Соблюдение санитарных правил и норм: 15. Требования к соблюдению санитарных правил «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА. СанПиН 2.3.6.959-00» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ от 25.02.2000)

СанПиН требования к помещению. Санитарно эпидемиологические условия. СанПиН по питанию. Санитарные гигиенические требования и нормы к помещениям.

Главная \ Организациям \ САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ \ Требования СанПиН к помещениям

Документы, принятые в России для осуществления санитарного контроля, называются санитарными нормами и правилами (СанПиН). В этих нормативных документах обозначены минимально допустимые или предельные значения показателей, допустимые условия, которыми характеризуется окружающая среда. Если организация нарушает санитарно-эпидемиологические условия, то она несет за это ответственность, чаще всего в виде штрафов.

Все организации, независимо от структуры их подчинения несут ответственность за соблюдение СанПиН. Соблюдение санитарных ном и правил – гарантия обеспечения нормальных и комфортных условий жизнедеятельности и работы человека. Несоблюдение установленных норм и правил может стать причиной нанесения вредя здоровью человека, что противоречит безопасности.

Нарушением санитарных норм и правил является как умышленное их несоблюдение, так и случайное. Незнание закона, как известно, не освобождает от ответственности.

Санитарные требования к помещениям

Помещение, которое используется для оказания услуг населению прямым или косвенным образом, или даже помещение, в котором осуществляется общественная деятельность, должно на 100% соответствовать требованию современных санитарно-эпидемиологических документов.

Вы должны знать, что, например, при организации магазина на первом этаже многоквартирного жилого дома бытовую и производственную канализацию необходимо сделать отдельно друг от друга, а отгрузка и загрузка товара не могут производиться со стороны жилого подъезда. Самое интересное в этом случае: соблюдение санитарных требований к помещениям, если подъезды (парадные) жилого дома выходят на обе стороны. Требований СанПиН достаточно много и все они прописаны в нормативных документах и правилах. Соблюдать санитарные нормы помещения обязаны как предприниматели частники, так и организации. Даже для физических лиц предусмотрены некоторые санкции, касающиеся соблюдения правил общественной гигиены и т.д.

Несоответствие помещения требований встречается, к сожалению, очень часто. Например, санитарные нормы помещения указывают, что высота потолка должна быть 3 метра, а компания, которая проектировала дом, уже на первоначальном этапе пропустила этот момент. Или после того, как вы сняли помещение в аренду, вы обнаружили, что здесь невозможно реализовать автономную вентиляцию по требованиям. Даже, если вы не осведомлены и не знаете о нормах, то в ходе проверки эти несоответствия будут выявлены. Может быть наложен штраф или даже уголовная ответственность.
 

Чтобы предотвратить возможные риски и незапланированные траты в будущем,позвоните по тел. 416-32-01 или оставьте заявку на бесплатную консультацию относительно соответствия помещения установленным
санитарно эпидемиологическим условиям и гигиеническим требованиям к помещениям.

Гигиенические требования к помещениям (производственным)

Смысл требований заключается в том, чтобы создать благоприятные и комфортные условия для работы людей, не причиняющие вред здоровью.

Вот некоторые из основных гигиенических принципов, на которых базируются гигиенические требования:

1. Должны быть реализованы все необходимые мероприятия для того, чтобы в помещении не было грызунов.
2. Пол помещения не должен быть скользким, чтобы предотвратить возможный травматизм.
3. Планировка и метраж помещения должны исключать вероятность загрязнения продукции.
4. Должны выполняться требования к инженерным сетям и системам жизнеобеспечения. Кабели и трубы зашиваются в стену.
5. Внутренняя отделка плиткой, которая противостоит воде и механическим воздействиям.
6. Реализация поточности всех производственных процессов (особенно актуально для предприятий пищевой отлисли)
7. Реализация прописанных мер борьбы с плесенью.
8. Хранение и применение моющих и дезинфицирующих средств.
9. В помещении должны быть раковины.
10. В помещении должны быть установлены и своевременно очищаться бачки для мусора.

Любое производственное помещение должно быть организовано в соответствии с установленными нормами и правилами, иначе собственник понесет ответственность за несоответствия. СанПиН требования к помещению должны быть тщательно изучены и реализованы на практике.
 

СанПиН по питанию разрабатываются для предприятий общественного питания и пищевой промышленности, — для организации всех процессов, связанных с питанием. Нарушение требований может стать не только угрозой для здоровья, но и для жизни человека. Поэтому нарушение требований СанПиН по питанию влечет за собой самые большие штрафы и уголовную ответственность в некоторых случаях.

Согласно СанПиН, требования к помещениям разработаны для всех типов помещений без исключения. Поэтому следует обратиться в профессиональную компанию за консультацией или за проведением санитарно-эпидемиологического аудита. Намного дешевле обеспечить свою деятельность, процессы и помещения полным соответствием установленным номам, чем в будущем нести издержки на дополнительные работы по устранению несоответствий  и платить штрафы.
 

Узнайте больше по любым вопросам соблюдения требований СанПиН:

Санкт-Петербург    8 812 416 32 01
          Вся Россия    8 800 550 12 52

Е-mail: [email protected]

Консультация по требованиям СанПиН для городов и регионов РФ:

Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Самара, Казань, Омск, Челябинск, Ростов-на-Дону, Уфа, Волгоград, Пермь, Красноярск, Краснодар, Тверь, Великий Новгород, Смоленск, Тула, Орел, Брянск, Саратов, Чита, Петропавловск Камчатский, Улан-Удэ, Липецк, Вологда, Мурманск, Архангельск, Сыктывкар, Томск, Барнаул, Иркутск, Махачкала, Назрань, Нальчик, Петрозаводск, Йошкар-Ола, Саранск, Якутск, Владикавказ, Ижевск, Абакан, Чебоксары, Владивосток, Ставрополь, Хабаровск, Благовещенск, Астрахань, Белгород, Владимир, Воронеж, Иваново, Калининград, Калуга, Кемерово, Киров, Кострома, Курган, Курск, Магадан, Оренбург, Пенза, Псков, Рязань, Южно-Сахалинск, Тамбов, Тюмень, Ульяновск, Ярославль, Биробиджан,  Ханты-Мансийск, Нарьян-Мар, Тура, Салехард, Грозный, Симферополь, Севастополь, Крым

Прокурор разъясняет — Прокуратура Ульяновской области

Прокурор разъясняет

• 12 мая 2020, 09:33

Обязательны ли к исполнению санитарные правила или они носят рекомендательный характер?

Текст

Поделиться

Санитарные правила обязательны к исполнению. В соответствии со статьей 1 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно — эпидемиологическом благополучии населения» санитарные правила — это государственные санитарно — эпидемиологические правила и нормативы, то есть нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно — эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний.

Согласно п. 3 ст. 39 этого же Федерального закона соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц. Более того, п. 4 той же статьи устанавливает, что нормативные правовые акты, касающиеся вопросов обеспечения санитарно — эпидемиологического благополучия населения, принимаемые федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, органами местного самоуправления, решения юридических лиц по указанным вопросам, государственные стандарты, строительные нормы и правила, правила охраны труда, ветеринарные и фитосанитарные правила не должны противоречить санитарным правилам.

Ответственность за нарушение санитарных правил устанавливается в зависимости от тяжести наступивших последствий, конкретных правил, нарушения которых допущены. Например, ответственность установлена        ст.ст. 6.3 — 6.7, 6. 14, 8.2 и в других статьях Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях и ст. 236 Уголовного кодекса Российской Федерации.

Законодательство об охране окружающей среды

Обязательны ли к исполнению санитарные правила или они носят рекомендательный характер?

Санитарные правила обязательны к исполнению. В соответствии со статьей 1 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно — эпидемиологическом благополучии населения» санитарные правила — это государственные санитарно — эпидемиологические правила и нормативы, то есть нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно — эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний.

Согласно п. 3 ст. 39 этого же Федерального закона соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц. Более того, п. 4 той же статьи устанавливает, что нормативные правовые акты, касающиеся вопросов обеспечения санитарно — эпидемиологического благополучия населения, принимаемые федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, органами местного самоуправления, решения юридических лиц по указанным вопросам, государственные стандарты, строительные нормы и правила, правила охраны труда, ветеринарные и фитосанитарные правила не должны противоречить санитарным правилам.

Ответственность за нарушение санитарных правил устанавливается в зависимости от тяжести наступивших последствий, конкретных правил, нарушения которых допущены. Например, ответственность установлена        ст.ст. 6.3 — 6.7, 6. 14, 8.2 и в других статьях Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях и ст. 236 Уголовного кодекса Российской Федерации.

Законодательство об охране окружающей среды

Санитария на рабочем месте – безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Поддержание чистоты на рабочем месте имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения. Бактерии могут размножаться на антисанитарных поверхностях и затем загрязнять пищу. То, что рабочая поверхность выглядит чистой, не означает, что она гигиенична. Всегда убедитесь, что вы убираете и дезинфицируете рабочее место, прежде чем начинать готовить еду.

Чистка с мылом и другими моющими средствами — это только один шаг процедуры очистки. Также необходима санитарная обработка. Очистка удалит любую грязь или жир, но не обязательно убьет бактерии или другие патогены. Только дезинфицирующее средство убьет бактерии и сделает помещение безопасным для приготовления пищи. Ведущими дезинфицирующими средствами, используемыми в пищевой промышленности, являются растворы хлора (отбеливатели), четвертичные растворы (quats) и йод. Используйте эти материалы в соответствии с инструкциями производителя, которые прилагаются к продукту и находятся в паспорте безопасности материала (MSDS), используя соответствующие средства индивидуальной защиты.

План санитарии важен в любой зоне приготовления пищи. Это обеспечивает регулярную очистку всех поверхностей и снижает риск переноса бактерий или других патогенов с грязной поверхности на чистое оборудование, такое как разделочные доски или инструменты. План санитарии состоит из двух компонентов:

1. Перечень чистящих и дезинфицирующих средств или расходных материалов с инструкциями по их безопасному использованию и хранению
2. График уборки с указанием того, как необходимо чистить каждый элемент, кто несет ответственность и как часто это происходит

На рис. 5 показан примерный график ежедневной и еженедельной уборки ресторана.

Эффективное мытье посуды гарантирует, что все оборудование находится в чистоте и готово к использованию в случае необходимости. Использование грязного или грязного фарфора не только опасно, но и покажет покупателям, что оператор мало или совсем не заботится о безопасности клиентов. В Таблице 2.5 показаны надлежащие процедуры как для ручного, так и для автоматического мытья посуды.

Перед мытьем очищайте посуду и предварительно замачивайте все трудноудаляемые остатки. Затем выполните процедуру, описанную в Таблице 5, в зависимости от того, используете ли вы посудомоечную машину с высокой или низкой температурой или моете посуду вручную.

Таблица 5. Процедуры мытья посуды

Шаг	Руководство	Высокотемпературная посудомоечная машина	Низкотемпературная посудомоечная машина или стеклоомыватель
Стирка	Используйте покупное моющее средство и воду с температурой 45°C (113°F).	Цикл стирки должен достигать температуры не менее 60°C (140°F).	Цикл стирки должен достигать температуры не менее 60°C (140°F).
Промывка	Промойте чистой горячей водой.	Цикл горячего ополаскивания.	Теплый или холодный цикл полоскания с дезинфицирующим средством.
Санитарная обработка	Дезинфицируйте в течение 2 минут одобренным дезинфицирующим раствором (50 частей на миллион хлора или 12,5 частей на миллион йода).	Цикл полоскания должен достигать температуры не менее 82°C (180°F) в течение не менее 10 секунд.	Окончательное ополаскивание должно иметь концентрацию 50 частей на миллион хлора или 12,5 частей на миллион йода.
Сухой	Дренажные доски должны быть продезинфицированы и иметь наклон для дренажа. Никогда не сушите полотенцем.	Дренажные доски должны быть продезинфицированы и иметь наклон для дренажа Никогда не сушите полотенцем.	Дренажные доски должны быть продезинфицированы и иметь наклон для дренажа Никогда не сушите полотенцем.

Большая часть кухонного оборудования предназначена для разборки для очистки. Обратитесь к инструкциям производителя и обучению, предоставленному вашим работодателем или инструктором, о том, как сделать это безопасно. Некоторое оборудование предназначено для очистки на месте. Это должно быть указано в вашем плане санитарии и графике уборки.

Все оборудование необходимо регулярно очищать и проверять. В старом оборудовании могут быть укромные уголки и закоулки, где могут прятаться грязь и бактерии, которые трудно эффективно очистить. Должны быть установлены и постоянно соблюдаться надлежащие процедуры очистки с регулярным пересмотром, чтобы гарантировать, что процедуры работают. При замене оборудования или смене чистящих средств может потребоваться корректировка процесса. Если вы заметили какие-либо проблемы с безопасностью оборудования во время его очистки, например, изношенный шнур, отсутствие защиты или незакрепленные детали, немедленно сообщите об этом своему руководителю.

Для безопасного обращения с пищевыми продуктами необходимо, чтобы все работники были знакомы со стандартными методами санитарии и гигиены. На рис. 6 показаны циклы передачи микроорганизмов. Один из основных принципов — разорвать порочный круг, избегая перекрестного заражения, чего можно добиться, соблюдая правила личной гигиены.

Рисунок 6. Цикл бактериальной передачи. Изображение создано go2hr и используется по лицензии CC BY 4.0.

Правильная личная гигиена имеет решающее значение в любом помещении общественного питания. Личная гигиена включает в себя:

• Регулярное принятие душа и ванны
• Содержание волос в чистоте Волосы покрыты или завязаны сзади
• Содержание в чистоте одежды и обуви, которые используются только на работе
• Регулярное мытье рук
• Использование чистой посуды для дегустации пищи
• Использование отдельных салфеток для очистки и протирания тарелок

Надлежащее и регулярное мытье рук является важной частью любой системы безопасности пищевых продуктов. Вы всегда должны мыть руки после:

• Чихание, кашель или прикосновение ко рту или носу
• Использование туалета
• Курение или использование зубочисток
• Обращение с сырыми продуктами
• Чистка и протирка столов, поверхностей для приготовления пищи или оборудования
• Обращение с грязными предметами, мусором или деньгами

Шаги для правильного мытья рук следующие:

1. Смочите руки теплой водой.
2. Нанесите жидкое мыло и вспеньте не менее 20–30 секунд.
3. Потрите тыльную сторону рук, запястья, все пальцы и под ногтями.
4. Промойте под проточной водой, направляя вниз к сливу.
5. Просушить бумажным полотенцем.
6. Закройте краны и откройте дверь ванной с помощью бумажного полотенца.

Санитарные условия предприятий общественного питания и безопасность пищевых продуктов. Знания и практика работников пищевой промышленности в городе Бахр-Дар

1. ВОЗ, автор. Глобальная стратегия безопасности пищевых продуктов. Женева: 2002. [Google Scholar]

2. Паттрон Д. Обеспечение качества и общественное питание. Нью-Йорк: научные издательства; 2004. [Google Академия]

3. Олсон С.Л., Маккинон Л., Гулдинг Дж., Бин Н., Слуцкер Л. Надзор за вспышками болезней пищевого происхождения — США, 1993–1997 гг. Morb Mortal Wkly Rep. 2000; 49: 1–51. [Google Scholar]

4. Гузевич Дж., Росс М. Оценка риска, связанного с микробиологическим загрязнением готовых к употреблению пищевых продуктов при приготовлении пищи, и эффективность мероприятий по минимизации этих рисков. [24 сентября 2011]. http:www.cfsan.fda.gov/∼ear/rterisk.html. [Google Scholar]

5. ВОЗ, автор. Наблюдение за здоровьем и процедуры управления персоналом, работающим с пищевыми продуктами. Женева: 1989. (Серия технических отчетов ВОЗ, 785). [PubMed] [Google Scholar]

6. ФАО, автор. Уличная еда Отчет технического совещания ФАО по уличной еде. Калькутта, Индия: 1995. 6–9 ноября, [Google Scholar]

. 7. Ehiri JE, Morris GP. Гигиеническое обучение и обучение работников общественного питания: работает ли это? Экол Фуд Нутр. 1996; 35: 243–251. [Google Scholar]

8. ФАО, автор. Документ о пищевых продуктах и ​​питании M 80: Уличные продукты, отчет о техническом совещании ФАО по консультациям экспертов по уличным продуктам питания, Калькутта, Индия, 6–9.ноябрь 1995 г. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 1997. [Google Scholar]

9. Филдинг Дж. Э., Агирре А., Палеологос Э. Избирательность измененных стимулов в программе проверки безопасности пищевых продуктов. Пред. мед. 2001; 32: 239–244. [PubMed] [Google Scholar]

10. Gent RN, Telford DR, Syed Q. Вспышка пищевого отравления Camphylobacter в университетском городке. Общественное здравоохранение. 1999;2:39–42. [PubMed] [Google Scholar]

11. Уилсон М., Мюррей А.Е., Блэк М.А., Макдауэлл Д.А. Внедрение анализа опасностей и критических контрольных точек в больничном питании. Управление качеством обслуживания. 1997;1:150–156. [Google Scholar]

12. Зеру К., Кумие А. Санитарное состояние пищевых предприятий в городе Мекелле, Тыграй, север Эфиопии. Эфиоп J Health Dev. 2007; 21:3–11. [Google Scholar]

13. Т/Мариам С., Рома Б., Сорса С., Ворку С., Эроси Л. Оценка санитарно-гигиенического состояния предприятий общественного питания г. Авасса. Эфиоп J Health Dev. 2000;14(1):91–98. [Google Scholar]

14. Кумие А., Генете К., Ворку Х., Кебеде Э., Айеле Ф., Мулугета Х. Санитарное состояние общественных заведений общественного питания в уездном городе Зевай, Южная Эфиопия. Эфиоп J Health Dev. 2002;16:95–104. [Google Scholar]

15. Abera B, Biadegelgen F, Bezabih B. Распространенность Salmonella typhi и кишечных паразитов среди работников пищевой промышленности в городе Бахир-Дар, северо-запад Эфиопии. Эфиоп J Health Dev. 2010; 24:46–50. [Google Scholar]

16. Evans HS, Madden P, Doudlas C, Adak GK, O’Brien SJ, Djuretic T, Wall PG, Stanwell-Smith R. Общие вспышки инфекционных кишечных заболеваний в Англии и Уэльсе: 1995 и 1996 гг. Общественное здравоохранение. 1998; 1: 165–171. [PubMed] [Академия Google]

17. Хоус М., Макьюэн С., Гриффитс М., Харрис Л. Кортикация пищевых продуктов в домашних условиях: измерение изменений в знаниях и поведении. Молочные продукты, пищевая санитария. 1996; 16: 737–744. [Google Scholar]

18. ВОЗ, автор. Болезни пищевого происхождения: в центре внимания санитарное просвещение. Женева: 2000. [Google Scholar]

19. Центральное статистическое управление Эфиопии, автор. Перепись населения и жилого фонда Эфиопии 2010 года. [Google Scholar]

20. Bas MAS, Kivanc G. Оценка знаний о гигиене пищевых продуктов, отношения и практики работников пищевой промышленности на предприятиях пищевой промышленности в Турции. Прод. питания 2006; 17: 317–322. [Академия Google]

21. Урожденная С.О., Сани Н.А. Оценка знаний, отношения и практики (KAP) работников общественного питания в колледже-интернате и столовой в отношении безопасности пищевых продуктов. Сайнс Малайсисна. 2011;40:403–410. [Google Scholar]

22. Клонц К.С., Тимбо Б., Файнс С., Веви А. Распространенность определенных способов потребления и приготовления пищи, связанных с повышенным риском болезней пищевого происхождения. J Пищевая защита. 1995; 58: 927–930. [Google Scholar]

23. Клейтон Д.А., Гриффит Д.Дж., Прайс П., Питерс А.С. Убеждения обработчика еды и практика, о которой сообщают сами. Int J Environ Health Res. 2001; 12:25–39. [PubMed] [Google Scholar]

24. Omemu AM, Aderoju ST. Знания и практика пищевой безопасности поставщиков продуктов питания в городе Абеокута, Нигерия. Пищевой контроль. 2008; 19: 396–402. [Google Scholar]

25. Sun Y-M, Wang S-T, Huang K-W. Гигиенические знания и практика продавцов продуктов питания на ночном рынке в городе Тайнань, Тайвань. Пищевой контроль. 2012; 23: 159–164. [Google Scholar]

26. Manning CK, Snider OS. Временные места общественного питания: знания, отношение и практика безопасности пищевых продуктов. J Здоровье окружающей среды. 1993;56:24–28. [Google Scholar]

27. Green L, Radke V, Mason R, Bushnell L, Reiman DW, Mack JC, Montsinger MD, Stigger T, Selman C. Факторы, связанные с гигиеной рук работников пищевой промышленности. J Пищевая защита. 2007; 70: 661–666. [PubMed] [Google Scholar]

28. ФАО, автор. Codex Alimentrarious, Общие требования (пищевая гигиена) Rome: 1995. [Google Scholar]

29. Smith A. Домашние животные и переносчики в городской среде Рабочий документ Совместная консультация экспертов ФАО/ВОЗ по защите пищевых продуктов для городских потребителей. Рим: ФАО; 1986. [Google Scholar]

30. Бентанкор А., Руми М.В., Джентилини М.В., Сардой С., Иринио К., Агостини А., Катальди А. Шига-токсин-продуцирующий, прикрепляющий и удаляющий Escherichia coli у кошек и собак при высокой регион заболеваемости гемолитико-уремическим синдромом в Аргентине. FEMS Microbiol Lett. 2007; 267: 251–256. [PubMed] [Google Scholar]

31. Лефевр С. Л., Уолтнер-Тэйвз Д., Перегрин А.С., Рейд-Смит Р., Ходж Л., Арройо Л.Г., Виз Дж.С. Распространенность зоонозных агентов у собак, посещающих госпитализированных людей в Онтарио: последствия для инфекционного контроля. Джей Хосп заражает. 2006; 62: 458–466. [PubMed] [Академия Google]

32. Умох У.Дж., Одуба М.Б. Оценка безопасности и качества уличной еды, продаваемой в Зарии, Нигерия. Пищевой контроль. 1999; 10:9–14. [Google Scholar]

33. Брайан Ф.И. Риск практик, процедур и процессов, которые приводят к вспышкам болезней пищевого происхождения. J Пищевая защита. 1988; 1: 663–673. [Google Scholar]

34. Медериос Л., Хиллерс В., Кендалл П., Массон А. Оценка обучения потребителей пищевой безопасности. J Nutr Educ Behav. 2001; 33: 27–34. [PubMed] [Google Scholar]

35. ВОЗ, автор. Процедура управления санитарным надзором за персоналом, работающим с пищевыми продуктами. Женева: 1989. (Серия технических отчетов ВОЗ. 785). [Google Scholar]

36. Betty CH, Diane R.