Ресторанное обслуживание: Ресторанный сервис — главный критерий успеха

Ресторанный сервис — главный критерий успеха

 «Плохой сервис существует сам по себе, он не
 требует   от Вас больших усилий, хорошее же
обслуживание необходимо налаживать».
Джим Салливан

Современным предприятиям питания, чтобы быть успешными, необходимо постоянно выделяться атмосферой, интерьером, кухней, развлекательными программами и качеством сервиса. Завоевать лояльность гостя вкусными блюдами, акциями и скидками стало сложнее. Разборчивый, придирчивый и притязательный гость реагирует сразу на все составляющие ресторанного предложения. Блюда в меню должны быть вкусными и свежими, интерьер красивым, мебель удобной, а персонал доброжелательным и услужливым. Сухое «здрасьте», брошенное  у входа, может испортить все впечатление о заведении. Невнимание или грубое обслуживание запомнится клиентам больше, чем остывший суп. Сервис играет чуть ли не главную роль в сфере ресторанного бизнеса и гостеприимства. Необходимо сделать все, чтобы Ваши гости остались довольны. Ресторанный сервис — это не только обученный персонал и стильная фарфоровая посуда для ресторанов. Это сочетание искусства общения, правил этикета, традиций, психологических приемов.

Обратимся к истории

Сервис начал проявляться в первых на Руси заведениях — древнеславянской корчме. Позже, учреждение, где ранее пели песни, ели, пили и беседовали, превратилось в казенное княжеское заведение. Здесь зачитывали различные постановления и проводили судебные заседания. Во времена правления Ивана Грозного получили распространение так называемые «царевы кабаки». В них гостям подавались изысканные вина, пиво, карты, табачные изделия. В скором времени владельцами кабаков стали частные лица. Рост числа предприятий и употребления спиртных напитков повлияли на переименование кабаков, теперь их называли питейными заведениями. А в ассортименте появились не только различные напитки, но и салаты, горячие блюда, выпечка. К концу XIX века распространились такие форматы предприятий общепита как харчевня, чайная и кофейня. В тоже время стали появляться и первые рестораны, где посетителей встречал и обслуживал персонал в накрахмаленных белых фраках и кипельно-белых перчатках, а кухонная посуда для ресторанов использовалась исключительно из фарфора, стильная и изысканная.

В XX произошли изменения в ресторанном обслуживании. Стала применяться методика поочередной подачи блюд. Кушанья приносили к столу не все сразу, а в очередности их положения в меню. Ресторанные предприятия стали классифицировать, разделять на категории. Получили отклик бизнес-проекты загородных кафе. Революция отразилась на развитии ресторанного дела, многие предприятия питания прекратили свое существование. И лишь в 50-е годы  XX столетия  вновь началось их активное развитие. После распада СССР на рынок выходят зарубежные сети общепита. Сегодня на рынке разнообразие предложений и форматов: рестораны, бары, кафе, фуд-корты и прочее. Высокая конкуренция заставляет владельцев постоянно совершенствовать свои заведения, использовать новейшие методы и подходы к клиентам, быстро реагировать на запросы потребителей и повышать уровень обслуживания.

Виды ресторанного сервиса

На разных предприятиях питания используются разные типы ресторанного обслуживания.

— Русское обслуживание в ресторане — весь ассортимент блюд подготавливают на кухне. Мясо и мясные изделия, птицы и рыба кусочками нарезают порционно  и выкладывают на блюдо с гарниром. Тарелка подается к столу и официант обязательно в перчатках при помощи специальной вилки и ложки накладывает еду. Размер порции определяется  каждым гостем самостоятельно. Русский формат обслуживания удобен для проведения вечеринок и банкетов.

— Английский сервис — гостям подаются блюда с приставного сервировочного столика. Официант подносит тарелку справа. Если необходима добавка к порции, используется только новая   посуда и столовые приборы для ресторанов. Обслуживание в английском стиле рекомендовано заведениям с большой площадью, чтобы столики находились на дальнем расстоянии друг от друга, а официантам было где развернуться. При подобном обслуживании в ресторане достигается отличный контакт между посетителями и работниками ресторана.

— Обслуживание во французском стиле. Заказы подаются к столу строго порционно. Сервируют их на больших блюдах и ставят рядом на специальных столиках. Изысканные блюда сначала демонстрируют гостям, а после  официант располагается по левую руку от гостя и выкладывает еду в тарелку. Сервис по-французски предполагает большой штат сотрудников: старший официант (chef de rang),  официант по винам (sommelier), метрдотель (maitre d’hotel), помощник старшего официанта (demi chef de rang) и прочие, а также надежное оборудование ресторанов. Французский стиль обслуживания может с успехом использоваться на банкетах.

—  Немецкое обслуживание. Здесь все довольно просто. Блюдо целиком сервируют и ставят на стол перед гостями. Порцию каждый определяет для себя сам. Для немецкого обслуживания требуется различная ресторанная посуда.

— Сервис по-американски — все блюда подготавливают и сервируют на кухне. Американский вариант сервисного обслуживания в ресторане пользуется большой популярностью благодаря скорости подачи угощений на стол. Размер порций здесь строго ограничен, а общение клиентов заведения  с официантами минимально. 

Отличный сервис — высокие продажи

Главное правило хорошего ресторана: отличная еда, прекрасная атмосфера и высокий уровень сервиса.  Примечательно, что именно уровень обслуживания, а не разнообразие меню будет для гостей заведения памятен, о чем они непременно расскажут своим знакомым, родным и друзьям,  создадут Вам лучшую рекламу. А вот посетители, столкнувшиеся с невниманием со стороны официантов, вряд ли придут к Вам снова. Второго шанса произвести первое впечатление у Вас не будет. Именно поэтому радушный прием и обслуживание — то, к чему следует стремиться всем ресторанам и кафе. 

Философия ресторанного сервиса основывается на нескольких простых правилах.

— Гости — вот кто самый главный в Вашем заведении. Приветливо улыбайтесь им. В ресторан, кафе или бар приходят, чтобы отдохнуть и поднять настроение. Угрюмый бармен или официант оттолкнет посетителей, а улыбчивый персонал наоборот расположит к себе.

— Необходимо общаться с гостями, задавать вопросы и предлагать свою профессиональную помощь в выборе напитков и блюд, знать все позиции в меню, без промедления отвечать на вопросы об ингредиентах.

— Старайтесь запомнить постоянных посетителей. Если Вы запомните вкусовые предпочтения клиентов, то они по-особенному будут чувствовать себя, оценят отношение к ним и возвратятся к вам снова.

— Учитывайте различные типы посетителей и деликатность работы с «трудными» клиентами.

Персонал должен знать, что точно необходимо делать для повышения уровня обслуживания. Проводите всевозможные тренинги, программы обучения, поощряйте, вознаграждайте сотрудников. Пусть они станут примером для всех. И помните о том, что только ресторан, сумевший предоставить отличный сервис, получит конкурентное преимущество — лояльных гостей и стабильный финансовый  приток.

КленМаркет.ру поможет Вам сделать бизнес успешным.  Мы реализуем профессиональное ресторанное оборудование для кухни, все для оснащения предприятий питания и торговли. У нас Вы можете получить консультацию специалистов, ознакомиться с техническими характеристиками оборудования, приобрести все по выгодной цене!

Виды ресторанного обслуживания

Существует несколько видов банкетного ресторанного обслуживания. В этой статье мы воспользуемся хотя и упрощенной, но зато общеупотребимой классификацией: «русский стол» (банкет с частичным обслуживанием), «банкет с классическим (полным) обслуживанием», фуршет, коктейль, шведский стол и барбекю.

Если вам предлагают «Русский стол» — это означает, что часть блюд будет или изначально находиться на столах, или подаваться на одном большом блюде (на каждый стол), чтобы гости сами могли класть себе на тарелку столько, сколько сочтут нужным. Так же и спиртные напитки просто выставляются на стол, а гости сами наполняют свои бокалы. Это довольно удобная форма ресторанного обслуживания для корпоративного мероприятия. Она не создают излишней степенности и официальности и дает дополнительный повод для общения гостей.

При заказе «Банкета с классическим обслуживанием» подразумевается индивидуальное обслуживание каждого гостя всем, начиная от блюд, заканчивая спиртными напитками (и, кстати, предполагает большое количество столовых приборов). При этом блюда обычно подаются тремя курсами со значительной паузой для неспешных переговоров. Понятно, что такая форма подходит для более официальных встреч.

При обслуживании «а-ля фуршет» посадочных мест вообще не предусмотрено, а вся еда и напитки выставлены на специальных фуршетных столах. При этом все предлагаемые блюда должны быть такого размера и вида, чтобы их было удобно съесть за 1-2 укуса.

Отсутствие мест вынуждает людей перемещаться по залу и располагает к общению. Но важно помнить, что заставлять стоять гостей более 1,5 часов негуманно. И если подготовленная вами программа продлится дольше, то проводить праздник в форме фуршета не стоит.

«Коктейль» по сути – это упрощенная форма фуршета. При этом фуршетные столы не ставятся, и все блюда выносятся на подносах официантами и проносятся по залу. В самом зале устанавливаются только бар и подсобные столики. Кстати, еды на таком приеме вообще может не быть, а если и есть, то это лишь фрукты и несколько закусок, гармонирующих с подаваемыми алкогольными напитками.

«Шведский стол» выглядит как объединение фуршета и банкета. То есть у каждого гостя есть сервированное место за столом, но всю еду он самостоятельно берет с отдельно стоящих столов. Это далеко не самое удачное решение для корпоративных праздников, так как создается большое количество передвижений по залу, и в результате теряется суть происходящего. Шведский стол подходит в редких случаях когда, например, вы организуете ресторанное обслуживание при проведении длительных соревнований, или если предполагается, что гости будут присоединяться к празднику в течение всего дня.

«Барбекю» более привычно называть «шашлыками». По своей сути барбекю – это фуршет или шведский стол на открытой площадке, в меню которого обязательно входят блюда, приготовленные на мангале или открытом огне. Разумеется, трудно придумать более подходящую форму обслуживания для проведения летних (особенно спортивных) корпоративных праздников.

Выбирая между стационарным рестораном и кэйтеринговой компанией, вы должны четко представлять слабые и сильные стороны этих вариантов.
Дело в том, что банкетное обслуживание сильно отличается от обычной работы ресторана. И речь идет не только о специальном оборудовании, и о технологиях приготовления блюд, но и об обслуживании гостей официантами и барменами.
Так, в стационарном заведении средней руки обычно трудится 4-5 официантов на 100 посадочных мест. А при классическом банкетном обслуживании или обслуживании VIP-уровня должно быть минимум по одному официанту на каждые 6-10 персон. При банкете с частичным обслуживанием («русский стол») один официант может обслужить 10-15 человек. На фуршет и коктейль выделяется по одному официанту на 15-20 гостей. А если у вас на мероприятии предполагаются бары, то надо рассчитывать по одному бармену на 40-60 персон.

Имейте в виду, что стационарные рестораны далеко не всегда располагают таким штатом, а при проведении банкетов часто не утруждают себя приглашением дополнительного персонала. Поэтому, бронируя ресторан, обязательно выясните, сколько человек будет обслуживать ваше торжество, иначе во время праздника вам придется мириться с различными недочетами: не вовремя поданные блюда, неубранные пепельницы и так далее.
Собираясь провести свое мероприятие на территории ресторана (кафе, клуба), вы, естественно, получаете от выбранного заведения не только место для праздника, но и приготовление блюд, подачу их на стол, а также обслуживание гостей в течение всего мероприятия. А что делать, если у выбранной вами площадки нет своей кухни (дворцовый зал, теплоход, база отдыха)? В этом случае вам придется выбирать, пригласить поработать на выезде какой-то стационарный ресторан или воспользоваться услугами кэйтеринговой компании.

При этом необходимо учитывать, что если понравившийся вам ресторан прекрасно работает в родных стенах – это еще не означает, что он будет так же хорош на другой площадке. Ведь при работе на выезде блюда готовятся на базе ресторана только до определенного уровня и потом доводятся до готовности и выкладываются на блюда уже на месте проведения праздника. Соответственно, для работы на площадке, не оборудованной кухней, необходимо владеть специальной и проверенной технологией приготовления таких блюд и иметь необходимое оборудование — перевозные плиты, тепловые шкафы и многое другое. Но не все стационарные рестораны, заявляющие, что могут провести банкет на любой площадке, такими технологиями и оборудованием обладают и могут отработать с неизменным качеством кухни и обслуживания и «дома» и на выезде. Поэтому заранее наведите справки об опыте работы ресторана на выездных мероприятиях.
Проблемой кэйтеринговой компании может стать то, что у них, как правило, нет постоянного штата исполнителей. И помощников поваров, и официантов, и барменов, и уборщиков такие фирмы обычно нанимают под каждый заказ на условиях подряда. Как следствие – возможная несогласованность их действий, неумение работать в команде и т.д.

Значение, Определение, Предложения . Что такое ресторанное обслуживание

• Онлайн-переводчик
• Грамматика
• Видео уроки
• Учебники
• Лексика
• Специалистам
• Английский для туристов
• Рефераты
• Тесты
• Диалоги
• Английские словари
• Статьи
• Биографии
• Обратная связь
• О проекте

Примеры

Значение слова «РЕСТОРАННЫЙ»

Смотреть все значения слова РЕСТОРАННЫЙ

Значение слова «ОБСЛУЖИВАНИЕ»

Смотреть все значения слова ОБСЛУЖИВАНИЕ

Предложения с «ресторанное обслуживание»

На данной странице приводится толкование (значение) фразы / выражения «ресторанное обслуживание», а также синонимы, антонимы и предложения, при наличии их в нашей базе данных.
Мы стремимся сделать толковый словарь English-Grammar.Biz, в том числе и толкование фразы / выражения «ресторанное обслуживание», максимально корректным и информативным. Если у вас есть предложения или замечания по поводу корректности определения «ресторанное обслуживание», просим написать нам в разделе «Обратная связь».

Ресторанное обслуживание

В ресторане будет
применяться американский тип обслуживания,
т.е. подача готовых порций (заказ подается
в тарелках, заполненных на ресторанной
кухне). Особенностью такого обслуживания
является приготовление еды — на ресторанной
кухне и доставка ее клиентам, на подносах
или тележках. Второй, не менее важной
особенностью этого вида обслуживания
является скорость его выполнения.

Виды помещений ресторана

В состав
ресторана входят следующие виды
помещений:

1)
Вестибюль —
это самое первое помещение, куда попадает
посетитель и поэтому в зависимости от
того как оформлен вестибюль складывается
первое впечатление об уровне обслуживания
в ресторане. Вестибюль должен быть
просторным. Площадь должна равняться
примерно четверти площади зала. Чтобы
создать максимальный комфорт и уют для
посетителей вестибюль будет оборудован
зеркалами, креслами, диванами, журнальными
столиками.

2)
Гардероб —
предназначен для хранения вещей одежды
посетителей. Крючки вешалок должны
располагаться на высоте 1,5м от пола.
Сумки и другие вещи хранятся в шкафах
ячейках.

3)
Туалетная комната
— место, которое должно быть обеспечено
всем необходимым, для посетителей, чтобы
вымыть руки, привести себя в порядок.
Помещение должно быть безупречно чистым,
иметь хорошую вентиляцию и освещение.

4)
Курительная комната
— должна быть оборудована мягкой мебелью,
а также пепельницами. Помещение должно
обеспечиваться интенсивной вентиляцией
воздуха.

5) Зал ресторана.

Основное
помещение. Здесь посетители собираются,
чтобы отдохнуть, пообщаться и поесть
и, поэтому зал должен, располагаться
приятной обстановкой к отдыху, создавать
чувство комфорта и уюта. В создании
впечатления уединенности и комфорта
главную роль играют освещение, цвет,
акустика зала. А красиво сервированный
стол, искусно сложенные салфетки, живые
цветы на столах, негромкая музыка —
создает у потребителя хорошее настроение,
повышает аппетит.[9]

Меню

Рестораны
могут предложить самые изысканные блюда
для любителей, а также бизнес — завтраки.
Здесь можно отведать различные виды
пиццы, салаты, деликатесы, блины, блюда
из морепродуктов. Разнообразные выпечки,
торты; огромный выбор мороженного;
разнообразные напитки, чай, кофе.

Для
людей, которые приехали по делам
предлагается так называемый «европейский
завтрак» — сок, сливочное масло, джем,
булочка, кофе или чай, яйцо в всмятку,
сметана, сосиски, ветчина [15,74].

Для деловых встреч
в ресторане предусмотрено такое
мероприятие как, чаепитие. Здесь можно
отведать чай элитных сортов (Гордость
Цейлона, Тари Сушонг, Шун Ми, Княжеский
и др.), а так же обычные чаи с добавлением
мяты, лепестков розы, розмарина, липы и
мяты. [14].

Европейский
завтрак входит в стоимость проживания,
и он может быть заказан в номер. Что же
касается обеда и ужина то клиент может
заказать его на сумму от 40 гривен.

Многое зависит от
номерного фонда гостиницы. Для расчета
количества посадочных мест, предлагаю
воспользоваться следующей таблицей:

Таблица
7. Расчет посадочных мест в гостинице
«Starlight»

Исходя
из этого: в гостинице будет 2 ресторана,
общей вместимостью 150 мест, лобби-бар и
кофейня, а также бар у бассейна.

Ресторан
основного питания «Midway»:
предоставляет завтраки, которые входят
в стоимость проживания, обеды (шведский
стол) и ужины (а-ля карт). Работает с 7
утра до 24.00. Вечером превращается в
развлекательное заведение с живой
музыкой. Также возможна организация
банкетов, проведение праздников, торжеств
и пр.

Лобби-бар:
работает круглосуточно, предоставляет
вариативный набор закусок и напитков.

Кофейня:
Часы работы: с 11 утра до 24.00. Несет функцию
дополнительного развлекательного
заведения. Специализируется на
предоставлении разнообразных десертов
и напитков, необходимо наличие нескольких
видов чая и кофе. Меню кофейни включает
в себя холодные закуски и салаты.

Если
Вы решили провести незабываемый
романтический вечер или весело отдохнуть
компанией – смело направляйтесь в
ресторан «Dust»,
что на первом этаже гостиницы «Starlight».
Здесь Вас приятно удивят великолепные
блюда, их оригинальное оформление и
подача. Бармен предложит Вам многообразие
заварного кофе и ароматного чая. А такого
мороженого и фруктовых салатов Вы не
найдете нигде кроме этого ресторана.
Изысканное меню, богатая карта вин,
способная удовлетворить разнообразные
вкусы самых требовательных гостей и
высокий сервис обслуживания обязательно
поднимут Вам настроение!

Главная изюминка
ресторана в том, что в сочетании с русской
и европейской кухнями Вы сможете с
наслаждением вспомнить о Востоке за
многообразием ароматов кальяна. ..

Допускать ли
сторонних посетителей?

Этот вопрос
необходимо задавать себе на самом раннем
этапе, поскольку он неразрывно зависит
от таких факторов, как:

— расположение
гостиницы

— контингент,
проживающий в данном районе

— производственные
мощности

— отдельный вход
в ресторан и многое другое.

Все же было принято
решение допускать в ресторан гостей,
не проживающих в гостинице, была
проработана четкая система допуска, с
учетом следующих моментов:

— безопасность
персонала, гостей и имущества гостиничного
предприятия, что предполагает наличие
постоянных дополнительных затрат на
охрану ресторана.

— ускоренная
амортизация оборудования, мебели и пр.

— развитие в
гостиничном предприятии нежелательных
явлений: проституция, драки, нетрезвые
посетители со стороны (что сильно
отличается от нетрезвого посетителя,
проживающего в гостинице, которого, в
любом случае, возможно привлечь к
ответственности)

Отбросив на время
возможные негативные последствия
допуска сторонних гостей, поговорим о
том, как изначально их привлечь.

Стандартная
наценка на продукты в ресторане
составляет 300%. При рациональном подходе
к организации бизнеса
и управлению финансовым потоком,
оборотных средств и прибыли, которую
они приносят, вполне должно хватить на
постоянную «раскрутку» точки
питания.
Кроме того, специфика ресторанного
бизнеса
в этом плане только способствует тому,
что он, как правило, не требует привлечения
дорогостоящих рекламных носителей.

Регулярное
обновление меню, изменения в оформлении
зала, постоянно совершенствуют систему
обслуживания, привлекательная вывеска,
реклама в Интернет (при условии грамотной
организации сайта и его регулярного
обновления).

В
зале можно разложить буклеты или визитные
карточки заведения. В ресторане
периодически проходят выступления
музыкальных коллективов, они могут
содержать информацию о предстоящих
концертах. Рекламно-полиграфическую
продукцию можно распространять с помощью
адресной рассылки или раскладывать по
почтовым ящикам близлежащих домов.

Большой
популярностью пользуется сувенирная
продукция: фирменные спички, зажигалки,
бокалы, оформленные в стиле ресторана,
и прочее. Естественно, на каждом предмете
должен быть размещен фирменный знак
заведения и координаты. Немалую роль в
«раскрутке» ресторана
играет «сарафанное радио», когда
информация о заведении передается из
уст в уста.

Допуск
посторонних посетителей позитивно
скажется на экономической стороне
управления гостиницей «Starlight».[12]

СЕРВИС РЕСТОРАНА (Повышение качества обслуживания)

СЕРВИС РЕСТОРАНА (Повышение качества обслуживания) — дистанционный курс обучения

ДИСТАНЦИОННОЕ
ОБУЧЕНИЕ С ВЫДАЧЕЙ
ОФИЦИАЛЬНОГО

ДИПЛОМА
ОФИЦИАЛЬНОГО ДИПЛОМА

Частей и тестов

7

Объем курса

262 ч.

Стоимость курса

38000 ₽

7600 ₽

Начать обучение бесплатно

Сегодня 17. 09.2022

Пройдите обучение по курсу

Сервис ресторана

(Повышение качества обслуживания)

Получайте новые знания эффективнее благодаря современной системе дистанционного образования в Новом Бизнес Университете. В процессе дистанционного обучения с Вами всегда на связи будет Ваш личный куратор по данной программе, который поможет разобраться во всех аспектах сферы деятельности.

По окончании данного дистанционного курса в Новом Бизнес Университете, Вы получите пакет документов (официальный диплом, международный и квалификационный сертификаты) и при необходимости сможете воспользоваться содействием в трудоустройстве среди большого количества наших коммерческих и государственных партнёров в России и за рубежом.

Качество Вашего обучения в Новом Бизнес Университете гарантируется государственной лицензией на образовательную деятельность от Департамента Образования г. Москвы №038379, а также российскими и международными сертификатами ГОСТ Р №EAC.04ИБН1.СУ.6222 и ISO 9001:2015 №МСК.ОС1.Б03369.

Чтобы стать высокооплачиваемым специалистом в сфере ресторанного бизнеса в самое ближайшее время, начните дистанционное обучение прямо сейчас, жмите на кнопку «Начать обучение бесплатно»!

Программма обучения по курсу

СЕРВИС РЕСТОРАНА
(Ресторанное обслуживание)

Получите ОФИЦИАЛЬНЫЙ ДИПЛОМ

с международным приложением в кратчайшие сроки

Лицензия на образовательную деятельность №038379 Международный Центр Дистанционного Образования

Об NBU в цифрах

Обучаем с

2001

года

Более

30.000

выпускников

Вся Россия и более

35

стран мира

Более

360

курсов

Более

560

преподавателей и экспертов

Лучшие преподаватели и эксперты

по нашим курсам

Юрий Климов

Эксперт по ресторанному бизнесу

Татьяна Ларионова

Специалист в сфере дизайна

Тамара Синицына

Эксперт-консультант по менеджменту организации

Степан Королев

Эксперт по маркетингу

Рустам Миронов

Эксперт в сфере ЖКХ

Роман Филатов

Специалист по рекламе

Полина Ильина

Преподаватель ресторанного бизнеса

Павел Трофимов

Эксперт-консультант по строительству

Олег Черняев

Эксперт по кулинарии

Надежда Федорова

Эксперт по косметологии

Маргарита Морозова

Преподаватель парикмахерского искусства

Михаил Бессонов

Эксперт в сфере малого и среднего бизнеса

Мирослава Нестерова

Эксперт по товароведению

Мария Никулина

Эксперт по гостиничному бизнесу

Максим Овчинников

Эксперт в сфере государственных закупок

Максим Антонов

Эксперт по управлению проектами

Кузнецов Александр

Специалист по веб-дизайну

Ксения Рыбакова

Специалист в сфере экономики и финансов

Константин Одинцов

Эксперт в сфере государственного управления

Ирина Дементьева

Эксперт-консультант по стилю и имиджу

Илья Лебедев

Эксперт по архитектуре

Игорь Хохлов

Специалист по продажам

Иван Лазарев

Специалист в области юриспруденции

Елизавета Чистякова

Специалист по туризму

Елизавета Иванова

Эксперт в индустрии моды

Екатерина Кириллова

Специалист по рекламе

Ева Максимова

Тьютор по экономике

Дмитрий Белкин

Эксперт по рекламе

Денис Зубов

Эксперт по проектированию и строительству

Губанова Анастасия

Тьютор по журналистике

Георгий Волков

Тьютор по программированию

Вячеслав Туманов

Преподаватель-сомелье

Владислав Бобров

Эксперт в сфере IT

Владимир Баркан

Специалист по логистике

Виктория Костина

Эксперт-консультант по личностному росту

Варвара Цветкова

Преподаватель по искусству и культуре

Валерия Игнатова

Специалист по мерчендайзингу

Богдан Фомичев

Эксперт по здоровью и спорту

Анна Худякова

Специалист по туризму

Анна Котова

Эксперт в сфере педагогики

Ангелина Васильева

Преподаватель по гостиничному бизнесу

Анастасия Горбачева

Эксперт по ресторанному сервису

Альбина Зотова

Преподаватель по ресторанному бизнесу

Алиса Мельникова

Эксперт в сфере управления персоналом

Алина Куприянова

Преподаватель по гостиничному бизнесу

Алексей Румянцев

Эксперт по строительству

Александра Ярмолова

Эксперт по психологии

Александра Бирюкова

Преподаватель кондитерского дела

Нам доверяют лучшие компании

в которых работают наши выпускники

Почему Вам выгодно учится в NBU

Престижное и востребованное образование

Официальный диплом с внесением в ФИС ФРДО

Эффективные знания

Кратчайшие сроки обучения

Современная слайд система дистанционного обучения

Аудио озвучка курсов

Обучение по новейшим стандартам

Персональный тьютор-преподаватель

Минимальная стоимость обучения

Возможность рассрочки

Востребован-ность наших выпускников на рынке труда

Помощь в трудоустройстве

Как проходит обучение

Начните обучение бесплатно, сегодня. Ознакомьтесь с вводной частью выбранного курса, c планом и системой дистанционного обучения.

Оплатите доступ к выбранному курсу для продолжения дистанционного обучения.

Пройдите все части и тесты дистанционного курса в удобное для вас время и сроки. Доступ к оплаченному курсу у вас сохранится на 3 года. Если Вам понадобиться помощь с тестами Вам всегда поможет ваш персональный тьютор.

После сдачи тестов закажите доставку или получение в офисе NBU Вашего диплома. Все выданные дипломы вносятся в государственный реестр ФИС ФРДО. Доставка диплома в любую точку мира бесплатная.

Получите официальный диплом по пройденному курсу обучения и начните применять полученные знания на практике. При необходимости вы можете воспользоваться сервисом помощи в трудоустройстве по выбранной специальности.

Курс обучения

СЕРВИС РЕСТОРАНА
(Ресторанное обслуживание)

Начать обучение бесплатно

Сегодня 17. 09.2022

Нажмите на кнопку «Начать обучение бесплатно» и вы сразу перейдете к дистанционному курсу

Позвонить нам

8 800 350 73 58

Звонок бесплатный

Другие курсы раздела
Ресторанный бизнес

РЕСТОРАТОР
(Полный курс ресторанного бизнеса)

ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА
(Курс управления рестораном)

МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА

ОФИЦИАНТ-БАРМЕН

БАРМЕН 5-го разряда

СОМЕЛЬЕ-КАВИСТ
(Специалист по алкоголю)

БАРИСТА-ТИТЕСТЕР
(Специалист по кофе и чаю)

КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН
(Курс ресторанного бизнеса)

МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА
(Курс ресторанного маркетинга)

КЕЙТЕРИНГ
(Ресторанное обслуживание на выезде)

МАСТЕР ПРОДАЖ В РЕСТОРАНЕ
(Курс увеличения продаж)

УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ (MBA)

Отзывы об обучении в NBU

Максим Цай,
25 лет,

Психолог

Ура! Наконец-то начал работать в интересной мне сфере))))

Мне подобная (дистанционная) форма обучения очень подходила.

Сразу обозначу! Контролировать ВАС и следить за ВАМИ никто не будет! То, насколько хорошо ВЫ запомните материал, зависит только от ВАС!  Знания получить можно — это самое главное! Но ещё важнее, что в nbu.ru можно быстро получить подтверждения ВАШИХ знаний — диплом или свидетельство!

Так что, если вам нужно быстро получить новую специальность и диплом — вам в Новый Бизнес Университет! Ещё раз скажу — сроки очень радуют)))

Булат Шалимов,
39 лет,

Шеф-повар

Считаю, что обучение в Новом Бизнес Университете наиболее удобно для получения образования в современном мире.

И ещё одна причина, благодаря которой я выбрал именно nbu.ru — приемлемая стоимость и скорость получения диплома!

Плюсы:

— Скорость получения документа

— Поддержка преподавателей и тьюторов

— Обилие учебного материала

— Дистанционное обучение

— Итоговый тест вместо работ и экзаменов

Недостатков при подобных плюсах просто нельзя найти!!!

Алина Хромова,
28 лет,

Предприниматель

Для начала хочу сказать, что благодаря обучению в Новом Бизнес Университете, я стала более уверенной в собственных силах. И, как я поняла, уверенность в себе, в своих силах — и есть необходимая основа для начала успешного бизнеса.

Конечно, в начале обучения было не просто, пришлось изучать новые термины, значения и их суть.

Так же понравилось, что в этом Университете дают не просто теоретические знания, но и практические. И учат, как применять свои навыки и таланты в бизнесе, что многие в современном мире не делают.

И вот после обучения я уже набросала бизнес-план:) Пока что конечно хочу небольшой домашний бизнес организовать, но какой именно, говорить не буду, а то еще украдут идею:)

Станислав Вахрушев,
56 лет,

Бухгалтер

Прошел обучение в Новом бизнес университете, закончил 1 месяц назад. Покупал курс «Основы налогового учета»

Могу сказать следующее:

1. Информации много, но её можно пропускать

2. Учится удобно, потому что — дома

3. Можно звонить, писать кураторам на прямую, если есть вопросы

4. Присылают свидетельство по почте, куда вам надо

5. Пройти курс можно быстро

В общем так — довольно неплохое место для повышения квалификации

Арина Тагаева,
35 лет,

Отельер

Всегда мечтала о собственном небольшом отеле. Несколько лет мы с мужем копили деньги на это дело. Но ведь нужно и понимать, как сделать так чтоб все работало! Ведь так?

Вот я и решила получить образование в этом деле.

Ох, как же долго я искала и выбирала курсы!

Остановилась на курсе отельера в Новом бизнес университете. Мне очень понравились короткие сроки прохождения курса и получения диплома, плюс все это можно пройти удалённо. Персонал и преподаватели очень отзывчивы и всегда помогают и объясняют. Короче говоря, все отлично!

Мы уже сняли помещение, сейчас делаем ремонт — скоро открытие!

Владимир Щербаков,
41 год,

Ресторатор

Окончил курс «Кейтеринг» в Новом Бизнес Университете. В принципе, я даже и рад был, что форма обучения именно дистанционная. Мне так и удобней, что ездить никуда не нужно, да и проще как-то самому во всем материале разобраться. Курс проходится очень быстро. Документы высылают по почте. Цена за обучение меня устроила, да и вообще, обучением и сроками я остался доволен. Университет на основе моего опыта однозначно рекомендую

Анастасия Усанова,
28 лет,

Дизайнер

Учитесь, и все получится! Особенно быстро можно пройти материал, если у вас уже есть небольшой опыт в данной сфере.
Взяла в nbu.su курс «Дизайн интерьера». И получила новую профессию всего за месяц!
Уже начала создавать уют в домах 🙂

Карпова София,
34 года,

Массажист

Прошла в Новом Бизнес Университете курс Мастер массажа. Когда искала школу по обучению, то именно nbu.su идеально подошла по всем параметрам: форма обучения, сроки и стоимость! 

В дальнейшем, положительное впечатление только увеличивалось! 

Лекционный курс — подробный и ключевая тематика грамотно и последовательно распределена по блокам — поэтому вся информация «впитывается» легко 🙂

Диплом приходит быстро и по почте, что очень удобно.

Очень хорошо, что есть такие школы! 

Эля Корчагина,
26 лет,

Журналист

Прошла за последнее время два курса в Новом Бизнес Университете: интернет-журналистика и создание интернет-проектов.

Познавательно, увлекательно, но надо иметь силу воли и интерес, чтобы заставлять себя действительно учиться, т.к. никто тебя не контролирует. График обучения выстраиваешь сама. Просто имейте в виду это. Но после обучения — открываются новое возможности в жизни : )

Мне понравилось.

Маргарита Диденко,
31 год,

Звукорежиссер

Прошла в Новом Бизнес Университете курс звукорежиссер, звукооператор. Давно хотела обучится на звукорежиссера, базовые знания были со времен института, но хотелось их расширить.

Благодаря NBU появилась такая возможность, к тому же в удобное для меня время, т.к . дистанционное обучение!

В данном курсе много свежей полезной. Думаю, в моей профессиональной деятельности данные знания обязательно пригодятся! А официальные документы уже хорошо помогают во время собеседований.

Марина Никулина,
36 лет,

Дизайнер

Уже прошла в Новом Бизнес Университете курсы по профессиональной переподготовке и получила диплом по специальности дизайнера интерьера. Обучение очень удобно организовано, позволяет без проблем совмещать с работой. В плане стоимости оказалось довольно недорого, причем качество и подача материала на высоком уровне. Не зря обратилась. Результатом довольна, рекомендую.

Пётр Галашев,
32 года,

Менеджер

Обучение в НБУ понравилось, качество и доступность материала в лекциях тоже. Отучился по специальности менеджер по работе с клиентами. Изначально привлекло то, что не надо никуда ехать. Все обучение проходит в родном городе за компьютером. Оплата тоже онлайн. Диплом после успешного завершения курса направляют по почте. Диплом государственного образца. Считаю доступно, быстро и не дорого. Прошел курс за месяц.

СЕРВИС РЕСТОРАНА (Ресторанное обслуживание) — дистанционный курс обучения

СЕРВИС РЕСТОРАНА (Ресторанное обслуживание) — дистанционный курс обучения

СЕРВИС РЕСТОРАНА
(Ресторанное обслуживание)

Начните обучение бесплатно

Заполните корректно поле «Имя»

Поле «Email» обязательно для заполнению и должно содержать правильный электронный адрес (например, example@mail. ru)

Заполните корректно поле «Телефон»

Принимаю условия Политики и Оферты

Согласие обязательно

И посмотреть мой документ об образовании
СЕГОДНЯ 17.09.2022

СЕРВИС РЕСТОРАНА (Ресторанное обслуживание)

Начните обучение бесплатно

Заполните корректно поле «Имя»

Поле «Email» обязательно для заполнению и должно содержать правильный электронный адрес (например, [email protected])

Заполните корректно поле «Телефон»

Принимаю условия Политики и Оферты

Согласие обязательно

И посмотреть мой документ об образовании
СЕГОДНЯ 17.09.2022

Начните обучение бесплатно

Заполните корректно поле «Имя»

Поле «Email» обязательно для заполнению и должно содержать правильный электронный адрес (например, example@mail. ru)

Заполните корректно поле «Телефон»

Принимаю условия Политики и Оферты

Согласие обязательно

И посмотреть мой документ об образовании
СЕГОДНЯ 17.09.2022

Начните дистанционный курс обучения «СЕРВИС РЕСТОРАНА (Ресторанное обслуживание)» прямо сейчас!

Начните дистанционный курс обучения «СЕРВИС РЕСТОРАНА (Ресторанное обслуживание)», станьте высокооплачиваемым профессионалом в выбранной сфере деятельности.

Современная программа обучения на новой образовательной платформе и постоянная поддержка экспертов-преподавателей позволит Вам продуктивно и быстро освоить данную сферу деятельности.

Жмите на кнопку «Начать обучение бесплатно» прямо сейчас и уже сегодня Вы сделаете первый шаг навстречу своему успешному будущему!

Получите официальный диплом по программе обучения «СЕРВИС РЕСТОРАНА (Ресторанное обслуживание)» в кратчайшие сроки!

Положите начало успешной карьере в выбранной сфере деятельности уже сегодня — приступите к обучению в Бизнес Академии МБА СИТИ и получите диплом о профессиональной переподготовке!

Согласно действующему законодательству, каждый документ о профессиональной переподготовке мы в обязательном порядке вносим в Федеральную государственную информационную систему ФИС ФРДО, таким образом, каждый работодатель сможет получить официальное подтверждение Вашей квалификации.

Дополнительно к диплому о профессиональной переподготовке Вы получите международный диплом, а также сертификат соответствия квалификации требованиям профессиональных стандартов, который необходим для подтверждения уровня Ваших компетенций.

Государственная лицензия на обучение, международные и госстандарты качества образования!

Обязательным требованием для ведения образовательной деятельности и выдачи студентам официальных документов с присвоением квалификации является лицензия, выданная бессрочно Департаментом образования (Лицензия №038379 от 26.04.2017).

Кроме того, контроль качества предоставляемых образовательных услуг осуществляется международными и государственными организациями, что дает Вам гарантию получения качественного образования. Подтверждением соответствия международным и государственным образовательным стандартам являются сертификаты ГОСТ Р №EAC. 04ИБН1.СУ.6222 и ISO 9001:2015 №МСК.ОС1.Б03369.

Актуальные и востребованные онлайн курсы

Эффективная система освоения материала

Скорейшее получение официального диплома

Минимальная стоимость обучения

Тренинг-курс «Сервис ресторана»

Бытует ошибочное мнение, что вполне достаточно вложить огромное количество денежных средств в создание и обстановку ресторана или кафе и все, прибыль и многочисленные посетители вам обеспечены. Но все далеко не так. Даже профессиональный повар, который приготовит вкуснейшие блюда, не поможет удержать посетителей, если обслуживающий персонал не уделяет должное внимание и не ведет себя соответствующе позиционированию вашего заведения.

Ни для кого не секрет, что один из наиболее важных параметров – высококвалифицированные кадры. Мало просто нанять человека, который удовлетворит всем вашим потребностям и будет иметь достаточный практический опыт. Необходимо постоянно поддерживать его уровень квалификации. А для этого важно посещать тренинги персонала в ресторане.

Какие знания можно получить на тренингах для ресторана

Первыми, кого видят посетители, входя в заведение – это обслуживающий персонал. Оттого как менеджер или официант отнесутся к просьбе вошедшего и смогут ли найти пути решения возникших ситуаций, будет зависеть в конечном итоге и какое сложится о ресторане в общем.

Тренинги по ресторанному бизнесу непременно должны охватывать полный комплекс мероприятий эффективного управления заведением, что призвано привести к увеличению числа посетителей, а также росту прибыли.

На наших тренингах для ресторана персонал обязательно узнает, как грамотно вести себя в той или иной ситуации, как правильно реагировать на различные просьбы и требования посетителей, как организовать высококлассный сервис и каким образом поддерживать репутацию кафе и прочих подобных заведений на должном уровне. Пройдя наши тренинги для управляющих рестораном, каждый сможет стать настоящим профессионалом своего дела.

Преимущества обучения на тренингах по ресторанному бизнесу у нас

Мы, как никто другие, знаем все тонкости и нюансы грамотной организации сервиса и готовы раскрыть вам эти секреты. Посетив наши тренинги для менеджеров ресторана, каждый управляющий сможет принести максимум пользы своему заведению. Высококвалифицированный преподавательский состав, который ведет курсы, изложит не только теоретические знания, но и поможет рассмотреть реально происходящие ситуации и найти правильный выход из любой. Тренинги по сервису в ресторане способны улучшить репутацию заведения, поэтому пренебрегать их посещением не стоит.

СЕРВИС РЕСТОРАНА

(Ресторанное обслуживание)

СЕРВИС РЕСТОРАНА

(Ресторанное обслуживание)

Начните обучение бесплатно

Заполните корректно поле «Имя»

Поле «Email» обязательно для заполнению и должно содержать правильный электронный адрес (например, example@mail. ru)

Заполните корректно поле «Телефон»

Принимаю условия Политики и Оферты

Согласие обязательно

И посмотреть мой документ об образовании
СЕГОДНЯ 17.09.2022

Начните обучение бесплатно

Заполните корректно поле «Имя»

Поле «Email» обязательно для заполнению и должно содержать правильный электронный адрес (например, [email protected])

Заполните корректно поле «Телефон»

Принимаю условия Политики и Оферты

Согласие обязательно

И посмотреть мой документ об образовании
СЕГОДНЯ 17.09.2022

Другие курсы раздела

Ресторанный бизнес

РЕСТОРАТОР (Полный курс ресторанного бизнеса)

ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА
(Курс управления рестораном)

БАРИСТА-ТИТЕСТЕР
(Специалист по кофе и чаю)

БАРМЕН 5-го разряда

МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА

СОМЕЛЬЕ-КАВИСТ
(Специалист по алкоголю)

КЕЙТЕРИНГ (Ресторанное обслуживание на выезде)

УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ (MBA)

КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН
(Курс ресторанного бизнеса)

ОФИЦИАНТ-БАРМЕН

МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА
(Курс ресторанного маркетинга)

МАСТЕР ПРОДАЖ В РЕСТОРАНЕ
(Курс увеличения продаж)

Как выбрать правильную модель ресторанного обслуживания — на линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

В ресторанном мире нельзя всех подгонять под один размер. Это часть того, что делает эту отрасль такой захватывающей: то, что работает для одного ресторана, может не работать для другого, и модель, которая отправила один ресторан в минус, может означать успех для другого ресторана.

Когда вы придумываете концепцию своего ресторана, нужно учитывать многое, от вашего меню до вашего стиля управления и вашего местоположения. Одна из самых важных вещей, которую вы решите, — это какую модель обслуживания вы примете.

Что такое модель ресторанного обслуживания?

Модели обслуживания в ресторанном бизнесе — это способы приготовления, подачи и раздачи блюд вашим гостям.

Двумя наиболее распространенными моделями обслуживания в ресторанах являются обслуживание столиков и обслуживание у стойки. Вы, вероятно, уже знакомы с этими двумя, но мы все равно дадим им определение:

подписаться

Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.

Подписка на рассылку новостей

Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

РЕСУРС

Как управлять рестораном

Улучшите управление персоналом, операциями, технологиями, финансами и всем остальным в вашем ресторане.

Скачать

Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

. стол, когда они приходят, официант оставляет их с меню и принимает их заказы на напитки, официант возвращается с напитками, чтобы принять их заказы на еду, они (или поставщик еды) приносят еду, в конце концов они возвращаются, чтобы оставить чек, а затем они либо принимать оплату с помощью технологии оплаты за столом, либо переходя туда и обратно между столом и POS-терминалом.

Поскольку это стандарт для ресторанов с полным спектром услуг, большинство официантов уже работали в среде такого типа, а это означает, что им не нужно будет так тщательно обучаться, как если бы вы внедрили более инновационную модель обслуживания. Кроме того, клиенты больше всего привыкли к этому фреймворку, поэтому маловероятно, что поток обслуживания будет прерван кем-то, кто «не понимает, как это работает».

Однако, придерживаясь классики, вы столкнетесь с типичными проблемами, с которыми сталкивается отрасль, включая высокую стоимость рабочей силы, потому что вам понадобится полный список основного и вспомогательного персонала, и вы выиграете. У вас нет большого контроля над временем поворота вашего стола.

2. Ресторан с обслуживанием за стойкой 

В этой более неформальной модели гости выстраиваются в очередь, чтобы сделать заказ у стойки, называют свое имя или номер и садятся за общий или индивидуальный столик в ресторане. Они берут еду у стойки, когда называют их номер. Эта модель раньше ассоциировалась исключительно с концепциями быстрого питания, но в последние несколько лет все больше и больше ресторанов высокого класса используют этот подход для сокращения затрат на рабочую силу. Это уступило место растущей сети ресторанов быстрого питания, таких как Shake Shack, Panera и Raising Cane’s.

В этих концепциях стоимость рабочей силы значительно снижается, потому что персонал часто проходит перекрестное обучение для работы в передней части дома (в качестве кассиров) и в задней части дома. Меню часто меньше, чем в ресторанах с полным спектром услуг, а это означает, что вам не нужно беспокоиться об отслеживании сотен ингредиентов в вашем инвентаре. Тем не менее, рестораны с прилавком часто не очень полагаются на чаевые, поэтому вам придется платить всем своим сотрудникам больше, чем минимальная заработная плата, если вы хотите, чтобы они оставались на месте в течение длительного времени.

Альтернативные модели обслуживания

В ответ на многие проблемы, влияющие на ресторанную индустрию, включая увеличение минимальной заработной платы и стоимости рабочей силы, по всей стране появляются новые модели обслуживания. Эти модели — способы обслуживания ваших клиентов, которые — по крайней мере, в Северной Америке — немного более нетрадиционны.

3. Новые этапы обслуживания 

В рамках проекта «Новые этапы обслуживания» используются ресторанные технологии, позволяющие гостям выбирать время приема пищи: сочетание традиционных точек соприкосновения с гостеприимством и эффективностью технологий.

По сути, New Steps of Service обновляет поток обслуживания, позволяя вашим гостям делать заказы и оплачивать их в любое время. Когда гость приходит, он сканирует QR-код на столе и может ввести свой заказ напитка со своего телефона, в то время как официант предлагает специальные предложения, наполняет стаканы водой и дает рекомендации.

Когда гости будут готовы, они смогут заказать еду прямо со стола, не дожидаясь возвращения официанта. В конце трапезы гости могут заплатить прямо на своем телефоне и сразу же уйти, не беспокоясь о том, что занятый сервер принесет квитанцию.

Теперь, когда заказ и оплата находятся в руках гостей, официанты могут выполнять более гостеприимную роль и проводить больше времени, касаясь стола, предлагая еще одну порцию напитков или рассказывая о специальных предложениях. А поскольку гости могут заказывать еду и напитки, когда захотят (и им не нужно колебаться, останавливая сервер), размеры чеков увеличиваются, а время оборота столов сокращается.

Zocalo в Калифорнии и группа семейных ресторанов HOUSEpitality в Вирджинии обратились к новым шагам обслуживания, и гостям это нравится.

В Zócalo шеф-повар Райан Роуз добился 40-процентного возврата клиентов, а дополнительные продажи взлетели до небес. Кевин Хили из HOUSEpitality соглашается: «Гостям это нравится, потому что они могут заказать свою маргариту, прежде чем сядут за стол, и через несколько секунд после того, как они сели, бармен приготовит ее, и она будет доставлена ​​вам», — сказал он.

Узнайте больше о новых этапах обслуживания здесь и о том, как внедрить эту новую модель в вашем ресторане.

Читать далее

Операции

Новые шаги служения

Рестораны, которые переходят на новые этапы обслуживания, могут стать более прибыльными, с более довольными гостями и более высокооплачиваемыми сотрудниками. Узнайте, как это сделать в вашем ресторане.

4. Все, что вы можете съесть… Иногда

Фраза «все, что вы можете съесть» может вызвать в воображении образы переполненных буфетов — до которых мы доберемся через минуту — но есть и другие способы использовать все, что вам нужно. -can-eat framework в вашем ресторане.

В Capo Boston в ночь перед Бостонским марафоном был проведен разовый эксперимент с макаронами, который можно съесть сколько угодно, и это привело к внедрению «бездонных сред». Раз в неделю гости могут заплатить 30 долларов за неограниченное количество пасты ручной работы.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

В #БездоннуюСреду возможности пасты бесконечны! 🍝 Знаете ли вы, что @cirofodera и команда ежедневно взбивают всю нашу домашнюю пасту? Приходите попробовать все, что вы можете съесть пасту, начиная с 17:00! Только ужин. #SquidInk #PastaMadeFresh #EveryDay

Сообщение, опубликованное  Capo Restaurant (@caposouthbos) в 26 июня 2019 г. в 8:12 утра по тихоокеанскому времени

Шеф-повар Сиро Фодера сказал нам, что поначалу это было методом проб и ошибок, но теперь Рекламная акция пасты «все, что вы можете съесть» почти удвоила доход ресторана по средам. В обычную среду ресторан приносил 9 000 долларов, а сейчас — 16 000–17 000 долларов. Он сказал, что помогает то, что паста, даже если она сделана вручную, является чрезвычайно дешевым ингредиентом. Он также обучил свой домашний персонал, чтобы все они могли помогать на станции макаронных изделий по бездонным средам, поэтому в эти ночи нет необходимости в дополнительной работе.

В этой модели персонал, обслуживающий клиентов, также получает повышение — они получают сверхнапряженный день, что означает больше чаевых, но это также является преимуществом по другим причинам: «Они получают возможность продавать больше, потому что они» они дольше сидят за этим столом, и у них развивается более тесная связь с этим гостем», — сказал Фодера. Он добавил, что если гости остаются дольше, они получают особый опыт и больше подключаются к своему серверу, поэтому гости возвращаются.

Другие виды услуг «есть сколько угодно» включают суши «все, что вы можете съесть» и корейское барбекю «все, что вы можете съесть», когда гостям предоставляется неограниченное количество сырого мяса и гарниров, которые они готовят на индивидуальных грилях на каждом стол. В обоих случаях обслуживание по меню также обычно предоставляется в качестве альтернативы всем, что вы можете съесть.

5. «Половина обслуживания», гибридное обслуживание или рестораны Fast-Fine

Гибрид или половинное обслуживание находится где-то между обслуживанием за столиками и обслуживанием у стойки. Один ресторан в Чикаго решил попробовать эту новую модель, чтобы расширить свой ресторан.

Во втором ресторане Lowcountry в Чикаго, штат Иллинойс, гостей усаживает хозяин, но затем они встают и заказывают еду и напитки на двух разных стойках. Им присваивают номера столов, и их еда и напитки приносятся к их столу. Первая локация в Лоукантри, недалеко от Ригли Филд, по-прежнему работает по модели с полным спектром услуг.

В модели с половинным обслуживанием ресторан должен нанимать только кассиров, барменов и разносчиков еды для обслуживания перед заведением, а столы переворачиваются намного быстрее — примерно каждые 40 минут, а не каждый час.

6. Обслуживание небольших тарелок

В крупных городах США большинство баров и ресторанов с небольшими тарелками относятся к одной из двух категорий: тапас/мезе и димсам.

Модель тапас или мезе очень похожа на стандартную сервировку за столом, с основным отличием в том, что официант или разносчик еды будет приносить гораздо больше блюд, которые будут разделены за столом, иногда в несколько раундов. Это может несколько усложнить заказ, особенно для гостей, которые не знакомы с концепцией. Тапас возник на юге Испании, где небольшие тарелки предоставляются бесплатно при покупке пива или бокала вина. Тем не менее, практически ни один тапас-ресторан в США не работает таким образом, а структура небольших тарелок может быть отличной для стоимости еды.

Даже если вы покупаете оливки самого высокого качества, брать 4 доллара за блюдо с оливками — это очень выгодно. То же самое касается небольших порций сыра или колбасных изделий, которые могут стоить более 10 долларов. Даже типичные тапас, которые требуют более тщательной подготовки — например, порция из четырех крокетов с ветчиной, — приносят гораздо больше денег, чем затраты на их приготовление.

Однако важно соблюдать баланс: если гость чувствует, что с него переплатили за небольшое количество еды, или если это небольшое количество еды не так вкусно, как хотелось бы, он не будет вернуться.

На другой стороне спектра маленьких тарелок находится димсам, стиль китайской кухни, зародившийся в провинции Кантон. Это тяжело для пельменей, которые трудоемки в приготовлении, и которые часто подают наборами по три или четыре штуки. Другие небольшие тарелки, такие как тушеные овощи и лапша, также распространены в димсаме.

В часы пик в ресторане димсам официанты не принимают заказы и не доставляют еду, как обычно — у них совершенно другая роль, чем в типичном ресторане с полным спектром услуг. Они толкают по ресторану тележки с разными блюдами, и гости будут спрашивать продукты, когда видят, что они выходят на тележках. Когда им дают блюдо из корзины, в листе их меню отмечается этот пункт, чтобы официант мог подсчитать счет в конце. Иногда официанты поливают блюда соусами или разрезают их на более мелкие кусочки — например, рулетики из рисовой лапши или тушеную зелень — для удобства обмена.

Во время обслуживания тележки повара готовят большие порции каждого блюда и распределяют их по корзинам или тарелкам для пароварки вместо того, чтобы готовить отдельные порции разных блюд по одному, что очень удобно для повышения эффективности и планирования запасов.

В непиковые часы рестораны с дим-сам больше похожи на рестораны тапас или мезе, в которых гости взаимодействуют с официантом, чтобы заказать множество маленьких тарелок для стола.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

#dimsumcart #nyfood #hiaotravel

Сообщение, опубликованное @ hiaoshu 12 июня 2016 г. в 15:07 по тихоокеанскому времени

7. Ресторан-киоск самообслуживания 

Киоски обычно используются в ресторанах быстрого питания или ресторанах быстрого питания. обслуживания и значительно снизить затраты на оплату труда.

Shake Shack в настоящее время находится в процессе развертывания киосков в нескольких местах, и это не совпадение, что киоски расположены в Сиэтле, Сан-Франциско и Манхэттене, где минимальная заработная плата значительно выросла за последние годы.

Когда вы пытаетесь хорошо платить своим сотрудникам и предлагать конкурентные преимущества, чтобы побудить их остаться в вашей компании, может быть проще предоставить потрясающий компенсационный пакет меньшему количеству сотрудников, объяснил Eater представитель Shake Shack.

В то время как некоторые беспокоятся, что потеря человеческого взаимодействия означает, что мы рискуем упустить моменты гостеприимства, другие считают, что они могут сделать обслуживание клиентов более плавным и приятным, и что это дает персоналу возможность проявить гостеприимство и вкусную еду.

Дэнни Мейер, генеральный директор Shake Shack и Union Square Hospitality Group, объяснил нам в выпуске подкаста The Garnish, что технологии действительно могут повысить уровень гостеприимства. «Технологии обеспечивают удобство, но прикосновение — это опыт», — продолжил он. «Всякий раз, когда технология действительно может улучшить гостеприимство, это хорошо для нас, и мы просто должны быть проворными, мы должны перестать бороться с этим, потому что джин вырвался из бутылки. Люди не захотят, чтобы жизнь была менее удобной, и мы должны искать способы использовать технологии, чтобы стать нашими друзьями… мы можем сэкономить людям время, сделать их жизнь более удобной и проводить больше времени в акт приветствия».

8. Ресторан со шведским столом 

Шведский стол, как уже упоминалось ранее, является классической американской формой питания по системе «все, что вы можете съесть», но он также распространен, в частности, в индийской кухне. В буфете гостиничные кастрюли наполняются едой, которая поддерживается в тепле с помощью нагревательных элементов внизу — или охлаждается с помощью холодильника — и гостям предлагается продолжать подавать еду до тех пор, пока они больше не смогут есть.

Прибыльность буфетов сводится к взиманию правильной суммы за вход: вам нужно взимать достаточно, чтобы гости, которые буквально съедают вашу прибыль, — иногда называемые супер-закусочными, — компенсировались теми, кто не ест почти столько же, сколько они заплатили.

Владельцы буфетов используют множество уловок, чтобы контролировать свою прибыль. Во-первых, и это самое известное, предлагаемые тарелки меньше, чем в ресторанах с полным спектром услуг, поэтому гостям приходится совершать поездки от буфета к столу и обратно, если они хотят продолжать есть. Самые дешевые блюда также обычно размещают в начале очереди за шведским столом, чтобы гости наполняли свои тарелки макаронами и не оставалось места для стейка.

Чтобы правильно оценить стоимость буфета, вам необходимо знать стоимость всех блюд, которые вы представили гостям, и сколько гостей заплатили за вход. Также полезно знать стоимость каждой гостиничной кастрюли с едой, чтобы вы могли отслеживать, сколько продуктов было съедено во время еды по весу.

В буфетах обычно работает меньше обслуживающего персонала, что хорошо с точки зрения стоимости рабочей силы, но работа гораздо более грязная, чем в ресторанах с полным спектром услуг.

Несмотря на то, что гости буфета обслуживают сами себя, бывшая официантка Хантер Коффи рассказала нам, что она общалась с гостями даже больше, чем в ресторане с полным спектром услуг. «Это было намного сложнее, верьте этому или нет. Люди приходили и устраивали беспорядок со всей едой, которую пытались съесть, на столах, и просто оставляли ее [нам убирать]. Я думаю, что мы больше общались [с гостями], потому что нам постоянно приходилось убирать тарелки со столов и наливать напитки».

9. Ресторан Prix Fixe 

Prix fixe означает «фиксированная цена» на французском языке. Этот термин используется для описания того, когда в ресторане есть одно или два комплексных меню на вечер, почти без индивидуальной настройки и с несколькими блюдами для каждого. гость. Иногда меню меняются ежедневно, но многие рестораны меняются еженедельно, ежемесячно или сезонно.

В то время как в ресторанах изысканной кухни обычно реализуются меню с фиксированными ценами, рестораны с непринужденной обстановкой с полным спектром услуг могут занять страницу в книге изысканных блюд, создав комплексные обеды или ужины из нескольких блюд для особых случаев или по вечерам в будние дни, когда вы хотите привлечь больше гостей.

Фикс-меню или комплексное меню отлично подходят для работы в домашних условиях, поскольку требуется планировать меньше блюд с точки зрения запасов, подготовки, приготовления и времени приготовления.

Они также упрощают работу серверов, которым не нужно заниматься настройкой, и они могут сосредоточиться только на предоставлении наилучшего возможного обслуживания.

Когда дело доходит до ценообразования в этих меню, вы должны использовать калькулятор стоимости каждого пункта меню, сложить их и уменьшить цену примерно на 10%. Вы не упустите эти 10%, потому что клиент вряд ли закажет несколько курсов, когда они не сгруппированы вместе — размер билета будет намного больше, чем обычно, даже со скидкой. Многие рестораны предлагают комплексное меню с винными парами для каждого блюда, что также увеличивает стоимость билетов.

10. Услуга «Сделай сам»

Популяризированная магазинами сэндвичей, а затем принятая в бургерных, буррито и сетях салатов, модель «Сделай сам» стала нормой во многих ресторанах быстрого питания благодаря повышенный спрос на персонализацию. Subway, Chipotle, Sweetgreen и Blaze Pizza — все это примеры этой модели, но независимые компании также начали применять ее, даже в ресторанах с полным спектром услуг.

В Happy Dog в Кливленде, штат Огайо, предлагается несколько видов хот-догов с 50 различными начинками. Придирчивые и предприимчивые едоки могут найти свою идеальную еду, и, поскольку изначально это было музыкальное заведение, в ресторане также проводятся вечера викторин и живая музыка, собирающая толпы в более медленные ночи.

Когда модель «Сделай сам» внедряется в ресторан с полным спектром услуг, официанты должны обладать отличной памятью и еще большим терпением: гостям может потребоваться много времени, чтобы определиться с комбинацией начинки.

Что касается затрат на еду, то при работе с рестораном, который строишь сам, важно очень внимательно отслеживать данные о продажах, чтобы знать, сколько каждого ингредиента заказывать, чтобы избежать порчи и отходов.

Какая модель подходит именно вам?

Решая, какую модель обслуживания вы будете использовать в своем ресторане, нужно помнить о многом, в том числе о том, в какие технологии вы хотите инвестировать, каким работодателем вы хотите быть, какие впечатления у гостей вы хотите получить. как вы будете выглядеть, какую еду вы будете подавать и как вы будете бороться с такими проблемами, как рост стоимости рабочей силы и минимальная заработная плата. У вас есть много вариантов — нет единого способа управлять рестораном — поэтому обсудите все вышеперечисленные модели обслуживания со своими деловыми партнерами и приступайте к работе.

Практическое руководство

Как обучить серверов для создания отличного гостевого опыта

Обслуживание может создать или разрушить впечатление от ресторана. В этом руководстве вы узнаете, как натренировать свои серверы, чтобы они работали наилучшим образом.

Получите доступ

5 способов обеспечить превосходное обслуживание клиентов в вашем ресторане

Опубликовано в: Ресторанный бизнес

Обращайтесь с клиентами правильно, и они будут возвращаться в ваш ресторан снова и снова

Как владелец ресторана, отличное обслуживание клиентов имеет важное значение для вашего успеха. Как вы обеспечиваете отличное обслуживание клиентов в вашем ресторане? Во-первых, давайте определимся: 9Обслуживание клиентов 0003 — это помощь и советы, которые вы предоставляете своим посетителям.

Служба поддержки клиентов – это в равной степени общение и искреннее внимание к вашим посетителям. (твитните это) Когда гости приходят в ваш ресторан, вы хотите, чтобы они чувствовали себя желанными гостями. Когда вы относитесь к ним с заботой и уважением, а также предлагаете отличную еду, они будут возвращаться в ваш ресторан снова и снова.

Довольные клиенты — неотъемлемая часть вашей бизнес-модели. Согласно исследованию Starbucks, проведенному Гарвардской школой бизнеса, удовлетворенность клиентов оказывает огромное влияние на ваш доход. Что касается Starbucks, они обнаружили, что доволен клиент посещает 4,3 раза в месяц, тратит 4,06 доллара США и является клиентом в течение 4,4 лет. Далее они обнаружили, что 90 003 очень довольных 90 004 клиентов посещают сайт 7,2 раза в месяц, тратят 4,42 доллара и являются клиентами в течение 8,3 лет.

Это здорово, но что делать, если у вас есть недовольный клиент? В отчете об опыте работы с клиентами исследователи обнаружили, что причина №1, по которой клиенты отказываются от бренда, связана с низким качеством и грубым обслуживанием клиентов. Эти пункты упоминались на 18% чаще, чем медленное или несвоевременное обслуживание.

В совокупности эти два исследования описывают важность отличного обслуживания клиентов. Они предполагают, что отличное обслуживание клиентов может создать или разрушить ваш ресторан. Итак, в этой статье мы обсудим пять способов обеспечить превосходное обслуживание клиентов в вашем ресторане.

1. Делайте все правильно с самого начала

Хотя качество еды невероятно важно, важно то, что посетители получают с минуты, когда они входят в дверь, и до минуты, когда они выходят. Рестораны должны помнить о том, что потребности клиентов должны стоять на первом месте при каждом приеме пищи. Вот несколько советов, как это сделать:

Говорите прилично

• Приветствуйте посетителей, как только они входят в дверь.
• Используйте уважительные титулы — сэр, мэм и мисс.
• Не перебивать.
• Внимательно слушайте и обращайте внимание на то, что они хотят.
• Тщательно разбирайтесь в своем меню. Задавайте вопросы и повторяйте их приказы, чтобы убедиться, что вы все поняли правильно.

Вопросы этикета

Хотя этикет часто зависит от типа ресторана, надлежащий этикет может соблюдаться как в пиццериях, так и в ресторанах высокой кухни.

• Кого вы обслуживаете в первую очередь? Если есть почетные гости, обслуживайте их. Если нет, то начните с женщин, потом с мужчин, потом с детей.
• Подавайте и убирайте еду слева от закусочной. Если вам нужно вмешаться или перебить, будьте вежливы.
• Подавайте, наливайте и доливайте напитки справа.
• При подаче еды разработайте систему, чтобы вы знали, какие тарелки подаются в какую закусочную. Не вызывайте закуски, если это возможно.
• Никогда не заставляйте посетителей думать, что вы хотите, чтобы они ушли. Чаевые официанта не важнее комфорта посетителей.
• Не заставляйте посетителей просить чек. Очистите тарелки, принесите чек и обработайте его своевременно.

2. Не заставляйте их ждать

Если вашим посетителям приходится слишком долго ждать своей первой порции напитков, закусок или блюд, для них действительно не будет иметь значения, приготовит ли ваш бармен лучший мартини или приготовит ли шеф-повар лучший стейк. Ваш посетитель уже раздражен и голоден.

Вы можете назвать это отрицательным поворотным моментом. Помните, что вернуть разочарованного клиента может быть непросто. Избегайте разочаровывать их любой ценой. Убедитесь, что у вас достаточно сотрудников, чтобы им никогда не приходилось ждать слишком долго. Если посетитель заказывает блюдо, которое готовится дольше, сообщите об этом заранее. Будьте откровенны и информативны.

Вы, наверное, слышали термин скорость обслуживания . Возможно, вы даже зададите цель скорости обслуживания, встроенную в ваши политики. Скорость обслуживания жизненно важна для хорошего впечатления от еды, независимо от типа вашего ресторана. У ваших посетителей, вероятно, есть ожидания относительно того, как долго им придется ждать. Подавать тако? Они ожидают их быстро. Подавать стейк? Они могут мысленно предоставить вам дополнительное время для его подготовки.

Ваша цель состоит в том, чтобы каждый день и в любое время суток обслуживать своих посетителей одинаково качественной едой и обслуживанием. (твитнуть это)

Довольный клиент — это тот, чья проблема была решена быстро и удовлетворительно.

3. Немедленно устраняйте проблемы

Третий шаг в обеспечении превосходного обслуживания клиентов — умение справляться с проблемами и жалобами клиентов. Как бы вы ни старались, рано или поздно что-то пойдет не так. Какой бы ни была проблема, ваша цель — угодить покупателю.

Жизненно важно решать проблемы немедленно. Не позволяйте гневу вашего клиента задерживаться, ожидая, пока он проложит себе путь вверх по цепочке управления. Вот несколько советов по решению проблем клиентов:

• Внимательно выслушайте их проблему, не перебивая.
• Признайте ошибку. Признайте, что да, проблема есть. Сообщите им, что вам очень жаль.
• Сохраняйте спокойствие, особенно если вы не согласны с вашим клиентом.
• Поддерживайте зрительный контакт и следите за языком тела. Убедитесь, что ваше тело не рассказывает историю иначе, чем ваши слова.
• Спросите своего клиента, чего бы он хотел. Попробуйте договориться о решении, приемлемом для вас обоих.
• Всегда сочувствуй, а не обвиняй.
• Еще раз извините!
• Решите проблему быстро и без драмы.
  

4. Используйте карточки отзывов клиентов

Покажите своим посетителям, что вы цените их мнение. Исключительно эффективные рестораны хотят знать мнение своих клиентов — хорошее, плохое и промежуточное.

Когда вы даете им возможность оставить комментарий, вы показываете им, что вы заботитесь о них и всегда ищете способы улучшить свою еду и обслуживание. Комментарии ваших клиентов могут помочь вам узнать об областях, которые нуждаются в улучшении. Комментарии также могут показать вам, в чем вы преуспеваете. Вы увидите то, что видят ваши клиенты, и, в конце концов, сможете предоставить им еще более качественный сервис.

Вы улучшите отношения с клиентами и одновременно улучшите свой ресторан.

5. Внедрение технологий

Наконец, мы обсудим нестандартный способ обеспечить превосходное обслуживание клиентов в вашем ресторане. Внедрение технологий, конечно, будет зависеть от типа вашего ресторана, но некоторые виды технологий могут быть использованы во многих ресторанных бизнес-моделях.

Онлайн-заказ

Возможность мгновенного заказа из онлайн-меню обеспечивает легкий доступ для ваших клиентов. Это позволяет им удобно просматривать, а затем заказать из вашего меню. Часто они тратят больше денег на онлайн-заказы, так как у них возникает соблазн попробовать больше. Вы можете использовать заметные призывы к действию, чтобы стимулировать более крупный заказ.

Не забудьте адаптивный веб-сайт для мобильных устройств. Если ваш клиент не может легко сделать заказ онлайн на своем мобильном телефоне, пришло время для нового веб-сайта.

Стол и/или киоск Заказ

Ваши случайные клиенты найдут эту систему заказа быстрой и легкой. Они также оценят удобство и скорость.

Предложение бесплатного Wi-Fi

Согласно исследованию, проведенному компанией Technomic Inc., занимающейся отраслевыми данными и анализом, 65% потребителей в 2014 году ожидали, что рестораны в сегменте быстрого обслуживания предложат бесплатный доступ к Wi-Fi в своих ресторанах.

Игры за столом

Родители маленьких детей часто устают после долгого рабочего дня. Дайте родителям отдохнуть, занимая своих детей. Рассмотрим портативные игровые устройства за столом, телевизионную/медиа-комнату для детей (и старый запасной вариант — книжки-раскраски).

Есть ли у вас метод обеспечения стабильного и отличного обслуживания клиентов в вашем ресторане? Если это так, мы хотели бы услышать об этом. Пожалуйста, поделитесь своими комментариями ниже!

Изображения: Thomas Hawk и Viewminder

Похожие посты:

10 идей по обслуживанию клиентов в ресторане, которые увеличивают число постоянных гостей конкуренты.

Опять же, наивные стажеры могут спрашивать людей, не хотят ли они десерта после основного блюда и сделать мяту. Результат зависит от качества обслуживания клиентов вашего ресторана.

Согласно отчету Deloitte за 2017 год, 60% посетителей часто посещают рестораны, в которых у них остались положительные впечатления. Таким образом, отличный способ стимулировать повторные заказы и увеличить продажи ресторана — поддерживать высокое качество обслуживания клиентов.

В этом посте мы обсудим 7 элементов отличного обслуживания клиентов ресторана.

Но сначала вы узнаете о различных типах ресторанного обслуживания, о стиле обслуживания и о том, какую роль играют владельцы ресторанов в формировании клиентского опыта.

Оправдание ожиданий гостей

Когда посетители приходят в ресторан, у них есть определенные ожидания. Подумайте о своих ожиданиях в качестве посетителя ресторана. Вы, вероятно, ожидаете:

• Теплый прием
• Пристальное внимание персонала
• Быстрое обслуживание на всех этапах: от размещения до получения чека и всего, что между ними
• Приятная и комфортная атмосфера без нежелательных помех
• Высококачественная еда, соответствующая стандартам ресторана
• Доброе и сердечное отношение персонала ресторана на протяжении всего ужина
• Удобные способы оплаты

Ваши клиенты, скорее всего, придут в ваш ресторан с такими же ожиданиями в отношении исключительного обслуживания. Внимание к этим факторам является неотъемлемой частью успеха ресторана, поскольку уровень обслуживания клиентов и их удовлетворенность в значительной степени определяют, вернутся ли они в ваш ресторан или нет.

Но, прежде чем использовать способы улучшения обслуживания клиентов, важно правильно понять ресторанное обслуживание и то, как оно работает.

10 способов улучшить обслуживание клиентов в ресторане

1. Обучите персонал правильному этикету

Если вы действительно хотите, чтобы клиенты были постоянными, вам обязательно следует обучить персонал ресторанному этикету. Начните с обучения их правильному клиентскому этикету, например, как вежливо разговаривать с клиентами. В идеале они должны быть воспитанными и приветствовать входящих и уходящих гостей с теплой улыбкой. Никто не любит есть рядом с сварливыми официантами.

Выявление конкретных сотрудников, которым требуется дополнительное обучение, может оказаться полезным. Рассмотрите возможность использования онлайн-системы управления обслуживанием, чтобы отслеживать, какому серверу назначена каждая таблица. Если кажется, что большинство негативных отзывов исходит от стола определенного официанта, предоставьте им несколько дополнительных часов обучения, чтобы помочь им работать лучше.

Убедитесь, что каждый сотрудник вашего персонала, работающий с клиентами, максимально дружелюбен и приветлив (и хорошо одет!). Также важно убедиться, что каждый сотрудник хорошо осведомлен об основных ценностях ресторана и представляет их при общении с гостями.

2. Сделайте все возможное

Ознакомьтесь с местными конкурентами, чтобы узнать, чем они пренебрегают в своем клиентском опыте, а затем предложите это в своем ресторане. Такая простая вещь, как бесплатная бутылка воды каждому покупателю, может принести вам дополнительные баллы.

Еще одна вещь, которую вы можете сделать, это попытаться выделиться вывесками вашего ресторана. Например, табличку с предложением «Подождите, чтобы сесть» можно перефразировать так: «Пожалуйста, дайте нам несколько минут, пока наш замечательный персонал готовит ваш стол». Или что-то более заманчивое.

>>>Загрузите наше бесплатное руководство о том, как повысить качество обслуживания

3. Используйте данные гостей для улучшения обслуживания клиентов 

Как владелец ресторана, вы часто сталкиваетесь с ситуацией, когда обслуживание клиентов застопорилось. Вы использовали все «лучшие методы» и создали хорошую систему обслуживания клиентов, но не знаете, как сделать еще один шаг от хорошего к отличному. Звучит знакомо? Хорошая новость в том, что ключ к этой проблеме уже в ваших руках — гостевые данные.

Данные о гостях — это ключевой элемент, который помогает службе поддержки клиентов вашего ресторана преодолевать барьеры и достигать новых высот. Мощные аналитические данные о гостях помогают ресторанам получить более глубокое представление и глубокое понимание поведения своих клиентов, что позволяет им предоставлять персонализированный и индивидуальный подход к гостям.

Существуют различные элементы данных, которые могут помочь вам улучшить стандарты обслуживания. Подробная база данных профилей гостей является одной из самых важных. Создание подробных профилей для каждого гостя, включающих множество информации об их личных данных, их аллергиях, предпочтениях в еде, напитках и местах и ​​т. д., может позволить вашим сотрудникам понять потребности гостя, даже не упоминая об этом, и предоставлять непревзойденный индивидуальный опыт.

Также следует поощрять официантов добавлять специальные примечания о каждом госте и бронировании по мере необходимости и прикреплять индивидуальные теги, такие как «VIP», «крупнобюджетный» или другие, к каждому гостю, чтобы гарантировать, что их текущий и предстоящий опыт в вашем ресторане гладкие. Цель всегда должна состоять в том, чтобы собрать как можно больше данных и использовать их для обеспечения наилучшего обслуживания клиентов. Если вы не знаете, как собирать эти данные, различные системы онлайн-бронирования теперь оснащены расширенными функциями аналитики и отчетности, которые могут помочь вам собрать важные данные о гостях.

Одна из самых важных точек данных о гостях — обратная связь. Прислушиваясь к тому, что ваши клиенты говорят о своем опыте, вы можете определить проблемные области (или даже выигрышные области) в вашей услуге, о которых вы в настоящее время не знаете. Используйте обзоры после обеда, чтобы собирать важные отзывы и ежедневно анализировать их, чтобы улучшить обслуживание клиентов.

Наконец, данные о гостях могут помочь вам не только в улучшении обслуживания клиентов во время их обеда, но также могут побуждать их возвращаться снова и снова благодаря целевому обмену сообщениями. Усовершенствованные системы CRM или платформы автоматизации ресторанов могут помочь вам сегментировать и нацеливать своих клиентов соответствующим образом, чтобы они чувствовали себя особенными и заставляли их возвращаться снова и снова. Есть несколько постоянных клиентов? Отправьте им специальную скидку. Эти небольшие дополнения к вашему опыту обслуживания помогут вашему ресторану создать список лояльных клиентов.

4. Преподнесите один или два сюрприза

После того, как гости сядут за свои столы, постарайтесь порадовать их, сообщив им об особых блюдах дня, действующих скидках и предложениях. Это может заставить их почувствовать, что они поступили правильно, решив поужинать в вашем ресторане.

Популярный способ заинтересовать клиентов — предложить «день на обед». Для тех, кто не в курсе, plat du jour — это еда, которую подают в ресторане в определенный день недели. Он включает в себя основное блюдо, напиток и закуску или десерт по одной цене, что повышает качество обслуживания клиентов за счет потенциальной экономии.

Если они являются постоянными клиентами и часто заказывают одни и те же блюда, подумайте о том, чтобы предоставить им это блюдо на дом, чтобы показать им, что вы уделяете внимание и заботитесь о каждом их посещении.

5. Предлагайте сезонные предложения

Один из самых простых способов улучшить обслуживание клиентов — адаптировать бизнес-стратегию к разным временам года. Например, вы можете добавить в свое меню специальное предложение на День Благодарения или Рождество во время праздничного сезона.

Другая идея состоит в том, чтобы предлагать блюда на свежем воздухе в летние месяцы и повышать качество обслуживания клиентов, предлагая свежие продукты. Поскольку долгое время ожидания является основной причиной разочарования клиентов, обслуживание столиков на открытом воздухе может положительно сказаться на вашей прибыли.

6. Внедрение новых платежных технологий

Инвестирование в различные технологии может значительно повысить привлекательность вашего ресторана. Один из вариантов — получить современное POS-решение, которое действует как гибрид кассового аппарата и ПК с возможностью печати квитанций, обработки транзакций по кредитным картам, работы в качестве серверной станции и демонстрации данных на удобном для пользователя 9приборная панель 0213.

Другой способ — позволить клиентам платить через мобильные устройства, используя бесконтактные платежи, такие как Apple Pay. Для предварительного бронирования вы можете использовать платежные шлюзы, такие как Stripe и PayPal.

Также подумайте о влиянии цифровых систем бронирования на способность вашего персонала обеспечивать лучшее обслуживание клиентов. Эффективное обслуживание клиентов значительно упрощается, если ваши сотрудники имеют доступ к информации о клиентах до встречи с гостем. Это означает что угодно, от идентификатора вызывающего абонента, истории закусочных и предыдущих моделей расходов в вашем ресторане. Быть готовым часто является половиной дела, и системы резервирования могут помочь изменить ситуацию.

7. Научитесь справляться с жалобами и критикой клиентов

Независимо от того, насколько тщательно вы обучаете свой персонал или насколько усердно вы работаете над обеспечением исключительного обслуживания клиентов, ошибки и жалобы неизбежно случаются. Наличие надлежащих протоколов для работы с жалобами и отзывами клиентов, а также соответствующее обучение вашего персонала необходимо для того, чтобы клиент не покидал ваш ресторан неудовлетворенным.

Хороший совет — прислушиваться к отзывам и критике клиентов и предлагать компенсацию покупателю в виде бесплатного блюда или ваучера в качестве извиняющегося жеста. Это заставит клиента почувствовать себя услышанным и важным и повысит его шанс вернуться в ваш ресторан, несмотря на негативный опыт.

Также важно собрать как можно больше отзывов и дать адекватный ответ. Подумайте о том, чтобы настроить автоматический опрос после обеда, чтобы собрать отзывы как можно большего числа посетителей, ежедневно анализировать данные и принимать соответствующие действенные решения.

8. Будьте внимательны и расторопны

Один из самых больших минусов ресторана, который сдерживает посетителей от повторного посещения, — медленное обслуживание и отсутствие внимания со стороны персонала. Если клиентам приходится ждать свою еду или махать руками и кричать 2-3 раза, чтобы привлечь внимание официанта, то уровень удовлетворенности ваших клиентов определенно находится под угрозой.

Обеспечение безупречного обслуживания клиентов от начала до конца очень важно для того, чтобы ваши клиенты уходили из вашего ресторана с улыбкой, это включает в себя уделение должного внимания каждому человеку, который входит.

Всегда заранее планируйте свою смену, посмотрите на количество предстоящих бронирований и посмотрите на данные вашего ресторана, чтобы определить самые загруженные периоды и принять соответствующие кадровые решения. Вы также можете заранее настроить расположение столов, чтобы вашим сотрудникам не приходилось тратить время на перемещение столов после прихода клиентов.

Обучите свой персонал максимальному повышению производительности, выделяйте сервер для каждого клиента и старайтесь не перегружать серверы, чтобы каждый отдельный клиент получал достаточно внимания — от приветствия до внесения чека. Клиент никогда не должен прилагать дополнительные усилия для доступа к своему серверу.

9. Цените и поощряйте постоянных клиентов

Для клиентов, которые возвращаются снова и снова, индивидуальный подход может иметь решающее значение. Обращаясь к ним по имени, запоминая их обычный порядок, предпочтения за столом и общаясь с ними, когда они заходят, вы действительно заставите своих постоянных клиентов почувствовать себя важными и заставите их вернуться.

CRM-система бронирования может помочь вашим сотрудникам иметь эту информацию под рукой, когда постоянные клиенты возвращаются.

Другие жесты, такие как бесплатный десерт или личное приветствие от владельца или менеджера ресторана, также могут повысить уровень удовлетворенности клиентов и построить долгосрочные отношения практически без каких-либо затрат. Предлагая программы лояльности для постоянных клиентов, вы также можете поддерживать хорошие отношения и поддерживать высокий уровень удовлетворенности клиентов.

10. Улучшайте управление прибывающими с помощью списков ожидания

Одной из основных причин, по которой люди не возвращаются в рестораны, является долгое время ожидания. Если ваш ресторан получает много посетителей, очень важно настроить систему управления списками ожидания, которая поможет вам эффективно справляться с толпой и гарантировать, что никто не уйдет с негативным опытом.

Инвестируйте в инструмент управления списками ожидания, который поможет вам максимально увеличить площадь зала и разместить как можно больше посетителей, предоставить точную оценку времени ожидания и держать гостей в курсе их столика с помощью постоянных сообщений. Таким образом, люди с большей вероятностью будут ждать, чтобы поужинать в вашем ресторане.

Увеличение доходов с помощью обслуживания клиентов

Неважно, насколько все идеально в вашем ресторане — еда, обстановка, атмосфера, именно обслуживание клиентов заставляет людей возвращаться. Когда люди чувствуют себя желанными и важными в вашем ресторане, именно тогда они превращаются из разовых посетителей в постоянных.

Индивидуальный подход к гостям – обращение к ним по имени, информирование об их аллергиях и предпочтениях, предоставление столика, на котором они всегда любят сидеть, и т. д. – это то, что завоевывает сердца клиентов и заставляет их отстаивать свои интересы. ваш ресторан.

В конце концов, доход вашего ресторана зависит главным образом от этих лояльных клиентов, которые всегда возвращаются за добавкой. Удостоверьтесь, что вы улучшаете впечатления гостей таким образом, что оставляете им незабываемые воспоминания, и вы получите выигрышный билет в свои руки.

Роль владельца ресторана в обслуживании клиентов

Как владелец вашего ресторана, вы обязаны следить за тем, чтобы ваш персонал обслуживал гостей на самом высоком уровне. Случайный взгляд на обзоры вашего ресторана может дать вам хорошее представление об их работе.

Кроме того, вы можете предпринять дополнительные шаги, чтобы обеспечить постоянное улучшение качества обслуживания в ресторане
, некоторые из которых потребуют усилий с вашей стороны, а также инвестиций в технологии.

Заключение

Хотя заманчиво связать приятное времяпрепровождение с выбором и качеством блюд в ресторане, на самом деле это не так.

Успешный ресторан также известен своим обслуживанием клиентов, и они находят удовольствие в том, чтобы клиент чувствовал себя хорошо на пути от заказа столика в их закусочной до выхода из него.

Улучшение обслуживания клиентов в вашем ресторане — это ключ к тому, чтобы гости остались довольными и удивленными, а упомянутые выше небольшие советы — отличная отправная точка для иллюстрации влияния этой бизнес-функции.

Что вы думаете об этих стратегиях обслуживания клиентов ресторана? Знали ли вы о важности правильного этикета? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже.

Национальная ассоциация ресторанов | Национальная ресторанная ассоциация

• Руководство ресторанного оператора по подготовке к стихийным бедствиям, погодным условиям и восстановлению после них.

  Рекомендации по всем вопросам: от страховки до реагирования на чрезвычайные ситуации и последующих шагов по восстановлению.

  Скачать

• Знаковое исследование, измеряющее осведомленность и воспринимаемую эффективность методов DEI среди работодателей и сотрудников в отрасли, сочетается с ELEVATE, нашим проверенным руководством по созданию успешных программ DEI в вашем бизнесе.

  Учить больше

• Присоединяйтесь к нам на конференции по обмену экспертами в области безопасности и обеспечения качества пищевых продуктов, 19 сентября.-20 в Орландо. Не упустите шанс пообщаться с другими лидерами ресторанной индустрии в области обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов!
  

  Зарегистрируйтесь сегодня

• Недавно запущенная программа Ассоциации позволяет операторам ресторанов предлагать родителям более полезные блюда для детей, когда они обедают вне дома.

  

  Учить больше

Обслуживание всех ресторанов

• Адвокация

• Исследования и экономический анализ

• Отдай

Новости и ресурсы

Рестораны и предприятия общественного питания быстро меняются. Будьте в курсе последних проблем, влияющих на ваш бизнес.

• Национальный месячник безопасности пищевых продуктов

  Во время NFSM ServSafe хочет обучить всех — от лиц, работающих с пищевыми продуктами, до руководителей, — сосредоточив внимание на создании культуры безопасности пищевых продуктов. Получите бесплатные учебные материалы сегодня.

  Узнать больше

Наша группа исследований и знаний является ведущим авторитетом в области фактов, статистики и прогнозов ресторанной индустрии.

Предстоящие События

Вебинары, подкасты, отраслевые мероприятия и конференции отражают конкретные интересы всех профессионалов ресторанного бизнеса. Вот что на палубе.

Сентябрь

19
— 20

Конференции

Конференция по обмену экспертами по безопасности и обеспечению качества пищевых продуктов 2022

Орландо, Флорида

Учить больше
Зарегистрируйтесь сегодня

Сентябрь

27

Веб-семинары

Увеличение денежного потока за счет налоговых льгот и поощрений

Онлайн

Получите последнюю информацию о Законе о снижении инфляции.

Учить больше
Зарегистрируйтесь сегодня

ОКТ

10
— 11

Конференции

Осенняя конференция по обмену экспертами по цепочке поставок

Орландо, Флорида

Наша программа, составленная профессионалами в области цепочки поставок, сосредоточена на навыках и знаниях, необходимых для перехода от устойчивости к результатам.

Учить больше
Зарегистрируйтесь сегодня

Посмотреть все события

Пресс-релизы

Последние новости и информация от Национальной ассоциации ресторанов, призванные помочь вам управлять успешным рестораном.

• Новое руководство по подготовке к стихийным бедствиям для ресторанов поможет операторам быть «всегда готовыми»

  13 сентября 2022 г.

  Чтобы поддержать рестораны любого размера по всей стране, Национальная ассоциация ресторанов создала руководство по подготовке к стихийным бедствиям для конкретных отраслей «Всегда готов: стихийные бедствия».

  Подробнее

• Заявление Ассоциации в отношении Закона штата Калифорния о восстановлении FAST

  30 августа 2022 г.

  В случае подписания губернатором в соответствии с законодательством будет создан совет по регулированию работы ресторанов с обслуживанием за границей

  Подробнее

• Национальный месячник безопасности пищевых продуктов возвращается к основам, рассматривая «Безопасность пищевых продуктов на всех уровнях»

  23 августа 2022 г.

  NFSM сосредоточился на том, как сотрудники ресторана на всех уровнях необходимы для обеспечения безопасности продуктов, которые они подают.

  Подробнее

Посмотреть больше пресс-релизов

Производительность общественного питания | Дом

ПАРТНЕРЫ ПИТАНИЯ

Давайте готовить

Ключевой компонент успеха — сервис. Мы являемся партнером, на которого вы можете положиться в плане точных поставок, вкусных, качественных продуктов и инновационных решений.

Ключевой компонент успеха — сервис. Мы являемся партнером, на которого вы можете положиться в плане точных поставок, вкусных, качественных продуктов и инновационных решений.

Выберите производительность

Партнеры по общественному питанию

Доставка и вынос

Служба общественного питания играет жизненно важную роль в наших сообществах, и мы гордимся тем, что являемся частью этого процесса. В поддержку местных ресторанов мы продолжаем предоставлять ряд продуктов и услуг, которые помогут вам не сбиться с пути, независимо от меняющихся тенденций.

Служба общественного питания играет жизненно важную роль в наших сообществах, и мы гордимся тем, что являемся частью этого процесса. В поддержку местных ресторанов мы продолжаем предоставлять ряд продуктов и услуг, которые помогут вам не сбиться с пути, независимо от меняющихся тенденций.

Доставить товар

Товары И Услуги

Все и кухонная раковина

С уникальными местными продуктами и национальными торговыми марками мы являемся вашим универсальным магазином исключительных блюд. Но мы также предоставляем непродовольственные товары, кухонное оборудование и товары для ресторанов, чтобы оптимизировать ваш бизнес.

С уникальными местными продуктами и национальными торговыми марками мы являемся вашим универсальным магазином исключительных блюд. Но мы также предоставляем непродовольственные товары, кухонное оборудование и товары для ресторанов, чтобы оптимизировать ваш бизнес.

Исследуйте сейчас

Оптимизируйте свою работу

Инструменты и стратегии роста

По мере того, как отрасль развивается и внедряет инновации, очень важно понимать, как технологии могут поддерживать ваш бизнес на переднем крае. Мы сотрудничаем с ведущими компаниями, чтобы быть вашим источником маркетинговых и торговых стратегий.

По мере того, как отрасль развивается и внедряет инновации, очень важно понимать, как технологии могут поддерживать ваш бизнес на переднем крае. Мы сотрудничаем с ведущими компаниями, чтобы быть вашим источником маркетинговых и торговых стратегий.

Изучите нашу технологию

Установить постоянных клиентов

Вдохновение для кухни и меню

Оставаясь в авангарде трендов и внедряя новые концепции в меню, вы не только будете возвращаться постоянными посетителями, но и познакомите вас с более широким кругом потенциальных гостей. У нас есть восхитительный каталог пикантных идей и надежных ресурсов, которые помогут вам вдохновиться. Наши новые товары на складе — отличное место для начала.

Оставаясь в авангарде трендов и внедряя новые концепции в меню, вы не только будете возвращаться постоянными посетителями, но и познакомите вас с более широким кругом потенциальных гостей. У нас есть восхитительный каталог пикантных идей и надежных ресурсов, которые помогут вам вдохновиться. Наши новые товары на складе — отличное место для начала.

См. Новые в наличии

Мы прямо за углом

Места

Мы обслуживаем операции от побережья до побережья, поэтому наше присутствие гарантирует, что мы рядом. Независимо от размера и масштаба вашего бизнеса, в нашей цепочке поставок есть ресурсы для удовлетворения ваших потребностей. Наши специалисты по продажам и водители всегда рады приехать к вам.

Мы обслуживаем операции от побережья до побережья, поэтому наше присутствие гарантирует, что мы рядом. Независимо от размера и масштаба вашего бизнеса, в нашей цепочке поставок есть ресурсы для удовлетворения ваших потребностей. Наши специалисты по продажам и водители всегда рады приехать к вам.

Присоединяйтесь к семье

Стать клиентом

Посмотреть наши местоположения

Будьте в курсе

Ресурсы для ресторанов

Влияние COVID-19 на ресторанную индустрию было огромным, но у нас есть ресурсы, которые могут помочь. Наши обширные ресурсы для операторов предлагают идеи для развития бизнеса с креативным меню, указателями по планированию отпуска и информативными вебинарами, а также ссылки на другие ресурсы для малого бизнеса, правительства и отрасли.

Ознакомьтесь с ресурсами оператора

Развивайте свой бизнес

Используйте наши ресурсы

Индивидуальные решения, штатные эксперты и информационные вебинары — это лишь некоторые из ресурсов, которые может предложить Performance. Наш список сторонних компаний-партнеров может помочь вам сократить расходы и стать более эффективными, охватывая больше потребителей.

Vendor Solutions

Партнерская программа One Source

В нашем современном мире важна каждая секунда, и взаимодействие с клиентами имеет большее значение. Мы предлагаем инструменты, которые помогут оптимизировать и улучшить ваши услуги, помогая вам быть в курсе ваших клиентов, оставаясь на шаг впереди вашей следующей поставки.

Исследуйте один источник
Другие инструменты оптимизации

Продолжить чтение
Вернуться к началу

Будьте всегда в курсе событий

Fresh Concepts

Обзор рецептов

Кулинарное вдохновение

См. Пикантные идеи

Подпишитесь на наши информационные бюллетени

Будьте в курсе новинок — от новых продуктов и отраслевых тенденций до эксклюзивных рекламных акций — мы всегда ищем способы помочь нашим клиентам улучшить свой бизнес.

Глубина вкуса

Оттачивайте свои навыки

Оставайтесь в курсе событий

Будьте в курсе новинок — от новых продуктов и отраслевых тенденций до эксклюзивных рекламных акций — мы всегда ищем способы помочь нашим клиентам улучшить свой бизнес.

Подпишитесь на наши информационные бюллетени

Бюро трудовой статистики США

ДЛЯ ПРИНТЕРА

• Резюме
• Что они делают
• Рабочая среда
• Как стать единым целым
• Оплата
• Перспектива работы
• Данные о штате и районе
• Аналогичные профессии
• Подробнее

Резюме

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы воспроизвести это видео.

Стенограмма видео доступна по адресу https://www.youtube.com/watch?v=9pFjWggdixM.

Краткая информация: Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники
Медианная заработная плата 2021 г.	25 980 долларов в год 12,49 $ в час
Стандартное начальное образование	Отсутствие документа об официальном образовании
Опыт работы по родственной профессии	Нет
Обучение на рабочем месте	Краткосрочное обучение на рабочем месте
Количество рабочих мест, 2021 г.	4 146 000
Перспективы работы, 2021-31	9% (быстрее среднего)
Изменение занятости, 2021-31	372 900

Чем занимаются работники отдела обслуживания продуктов питания и напитков и связанные с ними работники

Работники отдела обслуживания продуктов питания и напитков и связанные с ними работники принимают и готовят заказы, убирают столы и выполняют другие задачи, связанные с предоставлением продуктов питания и напитков клиентам.

Рабочая среда

Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники работают в ресторанах, школах и других местах общественного питания. Рабочие смены часто включают раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни. Частичная занятость является обычным явлением.

Как стать работником, обслуживающим продукты питания и напитки, или связанным с ним работником

Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники, как правило, не предъявляют требований к формальному образованию или опыту работы для начала работы. Они приобретают свои навыки на работе.

Заработная плата

Средняя почасовая заработная плата работников, обслуживающих продукты питания и напитки, и связанных с ними работников составляла 12,49 долларов США в мае 2021 года.процентов с 2021 по 2031 год, быстрее, чем в среднем по всем профессиям.

Ежегодно в среднем в течение десятилетия прогнозируется около 955 100 вакансий для работников, обслуживающих продукты питания и напитки, и связанных с ними работников.

Ожидается, что многие из этих вакансий будут вызваны необходимостью замены работников, которые переходят на другую профессию или выходят из состава рабочей силы, например, в связи с уходом на пенсию.

Данные о штате и районе

Исследуйте ресурсы для трудоустройства и заработной платы по штатам и районам для работников, обслуживающих продукты питания и напитки, и связанных с ними работников.

Аналогичные занятия

Сравните должностные обязанности, образование, карьерный рост и заработную плату работников сферы питания и напитков и связанных с ними работников с аналогичными занятиями.

Дополнительная информация, включая ссылки на O*NET

Узнайте больше о подаче еды и напитков и связанных с ними работниках, посетив дополнительные ресурсы, включая O*NET, источник основных характеристик работников и профессий.

Чем занимаются работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники

Об этом разделе

Работники общественного питания и напитков могут работать непосредственно с клиентами.

Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники принимают и готовят заказы, убирают со столов и выполняют другие задачи, связанные с доставкой еды и напитков клиентам.

Обязанности

Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники обычно делают следующее:

• Приветствуйте клиентов и отвечайте на их вопросы о пунктах меню и специальных предложениях
• Принимать заказы на еду и напитки от клиентов
• Готовить заказы на еду и напитки, такие как бутерброды и кофе
• Передача заказов клиентов другому кухонному персоналу
• Подавать еду и напитки покупателям за прилавком, у стойки или в гостиничном номере
• Принимать платежи и предоставлять клиентам квитанции
• Очистите назначенные рабочие зоны, такие как обеденные столы или сервировочные стойки
• Складские сервисные станции, шкафы и столы
• Накрывайте столы или готовьте столы для новых клиентов

Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники находятся на переднем крае обслуживания клиентов в ресторанах, кафетериях и других заведениях общественного питания. Они рассаживают клиентов, принимают или готовят заказы на еду и напитки, убирают и накрывают столы, а также подают еду и напитки. В зависимости от учреждения они могут выполнять некоторые или все эти задачи во время своей смены.

Большинство из них работают в команде, хотя их обязанности и должности различаются.

Ниже приведены примеры типов работников, обслуживающих продукты питания и напитки, и связанных с ними работников:

Работники столовой и кафетерия и помощники бармена — , иногда вместе именуемые автобусным персоналом, — помогают официантам, официанткам и барменам, убирая и накрывая столы, вынося грязную посуду и снабжая служебные помещения припасами. Они также могут помогать официантам и официанткам, принося еду с кухни, разнося блюда посетителям, наполняя стаканы водой и доставляя приправы.

Работники предприятий быстрого питания и прилавков в основном работают в ресторанах с ограниченным обслуживанием, кафетериях и закусочных, в которых клиенты обычно заказывают и оплачивают перед едой. Эти работники принимают заказы на еду и напитки, готовят или забирают товары и принимают оплату. Они также разогревают продукты и делают салаты и бутерброды.

Хозяева и официанты встречают клиентов, рассаживают гостей и управляют бронированием и листами ожидания. Они также могут предоставлять меню, принимать и готовить заказы на вынос и помогать поддерживать чистоту в столовой.

Нересторанные официанты подают еду клиентам за пределами ресторана. Например, они могут доставлять заказы в номер в отелях или еду в больничные палаты. Некоторые работают машинистами в таких местах, как автомобильные кинотеатры, доставляя заказы клиентам в припаркованных автомобилях.

Официанты доставляют еду клиентам за пределами ресторана.

Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники занимали около 4,1 миллиона рабочих мест в 2021 году. Занятость в подробных профессиях, которые составляют работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники, распределялась следующим образом:

Крупнейшими работодателями в сфере обслуживания продуктов питания и напитков и связанных с ними работников были следующие:

Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники проводят большую часть своей смены на ногах. Они несут подносы с едой, посудой или стеклянной посудой, которые часто бывают тяжелыми. Во время обеденных перерывов они вынуждены обслуживать клиентов быстро и эффективно.

Травмы и болезни

Зоны приготовления и подачи пищи в ресторанах часто имеют потенциальные угрозы безопасности, такие как горячие печи и скользкие полы. Общие травмы включают поскользнуться, порезы и ожоги. Чтобы снизить эти риски, рабочие могут носить перчатки, фартуки или нескользящую обувь.

График работы

Работа на неполный рабочий день распространена среди работников сферы питания и напитков и связанных с ними работников. Поскольку в ресторанах и других местах общественного питания, как правило, обеденный перерыв увеличивается, рабочие смены часто включают раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни.

Работа может быть сезонной. Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники могут не работать или иметь ограниченный рабочий день в определенное время года. Например, школьные столовые могут работать только в течение учебного года, обычно 9-10 месяцев.

Кроме того, часы работы в ресторанах обеспечивают гибкий график, который нравится подросткам. В сфере обслуживания продуктов питания и напитков и связанных с ней работников занято больше молодых людей в возрасте от 16 до 19 лет, чем в любой другой профессии.

Как стать работником сферы питания и напитков или связанным с ней работником Об этом разделе

Работникам, работающим с продуктами питания и напитками, и связанным с ними вопросам требуются навыки обслуживания клиентов.

Работники, работающие в сфере общественного питания и связанных с ними услуг, обычно не предъявляют требований к образованию для начала работы. Они проходят краткосрочное обучение на рабочем месте.

В большинстве штатов требуется, чтобы работники, которые подают алкогольные напитки, даже в качестве дополнения к еде, были не моложе 18 лет.

Образование

Как правило, для того, чтобы стать работником сферы питания и напитков, не требуется формального образования.

Обучение

Рабочие обычно учатся в процессе обучения на рабочем месте, которое может длиться от нескольких дней до нескольких недель. Обучение включает в себя базовое обслуживание клиентов, безопасность на кухне, безопасные процедуры обращения с пищевыми продуктами и правила санитарии.

Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники обычно изучают свои обязанности, наблюдая и работая с опытным персоналом. У некоторых работодателей, особенно в ресторанах быстрого питания, есть специальные программы обучения для новых работников.

Помощникам бармена и другим работникам заведений, где подают алкоголь, может потребоваться обучение по законам штата и местным законам, касающимся продажи алкогольных напитков. В некоторых штатах, округах и городах обязательно такое обучение, которое обычно длится несколько часов.

Улучшение

Некоторые работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники переходят на должности официанта , официантки или бармена по мере того, как они изучают основы подачи еды или приготовления напитков. Кухонный персонал может стать работником по приготовлению пищи или поваром. Третьи могут перейти на руководящие должности или должности менеджеров общественного питания.

Важные качества

Коммуникативные навыки. Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники должны выслушивать заказы клиентов и правильно передавать их кухонному персоналу, чтобы заказы были приготовлены в соответствии с запросами.

Навыки обслуживания клиентов. Предприятия общественного питания полагаются на хорошую еду и обслуживание клиентов, чтобы удержать клиентов и добиться успеха в конкурентной отрасли. В результате работники должны быть вежливы и уметь выполнять просьбы клиентов.

Физическая выносливость. Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники проводят большую часть своей смены, выполняя физические задачи, такие как стояние, переноска подносов и уборка рабочих мест.

Физическая сила. Работники предприятий общественного питания и связанных с ними услуг должны иметь возможность поднимать и переносить запасы и оборудование, которые могут весить до 50 фунтов.

Обслуживание пищи и напитков и связанных с ними работников

Медианная часовая заработная плата, май 2021

Всего, все занятия

$ 22,00

Приготовление продуктов питания и обслуживание.

12,49 $

 

Средняя почасовая заработная плата работников, обслуживающих продукты питания и напитки, и связанных с ними работников составляла 12,49 доллара США. в мае 2021 года.
Медианная заработная плата — это заработная плата, при которой половина работающих по профессии зарабатывает больше этой суммы, а половина — меньше. Самые низкие 10 процентов заработали менее 8,80 долларов, а самые высокие 10 процентов заработали более 16,40 долларов.

Средняя почасовая заработная плата работников сферы питания и напитков и связанных с ними работников в мае 2021 года была следующей:

В мае 2021 года средняя почасовая заработная плата работников, обслуживающих продукты питания и напитки, и связанных с ними работников в ведущих отраслях, в которых они работали, была следующей:

Здравоохранение и социальная помощь	$14,05
Образовательные услуги; государственный, местный и частный	14. 00
Розничная торговля	13,94
Специальное питание	13.56
Рестораны и другие места общественного питания	11.61

Хотя некоторые работники этих профессий зарабатывают чаевые, большинство из них получают свой заработок только за счет почасовой оплаты.

В некоторых ресторанах работники могут вносить все или часть своих чаевых в фонд чаевых, который распределяется между квалифицированными работниками. Пулы чаевых позволяют работникам, которые обычно не получают чаевые напрямую от клиентов, например официантам в столовой, стать частью команды и разделить вознаграждение за хорошее обслуживание.

Работодатели могут предоставлять питание и униформу, но могут вычитать эти расходы из заработной платы работника.

Работа на неполный рабочий день распространена среди работников сферы питания и напитков и связанных с ними работников. Поскольку в ресторанах и других местах общественного питания, как правило, обеденный перерыв увеличивается, рабочие смены часто включают раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни.

Работа может быть сезонной. Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники могут не работать или иметь ограниченный рабочий день в определенное время года. Например, школьные столовые могут работать только в течение учебного года, обычно 9до 10 месяцев.

Кроме того, часы работы в ресторанах обеспечивают гибкий график, который нравится подросткам. В сфере обслуживания продуктов питания и напитков и связанных с ней работников занято больше молодых людей в возрасте от 16 до 19 лет, чем в любой другой профессии.

Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и связанные с ними работники

Процентное изменение занятости, прогнозируемое на 2021-31 гг.

Прогнозируется, что общая занятость в сфере обслуживания продуктов питания и напитков и связанных с ними работников вырастет на 9 процентов с 2021 по 2031 год, что быстрее, чем в среднем по всем профессиям.

Ежегодно в среднем в течение десятилетия прогнозируется около 955 100 вакансий для работников, обслуживающих продукты питания и напитки, и связанных с ними работников.

Ожидается, что многие из этих вакансий будут вызваны необходимостью замены работников, которые переходят на другую профессию или выходят из состава рабочей силы, например, в связи с уходом на пенсию.

Занятость

Большая часть прогнозируемого роста занятости в этих профессиях связана с восстановлением после COVID-19.рецессия 2020 года. Прогнозируемая занятость работников, обслуживающих продукты питания и напитки, и связанных с ними работников зависит от профессии (см. Таблицу).

Поскольку растущее население продолжает обедать вне дома, покупать еду на вынос или заказывать еду с доставкой, ожидается открытие большего количества ресторанов, особенно ресторанов быстрого питания и ресторанов с неформальной обстановкой. В связи с этим ожидается, что потребуется больше работников, обслуживающих продукты питания и напитки, и связанных с ними работников.

Кроме того, ожидается, что нетрадиционные предприятия общественного питания, например, в продуктовых магазинах и столовых в больницах и учреждениях по уходу за больными, будут предлагать больше готовых блюд. Поскольку эти работники необходимы для работы предприятия общественного питания, они должны оставаться востребованными.

Статистика профессиональной занятости и заработной платы (OEWS)

Программа статистики занятости и заработной платы (OEWS) ежегодно производит оценки занятости и заработной платы для более чем 800 профессий. Эти оценки доступны для страны в целом, для отдельных штатов, а также для столичных и неметропольных территорий. Ссылки ниже ведут на карты данных OEWS по занятости и заработной плате по штатам и районам.

• Официанты столовой и столовой и помощники бармена
• Работники быстрого питания и прилавков
• Продовольственные серверы, не для ресторанов
• Хозяева и хостес, ресторан, салон и кофейня

Центральный выступ

Прогнозы профессиональной занятости разрабатываются для всех штатов отделом информации о рынке труда (LMI) или отделами прогнозов занятости отдельных штатов. Все данные прогнозов штата доступны на сайте www.projectionscentral.com. Информация на этом сайте позволяет сравнивать прогнозируемый рост занятости по профессии между штатами или в пределах одного штата. Кроме того, штаты могут составлять прогнозы по районам; есть ссылки на веб-сайты каждого штата, где эти данные могут быть получены.

CareerOneStop

CareerOneStop включает в себя сотни профессиональных профилей с данными, доступными по штатам и городам. В левом боковом меню есть ссылки для сравнения профессиональной занятости по штатам и профессиональной заработной платы по местности или городскому району. Существует также инструмент информации о зарплате для поиска заработной платы по почтовому индексу.

В этой таблице приведен список профессий с должностными обязанностями, которые аналогичны обязанностям работников сферы питания и напитков и связанных с ними работников.