Птички яйца: Яйца разных домашних птиц

Содержание

Яйца разных домашних птиц

На каждый день. Выбор

Домашнюю птицу разводили в Индии еще две с половиной тысячи лет назад, а когда и где человек начал употреблять в пищу яйца, точно не известно.

Перепелиные яйца

Среди яиц домашней птицы перепелиные – первые по питательности. За вкус и миниатюрный размер, прекрасно подходящий для закусок, их обожают повсюду: во Франции, Италии, Британии. В Японии два перепелиных яйца обязательно входят в школьный обед, ведь продукт этот не только снабжает растущий организм ценными веществами, но и редко вызывает аллергию. Из входящего в его состав белка овомукоида даже изготавливают экстракт, используемый против аллергии.

Самыми ценными свойствами обладают не свежеснесенные яйца, а те, что хранились 2–5 дней: за это время в желтке образуются дополнительные ферменты.

Сальмонелла сдается!

В перепелиных яйцах не бывает сальмонеллы: температура тела у перепелов 42 °C, в таких условиях бактерия просто не выживает. Однако это не значит, что при выборе перепелиных яиц не нужно быть внимательным. Их скорлупа отличается хрупкостью, поэтому обязательно проверьте, нет ли на ней сколов и трещин, – от поврежденных яиц стоит отказаться.

Важно

Если вес упаковки кажется вам меньше указанного, скорее всего, товар несвежий: при длительном хранении яйца перепелки «усыхают» – вместо 10–12 г остается лишь 8 г.

Яйца цесарки

Следующие после перепелиных по количеству микроэлементов – яйца цесарки, одомашненной птицы родом из Африки с контрастным темным оперением. Изначально цесарок завезли в Российскую империю специально к царскому двору – этим и объясняется ее русское название.

Интересно

Как и перепелиные, яйца цесарки гипоаллергенны и устойчивы к сальмонелле, только в качестве бактериальной защиты здесь выступает толстая скорлупа. Она же позволяет хранить яйца до 6 месяцев в холодильнике и употреблять их даже в сыром виде.

Царское богатство

Масса яиц цесарок куда больше, чем у перепелок, – по размеру они напоминают куриные третьего сорта, а по форме – грушевидный сосуд. Белок у них очень плотный, а желток нежный и достаточно крупный, поэтому цесариное яйцо по-царски богато каротиноидами: в одной штуке содержится целых 50 видов. Так как перевозку и хранение яйца переносят прекрасно, как правило, у них нет никаких проблем с товарным видом и качеством.

Цвет скорлупы может варьировать от светло-желтого до темно-коричневого, причем нередко встречается сочетание двух цветов.

Куриные яйца

Наша страна – в числе тех, где куриных яиц едят много. Вокруг популярного продукта витает немало мифов, касающихся сорта, свежести и цвета скорлупы. Оказывается, разделение на сорта говорит лишь о массе яйца. Третьесортное весит 35–44,9 г, второсортное – 45–54,9 г, первый сорт – 55–64,9 г, отборное – 65–74,9 г, высший – более 75 г.

В среднем каждый россиянин покупает около 273 штук в год.

Сорт куриных яиц

Буквы Д и С делят яйцо на диетическое и столовое. Диетическими называют яйца, снесенные курицей не позднее семи суток назад. Столовыми считаются те, чей «возраст» выходит за эту границу, но не превышает 25 дней. Свежесть у таких яиц не максимальная, что нежелательно для некоторых блюд, например для десертов с кремом или яиц пашот, но во всем остальном диетическим они ничем не уступают.

Яйца в коричневой скорлупе – это характерный признак породы несушки, и только.

Индюшачьи яйца

Бронзу за питательность состава получают яйца индюшки. Крупные (в 1,5 раза больше куриных), увесистые, со светло-кремовой скорлупой, они вошли в массовое употребление благодаря Колумбу: это его команда привезла птиц с Американского континента в Европу. Правда, массовым его можно назвать все-таки с натяжкой – для простых людей индюшачьи яйца всегда были скорее деликатесом. Дело в том, что эта птица сносит яйца значительно реже остальных домашних пернатых.

Если курица в среднем дает по одному яйцу в день, то индюшка ограничивается двумя в неделю.

Яйцо как культура

И все же это не помешало ее яйцам стать частью кулинарной культуры разных стран. В Португалии на их основе готовят лапшу, которую подают к запеченной индейке. В Испании – взбитый из белков десерт с добавлением корицы и сухофруктов. В Норвегии – аппетитный теплый пудинг. Выбирая индюшиные яйца, срок хранения которых, к слову, совпадает с куриными, обращайте внимание на целостность скорлупы.

Кстати

Пусть вас не смущают темные крапинки на поверхности – именно так должно выглядеть настоящее индюшиное яйцо.

Разгадка формы птичьего яйца

Следующая новость

Все новости

Предыдущая новость

Биология

Яйца разных видов птиц. Слева направо вверху страус и казуар, внизу — два куриных яйца и два яйца фламинго.

: 27.06.2017

Когда-то позвоночные смогли выйти на сушу потому, что «научились» откладывать яйца, «конструкция» которых позволяла зародышу развиваться вне водной среды. Такое яйцо несет внутри себя все необходимое для его развития. Те предковые виды давно вымерли, появились и широко распространились живородящие млекопитающие, но и теперь, спустя миллионы лет, на Земле живут виды, которые откладывают яйца: это рептилии и птицы. Птичьи яйца отличаются большим разнообразием размера и формы: от почти круглых до вытянутых или грушевидных. Ученых давно занимал вопрос: почему существует такое разнообразие форм птичьих яиц и от чего оно зависит.

Международная группа ученых работала с изображениями коллекции калифорнийского Музея зоологии позвоночных (США), насчитывающей около 50 тыс. экземпляров скорлупы яиц примерно 1400 видов птиц. Чтобы ответить на вопрос о том, какая составляющая яйца при его развитии отвечает за его форму, а также найти связь формы яйца и каких-либо особенностей, присущих виду, они создали компьютерную программу Eggxtractor, с помощью которой охарактеризовали форму разных яиц и разработали математическую модель, позволившую объяснить, что ее определяет.

После оплодотворения яйцо, продвигаясь по половому тракту птицы, «одевается» в несколько оболочек. Сначала идет белковая оболочка; вещество белка выделяется специальными железами птицы. Затем образуется так называемая подскорлуповая оболочка, после чего яйцо вбирает в себя необходимую для развития зародыша воду, пока яйцо не достигнет своих размеров. Оболочка при этом натягивается, и именно на этом этапе определяется форма яйца. Скорлупа образуется на заключительном этапе и на форму уже не влияет.

Руководствуясь наблюдениями, что толщина оболочки яйца неодинакова в разных его частях, ученые рассчитали, как в зависимости от толщины оболочки и давления содержимого яйца изнутри возможно формирование всего спектра форм птичьего яйца, наблюдаемого в природе. Ученые проводят аналогию с воздушным шариком: если его материал равномерно толст, шарик при надувании станет круглым, но если он где-то тоньше, а где-то толще, можно получить «шарики» разной формы.

Далее исследователи искали корреляции между формой яйца и разными особенностями видов, включая тип и местоположение гнезда, количество яиц в кладке и способность к полету. Выяснилось, что птицы, которые хорошо летают, откладывают более вытянутые и асимметричные яйца, а у нелетающих птиц, или у тех, кто летает мало и плохо, яйца более округлой формы.

Для полета, для улучшения аэродинамических характеристик птице нужна «приплюснутая», обтекаемая форма тела; у таких птиц более узкий таз, и, соответственно, более узкие половые пути. Чтобы сохранить нужный объем яйца без увеличения его ширины, природа сделала так, что яйца этих птиц удлиненные.

А еще теперь легко оценить, насколько та или иная птица хорошо летает: достаточно посмотреть на форму ее яиц.

Фото: https://commons.wikimedia.org и https://en.wikipedia.org

Подготовила Мария Перепечаева

: 27.06.2017

Подробнее об этом

Статьи

27.07.2016
24644
Науки о Земле
Венера как возможное будущее Земли
17. 12.2015
50613
Археология
Откуда пришел Homo sapiens
02.08.2015
5685
Биология
Зачем степи артезианы?

Материалы

30.07.2021
1520
Собаки видят ложь, но «подыгрывают» нам при невольном обмане
08.06.2020
2713
Биология
Как британские лисы сами себя одомашнивают
03.06.2020
1802
Биология
Нормальное развитие большого мозга требует долгого детства – даже у птиц

Понравилось? Поделись с друзьями!

Подпишись на еженедельную e-mail рассылку!

Следующая новость

Все новости

Предыдущая новость

Как определить яйца обычных диких птиц на заднем дворе

В детстве я жил в лесистой местности и постоянно приносил домой скорлупу от пустых птичьих яиц. Иногда я находил пустое гнездо и приносил его домой. Конечно, я всегда спрашивал: «Что это была за птица?»

Неважно, что это было на самом деле; моя мама всегда говорила, что он принадлежал малиновке.

И этого было достаточно для меня.

На что обратить внимание, увидев яйцо дикой птицы

Прежде чем перейти к характеристикам, которые могут помочь вам идентифицировать владельцев яиц различных птиц, несколько слов предостережения:

Никогда не тревожьте гнездо с яйцами или задумчивый родитель. Незаконно беспокоить действующее гнездо, если оно принадлежит местному виду. А напряженный родитель может быть настолько выведен из себя, что покидает гнездо, оставляя его птенцов умирать.
Если вы нашли яйцо на земле, не думайте, что оно выпало из гнезда. Во что бы то ни стало, осмотритесь вокруг, чтобы увидеть гнездо, из которого он мог выпасть, и осторожно замените его, но некоторые птицы намеренно откладывают яйца в царапинах на земле. Яйца из наземных гнезд будут иметь маркировку, которая хорошо их маскирует.

Самый простой способ определить тип птичьего яйца — обратиться к полевому справочнику. Я предпочитаю те, что с фотографиями, а не с рисунками. Для меня они более реалистичны и показывают естественные вариации. Но при отсутствии такого ресурса посмотрите на эти подсказки, а затем подтвердите с помощью гида.

Размер

Чтобы определить размер яйца, полезно сравнить его с другим объектом. Я видел несколько диаграмм, в которых в качестве точки сравнения используется десятицентовая монета США, вероятно, потому, что у многих диких птиц на заднем дворе маленькие яйца. Яйцо колибри, например, не больше кофейного зерна, а яйцо малиновки может считаться размером с четвертак.

Форма

Мы все знакомы с формой куриного яйца, но яйца диких птиц не очень похожи на куриное яйцо. И у разных видов они тоже выглядят по-разному. Ваше яйцо более круглое или овальное? У него заостренный конец или он более однороден по форме? Яйцо узкое или широкое?

Яйца кардинала / Shutterstock

Текстура

Поверхность яиц, отложенных дикими птицами на заднем дворе, имеет удивительно большое разнообразие текстур. Многие из них гладкие, но многие из них могут быть покрыты крошечными ямочками или напоминать гальку. У некоторых яиц диких птиц на заднем дворе есть гребни и рябь. Яйца также могут быть глянцевыми или иметь более тусклую матовую поверхность.

Ради интереса: в следующий раз, когда вы пойдете покупать краску для стен, обратите внимание, как текстура или отделка краски отражают текстуру яиц — глянцевая, матовая и яичная скорлупа.

Цвет

Цвет и следующая характеристика, отметины, в значительной степени помогают идентифицировать яйца. Вы должны отметить общий основной цвет (белый, коричневый, бежевый и т. д.), является ли цвет однородным по всему яйцу, является ли цвет бледным или жирным, и есть ли различия в оттенке.

Яйцо голубой сойки / Shutterstock

Отметины

Как и цвет, отметины на яйце различаются у разных видов. Точно так же типы маркировки, которые вы можете найти, могут быть многочисленными. Для правильной идентификации вам нужно уметь различать пятна, крапинки и пятна. Определите их цвет и рассредоточены ли они или сосредоточены на одном конце или, возможно, в виде полосы.

Помимо яйца, вы можете записать другие улики, которые помогут его идентифицировать. Вы можете следить за тем, как выглядит гнездо, где оно находится, из чего оно сделано и сколько яиц в гнезде (не забывая не беспокоить гнездо или родителей).

См. также: Пожалуйста, не давайте птицам эти материалы для гнездования

Что это за птичьи яйца?

Прежде чем мы двинемся дальше, я должен сообщить вам, что нарушение этих гнезд и/или яиц считается нарушением и нарушением закона. Взятие яиц (за исключением некоторых видов «вредителей») является незаконным в соответствии Закона о дикой природе и сельской местности 1981 — и это правильно.

Тем не менее, вам не нужно нарушать закон, чтобы быть детективом по яйцам в это время года – знаки вокруг нас повсюду. Что это за осколки крапчатых яиц на садовой дорожке? Кто снес это яркое синее яйцо, брошенное на лужайку? Помните, яичная скорлупа не выпадает просто так из гнезда. Хищники, такие как лисы или сороки, могут унести их, как и птицы-родители, часто, чтобы скрыть местонахождение уязвимых детенышей.

Теперь с этим покончено, приступим к обнаружению яиц. Следующие ссылки 12 гнезд и яйца, содержащиеся внутри, чтобы использовать для определения того, какая птица решила сделать свой дом в саду или на крыльце вашего дома.

12. Серебристая чайка ( Larus argentatus)

70 x 48 мм. Не глянцевый; поверхность тщательно скульптурирована. Коричневатый или сине-зеленый с переменными крапинками.

11. Домовый воробей ( Passer domesticus)

22,5 x 15,5 мм. Слегка глянцевый. Белый с переменными, часто тяжелыми, коричневыми и серо-голубыми крапинками.

10. Большая синица ( Parus major)

17,5 x 13,5 мм. Слегка глянцевый. Белый с переменным количеством красноватых или пурпурных крапин.

9. Канадский гусь ( Branta canadensis)

86 x 58 мм; одно из самых больших яиц, с которыми вы, вероятно, столкнетесь. Не глянцевый. Белый или кремовый, без отметин.

8. Кряква ( Anas platyrhynchos)

57 x 41 мм. Гладкая с матовой или «яичной скорлупой», а не глянцевой на ощупь. Обычно бледно-голубовато-зеленый.

7. Фазан ( Phasianus colchicus)

46 х 36 мм; размером с небольшое куриное яйцо. Обычно оливково-коричневый, но может быть коричневатым или иметь голубоватые тона.

6. Housemartin ( Delichon urbica)

19,5 x 13,5 мм. Гладкая и слегка блестящая. Обычный белый. Иногда встречается под карнизами возле разоренных гнёзд.

5. Даннок ( Чернослив модульный)

20 x 15 мм. Гладкая и глянцевая. Ярко-синий и без опознавательных знаков; меньше, чем внешне похожее яйцо скворца.

4. Робин ( Erithacus Rubecula)

20 x 15,5 мм. Гладкая, но матовая. Белый с переменными мелкими коричневыми веснушками; целое яйцо может показаться желтовато-коричневым.

3. Черный дрозд ( Turdus merula)

29 x 22 мм. Гладкая и глянцевая. Зелено-голубой или синий; тяжелые красно-коричневые веснушки – в целом могут казаться коричневыми.

2. Певчий дрозд ( Turdus philomelos )

31 х 22 мм.