Содержание
СанПиН требования к помещению. Санитарно эпидемиологические условия. СанПиН по питанию. Санитарные гигиенические требования и нормы к помещениям.
Главная \ Организациям \ САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ \ Требования СанПиН к помещениям
Документы, принятые в России для осуществления санитарного контроля, называются санитарными нормами и правилами (СанПиН). В этих нормативных документах обозначены минимально допустимые или предельные значения показателей, допустимые условия, которыми характеризуется окружающая среда. Если организация нарушает санитарно-эпидемиологические условия, то она несет за это ответственность, чаще всего в виде штрафов.
Все организации, независимо от структуры их подчинения несут ответственность за соблюдение СанПиН. Соблюдение санитарных ном и правил – гарантия обеспечения нормальных и комфортных условий жизнедеятельности и работы человека. Несоблюдение установленных норм и правил может стать причиной нанесения вредя здоровью человека, что противоречит безопасности.
Нарушением санитарных норм и правил является как умышленное их несоблюдение, так и случайное. Незнание закона, как известно, не освобождает от ответственности.
ГОТОВЫЙ ПАКЕТ ДОКУМЕНТОВ СЭС подробнее |
Санитарные требования к помещениям
Помещение, которое используется для оказания услуг населению прямым или косвенным образом, или даже помещение, в котором осуществляется общественная деятельность, должно на 100% соответствовать требованию современных санитарно-эпидемиологических документов.
Вы должны знать, что, например, при организации магазина на первом этаже многоквартирного жилого дома бытовую и производственную канализацию необходимо сделать отдельно друг от друга, а отгрузка и загрузка товара не могут производиться со стороны жилого подъезда. Самое интересное в этом случае: соблюдение санитарных требований к помещениям, если подъезды (парадные) жилого дома выходят на обе стороны. Требований СанПиН достаточно много и все они прописаны в нормативных документах и правилах. Соблюдать санитарные нормы помещения обязаны как предприниматели частники, так и организации. Даже для физических лиц предусмотрены некоторые санкции, касающиеся соблюдения правил общественной гигиены и т.д.
Несоответствие помещения требований встречается, к сожалению, очень часто. Например, санитарные нормы помещения указывают, что высота потолка должна быть 3 метра, а компания, которая проектировала дом, уже на первоначальном этапе пропустила этот момент. Или после того, как вы сняли помещение в аренду, вы обнаружили, что здесь невозможно реализовать автономную вентиляцию по требованиям. Даже, если вы не осведомлены и не знаете о нормах, то в ходе проверки эти несоответствия будут выявлены. Может быть наложен штраф или даже уголовная ответственность.
Чтобы предотвратить возможные риски и незапланированные траты в будущем,позвоните по тел. 416-32-01 или оставьте заявку на бесплатную консультацию относительно соответствия помещения установленным
санитарно эпидемиологическим условиям и гигиеническим требованиям к помещениям.
Гигиенические требования к помещениям (производственным)
Смысл требований заключается в том, чтобы создать благоприятные и комфортные условия для работы людей, не причиняющие вред здоровью.
Вот некоторые из основных гигиенических принципов, на которых базируются гигиенические требования:
- Должны быть реализованы все необходимые мероприятия для того, чтобы в помещении не было грызунов.
- Пол помещения не должен быть скользким, чтобы предотвратить возможный травматизм.
- Планировка и метраж помещения должны исключать вероятность загрязнения продукции.
- Должны выполняться требования к инженерным сетям и системам жизнеобеспечения. Кабели и трубы зашиваются в стену.
- Внутренняя отделка плиткой, которая противостоит воде и механическим воздействиям.
- Реализация поточности всех производственных процессов (особенно актуально для предприятий пищевой отлисли)
- Реализация прописанных мер борьбы с плесенью.
- Хранение и применение моющих и дезинфицирующих средств.
- В помещении должны быть раковины.
- В помещении должны быть установлены и своевременно очищаться бачки для мусора.
Любое производственное помещение должно быть организовано в соответствии с установленными нормами и правилами, иначе собственник понесет ответственность за несоответствия. СанПиН требования к помещению должны быть тщательно изучены и реализованы на практике.
СанПиН по питанию разрабатываются для предприятий общественного питания и пищевой промышленности, — для организации всех процессов, связанных с питанием. Нарушение требований может стать не только угрозой для здоровья, но и для жизни человека. Поэтому нарушение требований СанПиН по питанию влечет за собой самые большие штрафы и уголовную ответственность в некоторых случаях.
Согласно СанПиН, требования к помещениям разработаны для всех типов помещений без исключения. Поэтому следует обратиться в профессиональную компанию за консультацией или за проведением санитарно-эпидемиологического аудита. Намного дешевле обеспечить свою деятельность, процессы и помещения полным соответствием установленным номам, чем в будущем нести издержки на дополнительные работы по устранению несоответствий и платить штрафы.
Узнайте больше по любым вопросам соблюдения требований СанПиН:
Санкт-Петербург 8 812 416 32 01
Вся Россия 8 800 550 12 52
Е-mail: [email protected]
Консультация по требованиям СанПиН для городов и регионов РФ:
Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Самара, Казань, Омск, Челябинск, Ростов-на-Дону, Уфа, Волгоград, Пермь, Красноярск, Краснодар, Тверь, Великий Новгород, Смоленск, Тула, Орел, Брянск, Саратов, Чита, Петропавловск Камчатский, Улан-Удэ, Липецк, Вологда, Мурманск, Архангельск, Сыктывкар, Томск, Барнаул, Иркутск, Махачкала, Назрань, Нальчик, Петрозаводск, Йошкар-Ола, Саранск, Якутск, Владикавказ, Ижевск, Абакан, Чебоксары, Владивосток, Ставрополь, Хабаровск, Благовещенск, Астрахань, Белгород, Владимир, Воронеж, Иваново, Калининград, Калуга, Кемерово, Киров, Кострома, Курган, Курск, Магадан, Оренбург, Пенза, Псков, Рязань, Южно-Сахалинск, Тамбов, Тюмень, Ульяновск, Ярославль, Биробиджан, Ханты-Мансийск, Нарьян-Мар, Тура, Салехард, Грозный, Симферополь, Севастополь, Крым
Разработка, внедрение и сертификация УЗНАТЬ БОЛЬШЕ |
Приказ О внедрении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.
1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачеч-ных»
Приказ О внедрении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачеч-ных»
О внедрении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных»
Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10 июня 2010 года №65, вводятся в действие с 1 августа 2010 года.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы устанавливают обязательные санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных.
Санитарные правила являются обязательными для исполнения юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями независимо от их организационно правовой формы и формы собственности, деятельность которых связана с проектированием, строительством, реконструкцией, эксплуатацией прачечных.
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Главным государственным санитарным врачам по городам и районам Костромской области, начальникам (заместителям начальников) отделов Управления Роспотребнадзора по Костромской области:
1.1. При осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора руководствоваться настоящими санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН 2.1.2.2646-10;
1.2. Довести до сведения юридических и физических лиц, индивидуальных предпринимателей информацию о вводимых в действие с 1 августа 2010 года государственных санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПиН 2.1.2.2646-10.
1.3. Внести предложения в органы местного самоуправления по соблюдению требований СанПиН 2. 1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных» при предоставлении земельных участков под строительство, размещении и вводе в эксплуатацию прачечных, в том числе после их капитального ремонта или реконструкции.
1.4. Потребовать от юридических и физических лиц, индивидуальных предпринимателей независимо от организационно правовой формы и формы собственности, осуществляющим деятельность по предоставлению услуг прачечных, проектированию, строительству, реконструкции и эксплуатации прачечных, обеспечить неукоснительное выполнение санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.1.2.2646-10.
2. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на начальника отдела санитарного надзора Китаеву А.В.
3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных» и настоящий приказ разместить на сайте Управления.
Санитария на рабочем месте – безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена
Безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена
Поддержание чистоты на рабочем месте имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения. Бактерии могут размножаться на антисанитарных поверхностях и затем загрязнять пищу. То, что рабочая поверхность выглядит чистой, не означает, что она гигиенична. Всегда убедитесь, что вы убираете и дезинфицируете рабочее место, прежде чем начинать готовить еду.
Чистка с мылом и другими моющими средствами — это только один шаг процедуры очистки. Также необходима санитарная обработка. Очистка удалит любую грязь или жир, но не обязательно убьет бактерии или другие патогены. Только дезинфицирующее средство убьет бактерии и сделает помещение безопасным для приготовления пищи. Ведущими дезинфицирующими средствами, используемыми в пищевой промышленности, являются растворы хлора (отбеливатели), четвертичные растворы (quats) и йод. Используйте эти материалы в соответствии с инструкциями производителя, которые прилагаются к продукту и находятся в паспорте безопасности материала (MSDS), используя соответствующие средства индивидуальной защиты.
План санитарии важен в любой зоне приготовления пищи. Это обеспечивает регулярную очистку всех поверхностей и снижает риск переноса бактерий или других патогенов с грязной поверхности на чистое оборудование, такое как разделочные доски или инструменты. План санитарии состоит из двух компонентов:
- Перечень чистящих и дезинфицирующих средств или расходных материалов с инструкциями по их безопасному использованию и хранению
- График уборки с указанием того, как необходимо чистить каждый элемент, кто несет ответственность и как часто это происходит
На рис. 5 показан примерный график ежедневной и еженедельной уборки ресторана.
Товар | Частота | Метод | Ответственность | Начальный номер руководителя |
---|---|---|---|---|
Вертикальный смеситель |
|
| Повара-кондитеры | ________ |
Слайсер для мяса |
|
№ | Гард ясли | ________ |
Товар | Частота | Метод | Ответственность | Начальный номер руководителя |
---|---|---|---|---|
Сухое хранение | Понедельник после обеда |
| Гриль-повар | ________ |
Встраиваемая морозильная камера | Вторник после ужина |
| Гард ясли | ________ |
Эффективное мытье посуды гарантирует, что все оборудование находится в чистоте и готово к использованию в случае необходимости. Использование грязного или грязного фарфора не только опасно, но и покажет покупателям, что оператор мало или совсем не заботится о безопасности клиентов. В Таблице 2.5 показаны надлежащие процедуры как для ручного, так и для автоматического мытья посуды.
Перед мытьем очищайте посуду и предварительно замачивайте все трудноудаляемые остатки. Затем выполните процедуру, описанную в Таблице 5, в зависимости от того, используете ли вы посудомоечную машину с высокой или низкой температурой или моете посуду вручную.
Шаг | Руководство | Высокотемпературная посудомоечная машина | Низкотемпературная посудомоечная машина или стеклоомыватель |
---|---|---|---|
Стирка | Используйте покупное моющее средство и воду с температурой 45°C (113°F). | Цикл стирки должен достигать температуры не менее 60°C (140°F). | Цикл стирки должен достигать температуры не менее 60°C (140°F). |
Промывка | Промойте чистой горячей водой.![]() | Цикл горячего ополаскивания. | Теплый или холодный цикл полоскания с дезинфицирующим средством. |
Санитарная обработка | Дезинфицируйте в течение 2 минут одобренным дезинфицирующим раствором (50 частей на миллион хлора или 12,5 частей на миллион йода). | Цикл полоскания должен достигать температуры не менее 82°C (180°F) в течение не менее 10 секунд. | Окончательное ополаскивание должно иметь концентрацию 50 частей на миллион хлора или 12,5 частей на миллион йода. |
Сухой | Дренажные доски должны быть продезинфицированы и иметь наклон для дренажа. Никогда не сушите полотенцем. | Дренажные доски должны быть продезинфицированы и иметь наклон для дренажа Никогда не сушите полотенцем. | Дренажные доски должны быть продезинфицированы и иметь наклон для дренажа Никогда не сушите полотенцем. |
Большая часть кухонного оборудования предназначена для разборки для чистки. Обратитесь к инструкциям производителя и обучению, предоставленному вашим работодателем или инструктором, о том, как сделать это безопасно. Некоторое оборудование предназначено для очистки на месте. Это должно быть указано в вашем плане санитарии и графике уборки.
Все оборудование необходимо регулярно очищать и проверять. В старом оборудовании могут быть укромные уголки и закоулки, где могут прятаться грязь и бактерии, которые трудно эффективно очистить. Должны быть установлены и постоянно соблюдаться надлежащие процедуры очистки с регулярным пересмотром, чтобы гарантировать, что процедуры работают. При замене оборудования или смене чистящих средств может потребоваться корректировка процесса. Если вы заметите какие-либо проблемы с безопасностью оборудования во время его очистки, например, изношенный шнур, отсутствие защиты или незакрепленные детали, немедленно сообщите об этом своему руководителю.
Для безопасного обращения с пищевыми продуктами необходимо, чтобы все работники были знакомы со стандартными методами санитарии и гигиены. На рис. 6 показаны циклы передачи микроорганизмов. Один из основных принципов — разорвать порочный круг, избегая перекрестного заражения, чего можно добиться, соблюдая правила личной гигиены.
Рисунок 6. Цикл бактериальной передачи. Изображение создано go2hr и используется по лицензии CC BY 4.0.
Правильная личная гигиена имеет решающее значение в любом помещении общественного питания. Личная гигиена включает в себя:
- Регулярное принятие душа и ванны
- Содержание волос в чистоте Волосы покрыты или завязаны сзади
- Содержание в чистоте одежды и обуви, которые используются только на работе
- Регулярное мытье рук
- Использование чистой посуды для дегустации пищи
- Использование отдельных салфеток для очистки и протирания тарелок
Надлежащее и регулярное мытье рук является важной частью любой системы безопасности пищевых продуктов. Вы всегда должны мыть руки после:
- Чихание, кашель или прикосновение ко рту или носу
- Использование туалета
- Курение или использование зубочисток
- Обращение с сырыми продуктами
- Чистка и протирка столов, поверхностей для приготовления пищи или оборудования
- Обращение с грязными предметами, мусором или деньгами
Шаги для правильного мытья рук следующие:
- Смочите руки теплой водой.
- Нанесите жидкое мыло и вспеньте не менее 20–30 секунд.
- Потрите тыльную сторону рук, запястья, все пальцы и под ногтями.
- Промойте под проточной водой, направляя вниз к сливу.
- Просушить бумажным полотенцем.
- Закройте краны и откройте дверь ванной с помощью бумажного полотенца.
Санитарные условия предприятий общественного питания и безопасность пищевых продуктов. Знания и практика работников пищевой промышленности в городе Бахр-Дар
1. ВОЗ, автор. Глобальная стратегия безопасности пищевых продуктов. Женева: 2002. [Google Scholar]
2. Паттрон Д. Обеспечение качества и общественное питание. Нью-Йорк: научные издательства; 2004. [Google Академия]
3. Олсон С.Л., Маккинон Л., Гулдинг Дж., Бин Н., Слуцкер Л. Надзор за вспышками болезней пищевого происхождения — США, 1993–1997 гг. Morb Mortal Wkly Rep. 2000; 49: 1–51. [Google Scholar]
4. Гузевич Дж., Росс М. Оценка риска, связанного с микробиологическим загрязнением готовых к употреблению пищевых продуктов при приготовлении пищи, и эффективность мероприятий по минимизации этих рисков. [24 сентября 2011]. http:www.cfsan.fda.gov/∼ear/rterisk.html. [Google Scholar]
5. ВОЗ, автор. Наблюдение за здоровьем и процедуры управления персоналом, работающим с пищевыми продуктами. Женева: 1989. (Серия технических отчетов ВОЗ, 785). [PubMed] [Google Scholar]
6. ФАО, автор. Уличная еда Отчет технического совещания ФАО по уличной еде. Калькутта, Индия: 1995. 6–9 ноября, [Google Scholar]
. 7. Ehiri JE, Morris GP. Гигиеническое обучение и обучение работников общественного питания: работает ли это? Экол Фуд Нутр. 1996; 35: 243–251. [Google Scholar]
8. ФАО, автор. Документ о пищевых продуктах и питании M 80: Уличные продукты, отчет о техническом совещании ФАО по консультациям экспертов по уличным продуктам питания, Калькутта, Индия, 6–9.ноябрь 1995 г. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 1997. [Google Scholar]
9. Филдинг Дж. Э., Агирре А., Палеологос Э. Избирательность измененных стимулов в программе проверки безопасности пищевых продуктов. Пред. мед. 2001; 32: 239–244. [PubMed] [Google Scholar]
10. Gent RN, Telford DR, Syed Q. Вспышка пищевого отравления Camphylobacter в университетском городке. Общественное здравоохранение. 1999;2:39–42. [PubMed] [Google Scholar]
11. Уилсон М., Мюррей А.Е., Блэк М.А., Макдауэлл Д.А. Внедрение анализа опасностей и критических контрольных точек в больничном питании. Управление качеством обслуживания. 1997;1:150–156. [Google Scholar]
12. Зеру К., Кумие А. Санитарное состояние пищевых предприятий в городе Мекелле, Тыграй, север Эфиопии. Эфиоп J Health Dev. 2007; 21:3–11. [Google Scholar]
13. Т/Мариам С., Рома Б., Сорса С., Ворку С., Эроси Л. Оценка санитарно-гигиенического состояния предприятий общественного питания г. Авасса. Эфиоп J Health Dev. 2000;14(1):91–98. [Google Scholar]
14. Кумие А., Генете К., Ворку Х., Кебеде Э., Айеле Ф., Мулугета Х. Санитарное состояние общественных заведений общественного питания в уездном городе Зевай, Южная Эфиопия. Эфиоп J Health Dev. 2002;16:95–104. [Google Scholar]
15. Abera B, Biadegelgen F, Bezabih B. Распространенность Salmonella typhi и кишечных паразитов среди работников пищевой промышленности в городе Бахир-Дар, северо-запад Эфиопии. Эфиоп J Health Dev. 2010; 24:46–50. [Google Scholar]
16. Evans HS, Madden P, Doudlas C, Adak GK, O’Brien SJ, Djuretic T, Wall PG, Stanwell-Smith R. Общие вспышки инфекционных кишечных заболеваний в Англии и Уэльсе: 1995 и 1996 гг. Общественное здравоохранение. 1998; 1: 165–171. [PubMed] [Академия Google]
17. Хоус М., Макьюэн С., Гриффитс М., Харрис Л. Кортикация пищевых продуктов в домашних условиях: измерение изменений в знаниях и поведении. Молочные продукты, пищевая санитария. 1996; 16: 737–744. [Google Scholar]
18. ВОЗ, автор. Болезни пищевого происхождения: в центре внимания санитарное просвещение. Женева: 2000. [Google Scholar]
19. Центральное статистическое управление Эфиопии, автор. Перепись населения и жилого фонда Эфиопии 2010 года. [Google Scholar]
20. Bas MAS, Kivanc G. Оценка знаний о гигиене пищевых продуктов, отношения и практики работников пищевой промышленности на предприятиях пищевой промышленности в Турции. Прод. питания 2006; 17: 317–322. [Академия Google]
21. Урожденная С.О., Сани Н.А. Оценка знаний, отношения и практики (KAP) работников общественного питания в колледже-интернате и столовой в отношении безопасности пищевых продуктов. Сайнс Малайсисна. 2011;40:403–410. [Google Scholar]
22. Клонц К.С., Тимбо Б., Файнс С., Веви А. Распространенность определенных способов потребления и приготовления пищи, связанных с повышенным риском болезней пищевого происхождения. J Пищевая защита. 1995; 58: 927–930. [Google Scholar]
23. Клейтон Д.А., Гриффит Д.Дж., Прайс П., Питерс А.С. Убеждения обработчика еды и практика, о которой сообщают сами. Int J Environ Health Res. 2001; 12:25–39. [PubMed] [Google Scholar]
24. Omemu AM, Aderoju ST. Знания и практика пищевой безопасности поставщиков продуктов питания в городе Абеокута, Нигерия. Пищевой контроль. 2008; 19: 396–402. [Google Scholar]
25. Sun Y-M, Wang S-T, Huang K-W. Гигиенические знания и практика продавцов продуктов питания на ночном рынке в городе Тайнань, Тайвань. Пищевой контроль. 2012; 23: 159–164. [Google Scholar]
26. Manning CK, Snider OS. Временные места общественного питания: знания, отношение и практика безопасности пищевых продуктов. J Здоровье окружающей среды. 1993;56:24–28. [Google Scholar]
27. Green L, Radke V, Mason R, Bushnell L, Reiman DW, Mack JC, Montsinger MD, Stigger T, Selman C. Факторы, связанные с гигиеной рук работников пищевой промышленности. J Пищевая защита. 2007; 70: 661–666. [PubMed] [Google Scholar]
28. ФАО, автор. Codex Alimentrarious, Общие требования (пищевая гигиена) Rome: 1995. [Google Scholar]
29. Smith A. Домашние животные и переносчики в городской среде Рабочий документ Совместная консультация экспертов ФАО/ВОЗ по защите пищевых продуктов для городских потребителей. Рим: ФАО; 1986. [Google Scholar]
30. Бентанкор А., Руми М.В., Джентилини М.В., Сардой С., Иринио К., Агостини А., Катальди А. Шига-токсин-продуцирующий, прикрепляющий и удаляющий Escherichia coli у кошек и собак при высокой регион заболеваемости гемолитико-уремическим синдромом в Аргентине. FEMS Microbiol Lett. 2007; 267: 251–256. [PubMed] [Google Scholar]
31. Лефевр С.Л., Уолтнер-Тэйвз Д., Перегрин А.С., Рейд-Смит Р., Ходж Л., Арройо Л.Г., Виз Дж.С. Распространенность зоонозных агентов у собак, посещающих госпитализированных людей в Онтарио: последствия для инфекционного контроля. Джей Хосп заражает. 2006; 62: 458–466. [PubMed] [Академия Google]
32. Умох У.Дж., Одуба М.Б. Оценка безопасности и качества уличной еды, продаваемой в Зарии, Нигерия. Пищевой контроль. 1999; 10:9–14. [Google Scholar]
33. Брайан Ф.И. Риск практик, процедур и процессов, которые приводят к вспышкам болезней пищевого происхождения. J Пищевая защита. 1988; 1: 663–673. [Google Scholar]
34.