Можно ли открыть бар на 300000 рублей: Как открыть кофейню за 300 тысяч рублей и окупиться за пять месяцев — Еда на vc.ru

как владелец бара остался должен почти миллион рублей

Павел Хохлов — сомелье из Екатеринбурга. После 8 лет работы в винной сфере он открыл винный бар, но тот проработал всего два года. В статье Павел рассказывает, почему его бар закрылся и сколько он остался должен

Коротко о бизнесе

Решили открыть бар вместе, потому что вместе не страшно

Я восемь лет работал в винном бизнесе и периодически подумывал открыть свой бар. В моей сфере нет роста в плане новых должностей или зарплат. Где-то видел шутку, что стандартная карьерная лестница для сомелье такая: помощник сомелье → сомелье в ресторане → менеджер в крупной компании → представитель бренда → владелец винного бара → все заново. Вот она хорошо описывает реальное положение дел.

Название будущему бару придумал еще в 2014 году. Тогда посмотрел сериал «Бар „Карма“», там про место, куда люди попадали, чтобы обдумать все перед важным решением. Потом много шутил: «Хочу открыть бар „Карма“, где все получают, что заслуживают». По такому принципу: сделал что-то хорошее — получил хорошее вино.

Мне показалось, что открыть свой бар — отличная идея, и в 2017 году я решился. У меня появились свободные деньги, и стало понятно, что пора стартовать.

Открытие планировал около года. За это время нашел партнера — Ксению. Я преподавал в школе вина, где она была соучредителем, так мы и начали общаться. У Ксении был опыт в бизнесе, а у меня — знания, как зарабатывать на вине. Мы решили открыть бар вместе, потому что вместе не страшно.

Loading…

Официально открыли бар 21 декабря по двум причинам: у нас был адрес Хохрякова, 21, а еще в этот день у меня день рождения. На открытие сделали сабраж на улице — это когда открываешь игристое саблей или топором

Мне не хотелось ждать, и я занял деньги

К моменту открытия бара у меня была основная работа тренинг-менеджером в крупной компании. Рекламировал вино, проводил дегустации, обучал персонал. Зарабатывал чистыми до 100 000 ₽ в месяц, мог часть откладывать и так накопить нужную сумму. Но мне не хотелось ждать, и я занял деньги.

Источники денег для открытия бара

Чтобы все правильно рассчитать, посоветовался с Ксенией и создал таблицу, в которой зафиксировал ключевые цифры. Получилось так: если у бара будет оборот 600 000 ₽ в месяц, я выйду на окупаемость и смогу отдавать долги. Все, что свыше 600 000 ₽, — моя прибыль. Мне тогда казалось, что реально получать по 600 000 ₽.

В сентябре 2018 года мы взяли в аренду помещение и начали делать ремонт. Пришлось много экономить. Например, у нас не было денег на полноценный дизайн-проект, но был дизайнер, который накидывал идеи и варианты для интерьера за небольшую сумму. Для нас это было удобно.

Многие вещи мы заказывали у знакомых по большой скидке: вывеску, посуду и другие мелочи. Кухонную технику брали у ресторанов. Помню, что тогда закрылась одна винотека в городе, и мы выкупили у нее часть оборудования.

Расходы на открытие бара, 2018 год

В декабре 2018 года мы открыли бар. В нем работало пять сотрудников: два повара, два сомелье-официанта и я в качестве остальных сотрудников. Я занимался закупками вина, продажами, работал с гостями, сам вел мероприятия в баре. Как только случалась какая-то проблема, тоже разбирался сам, например как-то чинил посудомойку.

Первые 4 месяца совмещал работу в баре с основной занятостью: в компании был с 8 до 17 часов, а бар открывал в 18. Но скоро понял, что уже могу доставать вино из мешков под глазами. Тогда уволился и проводил в баре все свое время. Себе выдавал зарплату только тогда, когда была прибыль.

Я долго продумывал свой бар и уделял ему все время, но Карма все равно прожила всего два года. До сих пор не могу ответить на вопрос, почему бар закрылся. Денег стало меньше, люди стали ходить реже, а почему — не знаю. Я много всего делал, но у этого не было выхлопа. Расскажу о сложностях, с которыми я столкнулся.

Loading…

Для декора одной из стен использовали ненужный забор от сгоревшего частного дома. Подсветили светодиодами

Loading…

Барную стойку сзади и снизу украсили остатками того же забора

Loading…

В помещении не было окон, и мы собрали глухие «окна» из деревянных реек. В одном из них знакомая татуировщица сделала фреску

Несколько раз в год в баре рвало канализацию

Самой большой проблемой было выбрать помещение под бар. Нам так и не удалось найти баланс между ценой аренды, количеством квадратных метров и удобством. Мы остановились на подвальном помещении без окон. Было очень много споров и сомнений, но помещение было на барной улице в Екатеринбурге, и в итоге решились. К тому же ходили слухи, что ее сделают пешеходной, что сыграло бы в нашу пользу.

Перекручивали трубы скотчем и пакетами

Несколько раз в год в баре рвало канализацию. Например, как-то зимой, когда на улице было −20 градусов, в баре клали линолеум, и тут лопнула труба и нас начало заливать. Чтобы спасти линолеум, мы ведрами выносили воду, перекручивали трубы скотчем и пакетами. Пока ждали сантехников, я позвонил жене: «Вези все ведра из дома!» Она привезла, и мы собрали воду за два часа.

Пол не пострадал. Но нужно было подождать и проверить, выдержат ли заглушки. Мы решили пойти пить пиво в бар через дорогу. Полчаса пили и смотрели на наши двери — не потечет ли вода. Обошлось!

Каждый раз, когда у нас был потоп, мы решали проблему за вечер. Старались сделать так, чтобы гости о ней даже не узнали. Но, возможно, это все-таки сказывалось на сервисе.

Жильцы ближайшего дома жаловались на запах еды и требовали денег

Когда мы открывались, то рассчитывали, что первыми гостями станут жители ближайших домов. Поэтому подготовили и распечатали объявление: «Мы открыли винный бар в соседнем доме. По промокоду „соседи“ получите 10% скидку».

Сами обошли подъезды и рассовали объявления с промокодами по почтовым ящикам. По ним никто не пришел. Вместо этого через неделю к нам обратились ребята из ТСЖ и сказали: «Вы, конечно, молодцы, что открылись, но, если будет плохой запах из-за еды, мы вас оштрафуем».

После обращения ТСЖ жильцы несколько раз приходили и жаловались на запах еды из бара. Каждый раз это происходило в то время, когда бар был закрыт и там никто не готовил. Я открывал двери, показывал пустое помещение — они уходили.

Однажды жильцы захотели получить с нас деньги за то, что вывеска находится на фасаде дома. При этом, когда с их балкона на нашу вывеску сорвался кусок штукатурки весом 5 кг, правление дома отрицало, что это их фасад.

Loading…

Когда открываешь заведение в жилом доме, надо быть готовым ко всему. Вот, например, наша вывеска после того, как на нее обрушился кусок штукатурки. Я подавал жалобу в ТСЖ, но они отказались платить. Пришлось менять букву самому, на это ушло 8000 ₽

Сразу выйти на окупаемость не удалось

Мы очень долго раскачивались. Открылись в конце декабря и в январе получили всего 240 000 ₽. Я немножко прифигел, что так мало и так плохо. Чтобы выплатить зарплату сотрудникам, пришлось отдать почти всю свою зарплату с основной работы и еще оформить кредитную карту.

Дальше мы каждый месяц прибавляли примерно по 100 000 ₽. До 600 000 ₽ оборота, на которые я рассчитывал на старте, добрались только через 5 месяцев. Иногда выходили в плюс — получали 800 000 ₽. Мы с женой жила в этот период на ее зарплату, плюс я вел мероприятия, например выездные дегустации, и преподавал в школе вина.

Нам помогали крупные городские праздники: День города и фестиваль «Ночь музыки». В эти дни бар был переполнен. В баре всего 48 посадочных мест, поэтому мы выставляли на улицу 2—3 бочки, барные стулья, стелили пледы на газон и получали в два раза больше мест.

На «Ночь музыки» мы вообще получили 300 000 ₽ за ночь, это оборот. После концертов люди приходили в бар с горящими глазами и сметали все, что было. Если в начале смены было 20 позиций по кухне и 100 наименований вина, то под конец — 3 по кухне и 10 вина.

Loading…

В теплые дни мы принимали вдвое больше гостей, чем обычно, потому что выносили на улицу пледы и ставили бочки. Так выглядел наш «летник»

Loading…

На «летнике» было свое меню. Оно отличалось от обычного: это простые блюда, которые удобно есть на улице, а не за столом в баре

Партнер ушла на другой проект, но простила долг

Я надеялся, что Ксения, мой партнер по бизнесу, сможет уделять бару больше внимания, чем у нее это получилось. Спустя 3 месяца после открытия Кармы ее пригласили в другой винный бар, и она сосредоточилась на нем. А мне пришлось взять на себя вопросы, в которых я не был специалистом: например, разбираться с бухгалтерией и искать новые подходы к гостям.

Я благодарен Ксении за ее помощь на старте. Она иногда приводила гостей, помогала устраивать мероприятия, поддерживала меня в процессе. Наши встречи были похожи на приемы у психотерапевта: мы собирались и обсуждали проблемы бара.

Когда бар закрылся, я остался должен Ксении деньги — выплатил ей всего около 100 000 ₽ из 400 000 ₽. Но она не потребовала вернуть долг, за что ей большое спасибо.

В пандемию закрылись на 3 месяца и просели по деньгам

Коронавирус — это был попадос. На фоне паники у нас сначала упал оборот до 300 000 ₽ в месяц. А потом нас и вовсе закрыли на 3 месяца. При этом приходилось платить аренду — около 80 000 ₽ в месяц — и зарплату сотрудникам. Я просел в деньгах и проел все и без того небольшие накопления.

Затем разрешили работу летних кафе, а какой у меня летник? Пару бочек на улицу выставил, получил восемь посадочных мест. Разве это бизнес? Так, агония.

Когда разрешили открыться, мы очень медленно прибавляли в клиентах и обороте. Наверное, это и стало началом конца.

Loading…

У меня работало два повара. В баре можно было заказать легкую закуску к вину — маринованные оливки, обжаренные в соли орехи и еду поплотнее. Один из поваров великолепно делал бургеры на булочке панини с соусом своего изобретения. Наши гости до сих пор пишут, что это были одни из лучших бургеров в городе

Loading…

Мне было важно предлагать людям ассортимент вин, которого нет в сетевых магазинах. Бокал вина в баре стоил 250 ₽. Цель была такая: гости приходят, пробуют 2—3 бокала вина с оливками и за 1000 ₽ получают новые гастрономические впечатления

Мне казалось, главная цель — привести человека в бар

Я рассчитывал на постоянный приток гостей за счет того, что бар работал на улице, где уже образовался кластер: напротив нас был пивной бар, слева — ресторан, неподалеку — просекко-бар. Думал, когда будет теплая погода, люди будут гулять из заведения в заведение и в том числе заходить к нам. Но, по моей оценке, это сработало максимум на 10%.

Когда мы выставляли «летник» — нас замечали и к нам заглядывали. Но бизнес на этом не построить. Для начала нужна своя аудитория.

Вот как я ее находил.

Обзванивал и отправлял рассылки клиентам, которых знал по предыдущей работе. Например, звонил и говорил: «Помните, я проводил у вас винное казино? Приходите, я открыл свой бар».

Когда нанимал сотрудника, просил его рассказать всем знакомым, что работает в винном баре. Мы прямо говорили об этом на собеседовании. Конечно, никак это не проверяли и никого не штрафовали, но надеялись распространить информацию о баре еще и таким способом.

Встречал гостей из ближайших офисов крупных компаний, например Яндекс, Тинькофф, Контур. Им было удобно собраться у нас с вином после работы.

Организовывал коллаборации с другими бизнесами. Мы бесплатно предоставляли помещение для дегустаций или мероприятий и так получали новых гостей. Как-то у нас заседали тарологи, а еще проводили уроки английского.

Устраивал винные казино, игры, кинопоказы. Это небольшие расходы, зато помогали набрать аудиторию. Чтобы устроить винное казино, нужны всего пять бутылок вина и распечатанное поле для игры.

Проводил дегустации на 1 апреля. В первый год была дегустация «Шаурма и вино». Повар приготовил четыре вида шаурмы, а я подобрал пару видов вина, которые с ней сочетались.

Во второй год устроили дегустацию «Бургунди на кортах». Сняли соседнее недостроенное помещение за 20 000 ₽ на один день. Поставили там стулья, одноразовые свечки. Ввели дресс-код: 90-е. И на кортах по-пацански пили бургунди стоимостью 5000—10 000 ₽ за бутылку.

В итоге всех моих активностей у нас сформировалась такая аудитория:

• гости 20—40 лет;
• в основном мужчины;
• им интересна тема вина;
• они готовы к экспериментам;
• и готовы потратить на них 1000 ₽ за вечер.

Мне всегда казалось: главная цель — один раз привести человека в бар. Если он пришел один раз, то придет еще. Оказалось, что это не так.

Loading…

У нас бывали тематические вечеринки. Это фото с празднования Хэллоуина, когда мы пробовали «страшные вина»

Loading…

Так выглядит поле для винного казино. Для участия надо сделать взнос, обычно 1000—2000 ₽. Правила игры такие: каждому гостю выдают фишки и вино, после чего идет раунд ставок. Гости ставят на страну, сорт винограда и год урожая. Если они угадали — ставка удваивается

Loading…

Это у нас была «Сушка». Все могли принести свои фото и обменять их на любые, которые висели «на просушке»

Loading…

Вот такие бочки мы использовали вместо столов на «летнике»

Четыре месяца пытался реанимировать бар

Когда мы открылись после пандемии, я 4 месяца пытался реанимировать бар. Проводил еще больше мероприятий, чтобы заработать денег. Например, в январские праздники у нас каждый день было что-то новенькое:

• 1 января — бесплатный бульон на опохмел;
• 2 января — лепим пельмени;
• 3 января — смотрим новогодние комедии.

Дополнительные мероприятия не помогали. Я анализировал ситуацию с помощью CRM, но не видел улучшений. Может, мы просто выработали свою аудиторию, раз люди перестали к нам приходить.

В последние полгода работы бара мы только один раз вышли на оборот 600 000 ₽. Тогда я понял, что пора заканчивать.

1 февраля 2020 года Карма закрылась. Бар проработал 2 года и 2 месяца.

Loading…

За 2019 год в баре выпили 1944 бутылки вина. Мы знаем цифру, потому что пробки от бутылок использовали для украшения барных бочек

Закрылся с долгами и работаю сомелье

Я хотел масштабироваться, хотел зарабатывать больше денег, но не получалось. Вроде делал все, что нужно, но у этого не было выхлопа. Гости перестали заходить — то ли им надоела наша концепция, то ли случилось что-то еще.

После закрытия я продал все, что мог. Себе на память оставил только печать, пару картин и люстры. Продавал бар по частям и получил едва ли треть от стоимости, около 340 000 ₽. Они ушли на оплату долга по аренде: нам давали арендные каникулы на время простоя в пандемию, но потом пришлось оплатить все эти месяцы.

Я закрылся в минус 876 000 ₽, это чистые долги. Прошло уже два года, а я все еще плачу по счетам. Например, должен 200 000 ₽ родителям и 80 000 ₽ по кредиту, не расплатился с партнером. Все это негативно сказалось на моей кредитной истории, до сих пор привожу ее в порядок.

876 000 ₽

долг за бар

После закрытия бара я устроился сомелье в крупный холдинг, работаю в восьми ресторанах. И это очень здорово!

Опыт руководителя для меня был сложным. Когда ты не профессионал, то тратишь много сил на то, что легко и просто получается у профи. Я — сомелье. Я знаю, как презентовать, подать вино, а вот бухучет дается мне с трудом.

Теперь я рад, что вечером в пятницу не думаю, есть ли в кабинках туалетная бумага и почему у меня выход пасты стал визуально меньше. В большой компании есть завхоз, есть отдел бухгалтерии. А я должен только находить интересное вино и работать с гостями — это то, что у меня отлично получается.

Loading…

Как открыть свой ресторан в Китае с прибылью 1 300 000 рублей в месяц – Клуб директоров

Мы так зарядились, что сразу решили открыть свой бизнес, но только завтра сегодня уже поздно…

Два энергичных друга смогли за 8 месяцев отрыть свой ресторан в Шанхае, занять очень хорошую нишу, отбить инвестиции и самое главное выйти в плюс.
Вдохновиться и найти другие интересные идеи для бизнеса из Китая можно в этой статье.

Вводные: 

Род деятельности: Ресторан здорового питания.

Старт: 2017 год.

Ежемесячный доход: 32 тысячи юаней в месяц/на одного партнера.

Кол-во партнеров: 4.

Предыдущая деятельность основателей: модельный бизнес.

Начало идеи бизнеса

Роберт и Юра (слева направо)

Амбициозные парни Роберт из Венгрии и Юра из Украины несколько лет назад познакомились в Шанхае :

Юра:

«На тот момент мы работали в модельной индустрии и были очень озадачены ведением здорового образа жизни, правильным низкокалорийным питанием и спортом. Несколько лет назад было очень дорого питаться здоровой пищей в Шанхае, на рынке существовали только западно европейские сети и их средней чек был выше 70-90 юаней (умножаем на 10) за одно блюдо (180-250 грамм). Питаясь 3-4 раза в день и оставляя каждый день по 300-400 юаней, было просто невыгодно. Я сразу понял, что нужно учиться готовить самому»

Роберт:

«Фриланс в Китае для нас был одним из самых легких источников заработка. Приезжаешь на съемки, получаешь хорошие деньги, все достаточно просто. Многие китайцы возвышают тебя только потому что ты иностранец, верят, что ты только вчера прям из-за бугра к ним на съемки прилетел, смешные ребята. Иногда, если заказчик попадался хороший, можно было и несколько тысяч долларов заработать за одни съемки, но весь этот бизнес, построенный на спросе иностранного лица, не имел за собой никакого развития. Я уже тогда начал понимать, что лучше сейчас продумывать план побега и вложиться в свое дело».

 Юра : 

«Конечно, я не сразу пришел к тому, чтобы стать владельцем своего ресторана или вообще быть предпринимателем. Сперва я понял, что мое окружение не хочет расти. Часто такое бывает, когда внезапно начинаешь чем-то интересоваться и становишься фанатиком своего нового хобби, а твои друзья сразу начиняют тебя от всего отговаривать».

Найти единомышленников

Фотография с первых доставок сетов

«Работа белолицем в хорошей компании в Китае позволяет зарабатывать на порядок выше, чем сидя в офисе в Украине. Это прекрасный шанс накопить средства на новый старт, ведь вечно красивым не будешь», — говорит Юра. Поняв, что нужно идти дальше, он начал делиться идеями со своими друзьями. В ответ был только скепсис и недоверие: «Не занимайся этим, еще рано, наберись опыта. Хочется делать бизнес — покури травы, завтра кастинг».

Будущий предприниматель перестал понимать свое окружение и начал искать единомышленников.

«Я тогда очень сильно увлекся бизнес литературой начал читать классические бестселлеры, смотреть ютубе блоги и .т.д. Пока я работал моделью я немного подучил английский, что позволило мне читать всю литературу в оригинале. Мозг забурлил, информация просто заряжала меня так, что ночью я спал и думал что будет моим первым делом?»

Важно выйти из зоны комфорта

«Удача сыграла со мной злую шутку. У меня была девушка китаянка, которая безумно мне нравилась, она была очень умной, работала в компании, связанной с организацией ивентов, работая очень успешно. Я правда гордился ей и говорил, что она сама может открыть свое дело. Но мою деятельность, связанную с модельным бизнесом, она не одобряла. Часто намекая мне на то, что я недостаточно умный, чтобы даже думать о своем бизнесе и вообще она считала, что модели «не люди» (кожаные ублюдки). Через полгода мы расстались с ней, сопли, переживания, все как всегда. Через какое-то время я познакомился с Робертом, будущим партнером.

Роберт вытащил меня из зоны комфорта, заставил посмотреть на свою жизнь с другой стороны. Он тогда тоже загорелся идеей открыть свой бизнес, говорил без конца про доставку сэндвичей, я ему про коктейли. Тут мы и поняли, что думаем в унисон. Я тогда не особо любил выходить в люди, но Роберт как-то сказал: «Как ты собираешься менять свою жизнь, если ты каждый день делаешь одно и тоже ?!» И мы начали знакомиться с интересными людьми, обсуждать наши планы и общаться с представителями ресторанного бизнеса и иностранцами»

Шаг за шагом к своей цели

Роберт: 

«Вместе мы решили попробовать сделать вкусную здоровую еду, съездили на рынок, купили фруктов и овощей. Наготовили салаты, провели небольшую фотосессию и сделали пост в WeChat Моментах, подчеркивая уникальность своих блюд. Сразу же посыпались вопросы и заявки от людей. Поняв, что есть спрос, окончательно утвердились в своей идеи и придумали оригинальное название — Banana GG. Основная задумка звучала так: «Молодые европейцы готовят в Китае красивую и здоровую пищу».

Ребята вспоминают:

«Мы не понимали, как продавать продукцию. Сначала попробовали сделать это через приложение для смартфонов для продажи домашней кухни, но это не сработало. Затем один русский друг Юры предложил разместить предложение о заказе блюд на дом прямо в WeChat».

Заказав пакеты, ланчбоксы и стаканчики, друзья открыли магазин с личного аккаунта. Из 5000 друзей только 8 человек откликнулось на первый заказ.

Фотографии с первой доставки

Утром следующего дня, приготовив еду, парни распределили между собой зоны доставки. Взяли по 3-4 пакета с едой и начали развозить заказы на своих собственных мопедах. В течение двух месяцев в день поступало 5-10 заказов, где доставка стоила 5-20 юаней, но они развозили еду бесплатно. Только через пять месяцев пришло понимание, что большинство местных компаний оплату за доставку перекладывают на клиента.

Первые четыре месяца друзья работали вдвоем, подрабатывая моделями. Затем наняли китайского повара за 5000 юаней в месяц, он работал с 10.00 до 16.00 6 дней в неделю. Будущая жена Роберта помогала размещать заказы в китайских группах. С её помощью они зарегистрировали компанию, заплатив 3000 долларов из заработанных денег.

Денежный оборот увеличился до 2000 юаней в день, а вдохновленные интересной идеей клиенты начали делать репосты вкусных креативов, таким образом расширяя круг потенциальных потребителей.

Фотография ребят с первых заказов на кейтеринг

Спустя еще два месяца после открытия юридического лица предприниматели переехали в более большую квартиру, купили холодильник, сковородки, наняли дополнительных работников, составили меню и график работы. Пришла идея работать с организациями, в частности, заняться кейтерингом и разработкой мил-планов на неделю. Начали с одного клиента, это была школа английского языка, затем другая школа и все продолжилось по рекомендательной цепочке. Сарафанное радио никто не отменял.

Финансовые показатели

Юра и Роберт говорят:

«Суть любого стартапа заключается в том, сколько людей ты сможешь заразить своей безумной идеей»

К зиме наш денежный оборот уже был на уровне 2,5 тысячи юаней в день. Партнёры посчитали, что при повышении показателя до 3 тысяч они смогли бы потянуть настоящий ресторан. Требовалось всего 300 тысяч юаней инвестиций. У Юры с Робертом было в накоплениях 20 тысяч юаней и оборотные деньги (примерно около 30-40 тысяч юаней) , оставалось найти всего ничего — 240 000 юаней.

В их случае заразившиеся безумной идеей оказались им близкие люди, друзья невесты Роберта, которые с самого начала помогали ребятам.  Они инвестировали по 60 000 юаней каждый в первый ресторан (умножаем на 10 для перевода в рубли). Найдя деньги и помещение, бизнесмены начали действовать незамедлительно.

Фотография после ремонта

Кстати помещение под ресторан ребятам помогли найти их собственные клиенты. Кто-то из огромной сети агентуры «Banana GG» посоветовал владелице кофе бара заказать их сет, ей он конечно понравился. Она предложила на базе ее кафе открыть ребятам ресторан, используя ее уставные документы и просто поделив с ней арендную плату пополам.

Окупаемость

«Сразу после открытия ресторана, мы зарегистрировались на всех китайских платформах по доставки еды: Ele.me и Meituan. Через Ele.me мы получали по 50 заказов в день, хотя в то время сами еще работали на кухне. Опыта и сил явно не хватало. Начали сыпаться плохие отзывы от клиентов, мы выдохлись. Пришлось скорректировать меню и дополнительно нанять бармена. Сейчас работа идет в нормальном режиме, мы все успеваем. Начав заранее делать заготовки, забыли про слово «завал». Мы также создали специальное, адаптированное меню для всех китайских платформ, которые на сегодняшний день приносят примерно 15% выручки от всех продаж»

Юра переманил своего друга Игоря, работавшего су-шефом в Шанхайском ресторане, на должность шефа. Пообещав ему партнерство и 10 тысяч юаней в качестве зарплаты. Профессионал помог ребятам усовершенствовать качество блюд, обучил персонал, выстроил систему контроля качества продуктов и т.д.
С его приходом кухня вышла на новый уровень. Хороший шеф – залог успеха любого ресторанного предприятия.

Кадры

Роберт, Игорь, Юра (слева направо)

Партнеры вспоминают:

«В сложные для ресторанов зимние месяцы мы отчаянно боролись за клиентов, поставив перед собой цель — выйти на уровень 30 постоянных клиентов на 7-дневные планы питания».

Через 3-4 месяца цель была достигнута, число постоянных клиентов увеличилось до 50 человек.

На четвертый месяц предприятие вышло в ноль, а на пятый – в плюс по 5 тысяч юаней на каждого партнёра. На данный момент прошло уже 8 месяцев и оборотка ресторана составляет 8-10 тысяч юаней в день . Прибыль уходит на выплату зарплаты, покупку нового инвентаря. Остальные деньги ребята постоянно реинвестируют в маркетинг и откладывают на новый ресторан.

По прошествии шести месяцев работа ресторана не требует участия организаторов, позволяя им заниматься другими делами. До этого парни работали по 10-14 часов в день за 3 тысячи юаней в месяц, ( минимальная зарплата в Шанхае 4,500 в месяц).

У ребят в планах — открыть еще один ресторан и найти новых инвесторов. Главная мечта — стать широкой, международную сетью со штатом более 500 человек, большим, чем население родного села Юры.

Рекомендуемая литература от Роберта и Юры : 

1. Джейсон Фрайд «Реворк: Бизнес без предрассудков»,
2. Говард Шульц «Дело не в кофе»,
3. Юваль Харари «Sapiens. Краткая история человечества»,
4. Саймон Синека «Лидеры едят последними»,
5. Стивен Кови «Семь навыков высокоэффективных людей».

Китайский маркетолог

Блог китайского маркетолога. Рассказываем о цифровом маркетинге, тенденциях, делаем обзоры сочных кейсов

Сколько стоит открыть бар в 2021 году?

Ни для кого не секрет, что в индустрии продуктов питания и напитков существует большая конкуренция — только в Соединенных Штатах работает более 65 000 баров. Если вы хотите открыть собственный бар, есть ряд вещей, которые вам нужно запланировать, чтобы обеспечить успех.

ЧТО МЫ РАССМАТРИВАЕМ:

• Глава 1. Сколько стоит открыть новый бар?
• Глава 2: Анализ начальных затрат на открытие бара
• Глава 3: Эксплуатационные расходы на открытие бара

Одним из наиболее важных из них является уверенность в том, что вы можете безопасно покрыть общие расходы, связанные с открытие и эксплуатация нового бара.

Сколько стоит открыть бар?

Стоимость открытия бара составляет в среднем от $125 000 до $850 000 ; эти расходы обычно отражают предприятия, которые арендуют помещения или закладывают и ремонтируют недвижимость. Покупка солидного бара может стоить всего двадцать пять тысяч долларов. Общие затраты, связанные с открытием и эксплуатацией нового бара, также во многом определяются его местоположением.

Поскольку открытие нового бара требует больших инвестиций, обычно требуется много месяцев, чтобы начать получать прибыль, и пара лет, чтобы окупить первоначальные инвестиции. Вам нужно будет планировать и составлять бюджет соответствующим образом, чтобы вы могли пережить этот начальный период без избытка доходов.

Разбивка затрат на открытие бара

Итак, о каких типах затрат на открытие мы говорим здесь? Есть много. Открытие нового бара требует аренды или покупки помещения, лицензий и разрешений, оборудования и изобретателя, а часто по крайней мере одного типа технологии или программного обеспечения, помогающего в работе и управлении бизнесом по мере его запуска. исследование этих расходов может быть пугающим, поэтому мы создали этот список некоторых из наиболее распространенных и важных расходов, с которыми вы столкнетесь при открытии нового бара.

Здание

Оно большое. Как только у вас появится помещение для вашего нового бара, вы захотите принять во внимание его местоположение. Это окажет большое влияние на вашу целевую демографию, ваши маркетинговые усилия и общие затраты вашего бизнеса.

Во-первых, вам нужно будет решить, будете ли вы арендовать или покупать свое помещение, и сколько вам нужно будет переделать или отремонтировать, чтобы оно соответствовало вашему видению.

Стоимость аренды бара около $110 000 в среднем, включая расходы на аренду и ремонт. Этот вариант уменьшает давление в том случае, если бизнес не увенчается успехом. Покупка батончика напрямую может вызвать дополнительное давление, но в долгосрочной перспективе может снизить общие затраты, в зависимости от ваших обстоятельств.

Лицензии, разрешения и страховка

Прежде чем начать, вам потребуется несколько лицензий, наиболее очевидной из которых является лицензия на алкоголь. Другие лицензии и разрешения включают в себя лицензию на ведение бизнеса, разрешение на строительство, свидетельство о праве собственности, а также лицензию на развлечения или музыку.

Стоимость и другие требования к этим лицензиям и разрешениям могут варьироваться в зависимости от штата и муниципалитета, поэтому всегда важно проверять местные правила. Страхование гражданской ответственности и общее страхование будут необходимы, чтобы защитить себя и свой бизнес.

Страхование бара часто стоит от 3000 долларов США до 5000 долларов США в год, но может быть меньше, если ваш бар невелик.

Оборудование и инвентарь 

Чтобы с самого начала обеспечить успех своего бизнеса, вам необходимо заранее приобрести все необходимое оборудование. Как минимум, вам понадобится оборудование для барменов и коктейлей, оборудование для розлива напитков, барная мебель, холодильное оборудование и более мелкие предметы, такие как блендеры и стеклянные стойки. Если вы планируете подавать еду, вам также потребуются материалы и оборудование для приготовления и подачи блюд. Этот первоначальный запас может стоить десятки тысяч долларов.

Различные типы баров также могут нуждаться в дополнительном оборудовании. Например, в спортивном баре потребуется несколько телевизионных экранов, которые нужно повесить вокруг бара, чтобы любители спорта были довольны, а уютному соседнему бару может быть выгоднее инвестировать в бильярдный стол или несколько мишеней для дартс для посетителей.

Нет ничего постыдного в покупке подержанного оборудования, если вы знаете, что оно работает и соответствует санитарным нормам. Вы всегда можете присмотреться и обновить его позже, когда ваш бизнес станет более финансово стабильным. Профилактическое техническое обслуживание также может иметь большое значение для минимизации затрат на начальном этапе. Гораздо дешевле заботиться о своем оборудовании и делать ремонт по мере необходимости, чем ждать, пока дно не выпадет, и покупать все совершенно новое.

После того, как вы со всем разобрались, вам нужно будет заполнить свой бар алкоголем, который вы будете подавать. Если вы предлагаете много коктейлей, не экономьте на газированных напитках, миксерах и гарнирах.

Программное обеспечение и технологии

Большинство баров в наши дни не управляются ручкой и бумагой. Программное обеспечение, которое управляет точками продаж, вопросами бухгалтерского учета и даже управления персоналом, безусловно, может быть дорогостоящим, но оно также облегчает практически все аспекты работы успешного бара.

Обязательно потратьте время на изучение и выбор POS-системы для бара, которая поможет вам управлять всеми транзакциями и платежами в таверне.

Реклама и маркетинг

Молва может быть лучшим другом любого владельца бизнеса, но составление надежного плана и вложение средств в местную рекламу действительно могут помочь вам распространить информацию о вашем новом баре.

Это может показаться пугающим, но немного исследований и разумно потраченные доллары могут принести большую прибыль в долгосрочной перспективе. Существует даже множество бесплатных методов рекламы и маркетинга вашего бара, например, создание присутствия в социальных сетях или просто более активное участие в жизни местного сообщества.

Эксплуатационные расходы бара

Большая часть дохода, который вы получаете в течение первых нескольких месяцев, должна быть направлена ​​на ваши первоначальные начальные затраты или выплаты инвесторам. Это означает, что вы не получите прибыль сразу, поэтому создание тщательного и реалистичного бюджета с самого начала является ключевым моментом. Операционные расходы, включая расходы на персонал, аренду и инвентарь, в среднем составляют около 90 005 20 000  долларов США в месяц.

Арендная плата будет варьироваться в зависимости от размера города, в котором она расположена, а также ряда других факторов. Коммунальные услуги, такие как газ, электричество и вода, также должны оплачиваться ежемесячно. Вы можете позвонить этим поставщикам, когда будете составлять свой план, чтобы узнать, предлагают ли они какие-либо специальные контракты для нового бизнеса.

Пополнение инвентаря

Пополнение бара само по себе может обеспечить ваш бизнес более чем на 5000 долларов в год. В дополнение к алкоголю вам, вероятно, также потребуется пополнить запасы и отремонтировать часть вашего оборудования с течением времени.

Заработная плата персонала

Персонал стоит недешево, от этого никуда не деться. Чтобы быть уверенным, что вы получаете максимальную отдачу от своих затрат на персонал, убедитесь, что вы действительно инвестируете в обучение для поддержки вашего постоянного персонала — в передней и задней части дома.

У вас также могут быть некоторые начальные потребности, которые лучше делегировать фрилансерам или временным подрядчикам. Это могут быть такие вещи, как составление первоначального маркетингового плана или получение юридических или финансовых консультаций.

Подавайте еду в своем баре, кухня не требуется!

Создайте меню блюд для своего бара с помощью виртуальной кухонной платформы 2ndKitchen. 100% бесплатно для баров.

Заключительные мысли: работа в прибыльном баре или таверне

Как и в случае большинства инвестиций, неразумно ожидать немедленной выплаты после открытия бара. Среднемесячный заработок составляет от 25 000 долларов до 30 000 долларов , так что остается дополнительная прибыль от пяти до десяти тысяч долларов каждый месяц.

С самого начала вы должны быть уверены, что ваши инвестиции достаточно велики, а ваш бюджет достаточно обширен, чтобы пройти этот начальный период без получения существенной прибыли.

Дата: 23 августа 2018 г.        Автор: Патрик Гиллиган

Открытие нового бара может быть одним из самых сложных дел, которые вы когда-либо делали, особенно если учесть стоимость.
Тем не менее, с этими советами и некоторой тяжелой работой можно не тратить на это свои собственные деньги.
Вот как.

Поскольку цены на алкоголь быстро растут, люди чаще покупают алкоголь в супермаркете и пьют его дома с друзьями.

Но открытие бара со своей уникальной атмосферой и множеством довольных клиентов может стать одним из самых полезных событий для малого бизнеса.

Это также может быть разумным финансовым вложением. При правильном расположении, качественном обслуживании и отличной концепции ваш бар может приносить прибыль. Настолько, что ваш первый бар может привести к другим, и, прежде чем вы это узнаете, вы можете стать владельцем успешной сети.

Но открытие первого бара — самый важный и самый хлопотный с финансовой точки зрения шаг в этом процессе.

Вам нужно подумать об аренде или даже покупке достаточно большой недвижимости. Есть также стоимость оборудования, зарплаты персонала, цены на еду и напитки и расходы на лицензирование алкоголя. Даже после того, как вы запланировали и оплатили все это, обычно за углом скрывается несколько новых и неожиданных расходов.

Итак, сколько стоит открыть бар?

В целом, вам понадобится примерно 26 000 долларов или 20 000 фунтов стерлингов, чтобы покрыть первоначальные расходы на открытие бара. После этого затраты могут достигать 100 000 долларов и более, в зависимости от того, где вы планируете открыть свой бар. Много денег, да?

Однако эти деньги не обязательно должны исходить от вас. Большинство стартапов не финансируются из собственных карманов основателей. Вместо этого они придумывают надежную концепцию и бизнес-план и представляют их инвесторам. Бары ничем не отличаются.

С уникальной идеей, отличной стратегией и удачным расположением вы сможете убедить инвесторов финансировать ваш бар.

Сделав это, вы сможете открыть бар без денег.

Начни с малого

Прежде чем спешить с открытием бара, было бы неплохо получить некоторый опыт в процессе подачи напитков в больших количествах.

Если вы думаете об открытии собственного заведения, скорее всего, у вас уже есть некоторый опыт управления или хотя бы работы в баре. Если нет, купите. Устройтесь на работу менеджером бара, чтобы получить представление о вещах и понять внутреннюю работу бара или паба. Получение собственного опыта жизненно важно для тех, кто хочет открыть свой собственный бар.

Это также может дать вам представление о том, что делает бар успешным, а что нет. Это может дать вам идеи о том, как вы хотите концептуализировать свой бар.

Тем не менее, этого может быть недостаточно, чтобы убедить инвесторов в том, что финансирование вашего бара — хорошая идея. Возможно, вам придется пройти еще несколько шагов, чтобы завоевать их доверие. Это можно сделать, настроив уменьшенную версию вашего бара.

Один из способов сделать это — спросить своих друзей, планируют ли они или кто-либо из их знакомых провести большое мероприятие. Это может быть что угодно: от свадьбы до делового мероприятия. Узнайте, хотят ли они, чтобы вы организовали напитки и питание.

Заставьте их сначала заплатить — или хотя бы половину — чтобы покрыть стоимость запасов и зарплату персонала. Таким образом, вам не придется вкладывать в него собственные деньги.

Это не только полезно для вас, чтобы понять, как управлять успешным баром под давлением, но и может доказать инвесторам, что клиентам нравится то, что вы предлагаете. Это даст вам представление о том, будет ли жизнеспособной обычная версия.

А кто знает? Кто-то, кому вы служите, может даже стать инвестором.

Инвестиции

Обращение к инвесторам — один из самых популярных способов, с помощью которого начинающие владельцы баров собирают деньги для осуществления своей мечты. Это никогда не бывает быстрым процессом. Инвестиции в бар или ресторан не решаются после быстрого телефонного звонка.

Вместо этого вы должны наладить отношения со своими инвесторами, чтобы развить доверие между вами и ними. Вы не можете пойти к инвесторам сразу. Вас, скорее всего, засмеют за дверью, если вы пойдете на встречу с потенциальными инвесторами без надлежащего бизнес-плана бара.

Это необходимо сделать перед любыми встречами. Инвесторы должны знать, что откладывать деньги за барную стойку разумно с финансовой точки зрения и что в конечном итоге они получат от этого что-то обратное.

Поиск инвесторов

К сожалению, не существует идеального места, где можно найти всех инвесторов. И найти инвесторов для бара онлайн может быть очень сложно. Бары обычно рискованны, с небольшим финансовым вознаграждением.

Тем не менее, есть веб-сайты, которые вы можете использовать, например, invstor в США и Angel Investment Network в Великобритании, или сайт CompanyPartners, который немного похож на сайт деловых знакомств, где вы можете найти как инвесторов, так и компанию. партнер.

Но многие начинающие владельцы баров обращаются к своей личной сети.

Спросите своих друзей и родственников, не знают ли они кого-нибудь, кто хочет инвестировать в проект. Не бойтесь брать трубку и спрашивать. Самое худшее, что может случиться, это то, что они скажут «нет». Вы можете быть удивлены, кто вы найдете.

Как только вы получите капитал от инвесторов в вашей сети, будущие инвесторы с большей вероятностью согласятся.

Презентация

Предварительная презентация — самая важная и нервная часть инвестиционного процесса.

Вы должны предоставить своим потенциальным инвесторам подробный план, который является финансово осуществимым, в котором излагаются доходы инвесторов и право собственности, и который вдохновляет. Инвесторы ищут консервативные оценки того, насколько прибыльным будет ваш бизнес, а не только самый лучший сценарий. Так что будьте реалистичны со своими цифрами.

Когда дело доходит до инвестиций в бар, самым важным элементом является местоположение. Сотни баров закрылись из-за неправильного выбора места для открытия либо из-за высокой конкуренции, либо из-за отсутствия жаждущих людей.

Инвесторы захотят узнать, что вы нашли отличное место в городе, где в новом баре будет много посетителей, но мало конкурентов.

Проведите исследование. Попробуйте получить статистику о населении, например, сколько людей там живет и их демографические данные. Например, хипстерская крафтовая пивоварня, где играет громкая музыка, вряд ли будет хорошо работать в сонной деревне, населенной пожилыми людьми.

Кроме того, изучите потенциальную конкуренцию. Насколько популярны уже существующие бары? Какие напитки они продают? И по какой цене? Это важная информация, которую инвесторы ожидают от вас.

Во-вторых, вам нужно иметь представление о владельце бара. Если вы не планируете вкладывать свой собственный капитал за барную стойку, то вы не станете единоличным владельцем всего этого.

Подумайте о процентах владения, расскажите инвесторам и помогите им понять, что это значит для них с точки зрения финансового вознаграждения.

Наконец, вам нужно вдохновить потенциальных инвесторов своей концепцией бара. Не смотрите на инвесторов как на мешки с деньгами. Они люди. Имея это в виду, покажите страсть, которая стоит за вашей концепцией, в своей презентации. Обрисуйте свое видение будущего и заставьте их увидеть его вместе с вами.

Рекомендуется работать с инвестором, который уже имеет некоторый опыт работы в барной индустрии. Они с большей вероятностью поймут и проявят преданность вашему делу.

Если инвестор находится в том же месте, что и ваш бар, вы можете даже сказать ему, что это будет хорошо для общества. Это может обеспечить рабочие места, налоги и место для общения людей в их районе.

Краудфандинг

Если вам не везет с инвесторами, вы можете донести свою идею до людей.

Краудфандинг — это способ сбора денег, когда у многих людей в сети просят немного денег у каждого. Преимущество этого заключается в том, что он дает вам больше свободы формировать свой стержень так, как вы хотите. У вас нет крупного инвестора, нависшего над каждым вашим решением.

За последние несколько лет многие начинающие владельцы баров и пабов обратились к краудфандинговым сайтам, таким как Kickstarter и GoFundMe, для запуска своих проектов. Например, в 2004 году в Шотландии официант собрал 20 000 фунтов стерлингов через краудфандинговую компанию, чтобы купить закрытый паб.

Краудфандинг хорошо подходит для баров и пабов, поскольку он создает у ваших клиентов чувство общности. Когда спонсоры пожертвуют часть своих денег вашему бару, они почувствуют, что являются его неотъемлемой частью, и захотят, чтобы он был успешным.

Это тоже хороший маркетинг.