Собеседование на должность официанта. Что спрашивают на собеседовании на должность официанта в кафе?

Как проводить собеседование: 9 правил Анны Сотниковой. Собеседование на должность официанта


Что спрашивают на собеседовании на должность официанта в кафе?

Если официант нужен срочно и место таксебе - ничего. Пройдёшь фейс-контроль, заполнишь анкетку, назначат стажировку в ближайший день и отправят в плавание без спасательного круга, в надежде, что сам со всем разберёшься, на худой конец коллеги помогут. Денег шибко в таких местах не заработаешь, но первичный опыт получишь колоссальный - без лишнего напряга со стороны руководства.

Если заведение среднего уровня (или с претензией на то), тебя посадят напротив глупенькой HR-ши (скорее всего, младше тебя), которая будет заглядывать тебе в глаза и неумело вопрошать: "Почему вы решили работать официантом?", "Как у вас со стрессоустойчивостью?", "Кем видите себя через 5 лет?" и моё любимое "Почему мы должны взять именно вас?". Обязательным будет вопрос "Почему ушли с последнего места работы?" - как будто кто-то хоть раз им ответил правду, ага. Вообще, после таких собеседований у меня сложилось впечатление, что все эти девчонки вовсе не понимают специфику общепита и задают вопросы, вычитанные в гугле по запросу "что спрашивать на собеседовании".

Если тебе таки повезёт, и собеседовать тебя будет не офис-леди, а менеджер или управляющий, тогда вопросы могут быть по существу: с какими кухнями имел дело, время приготовления и очерёдность подачи блюд и напитков, правила сервировки, шаги сервиса, какие были сложные ситуации с гостями, как ты из них вышел и прочее. Если это сетевой проект, особое внимание уделят твоим навыкам продаж: "Как повысить средний чек?" (если ты вообще знаешь, что такое средний чек), "Что можно продать к стейку?", "Сегодня конкурс - продать 10 десертов. Как будешь их предлагать?". Если подкован в этом - скорее всего, ты уже принят, ведь каждому заведению нужен не разносчик тарелок, а обаятельный продажник. Если опыта нет совсем, будут выявлять, конфликтный ли ты человек, легко ли обучаешься новому, чувствуешь ли субординацию - чтобы понять, стоит тратить на тебя время или нет.

Премиальные рестораны двери открывают не для каждого. Собеседовать тебя будут с таким видом, словно делают тебе одолжение - это нормально, ведь немалые деньги на кону. Чем дольше с тобой разговаривают, тем больший к тебе интерес. Большим плюсом будет знание английского разговорного языка.

Тут совсем не угадаешь, что спросят: температура подачи белого вина, как разделывать рыбу, что советовать к бургундскому красному, что такое фингербол...снифтер...флюте, правила сервировки в 100 приборов, что посоветуете вегетарианцу... На одном собеседовании со мной полчаса общались на тему моего психотипа и знака зодиака, на другом грубоватого вида мужик спросил, какого размера у меня грудь. В таких местах очень любят покладистых терпил, потому что обращаются с персоналом зачастую, как с говном. Во многих "лакшери" местах у тебя реально больше шансов, если ты гей или девочка 42 размера. Но главная проблема в премиуме - это не пройти собеседование, а сработаться с коллективом "овчарок", которые, почувствовав в тебе конкуренцию, дружно попытаются тебя слить. Но это уже совсем другая история... =)

thequestion.ru

о чём спрашивают на собеседовании

Мы подготовили список вопросов, которые могут задавать на собеседовании кандидатам на должность официанта.

  • Приходилось ли вам работать в ситуации аврала, сильной загруженности и как вы справлялись с этим? Удавалось ли вам поддерживать при этом высокий уровень обслуживания?
  • Что вы понимаете под качественным сервисом?
  • Опишите случай, когда вам пришлось иметь дело с трудным клиентом. Как вы с этим справились? Можно было бы сделать что-то по-другому?
  • Принимали ли вы на себя когда-нибудь руководящую роль в чрезвычайных обстоятельствах?
  • Как бы вы, будучи официантом, могли развлечь посетителя?
  • Что самое трудное в работе официанта?
  • Посетитель заказывает блюдо, которое есть в меню, но отсутствует на кухне. Как вы убедите его взять что-нибудь другое?
  • Что вы будете делать, если клиент отправит блюдо обратно?
  • Посетитель не знает, что выбрать. Что вы ему порекомендуете?
  • Какое блюдо в нашем меню вам больше всего нравится?

Не забудьте перед собеседованием посетить ресторан, в который вы хотите устроиться — чтобы изучить меню и попробовать блюда!

О том, какую карьеру можно сделать в ресторане, читайте в статье на rjob.ru.

Подготовились? Смело отправляйте отклики на вакансии официанта!

Если вы хотите узнать, какие вопросы задают на собеседованиях по определённым профессиям — напишите в комментариях и мы обязательно расскажем об этом!

Фото: mashable.com

Источник: rjob.ru

Запись Официант: о чём спрашивают на собеседовании впервые появилась Женский сайт.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

womensite.mediasole.ru

Как проводить собеседование: 9 правил Анны Сотниковой

Генеральный управляющий ресторанов кавказской и восточной кухни Ginza Project поделилась полезными рекомендациями, которые пригодятся при общении с потенциальным сотрудником.

Как проводить собеседование: 9 правил Анны Сотниковой

Материал выходит в рамках серии деловых дискуссий Restoclub Lunch. Партнером проекта выступает Lenmix — экспертная компания, которой успешные люди доверяют выбор вдохновляющих продуктов премиальных брендов.

Я умею подбирать людей не только в работе, но и в жизни: помогает личная организованность и опыт. В холдинге есть HR-отдел, который проводит поиск кандидатов и первичный отбор. Официантов набирают менеджеры, которые знают мои требования, сама же я всегда просматриваю руководящий состав — тех, кто непосредственно влияет на доход: управляющих, менеджеров, главных бухгалтеров, калькуляторов. И процессе собеседования руководствуюсь следующими правилами.

Собеседование должно быть быстрым. Обычно я укладываюсь в 3-10 минут. В первую очередь, смотрю на ответы в анкете, которую кандидат заполняет перед интервью, задаю уточняющие вопросы, а затем перехожу к дополнительным. Это помогает понять, насколько серьезно он настроен работать в холдинге. Конечно, в ответах многие лукавят, но я практически всегда могу это распознать.

На фото: команда ресторана «Бричмула»

Спросите у человека, какие три качества ему не нравятся в себе. Как правило, такой вопрос застает кандидата врасплох: люди либо не умеют, либо не хотят себя критиковать. Это говорит о том, как они себя видят на данный момент: названные черты покажут их план работы над собой в ближайшее время. Если человек считает себя ленивым или не пунктуальным, меня такое не пугает: все это поправимо, главное — быть хорошим человеком и при любых обстоятельствах быть честным перед самим собой. Страшнее, когда кандидат вообще не может охарактеризовать себя с негативной стороны, это указывает на его эгоизм и высокое самомнение.

Узнайте, почему кандидат ушел с предыдущего места работы. Если его не устраивал начальник — хорошо, если он честно об этом скажет, я сама никогда не вру и таких же людей беру к себе в команду. Но выводов касательно прошлых работодателей я не делаю: как правило, в конфликтных ситуациях виноваты оба.

На фото: сотрудники ресторана «Ларисуваннухочу»

Обратите внимание на его человеческие качества, это очень важно. В первую очередь, это честность и искренность. Затем опрятность (как внутренняя, так и внешняя), эрудированность, сообразительность. На собеседовании я могу дать задачу на логику: например, как волка, козу и капусту перевезти с одного берега на другой. Это детская загадка, но ее не каждый может разгадать.

Поинтересуйтесь у кандидата, чем он занимался в детстве. Опыт частых собеседований показывает, что в ресторанной сфере чаще всего находят себя творческие люди: спросите у вашего кандидата, какие кружки и спортивные секции он посещал в детстве. Это определяет кругозор человека и дает представление о его семье — что ему давали родители и занимались ли его развитием. В нашей команде есть много кандидатов в мастера спорта — например, по бегу или лыжам, выдающиеся игроки в КВН, девушки, занимающиеся балетом свыше 10 лет. Нередко встречаются люди, которые посещали художественную школу, уроки музыки, кружок бисероплетения — у большинства сотрудников своя интересная история. И на собеседовании есть возможность подобрать в свою команду именно таких уникальных людей, которые потом могут применить свои таланты и в работе.

На фото: команда «Хочу харчо»

Определяйте стратегию собеседования в зависимости от вакансии. Арт-директоров я обязательно спрашиваю об их любимых проектах, которые они реализовали. Главных бухгалтеров не мучаю нестандартными вопросами, потому что это системные люди. А вот менеджерам зала приходится сталкиваться с разными типами гостей, поэтому им я устраиваю стресс-тест: провоцирую, создаю нестандартную ситуацию и оцениваю сообразительность и способность решить конфликт. Все реагируют по разному: кто-то идет на провокацию, кто-то пытается успокоить, подыграть. Многие потом после собеседования просто не снимают трубку.

Дайте шанс кандидатам без опыта. Есть мнение, что нужно принимать только людей с соответствующим опытом в ресторанной сфере, но я считаю, что попробовать может любой. Сейчас у нас успешно работает менеджер, который до этого 5 лет работал в ОМОНе, — здесь он начал с позиции официанта. В связи с кризисом растет безработица и многие готовы перепрофилироваться. Ко мне часто обращаются соискатели из  других профессиональных областей, которые узнают о вакансиях в ресторанной сфере и просят помощи при трудоустройстве.

На фото: команда «Моко Бургер»

Если человек не подходит на должность, на которую он претендует, предложите ему другой вариант. Мы стараемся дать работу максимальному числу желающих среди всех хороших кандидатов. Например, менеджера можно направить в отдел маркетинга или службу доставки. Свое решение я оглашаю через 2-3 дня — обычно мне все ясно сразу после разговора, но я даю себе некоторое время подумать и пожить с тем ощущением, которое оставил после себя человек. Но не стоит забывать и о том, что собеседование может пройти идеально, а первые дни практики будут в корне отличаться. Соискатель также должен это осознавать.

Не забывайте, что собеседование — это мелочь по сравнению с той работой, которую должен проделать руководитель после него. Очень важно уделять время адаптации нового сотрудника. В первую очередь, работа должна соответствовать тому, как она описывается в объявлении. Вы можете пообещать работнику бесплатные обеды, а потом в первый день на новом месте ему даже не покажут, где положить куртку — на этом все закончится. Человек, бывает, не то что не знает, где ему поесть, он даже не в курсе, где ему стакан воды взять. В высокий сезон, когда нагрузка большая, такие ситуации случаются, и руководителю важно вовремя взять их под контроль. Подводя итоги собеседования, я всегда презентую стабильные условия труда, возможности компании и варианты личного развития для каждого сотрудника.

Общий материал с самыми интересными моментами дискуссии Restoclub Lunch by Lenmix читайте здесь.

Фотографии: Михаил Тарасов (фото на обложке)

www.restoclub.ru

Собеседование официанта - Вопросы на собеседовании официанту

Кто из нас только не был официантом? Наверное, каждому второму пришлось осваивать азы этой профессии и проходить собеседование официанта. Это не так сложно, как могло бы показаться, но при этом все равно требует от вас определённой подготовки и личностных качеств.

Кого берут на работу официантом?

Отличным кандидатом будет человек, который уже имеет опыт и навыки работы официантом. Но если вы молоды, обладаете приятной внешностью и открыты к людям — можете смело идти на собеседование. В процессе интервью, вам важно показать, что вы обладаете такими качествами:

  • Коммуникабельность.
  • Расторопность.
  • Хорошая память.
  • Аккуратность.
  • Внимательность.

В обязанности официанта входит сервировка столов, подача блюд, контакт с клиентом и непосредственная работа с ним, прием заказов, ознакомление с меню, прием платежей. Важно находить общий язык с клиентами, быстро реагировать на неожиданные ситуации и просьбы, а также знать меню блюд и напитков.

Подготовка к собеседованию

Лучшее, что вы можете сделать — это зайти на сайт заведения, ознакомиться с его меню и этикой ресторана. Тогда вам будет проще понять, чего конкретно здесь ждут от потенциального сотрудника. Не помешает также ознакомиться (хотя бы теоретически) с основами сервировки, очередности подачи блюд и основными правилами обслуживания.

Само собой, что на собеседование следует прийти вовремя и с опрятным внешним видом.

Какие вопросы могут задать на собеседовании

У вас спросят об опыте работы и других общих фактах. Если вы не работали ранее официантом — постарайтесь быть позитивным, открытым и расскажите, что вы легко обучаемы, хорошо себя чувствуете в команде и легко находите общий язык с людьми.

Также вы можете услышать некоторые каверзные вопросы:

  • Если в ресторане не осталось рыбы, а клиент хочет рыбное блюдо, что вы будете делать? — Конечно же, вы предложите какую-то альтернативу.
  • Если молодые люди предоставляют вам фальшивое удостоверение личности, дабы заказать алкоголь, что вы будете делать?
  • Сколько времени вам требуется, чтобы выучить длинный стих?
  • Клиент недоволен едой. Что вы сделаете?

Продумайте для себя ответы на подобные приведенным выше вопросы. Подумайте, какие еще могут возникать ситуации и как вы на них отреагируете. Оставайтесь с собой, не волнуйтесь и покажите работодателю свои лучше качества.

workking.ru

Памятка по проведению собеседования с кандидатом - Управление персоналом - Для предприятия общепита

СОБЕСЕДОВАНИЕ  C   КАНДИДАТОМ.

Памятка для руководителя по проведению собеседования

1-ое собеседование проводит менеджер по персоналу

Финальное собеседование проводят директор предприятия и заместитель директора по производству.

 

Ф.И. нового кандидата____________________________________

Возраст  ________________

Ф.И. менеджера(проводящего собеседование)___________________________

Дата ___________

 

  • q Что нужно делать
  • q Чего нельзя делать
  • q Быть неприветливым
  • q Глядя в глаза, произнесите: «Проходите, пожалуйста! Присаживайтесь».
  • q Проводить собеседование в спешке
  • q Представьтесь, назовите свою должность
  • q Игнорировать реакции кандидата
  • q Расскажите, сколько лет вы работаете в компании
  • q Негативно отзываться о команде и работе в целом

Расскажите о своем росте в компании (с чего начали и чего достигли)

  • q Помните: серьезным должно быть отношение к работе, выражение лица -доброжелательным, взгляд – открытым, отношение – искренним !!

 

1 часть – Реальное видение обязанностей и объема работы

 

  • Рассказать  человеку реальный объем работы и его предполагаемые обязанности.
  • Вы  можете сейчас представить себя в роли члена бригады?
  • Какую работу вы больше всего любите?
  • Какую работу вы не любите?
  • Что из всего, чем вы занимались прежде, вам больше всего по душе?
  • Какая зарплата вас бы устроила? Рассказать о нашей зарплате.
  • Провести кандидата по производству (в белом халате)  и показать работу сотрудников.

 Мы ожидаем от кандидата:

-кандидат должен четко увидеть себя работающим на производстве или с гостями

-кандидат должен иметь четкие причины , почему он хочет работать именно здесь

Оценка: 3   2   1

 

 

2 часть – Ориентация на гостя

  • Способны ли вы прогнозировать поведение людей?
  • С какого рода людьми вы ладите лучше всего? С какого рода людьми вы находите

трудным ладить?

  • Какие трудности вы испытываете при общении с людьми?
  • Как Вы понимаете термин  “обслуживание”.
  • Способны ли вы прогнозировать поведение людей?
  • Как Вы думаете, что гость ожидает от посещения ресторана, кафе?
  • У Вас много друзей? Сколько из них являются самыми близкими?
  • Вам когда-нибудь приходилось решать проблему гостя (если есть опыт в ресторанном бизнесе)? Расскажите об этом подробно.

 

Мы ожидаем от кандидата:

-решает проблемы и отвечает на вопросы гостей в соответствии с их ожиданиями

-понимает как важно качество продуктов, чистота, прекрасное обслуживание

-моментально реагирует на проблему или вопрос гостя

-знает как решать разные проблемы гостей ,умеет предотвращать их

-вежлив в любое время

Оценка:  3   2    1

 

3часть – Рабочая этика

  • Что для вас значит – тяжелая работа? Приведите пример?
  • Есть ли  работа в кафе или на производстве, выполнение которой для Вас неприемлемо?
  • Что Вы будете делать, если Вас все-таки, как исключение,  попросят выполнить эту работу?
  • Сколько времени и по какой причине вы отсутствовали на работе за прошедший год?

Мы ожидаем от кандидата:

-желание  работать

-готов выполнять все необходимые  задания

       Оценка: 3   2   1

 

        4 часть – Командный  дух

  • q Приходилось ли Вам когда-нибудь выполнять чужую работу? Расскажите об этой ситуации.
  • q Были ли Вы когда-нибудь частью команды? Как Вы это понимаете? Какую роль в команде Вы выполняли?

Мы ожидаем от кандидата:

-понимание идеи командной работы

-способствует  достижению результатов команды

-поддержка и помощь другим членам команды

-получает удовольствие от работы в команде

Оценка:  3  2  1

 

           5 часть  – Ответственность

  • q Была ли в Вашей жизни ситуация когда Вы много работали, чтобы сдержать обязательство перед человеком или организацией?
  • q Что означала для Вас потеря этой работы?
  • q Что вы делали, когда чувствовали, что опаздываете в институт, на встречу или на работу?
  • q Сколько Вы планируете проработать на этой работе, если будете приняты?

Мы ожидаем от кандидата:

-позитивное восприятие изменений

-целеустремленный

-доказывает чем он лучше других кандидатов и почему именно его нужно взять на работу

Оценка:  3   2   1

 

 

Оценка:  3-прекрасно    2 -допустимо    1 -недопустимо

 

Общее кол-во баллов кандидата:

 

8-11 баллов – принять кандидата на работу

7 баллов и ниже – не принимать кандидата

 

 

 

 

 

 

 

www.pitportal.ru

вопросы бармену на собеседовании — Блог Poster

Вакансию бармена открывают не так часто, как официанта, но это довольно популярная позиция, особенно во время летнего сезона, когда работы становится больше, а людей не хватает. Профессия постепенно обретает престиж, и задерживаются на этом месте гораздо дольше. Но проблема подбора хорошего бармена остается актуальной, многие даже начинаю искать кандидатов еще прежде чем открыть свой бар. О ней мы и хотим рассказать в этой статье.

Мы задали несколько вопросов нашим клиентам — собственникам баров. Надеемся, что их ответы помогут начинающим рестораторам.

Типы барменов 

Условно можно выделить два типа барменов, которые чаще всего встречаются рестораторам на собеседованиях и стажировке: «молчаливый мастер» и «болтун». Первый тип — профессионал, безупречно смешивает самые сложные коктейли и знает, почему используются те или иные ингредиенты. Но зачастую ему не хватает навыков общения — и гостю лишь остается наблюдать за его безмолвными манипуляциями с шейкером. «Болтун» — бармен, который может говорить о чем угодно и сколько угодно, но коктейли у него получаются каждый раз с другим вкусом. Безусловно, у любого опытного бармена есть определенная доля навыков от каждого типа, но какую он развивает больше — уже другой вопрос.

Принимая на работу нового бармена, вы должны оценить, насколько сложно вам будет раскрыть потенциал кандидата и как дорого это вам обойдется. Идеальная ситуация, когда ваш бармен совмещает в себе оба типа, что и происходит, если человек растет в вашей команде.

Poster: Какой тип барменов больше подходит вашему заведению: «молчаливый мастер» или «болтун»? Какой из них вам чаще встречается на собеседованиях и стажировке?

И «молчаливый мастер», и «болтун» — это две крайности, которые по-своему вредят заведению. Мы ищем людей, умеющих общаться. В команде есть и интроверты, и экстраверты. Это разнообразие соответствует разнообразию наших гостей. Мы не предлагаем шоу или развлечение. Мы — живые люди, которые готовят коктейли для живых людей.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found 

Нам больше подходит «мастер болтун» — это наш идеальный тип бармена. У нас было не так уж много собеседований, нам удалось быстро подобрать команду.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Обязанности бармена

Здесь очень многое зависит от формата заведения. Есть два вида баров: контактный и бесконтактный. С бесконтактным все просто: бармен готовит напитки и отдает их официантам для разноса по столам. Гораздо интереснее и сложнее работать в контактном баре, всем нам привычном: с барной стойкой, разговорами по душам и т. п.

Poster: У вас контактный или бесконтактный бар? Расскажите, почему вы выбрали такой тип.

У нас максимально контактный бар. Собственно, считаем, что вся суть бара — это общение за бокалом с хорошим напитком. И речь идет не только о диалоге «бармен — гость». За нашей длинной барной стойкой гости знакомятся друг с другом, шутят, отлично проводят время, а потом даже становятся друзьями. Бар — место встречи для многих. Общение начинается с выбора коктейля и продолжается за стойкой. Говорим обо всем. За два года работы у нас появились постоянные гости — мы знаем, что происходит в их жизни, вместе радуемся, вместе грустим, помогаем друг другу.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

У нас контактный бар. Мы изначально хотели такой, потому что нам самим нравятся подобные бары. Не всегда есть желание сидеть за столом, на диване и выпивать, особенно если ты сам. А если ты в чужом городе, даже если не один, то, опять же, сидеть за столом бывает скучно, а в контактном баре можно за барной стойкой и с барменом пообщаться, и посмотреть, как делаются коктейли, и познакомиться с кем-то еще. У нас в городе таких заведений было крайне мало, нам самим такого не хватало.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Стандартный набор обязанностей бармена:

  • Приходить хотя бы за полчаса до начала смены, чтобы подготовить бар к открытию, проверить остатки на складе, чистоту посуды и т. п.

  • Соблюдать аккуратность. У каждого собственника свой взгляд на стиль рабочей одежды, но какие бы дырявые джинсы у вас ни были, все должно быть чистым и свежим.

  • Заполнять накладные, оформлять счета. Очень часто бармену приходится самому принимать товар, к тому же есть постоянная работа с финансами, прием наличных и т. д.

  • Обслуживать клиентов: приветствовать, предлагать и смешивать напитки — должен знать каждый бармен.

Требования к бармену

Помимо прямых обязанностей — делать коктейли и следить за баром, — он должен быть интересным собеседником и благодарным слушателем, которому хочется излить душу. Посетители приходят к вам в заведение по разным причинам, и правильная атмосфера бара предполагает, что можно явиться без компании. Здесь гость сможет найти утешение за стойкой бара, когда ему одиноко и он хочет с кем-то поболтать. Несмотря на загруженность, бармен должен правильно расставить приоритеты: кому-то уделить больше внимания, понять ситуацию или проблему, с которой пришел клиент. По крайней мере, из бара он точно должен выйти в лучшем настроении, чем зашел — не важно, было оно позитивным или нет.

Если бармен демонстративно пренебрегает клиентом или, что еще хуже, игнорирует его, то, скорее всего, к вам этот гость больше не придет. Но есть и другая сторона, когда бармен назойливо пытается разболтать посетителя, а тот просто пришел выпить после тяжелого рабочего дня и хочет побыть наедине со своим бокалом и мыслями. В такой ситуации это будет крайне неподходящее внимание. Бармен — психолог за стойкой, он должен чувствовать настроение гостей, уметь после пары фраз понять, зачем они пришли, и подыграть им. Если у вас будет такой бармен, то поток клиентов вам обеспечен. И тогда остается только продавать!  

Одно из главных требований — бармен должен уметь продавать. Досконально, на уровне опытного официанта, разбираться в меню и быть готовым порекомендовать гостю блюда. Знать обо всех акциях в заведении и уметь предложить их разным типам гостей.

Poster: Какие требования вы ставите перед кандидатами при приеме на работу? Что должен знать начинающий бармен?

Прежде всего, бармен должен быть «говорящим», ведь в контактном баре без этого никак. Желание работать ночью: бар открыт с шести вечера до четырех утра, иногда и дольше. Также нам важно, чем человек интересуется, какие у него хобби — бармен должен быть интересным собеседником. Также желание учиться и развиваться в барном деле.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Очень важно понимать, что человеку нужна работа не на сезон, что его действительно интересуют коктейли: как их делать, как их пить. Он знает, чего он хочет. Общительность и адекватность — основные критерии.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Poster: Какие качества, по вашему мнению, самые важные для бармена?

Коммуникабельность, терпение и аккуратность.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Общительность, адекватность, желание учиться и честность.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Как найти бармена

Для начала стоит поинтересоваться, есть ли у коллег кто-нибудь на примете, и разместить вакансию в своих соцсетях. Принимая бармена на работу, всегда проверяйте отзывы о нем. Рекомендации — это очень хорошо, но, так как вам работать с этим человеком, лишний раз проверить их не помешает. Задайте вопросы своему персоналу: что они думают о качестве его работы, как он вливается в коллектив и как показал себя за период стажировки. Именно они смогут дать вам более объективную информацию, чем большинство рекомендаций бывших работодателей.

Poster: Где вы ищете новых барменов для своего заведения?

У нас заведение молодое, поэтому текучки кадров нет. Но перед открытием мы вывешивали информацию в соцсетях и просматривали вакансии на сайтах поиска работы.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Зачастую расспрашиваем знакомых барменов в других заведениях. Они знают, что мы ищем. Если к ним кто-либо обращается в поиске работы, направляют к нам. Бывает, пишут нам в «Фейсбуке». Бывает, наши ребята приводят своих знакомых.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Вопросы бармену на собеседовании

Обязательно попросите будущего бармена описать обстановку на его прежнем рабочем месте. Вы должны понять, насколько его предыдущий бар похож на ваш. Возможно, тот тип заведения кардинально отличается, и бармену придется довольно долго привыкать к работе с другой публикой. Не стесняйтесь задавать каверзные вопросы бармену при взятии на работу, он должен ответить на любой вопрос, ваши гости могут спросить у него что угодно. 

Помимо стандартных вопросов на собеседовании, не забудьте задать потенциальному сотруднику такие вопросы: 

  • Как вы будете вести себя с гостем, который выпил лишнего?

  • О чем вы будете говорить с гостем, если он огорчен или в плохом настроении?

  • Предположим, у вас возник конфликт с коллегой. Как вы будете его решать в рабочей обстановке?

  • Расскажите об истории этого коктейля.

Аттестация бармена на практике

 Практически всегда стажировка — обязательный пункт при найме нового бармена, разве что вы полностью уверены в кандидате или это старый сотрудник, который не работал у вас какое-то время. У каждого заведения свой подход к проверке барменов, условия стажировки и т. п. Для небольших баров это срок около недели, ведь в маленьком коллективе довольно быстро становится понятно, подходит человек или нет. В сетевых заведениях период стажировки может затянуться до нескольких месяцев, очень часто — с поэтапным повышением зарплаты.

Poster: Как долго длится стажировка, и как она проходит? Как быстро вы принимаете решение о приеме нового сотрудника?

Стажировка проходит от трех дней до недели. Стажер выходит на работу вместе с постоянной сменой и работает с ними, можно сказать, третьим барменом на смене. Если мы видим, что он хорошо работает, разговаривает с гостями, находит общий язык с сотрудниками, то мы берем его в коллектив.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Это все очень индивидуально. Последнего нашего бармена мы стажировали всего четыре смены, потом приняли положительное решение.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Зарплата бармена

Poster: Из чего состоит зарплата ваших барменов? Как еще вы мотивируете барменов?

Зарплата состоит из ставки за смену и чаевых, которые сотрудники делят поровну. Наша мотивация — это хорошее отношение к человеку. 

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Есть ставка, процент от прибыли (фактически каждый бармен является совладельцем заведения) и чаевые. Мы поддерживаем их вовлеченность в работу. Также у каждого бармена есть личная скидка в 50% на коктейли в заведении. На день рождения бара мы все берем недельный отпуск и уезжаем из города — в прошлом году в Карпаты, а теперь хотим за границу.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Как контролировать бармена

Воровство и недолив — самые тяжкие и частые грехи барменов. Хорошо, когда у вас небольшое заведение и вы лично можете следить за работой персонала и знаете что не нравится гостям ресторана. Но что происходит, когда вы не держите руку на пульсе? 

Самый простой и действенный метод — инвентаризация бара.

Poster: Как часто вы проводите инвентаризацию бара? Что требуется от бармена в этот момент?

Стараемся проводить каждые две недели. Хотя по-разному бывает. От бармена требуется взвешивать бутылки, вводить вес в уже созданную нами таблицу, в которой потом мы получаем остаток.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Инвентаризация у нас раз в неделю, когда меняется смена. Бармены должны перемыть всю посуду, которая есть в баре, всю технику. Учесть разбитую посуду. Убрать барную стойку, полки, пол за баром, также все лампы, вытяжку и труднодоступные места в баре (например, рога на стене). Измерить количество алкоголя в бутылках и количество нужных продуктов.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Poster: Как еще вы контролируете работу барменов?

У нас отличные и ответственные ребята, и особого контроля им не нужно. Но все равно при пересмене присутствует кто-то из совладельцев бара.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Ставим конкретные задачи, потом открытие и закрытие смен. Ребята достаточно автономные, все понимают, что мы — одна команда.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Опыт работы

Poster: Насколько важен опыт работы?

Не важен вообще. Всему можно научить, было бы у кандидата желание стать барменом, а вот общаться не научишь — это самое сложное.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Опыт важен, но, как показала наша практика, бармен с годичным опытом работы может дать фору коллегам с опытом в разы большим. Но все же опытный бармен с большим стажем работы в алкогольном баре — это ценный кадр. На нем будет держаться бар.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Заключение

Ресторатору очень сложно контролировать весь персонал, быть во всех местах сразу. Но тем не менее нужно смотреть, как работает новый бармен — не стоит это перекладывать на вашего старшего бармена или шеф-бармена. Вы сами должны составить мнение о человеке и уровне его навыков, а уже потом дополнять его сторонними отзывами.

Poster: Какие самые частые проблемы возникают у вас с барменами и как вы их решаете?

Наверное, моральная усталость от рутины. Чтобы поддерживать вовлеченность, нужно давать интересные задачи.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Пока проблем у нас в коллективе не возникало. Только раз был случай, когда один из сотрудников в свой выходной пришел с друзьями в бар и немного перебрал. Все обошлось предупреждающим разговором. После этого случая у нас в баре правило: активно выпивать сотрудникам в заведении запрещено. Против пива или коктейля никто возражать не будет, но если хочется больше, то для этого есть другие заведения.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Не забывайте следить за количеством спиртных напитков и использовать правильный инвентарь бара для увеличения прибыли. Если вы заметили, что какой-то вид выпивки исчезает с полок бара, проверьте через вашу систему учета, кто и сколько продал этого напитка. Например, в Poster вы сможете без проблем отследить списания со склада и реальные продажи по чекам. Нашли несоответствия? Тогда стоит поговорить с барменом напрямую. 

Чем раньше вы поймете, ворует ли ваш персонал, тем меньше вы потеряете. Не соглашайтесь на компромиссы в виде заложенного процента на списания, лучше мотивируйте барменов хорошим процентом от продаж, тогда им не будет смысла воровать.

joinposter.com

как успешно пройти собеседование и что ожидать от дальнейшей работы

Guide для управляющего по типам собственников: как успешно пройти собеседование и что ожидать от дальнейшей работы 

     

     Обычно собственники ресторанов сами отбирают управляющих, занимаются их мотивацией и пытаются их контролировать. Зачастую они уверены, что делают огромное одолжение, взяв управляющего на работу. Владельцы хотят, чтобы управляющий был личностью, отстаивал его интересы больше чем свои, работал сверхурочно, всегда и всем был доволен, нес политику предприятия в массы, был лоялен к сотрудникам и Компании. И главное, особо ему не переплачивать, по крайней мере ни в коем случае не больше, чем указано на сайтах по поиску работы.

     Собственники часто действуют так: сначала соглашаются на ту сумму, которую указал кандидат, ведут переговоры, искренне улыбаются и обсуждают планы на светлое будущее, и вот когда рыбка клюнула, вытягивая на свой берег, бьют ее по голове и говорят, что сумма будет существенно меньше.

      В 90% люди соглашаются на эту сумму в надежде, что после испытательного срока им поднимут заработную плату до желаемого уровня. Их уже достали из воды и обратно они могут только своим ходом и уже в не совсем свежем виде. В дальнейшем люди привыкают к таким условиям и так и остаются с прежним доходом.

     Для того, чтобы вы понимали подходит вам этот рыбак или стоит обходить его наживку, рассмотрим различные типы собственников, их основные принципы их работы и поведение при отборе кандидатов на должность управляющего.

     Я разделила собственников на три типа: Лояльность, Тренд, Контроль.

Мистер «Лояльность»

     Описание 

     Это милый человек лет 40-50. Ресторан — его второстепенный бизнес или, как я люблю говорить: «Развлечение». Деньги ему приносит другой «серьезный» бизнес и с этого «серьезного» бизнеса он и дотирует ресторан, который обычно находится в убытке. 

      Он считает, что «ресторан — это просто» и дело только в том, что нужно сменить управляющего, нынешний просто не оправдал надежд. Все тут же станет на свои места, продажи вырастут, гостей станет больше, лояльность и престиж заведения вырастут в разы. Он даже не подозревает, что корень зла — он сам. Менять нужно стиль управления и отношение к бизнесу, а не управляющего.  

     Как ведет себя на собеседовании 

     Этот тип собственника будет задавать вам самые банальные вопросы из поисковых сайтов работы и чувствовать полную уверенность в том, что он в тренде и знает о бизнесе все. Эдакий гуру с отрицательными финансовыми показателями наперевес. 

     Примеры вопросов:

  • Какие, по вашему мнению, лучшие заведения в городе? 
  • Что вы знаете о Компании? 
  • Какие ваши ценности? 
  • Какую книгу вы прочли недавно? 
  • Как вы будете мотивировать персонал? 
  • В чем залог успеха ресторана? 
  • Кто платит заработную плату в ресторане персоналу? 
     Итак, если хотите работать с таким собственником отвечайте то, что он хочет услышать: 
  • Прочтите информацию о Компании (к слову, это нужно делать всегда). 
  • Найдите в интернете топ 5 заведений города, прочтите отзывы о них, посмотрите меню, интерьер, концепцию. 
  • Про персонал стоит говорить, что к каждому сотруднику можно найти подход и все можно решить мирно, лояльно и люди превыше всего. 
  • В заведении гость платит всем заработную плату, включая собственника (и это правда). 
  • Что касается вопроса о залоге успеха ресторана, отвечаете: «Персонал и грамотное управление».
  • По книгам все просто. Введите в поисковике «Самая популярная книга про ресторан», прочтите краткое описание, почитайте отзывы и все готово. 

     Как с ним работать

     В работе с этим типом собственника вы должны быть готовы, что ни о какой системе, стандартах, жесткости, но справедливости в управлении речи быть не может. Вы будете обязаны со всеми «дружить», быть лояльным и пытаться решить все проблемы разговорами на тему: «Что и как?», а также: «Давай все обсудим и решим вместе». 

     Вам нужно будет обсуждать кого уволить, а кому дать еще один шанс. Принимать персонал в первое время вы будете также вместе. Да, вот так сидите вместе и собеседуете кандидата на должность официанта. Но не переживайте, это пройдёт месяца через 3, главное дождаться. Горе Вам, если вы не сможете этого сделать. Нет, сначала все будет нормально, он будет якобы вас поддерживать, говорить, что вы все делаете правильно. 

     Он даже поддержит ваше стремление все систематизировать и стандартизировать, но, когда сотрудники ресторана (которые привыкли к расслабленности и вседозволенности) в сотый раз скажут ему, что вы худшее, что может быть и что они вместе столько пережили, на сто первый он скажет вам: «Катерина, с людьми нужно быть помягче», а на двухсотый раз при реплике: «Может ты уже научишься общаться с людьми?!», вы напишите заявление об уходе. И, уж поверьте, ваши заверения в том, что вы работали в его интересах и защищали его деньги никому не нужны и ему, в первую очередь. 

     Резюме 

     Если вы системный, жесткий управляющий, со своей точкой зрения и методами достижения поставленных целей, то вы, конечно, можете наступить себе на горло и предать свои принципы, но никому не будет от этого пользы. Это просто не ваше место. 

     Главный же плюс работы с таким собственником — стабильная выплата вознаграждения. 

Мистер «Тренд»

     Описание

     По возрасту это человек без определенной цифры. Он следит за всеми тенденциями. Часто бывает за границей, посещает семинары, мастер-классы, порой ведет их сам. Занимался разными бизнесами от продажи сока до своей школы по обучению чего-то там. Теоретическая часть на хорошем уровне. 

     Он имеет неплохое ощущение людей, даже когда тебе кажется, что это хороший сотрудник по всем показателям, а твой собственник настаивает на его увольнении, то в 70% он будет прав. Он пренебрежительно относится к людям. Руководителей делит на менеджеров (не важно СЕО ты или администратор) и на тех, кого стоит уволить. 

     Как ведет себя на собеседовании 

     Для него существует две науки — менеджмент и маркетинг. Если вы не в теме этих наук, то работать с ним не будете. Вопросы будут такого типа: 

  • Какая книга по менеджменту вам запомнилась и почему? 
  • Кто является отцом маркетинга? 
  • Кто ввел различие между стимулированием и мотивацией? 
  • Что такое делегирование? Что можно делегировать? 
  • Какие функции есть у менеджмента? 
  • Продайте мне вот эту тетрадь/книгу/ручку? 
     Ответы должны быть следующими: 
  • Жесткий менеджмент Д.Кеннеди, поскольку там все системно и есть инструменты, как заставить сотрудника работать. 
  • Основной автор по маркетингу — Ф. Котлер 
  • Различие между стимулированием и мотивацией ввела С. Иванова. 
  • Делегирование — это передача определенных обязанностей. Нельзя делегировать постановку целей и ответственность. 
  • У менеджмента есть 4 функции: планирование, организация, мотивация, контроль. 
  • О продаже предмета, посмотрите отрывок из фильма «Волк с Уолл-стрит». Вы должны сделать так, чтобы у человека возникла потребность взять этот предмет у вас. 
  • Главные имена, которые стоит упоминать это П. Друкер, М. Портер, Ф. Котлер и Д. Кеннеди, остальное по вкусу.   

     Как с ним работать 

     Он любит собирать длинные, чаще всего бессмысленные по своему содержанию совещания и третировать там вас разговорами на тему: «Почему упали продажи?», «Что делать и кто виноват?».  И вот так часа 4 или 5 в душном помещении со всеми руководителями подразделений, которые из кожи вон лезут, чтобы утопить другого и выглядеть на его фоне хорошо. А ты пьёшь 4-ю чашку кофе, смотришь в окошко, а там весна, солнышко, тепло и тебе уже все равно, что надо делать и на какие условия подписаться, лиши бы выйти из этого серпентария. 

     И поверьте, это работает. План продаж на следующий месяц из позорных 63%, вырастает до сносных 75%, а еще через месяц до желанных 82%. Чего только не сделаешь, чтобы тебя на модерацию лишний раз не приглашали. 

     Этот человек говорит, что все должно быть чётко и структурированно, но сегодня вводит пирожки с цветной капустой, а завтра сэндвич с салом и все это происходит  в американских концептуальных заведениях. Все, что он где-то услышит или просто придет сообщением в его голову, вам придётся либо выполнять, либо с боем отстаивать свое виденье. 

     Вы должны быть готовы к длинным собраниям, монотонным речам, что должно быть именно так и вы ничего в этом мире не понимаете. Он будет бить вас по вашим слабым местам и безжалостно ковырять пальцем в открытой ране. Для этого он непременно изучит, кто вы по соционике, чтобы лучше понимать, как ударить.

      Однако, если вы останетесь живы после 3-4 часов Совета Директоров и будете помнить, что было в начале этого Совета и в чем ваша позиция, он задаст вам вопрос «Ты с этим согласна?! Ты же несешь ответственность за предприятие!», и здесь главное не упустить момент, собраться и сказать: «Я поступлю вот так и буду за это отвечать!» Он с вами согласиться только для того, чтобы потом еще раз ткнуть вас носом. А там решать вам дадите вы ему такую возможность или нет.  

     Резюме 

     Работать с таким собственником сложно. Если вы не готовы отстаивать свою точку зрения, постоянно развиваться и быть готовым быстро принимать решения в сложных ситуациях, то вам не подойдёт сотрудничество с таким собственником. Главный плюс вашего сотрудничества — вы поймете, что можете в 100 раз больше, чем вам до этого казалось. 

     Мистер «Контроль» 

     Описание

     Это собственник, который имеет свой ресторан и живет им. Возраст не имеет значения. Он много вложил в свое заведение и получает от него отдачу. Он идет в ногу со временем. Разбирается в маркетинге, знает, как управлять персоналом, какая кухня придётся по вкусу гостям и да, он читает отчеты. 

     Как ведет себя на собеседовании 

   При поиске управленца, он будет обращать внимание, скорее, на личные качества, чем на профессиональные. Он ищет хороших людей и верит, что только хорошие люди могут быть хорошими сотрудниками. Он готов вкладывать средства в обучение персонала, поэтому, в основном, он повышает свои кадры и редко ищет кандидатов на стороне. 

     Такой человек не готов прощать все и закрывать глаза на беспредел. Он держит свое заведение в ежовых рукавицах, олицетворяя понятие: «Суровый, но справедливый отец». 

     Это будет, наверное, самое сложное и сбалансированное собеседование в несколько этапов. Скорее всего, вам нужно будет выполнить задание, например: подготовить презентацию: «Как вы видите развитие нашего заведения». Вам придется сделать аудит и выявить слабые и сильные стороны.

      Будьте внимательны, этот тип собственника хорошо подкован в знаниях и не любит пустых разговоров. Также, вас могут попросить провести тренинг для персонала, чтобы посмотреть, как вы можете доносить информацию, работать в стрессовых ситуация, насколько вы владеете материалом и можете ли находить общий язык с разными, незнакомыми людьми. 

     Что касается вопросов, вам, скорее всего, будут давать примеры и спрашивать вашу реакцию, таким способом проверяя вашу честность и профессионализм. Заученные, тривиальные вопросы и ответы ему не интересны. 

     Примеры ситуаций: 

  • Вы оделись в чистый выглаженный костюм, вышли на улицу, а ночью был дождь, вы идете по обочине и водитель машины пронёсся и облил вас грязной водой. Ваши действия? 
  • У вас полный зал и произошла накладка с бронированием. Перед вами стоит бизнес мен из соседней страны, который приехал по делам и пара в возрасте из Канады, которая приехал по туристической путевке. Стол один. Кому отдадите предпочтение? 

     Правильного однозначного ответа на эти вопросы нет, однако в первом случае стоит сказать, что вы останетесь спокойны. Да, вас это расстроит, но это не смертельно и можно было идти по тротуару (или отведенной части дороги для пешеходов).

      Не обвиняйте во всем водителя и не делайте из себя жертву. Умейте нести ответственность за то, что с вами происходит. Во втором случае, я бы выбрала бизнесмена, поскольку он оценит вашу благосклонность и при следующем визите в страну, придет еще раз. А перед парой стоит извиниться, подобрать ресторан похожей ценовой политики и концепции, вызвать такси за счет заведения и отправить их туда.

     Резюме 

     Работа с таким собственником может быть отличным деловым союзом, если вы сойдетесь в жизненных ценностях, вы готовы расти и обучаться. Стоит помнить, что этот собственник не даст вам полной свободы и всегда будет держать вас под контролем. Он будет часто говорить, как должно быть и как лучше. Вы либо это примете и научитесь извлекать из этого выгоду или вам стоит искать другое место. 

Заключение

     Каждый из этих типов собственника имеет свои плюсы и минусы. Главное помнить, что это должен быть союз, а не рабство. Каждая сторона делает осознанный выбор и стоит думать о заведении и что лучше для него, а не бороться за свои амбиции. Не стоит устраивать дуэли и доказывать, кто прав, а кто нет. Нужно просто работать на благо предприятия.  

Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

Faceboок | Instagram | Е-mail 

Maria Demianenko, Рестросфера 

Читайте также:

Как управлять различными типами сотрудников в ресторане 

5 правил успешного управляющего рестораном

Мотивация: кроликам морковку, а персоналу…?

Как создать успешную команду при открытии ресторана

Как найти эффективного управляющего. Пошаговая инструкция.

Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов, чтобы не терять гостей 

Куда пойти, кому продаться? Плюсы и минусы работы в сетевых и в независимых заведениях 

restrosphere.com