Содержание
с чего начать, как преуспеть
Тематические мероприятия
Тематические мероприятия иногда выглядят как реконструкция того или иного события, эпохи, культуры или региона. Очевидно, что в связи с этим существует серьезная специфика организации питания на них. Для небольших мероприятий могут быть выбраны тематические площадки, располагающие своей кухней. Но все-таки чаще всего такую неординарную задачу, как организация питания в тематическом празднике, поручают именно РВО, банкетным и кейтеринг-службам. Последние в отличие от стационарных ресторанов имеют серьезную специфику. Что же становится ключевыми моментами в организации тематического мероприятия, и в особенности реконструкции исторического события? Это в первую очередь такие детали в работе кейтеринга, как
• специальные, тематические блюда, блюда различных эпох и культур;
• посуда и особая сервировка, характерная для того или иного исторического или тематического контекста;
• тематическая униформа персонала и особые требования к внешности официантов;
• оформление столов (будь то банкет, фуршет или коктейль) и возможности применения демонстрационного приготовления блюд для выбранной тематики события.
Конечно же, степень реконструкции события в части организации питания будет существенным образом зависеть от того, какой уровень воссоздания и бюджет расходов организаторы запланируют для мероприятия.
Несомненно, организовать просто тематическое мероприятие куда легче, чем воссоздавать в деталях историческое событие. Чаще всего заказчики отдают себе отчет в том, что «контекстуальная точность и историческая правдивость» стола могут быть довольно дорогими. Поэтому многие мероприятия довольствуются стилизованным обслуживанием, которое, в свою очередь, кейтеринг-фирмы довольно часто умеют сделать достойным и интересным.
Сюжеты мероприятий безгранично разнообразны. «Тропики» – это сервировка блюд на пальмовых листьях с декором из причудливых раковин и живых орхидей, официанты в гавайских рубашках и атмосфера беспечности.
«Все в шоколаде, или Сладкая жизнь» – это включение шоколада во все без исключения блюда, униформа персонала и декор столов шоколадного цвета.
«Милитари-стиль» – это зачастую аскетизм стола, доведенный до крайности, тематические атрибуты в виде котелков и фляжек, официанты-«призывники» и блюда полевой кухни.
«Эпоха Екатерины Великой» – это дворцовая кухня с ее кулебяками, фаршированной рыбой, пудингом из телячьих мозгов, куропатками с трюфелями и фазанами с фисташками – все это на позолоченной посуде непременно подадут официанты в ливреях и париках. Список таких примеров можно продолжать практически бесконечно.
Стилизация, как правило, происходит по одному из трех направлений: географическая (страны, регионы), цветовая (цвета флага, корпоративный стиль, оранжевая вечеринка и т. д.) или в привязке к эпохе либо времени. Запросы из разряда «Кухня Древнего Китая IX–X вв. с оформлением столов в белых тонах» можно встретить довольно редко.
Тематическими блюдами может быть все, что угодно: суши, паста, русские блины, пирожки, тако, бурито, гамбургеры, хаммон, баварские колбаски с капустой и т. д. Особо стоит отметить, что для тематических мероприятий традиционны торжественные выносы целых фазанов, целых фаршированных королевских осетров и молочных поросят.
Ну и конечно же, каждая компания ищет свои изюминки и интересные решения для меню.
Несомненно, в воссоздании той или иной атмосферы важнее всего именно комплексный подход, и помимо состава меню стоит уделить серьезное внимание и сервировке столов, будь то банкет или фуршет. И здесь уже многое зависит от материально-технической базы компании, хотя это не всегда становится абсолютным критерием для выбора подрядчика по питанию. Редко используется полностью тематическая посуда, обычно это несколько элементов, например палочки на суши-станции или алюминиевые вилка и тарелка «Общепит» для подачи сосисок с зеленым горошком, если это воссоздание советской эпохи. Но для особо помпезных случаев, конечно же, находятся и особенные решения.
Именно детали сервировки могут превратить обеденный стол в произведение искусства, а торжественный ужин – в королевское торжество. Помимо посуды при проведении таких мероприятий следует учитывать важность буквально каждой детали в сервировке столов и оформлении еды и напитков.
Например, важной деталью исторического банкета станут бланки меню для столов – они всегда должны строго соответствовать общей концепции обслуживания, нередко их дизайн разрабатывается индивидуально под мероприятие.
Кроме этого, для оригинальных концепций будет важным и то, как одет обслуживающий персонал. Трудно себе представить историческое застолье, вычурную сервировку, необычные блюда и на фоне всего этого официантов в традиционном «белый верх, черный низ». Важна соответствующая униформа, которая может быть от самой простой стилизации, как, например, галстук цвета национального флага, до дорогостоящих костюмов, которые нередко арендуются на киностудиях. А персонал приходится инструктировать в отношении обычаев и этикета той страны, в тематике которой происходит мероприятие. Ну и конечно же, важна не только форма, но и содержание: на подобных мероприятиях по-настоящему опытные кейтеринг-компании традиционно большое внимание уделяют тщательному подбору персонала, подходящего под концепцию мероприятия и имеющего подобный опыт работы.
В оформлении помимо самих блюд, сервировки и внешнего вида официантов часто используется та или иная анимация: тематические станции с поварами, которые готовят в зале при гостях, суши-станции, огромные сковороды для фламбе, необычные горячие закуски или, несколько реже, карвинг-шедевры из овощей и фруктов. Нередко центр стола декорируется бронзовыми канделябрами с мрамором, копиями старинных ваз, используются различные способы сервировки, например тематические инсталляции между двумя стеклянными столешницами одного стола. Здесь могут быть удачно применены аксессуары, перекликающиеся с тематикой приема: ракушки, цветы, камни, ткани, а отличным дополнением станет неоновая подсветка.
Для оформления буфетных станций используются декоративные стеклянные деревья, тубусы с фруктами, огромные шоколадные фигуры и т. д. Оформить можно и какими-либо артефактами, предметами старины или их копиями, картинами, фотографиями, тканями необходимой цветовой гаммы, тематическими блюдами – всем, что вызывает четкий ассоциативный ряд.
Конечно, обслуживание тематического мероприятия – задача интересная и непростая. Часто сложность организации подобных мероприятий дополняется спецификой площадки, на которой они проводятся. Как правило, в основном это места, имеющие историческую ценность, поэтому они плохо оснащены технически и требуют максимального внимания и опыта.
И наконец, задача может стать еще на порядок сложнее, если нужно очень четко следовать тематике и использовать блюда, декорации и костюмы не стилизованные, скажем, под Японию, а действительно привезенные из Японии и приготовленные настоящим японцем по японским рецептам. Например, для того чтобы подать все это в офисе японской компании по случаю приезда высокого руководства из Токио. И здесь подрядчику придется предельно внимательно подходить к каждой мелочи и детали предстоящего обслуживания. Впрочем, именно такого особенного подхода и ждет практически каждый заказчик услуги выездного ресторанного обслуживания не только для нестандартных мероприятий и грандиозных реконструкций, но и для более скромных деловых или праздничных событий.
И настоящий профессиональный подход к работе кейтеринга – это одинаково высокие стандарты обслуживания для всех мероприятий без исключения.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
«Тематические» предприниматели
«Тематические» предприниматели
Они стремятся быть лучшими в какой-то определенной области, которую хорошо знают и понимают: создание бренда международного уровня; использование своих академических познаний; реализация какого-то своего таланта. Они хотят достичь
5.1.1.8. Расходы на другие PR-мероприятия
5.1.1.8. Расходы на другие PR-мероприятия
Как известно, PR-мероприятия представляют собой чрезвычайно эффективный инструмент формирования и управления имиджем и репутацией любой организации.
При этом такого понятия, как Public Relations (PR) или связи с общественностью, нет ни в одном
3. Внутрикорпоративные мероприятия
3. Внутрикорпоративные мероприятия
Руслан Бабицын: Корпоративные мероприятия – один из важнейших мотиваторов для сотрудников и инструмент внутрикорпоративного управления. Но мы, например, проводим не только развлекательные мероприятия, но и научно-практические
8.2. Тематические планы инновационных работ
8.2. Тематические планы инновационных работ
В процессе планирования нововведений важным моментом является распределение выявленной потребности в научно-технических разработках по годам так, чтобы к концу планируемого периода были достигнуты конечные цели
Тематические каталоги Интернета
Тематические каталоги Интернета
Тематические каталоги Интернета индексируют сайты по тематическим заголовкам, которые в свою очередь разбиваются на еще более специализированные подзаголовки.
Наиболее популярным тематическим каталогом Интернета является Yahoo
В день мероприятия
В день мероприятия
Все пройдет отлично, если вы тщательно спланировали мероприятие. Проведите день с выступающими и участниками. Переложите заботы о комфорте участников на плечи менеджеров арендованного конференц-зала, они справятся со своими
После мероприятия
После мероприятия
Продолжайте делать все так же профессионально, как и во время планирования и проведения конференции.• Поблагодарите выступающих, персонал конференц-зала и представителей прессы.• Доведите до конца все действия и выполните все намеченные планы.•
5.3. Мероприятия по стимулированию сбыта
5.3. Мероприятия по стимулированию сбыта
Управление продвижением имеет в своем арсенале разнообразные средства достижения целей: рекламу, паблисити, стимулирование сбыта, рекламу в местах продажи, использование мероприятий спортивного и увеселительного характера,
КОРПОРАТИВНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
КОРПОРАТИВНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
Трудно переоценить значение корпоративных мероприятий для формирования позитивного психологического климата внутри фирмы.
Традиция совместно отмечать праздники как нельзя лучше сближает сотрудников и способствует возникновению между
ПОСЛЕДУЮЩИЕ МЕРОПРИЯТИЯ
ПОСЛЕДУЮЩИЕ МЕРОПРИЯТИЯ
Важно сопровождать вновь принятых работников, чтобы гарантировать, что они устроились на новом месте, и проверить, насколько хорошо у них это получилось. Если есть какие-нибудь трудности, лучше всего выявить их на ранней стадии, не позволяя им
Благотворительные мероприятия
Благотворительные мероприятия
Благотворительные мероприятия открывают для пиара превосходные возможности. Вечеринку, проводимую в период действия отраслевой ярмарки, можно организовать как благотворительную акцию либо даже посвятить этой благородной цели отдельное
Цели мероприятия
Цели мероприятия
Поскольку соревнования служат дополнением к используемой схеме оплаты труда и предназначены для мотивации персонала в отношении конкретных краткосрочных задач, их цели должны быть сформулированы четко и понятно.
С одной стороны, период проведения
Атмосфера и итоги мероприятия
Атмосфера и итоги мероприятия
Чтобы вызвать интерес и энтузиазм у потенциальных участников соревнования, оно должно начинаться ярко и торжественно. О проведении очередного соревнования фирмы обычно объявляют на общем собрании сотрудников компании. Во время проведения
Публичные мероприятия
Публичные мероприятия
К публичным мероприятиям относятся выступления, семинары, тренинги, вебинары (проводятся через Интернет). Вы можете организовать подобные мероприятия сами либо быть приглашенным лицом. В любом случае это прекрасная возможность осведомить
Специальные мероприятия и туры
Специальные мероприятия и туры
Некоторые компании организуют специальные мероприятия для того, чтобы отметить какой-нибудь юбилей, например пятидесятилетие «Scrabble» или тридцатилетие «Big Mac».
Все эти широко освещаемые мероприятия проводятся для создания паблисити. За их
Спортивные мероприятия
Спортивные мероприятия
Обслуживание спортивных мероприятий, безусловно, довольно комплексная задача для кейтеринга. В основном заказчиками масштабных спортивных мероприятий являются ивент-агентства полного цикла, которые в дальнейшем обращаются к кейтеринг-фирмам
viezdnoy-banket.ru — Викиреальность
Логотип
Viezdnoy-Banket.ru (Выездной банкет.ру) — интернет-сайт компании, оказывающей услуги выездного кейтеринга (г. Москва и Московская область, некоторые соседние области).
Содержание
|
такжеОбщая информация
Сайт предлагает услуги организации выездных банкетов.
Набор услуг включает в себя выезд мобильной кухни, обеспечение необходимой мебелью, а также посудой и текстилем, организация ресторанного обслуживания профессионального уровня в месте заказчика с поварами барменами и официантами, шоу программы, музыкального и светового сопровождения, оформления, видео и фотосъемка, всё необходимое оборудование доставляется и вывозится.
К своим преимуществам сайт относит возможность обслуживания праздников и деловых событий под ключ, наличие большого опыта организации мероприятий, безупречной кухни и вкусных напитков в выездном баре, обещается обслуживание по высшему уровню, декор, есть разнообразные идеи и необходимое техническое оснащение для их реализации. Для постоянных клиентов возможны скидки и бонусы.
Можно заказать организацию свадеб, дня рождения, юбилея и корпоратива, детского праздника, банкета и фуршета.
Есть услуга выезда профессионального бара, проведения кулинарного тимбилдинга. На странице https://viezdnoy-banket.ru/kanape/ предлагается доставка канапе. Сеть доставки канапе и закусок действует во всех городах Подмосковья, в Калужской и в Тульской областях.
В шапку сайта вынесены ссылки на разделы: О нас, Услуги, Команда, Видео, Галерея, Статьи, СМИ о нас, Контакты.
На заглавной представлены наиболее популярные заказы.
В подвале идет перечисление и ссылки на основные услуги, это услуги из категорий: Выездная кухня, кейтеринг; Услуги мобильного бара; Аренда оборудования для мероприятия
Площадки для мероприятий.
Выходные данные
Домен зарегистрирован 3 февраля 2013 года на организацию Vykusi-nakusi, LLC.[1]
Есть вконтакте catering.moscow и группа в фейсбуке viezdnoyBanket.
Рейтинги
На страницах сайта имеется счетчики от Яндекс.Метрика и liveinternet.
Сайт не описан в Яндекс.Каталоге, его показатель цитируемости ТИЦ равен 70.
[2]
По данным статистики от Alexa Rank, сайт находится по посещаемости на 4,904,590 месте в мире (по состоянию на 10 декабря 2017 года) и на 309 420-м месте по России.[3].
См. также
- Okwe.ru
Примечания
- ↑ https://www.nic.ru/whois/?query=viezdnoy-banket.ru
- ↑ https://yandex.ru/yaca/cy/ch/viezdnoy-banket.ru
- ↑ https://www.alexa.com/siteinfo/viezdnoy-banket.ru
Ссылки
- https://viezdnoy-banket.ru/
| ||||||||||||
рф |
caterer — Викисловарь
Содержание
- 1 Английский
- 1.1 Этимология
- 1.2 Произношение
- 1.3 Существительное
- 1.3.1 Синонимы
- 1.3.2 Связанные термины
- 1.3.3 Переводы
- 1.4 См. также
- 1.5 Анаграммы
Английский0005
Этимология
Произношение 0060 (
во множественном числе предприятия общественного питания )
- Лицо, нанятое для получения и поддержания запасов провизии, особенно продуктов питания.
- 1821 19 июня, «Сапсан», Путешественник: Письмо IV , в Калейдоскоп; Или, Литературно-научное зеркало , стр. 401,
- Напрасно я ходатайствовал, апеллируя к нашему поставщику провизии , если доказательства аппетита отсутствуют; ибо больные редко пользуются услугами этого важного человека.
- 1830 , Фредерик Марриэт, «Собственность короля», в Полное собрание сочинений капитана Ф.
Марриэтта , том I, опубликовано в 1840 г., стр. 335:«Я говорю, мистер Криббедж , — крикнул старый помощник хозяина официанту , который вошел вскоре после чайных чайников и занял свое место в конце стола, ?»
- 1838 , Южный литературный вестник , том IV, стр. 263:
Есть официант за столом, чье гладкое лицо, округлое лицо, и общий воздух комфортного самочувствия , сделайте большую честь приветствию, которое он обеспечивает.
- 1821 19 июня, «Сапсан», Путешественник: Письмо IV , в Калейдоскоп; Или, Литературно-научное зеркало , стр. 401,
- Лицо или компания, нанятые для предоставления и подачи еды, обычно для большой группы и в месте, отдельном от того места, где готовится еда.
- 1979 23 июля, Эндрю О. Шапиро, «Об отмененных вечеринках и осажденном подростке», в Нью-Йорк , стр. 64:
Если это так, вы, вероятно, подпишете контракт с 9 0070 кейтеринг месяцев, а может и лет вперед и внести существенный первоначальный взнос.
- 1994 , Джон Н. Ингэм, Линн Б. Фельдман, Дютриёй, Питер Альберт (1838–1916) и Альберт Э. Дютриёй (26 июля 1877 г. — 25 апреля 1974 г.) , запись в афро-американском бизнесе Лидеры: Биографический словарь , стр. 225,
- Альбер Дютриёй, выходец из семьи франко-западноафриканского происхождения, был последним из великих афро-американских провизоров в Филадельфии.
- 2008 , Zushe Yosef Blech, Kosher Food Production [1] , стр. 176:
Несмотря на то, что многие отели работают с внешними поставщиками кошерного питания для предоставления кошерных услуг, некоторые из них разработали свои собственные дом кошерный кейтеринг отделы.
- 1979 23 июля, Эндрю О. Шапиро, «Об отмененных вечеринках и осажденном подростке», в Нью-Йорк , стр. 64:
Марриэтта , том I, опубликовано в 1840 г., стр. 335:
Синонимы
Связанные термины[править]
- обслуживать
- общественное питание
Переводы
- Французский: traiteur (fr) m , traiteuse (fr) f
- Немецкий: Speiselieferant м , Partyservice м , Catering-Service м , Cateringunternehmen н
- Маори: кайтака кай
См.
также 007 Терраса, реактор, рекрейт, ретрейс, терраса
Gate Gourmet | группа шлюзов
Оливер Фишер
Директор кулинарной группы, штаб-квартира в Цюрихе
«Я все еще учусь и изучаю новые способы приготовления пищи каждый день».
Каковы самые важные вехи вашей карьеры?
До начала своей карьеры в Gate Gourmet я работал шеф-поваром в Starwood Hotels and Resorts Europe, Hilton International APAC и в европейских отелях группы Leading Hotels of the World. В 2004 году я присоединился к Gate Gourmet в качестве шеф-повара в Цюрихе. Я также активно участвую в образовательной программе ассоциации Global Master Chef.
Что вдохновило вас стать поваром?
Мне нравится путешествовать и вкусно поесть, мне нравится работать с талантливыми людьми. После 35 лет в профессии, работая в самых интересных местах по всему миру, я все еще учусь и изучаю новые способы готовить каждый день.
Этот опыт вдохновляет и мотивирует меня каждый день.
Как вы думаете, что делает повара успешным?
Чтобы стать хорошим поваром, нужно много самоотверженности и тяжелой работы, и нужно быть открытым для разнообразия.
Как вы пришли к работе в сфере общественного питания?
Кейтеринг в самолете — очень сложная, но увлекательная кухонная среда, и я жаждал принять вызов.
Что вы делаете, когда не готовите?
Мне нравится делиться своими знаниями посредством преподавания, и я страстный барабанщик и дирижер Swiss Drumming. Это привносит в мою работу творчество и ритм.
Кевин Леветт
Региональный шеф-повар — США, Рестон, Вирджиния
«Раньше я готовил для мировых лидеров, королевской семьи и знаменитостей»
Каковы самые важные вехи в вашей карьере?
Я работаю на кулинарной сцене более 20 лет, в основном в США, Австралии и Великобритании.
Я приобрел богатый опыт работы в ведущих гостиничных сетях, таких как Sofitel Philadelphia, Sydney Marriott, Crowne Plaza в Канберре и Лондоне, Intercontinental London Park Lane и многих других. Кульминацией моей карьеры стала работа в культовом ресторане Claridge’s, где я готовила для мировых лидеров, королевской семьи и знаменитостей. Я также открыл 11 отелей за три года в Великобритании, управляя собственным рестораном.
Что вдохновило вас стать поваром?
Я хотела уметь готовить лучше, чем моя мама, что, по ее словам, не составляло особого труда. Я до сих пор люблю его и продолжаю узнавать что-то новое каждый день.
Как вы думаете, что делает повара успешным?
Поговорка «Опыт не купишь!» проходит долгий путь. Помимо отличного обоняния и вкуса, чтобы стать успешным шеф-поваром, требуется командная работа, настойчивость и страсть.
Как вы пришли к работе в сфере общественного питания?
После 25 лет работы в отелях я почувствовал, что пришло время перемен.
Я искал новый вызов с лучшим балансом между работой и личной жизнью.
Если бы вам нужно было описать бортовое питание в одном предложении, что бы это было?
Разнообразная кулинарная операция в небе.
Фаранд Ли
Региональный шеф-повар APAC
«Всегда начинайте с хороших ингредиентов, а затем старайтесь не испортить их! Меньше — больше.»
Как долго вы работаете в гейтгруппе?
С 2009 г.
Каковы самые важные вехи вашей карьеры?
Мой переезд из Ванкувера, Канада, в Токио, Япония, в 2012 году действительно открыл мне глаза на совершенно новый мир.
Что вдохновило вас стать шеф-поваром?
Я всегда любил готовить с юных лет. Логично заниматься любимым делом.
Как вы думаете, что отличает успешного шеф-повара?
Страсть к вкусной еде и гостеприимству.
Как вы пришли к работе в сфере общественного питания?
У меня была возможность разработать меню бизнес-класса для небольшой авиакомпании в качестве ресторанного партнера в 2005 году. Именно тогда я обнаружил, насколько сложным, но интересным на самом деле является бортовое питание.
Если бы вам нужно было описать бортовое питание в одном предложении, что бы это было?
Вызов.
Что вы делаете, когда не готовите?
Путешествия.
Готфрид Менге
Вице-президент группы кулинарного мастерства
«Обслуживание авиакомпаний превратилось из дешевой разогретой пищи в изысканные блюда или блюда, отмеченные звездами Мишлен, которые удовлетворят искушенных путешественников».
Как долго вы работаете в Gategroup?
Я работаю в компании Gategroup более 12 лет и за это время сменил несколько должностей по всему миру.
В 2015 году я возглавил команду Global Culinary Excellence Team.
Каковы самые важные вехи вашей карьеры?
Участие в открытии нескольких отелей Sheraton по всему миру было невероятным опытом, который я никогда не забуду. Кроме того, я был удостоен чести быть назначенным шеф-поваром, который готовил для правительственного банкета, на котором присутствовал король Малайзии. За время моей карьеры в отеле бесчисленное количество знаменитостей, политиков и видных общественных деятелей наслаждались изысканными блюдами в моих ресторанах.
Что вдохновило вас стать поваром?
В общем, удовольствие от просмотра конечного результата собственного творческого процесса и моя любовь к еде привели меня в мир кулинарии. Если быть более точным, на мой выбор профессии сильно повлияли детские воспоминания о вкусной кухне моей матери. Я увидел, как ингредиенты могут соединяться вместе, создавая прекрасные ароматы и вкусы. Это было волнующе и особенно для меня.
Как вы думаете, что делает повара успешным?
Терпение, самоотверженность и огромная страсть к тому, что вы делаете.
Как вы пришли к работе в сфере общественного питания?
Когда я работал на Тайване, ко мне обратилась компания общественного питания. Компания хотела, чтобы я спроектировал, разработал и внедрил все циклы меню для их перевозчика и других международных авиакомпаний. Я люблю сложные задачи, а специальные задачи по представлению ресторанной еды в небе доставили мне огромное удовольствие. И вот я сегодня!
Мэтт Пикоп
Региональный шеф-повар, Западная Европа, Лондон, Великобритания
«Обслуживание в самолетах уже не то, что раньше, а лучше, но определенное восприятие все же есть.
Я хочу помочь изменить это!»
Как долго вы работаете в гейтгруппе?
18 счастливых месяцев.
Каковы самые важные вехи вашей карьеры?
Начало моей карьеры с Гордоном Рамзи в Claridges дало мне основу для построения сильной карьеры на раннем этапе. Затем я отправился в Дубай, чтобы управлять Verre Гордона Рамзи в отеле Hilton Dubai Creek. Работа с разными национальностями и культурами была бесценной частью моего развития. Третьей вехой стало мое возвращение в Лондон, чтобы управлять «Лабиринтом» Гордона Рамзи, который в течение десяти лет обладал звездой Мишлен. Два из этих лет я провел в должности шеф-повара, и это были два года, которыми я гордился больше всего в своей карьере.
Что вдохновило вас стать поваром?
Я стал поваром случайно! В то время я изучал кино и фотографию и работал в барах и на мероприятиях. Однажды на Рождество не хватало поваров, поэтому мне пришлось работать поваром, накрывая закуски на банкете на 2000 человек.
Мне понравилось, и с тех пор я не оглядывался назад.
Как вы думаете, что делает повара успешным?
Успех измеряется улыбкой на лице ваших клиентов – никакие награды, трофеи, звезды или розочки не являются лучшим показателем успеха, чем это.
Как вы пришли к работе в сфере общественного питания?
Мне посчастливилось уже так многого добиться, и мне не терпелось сделать следующий шаг в своем профессиональном развитии. Я преуспеваю в вызовах, и авиакейтеринг был для меня неизвестен. Еще одна возможность учиться!
Если бы вам нужно было описать бортовое питание в одном предложении, что бы это было?
Смелый, целеустремленный и постоянно меняющийся.
Что вы делаете, когда не готовите?
Я огород, много! Нет лучшего удовольствия, чем выращивать овощи и фрукты из семян, а затем готовить их. Когда я не в саду, я гуляю со своей камерой. Я люблю фотографировать пейзажи, дикую природу и еду!
Кристоф Брандштеттер
Региональный шеф-повар Центральной Европы, Франкфурт, Германия
«Обслуживание в самолетах — одна из самых сложных операционных систем в мире»
Каковы наиболее важные вехи вашей карьеры?
Я стал первым шеф-поваром, когда мне было всего 26 лет, и работал в нескольких странах мира, включая Австрию, Германию, США, Швейцарию, Южную Африку, Сингапур и Испанию.
Мне нравится открывать новые отели и рестораны, и я участвовал в пяти открытиях в качестве шеф-повара, воплощая в жизнь новую кулинарную концепцию с моей собственной командой поваров. Одна из лучших вещей во время открытия — увидеть, как команда растет вместе с вызовами.
Что вдохновило вас стать поваром?
Когда мне было шесть лет, у меня была книжка об итальянском мальчике, который стал шеф-поваром – это было моим вдохновением! Тогда я уже был «маленьким специалистом» по выпечке тортов. Сейчас мой творческий процесс начинается с открытия холодильника и создания блюда из того, что внутри. Моей семье это нравится, по крайней мере большую часть времени…
Какая ваша любимая цитата?
Судите о каждом дне не по урожаю, который вы собрали, а по семенам, которые вы посеяли. Роберт Льюис Стивенсон
Как вы думаете, что отличает успешного шеф-повара?
Звучит как клише, но все дело в ощущениях! Шеф-повар должен уметь готовить.
Нужно быть строгим к себе и подавать только то, что съели бы и сами. А хороший повар никогда не перестает учиться.
Если бы вам нужно было описать бортовое питание в одном предложении, что бы это было?
Вероятно, это одна из самых сложных операционных систем в мире.
Как вы пришли работать в авиакейтеринг?
Шесть лет назад ко мне подошел хедхантер и убедил меня бросить работу шеф-повара в известном отеле. Я ни на секунду не пожалел об этом. Кейтеринг для авиакомпаний — сложная отрасль, которая каждый день преподносит множество сюрпризов.
Алекс Нассар
Региональный шеф-повар Латинской Америки, Сан-Паулу, Бразилия
«Я был одержим волшебным танцем поваров. Вероятно, это послужило толчком к тому, чтобы посвятить себя кулинарии».
Каковы наиболее важные вехи в вашей карьере?
До того, как присоединиться к Gategroup, я работал в трех ресторанах, отмеченных звездами Мишлен: Maison Troisgros в Роанне во Франции вместе с шеф-поваром Мишелем Труагро, La Cote D’Or in Saulieau во Франции с шеф-поваром Бернаром Луазо и El Bulli, Roses в Испании вместе с шеф-поваром Ферраном Адрией.
Этот опыт проложил путь к открытию богатства кулинарного мира. Работа за границей, безусловно, расширила мои гастрономические возможности.
Что вдохновило вас стать поваром?
Я начал готовить в 12 лет. Мне было очень весело наблюдать за кухонными работниками в ресторане моих родителей в Аваре, Бразилия. Я был одержим волшебными танцами поваров. Вероятно, это и послужило толчком к тому, чтобы посвятить себя кулинарии.
Как вы думаете, что делает повара успешным?
Первое слово, которое приходит мне на ум, это терпение. Чтобы стать шеф-поваром, требуется огромное количество времени для практики и обучения. Успешный повар остается скромным. Высокомерие мешает повару усваивать новые техники и идеи. Наконец, от всех, кто работает на кухне, требуются дисциплина и честность.
Как вы пришли к работе в сфере общественного питания?
Я руководил крупными кулинарными операциями для нескольких известных гостиничных сетей.
Однако зацикливание на одном месте противоречило моей натуре. Таким образом, постоянно меняющийся характер кейтерингового бизнеса предоставил мне идеальные условия для работы.
Если бы вам нужно было описать бортовое питание в одном предложении, что бы это было?
«Удивительно и динамично». Или «Много людей и новаторских идей летают каждый день».
Что вы делаете, когда не готовите?
Читаю кулинарные книги!
Патрик Дадлер
Руководитель проекта кулинарных инноваций, штаб-квартира в Цюрихе
«Обслуживание в самолете похоже на банкетную кухню в небе».
Каковы самые важные вехи вашей карьеры?
Раньше я работал в пятизвездочных отелях и мишленовских ресторанах в разных уголках мира, в том числе в La Côte Basque в Нью-Йорке. Позже я успешно управлял собственным рестораном.
Затем я перешел в Gate Gourmet, где руководил их кухней в Цюрихе, а затем перешел в Кулинарный центр передового опыта Gategroup.
Что вдохновило вас стать поваром?
Идея зародилась в это время незаметным образом. Я был постоянно голоден и думал, что это изменится как шеф-повар. Так оно и было. Еще мне хотелось увидеть мир, поработать с натуральными продуктами и создать что-то своими руками.
Как вы думаете, что делает повара успешным?
• страсть – ведь это залог любого успеха в жизни
• стратегическое мышление – никогда не повредит
• командный игрок – потому что кухня похожа на футбольное поле
• креативность – мыслить нестандартно
• дисциплина – достигать своих целей и делать все возможное
Как вы пришли работать в сфере общественного питания?
Друг сообщил мне об открытой вакансии шеф-разработчика в Gate Gourmet.