Этот сегмент рынка уже довольно перенасыщен, но все-таки если подойти к вопросу с профессиональной стороны, то и тут можно найти своих покупателей и стать лидеров в этой области. Прежде всего следует ориентироваться на среднюю ценовую категорию, при этом выделяясь чем то на фоне остальных. Это может быть интересная кухня, незатейливый интерьер, или другая «изюминка», которая обеспечит вашему ресторану процветание.
Совсем недавно казалось, что поход в ресторан могут себе позволить лишь люди довольно обеспеченные, но сейчас ситуация немного изменилась, и люди среднего класса тоже пристрастились к походам в ресторан. Наработка целевой аудитории и клиентуры одна из важнейших задач успешного функционирования этого бизнеса. Именно поэтому инвесторы сейчас вкладывают деньги в эту отрасль.
В итоге, при правильной организации ресторанного бизнеса можно стать успешным ресторатором, а ко всему этот бизнес является и довольно прибыльным. Рентабельность составляет как минимум 20%, но если обстоятельства складываются еще более лучшим образом, то она может достигать и 40-50%.
Ресторанный бизнес занятие для любителей или профессионалов?
Нужно очень ответственно подойти к открытию ресторана, и поэтому следует наработать базу знаний в этой области. Это могут быть курсы рестораторов, или же личный опыт и знания.
Каждый бизнесмен думает прежде всего о финансовом вопросе. Во сколько обойдется открыть ресторан? Решающим фактором в этом вопросе будет размер ресторана. В среднем для России стоимость будет составлять от 300 до 800 тысяч евро. Но это лишь предварительные цифры, скажем так планируемые затраты, которые должны окупится при грамотном управлении и реализации идеи в течение 3-5 лет.
Выбрать помещение для ресторана важный шаг на пути к успеху, от этого будет зависеть будущее мнение и репутация. Далее необходимо получить разрешение на осуществление ресторанной деятельности и можно определятся с персоналом и интерьером.
Рентабельность ресторанного бизнеса
Ресторанный бизнес является чуть ли не самым рискованным для инвестиций, поскольку его доходность будет напрямую зависеть от доходов граждан. Если управлять бизнесом грамотно, то в среднем через полгода можно увидеть результат в оборотности, а после окупаемости можно поговорить о рентабельности.
Естественно, чтобы получить инвестирование в этот бизнес необходимо обеспечить высокий уровень рентабельности, для большей уверенности в стабильности проекта.
Поэтому нужно обратить внимание на факторы, повышающие общую рентабельность предприятия. Конечно же нельзя забывать об основах бизнеса – создании бизнес плана. Если подойти к этому вопросу лояльно, то и в будущем это приведет к невозможности принимать управленческие решения.
Так же положительным фактором будет разделение технологических процессов и закрепление за каждым ответственное лицо. В дальнейшем это будет лишь контроль со стороны ресторатора за показателями и их отклонениями.
Не стоит забывать о системе скидок, поскольку это является тоже маркетинговым ходом, но и раздавать дисконты каждому клиенту не стоит, потому что можно значительно снизить рентабельность.
Исследования рынка
Прежде всего, необходимо провести анализ рынка, на который собирается выйти бизнесмен со своим проектом. При проведении исследования можно значительно уменьшить риск выбора неверного пути, поскольку можно оценить ситуацию с разных сторон.
Чтобы успешно вывести ресторан на рынок нужно постоянно изучать как внутреннюю, так и внешнюю среду, проводить анализ и мониторинг.
Проводя маркетинговые исследования нужно обратить внимание на:
Первым делом проанализировать месторасположение ресторана.
Изучить характеристики рынка и структуру именно этой отрасли.
Исследовать потребительский сегмент рынка и уровень конкуренции.
Анализируем место расположения. Для начала определяется ценовая аудитория ресторана, от этого будет зависеть, где его расположить.
К примеру, фаст-фуды располагают ближе к местам большого скопления людей (на площадях, возле метро, возле учебных заведений), они должны быть доступны и видны всем. Рестораны среднего класса располагают возле офисов или в известном районе.
Элитные рестораны предполагают размещение на самых дорогих и престижных улицах и кварталах.
Проводя анализ, обращают внимание на такие критерии:
Существование конкурентов в этом районе;
Число посетителей;
Престижность, оживленность района;
Возможность организации парковки рядом с рестораном;
Доступность проезда к ресторану;
Средняя сумма чека, в данном районе.
Структура отрасли и характеристика рынка. Проводя анализ структуры этой области можно узнать рестораны какого класса существуют и сколько процентов занимают на рынке. С его помощью можно увидеть какой ресторан предпочитают клиенты в этом районе. Так же можно представить, как будет развиваться ресторан в этих условиях и какие у него перспективы.
Характеризуя целевой рынок нужно выяснить, в каком секторе рынка спрос превышает предложение. То есть становится возможно представить какие цены в этом сегменте рынка, и рентабельным ли будет инвестирование в это направление. Благодаря этому анализу можно определить недовольных клиентов и постараться удовлетворить и их потребности, увеличивая при этом клиентскую базу и повышая репутацию ресторана.
Исследование потребительского сегмента. Бессмысленным будет попытка собрать в одном ресторане потребителей разных уровней. Поэтому следует выбрать, на какой контингент будет нацелен ресторан.
Анализ должен предусматривать такие волнующие вопросы:
Зачем люди ходят в рестораны (вкусно поесть, пообщаться, отдохнуть)
Какие блюда находятся в предпочтении у разных аудиторий клиентов (бистро, домашняя, кавказская, европейская)
Платежеспособность целевой аудитории (сколько может оставить клиент за один вечер).
Как уже было сказано, ресторан должен ориентироваться на уровень доходов населения, следовательно и выбор кухни должен соответствовать тому или иному потребителю. И при открытии ресторана нужно определить среднюю цену чека в ресторане, и проанализировать, будет ли посещать этот ресторан те клиенты, на которых вы рассчитываете.
Исследование конкуренции на выбранном сегменте рынка. Вначале нужно определиться, кто именно будет вашим конкурентом, а какие рестораны вовсе не стоит принимать во внимание, поскольку они относятся к другому сегменту.
Определить конкурентов можно по определенным параметрам, а именно:
Направленность кухни
Объем меню
Качество блюд
Ценовая политика
Маркетинговая политика
Доходность ресторана и его скорейшая окупаемость
Факторы быстроты окупаемости ресторана:
1) Место расположения (приближенное к потребителю и с наличием парковочных мест)
2) Качество еды (важно не ошибиться в выборе кухни, и составить небольшое меню, которое можно менять в зависимости от времен года или других факторов)
Наличие конкуренции
В нынешнее время этот рынок является очень востребованным, и почти каждый месяц можно увидеть новый открывающийся ресторан, кофейню, бар. Но при этом клиенты становятся все более требовательны к этому рынку услуг.
Выбирая класс ресторана важно обратить внимание на закономерности в конкуренции. К примеру, Визитной карточной элитного ресторана будет известное имя его ресторатора, соответственно, чем именитее человек – тем успешнее будет бизнес.
Рестораны среднего класса конкурируют в основном за счет места расположения и бренда. Необходима разработка интересной и неординарной концепции для того чтобы выжить на рынке.
В целом на рынке существует ценовая, территориальная и конкуренция внутри определенного сегмента, следовательно, это позволяет применить методы борьбы в зависимости от предполагаемой конкуренции.
Кредитование
Довольно часто ресторатор, когда открывает ресторан, понимает, что ему не хватает денег для реализации своего проекта, поэтому каждый старается выкрутиться и решить ситуацию разными способами. Кто то экономит на продуктах, персонале, зарплате и т.д. Но все эти действия в конечном итоге приводят к провалу ресторана.
Один из выходов это получение кредитования под бизнес. Конечно, не каждый способен получить кредит, поскольку нужно убедить банк в положительном результате проекта.
В основном кредит берут для покупки или аренды помещения под ресторан, на ремонт, дизайн интерьера или покупку необходимого оборудования.
Ситуация с кредитованием складывается таким образом, что обычно им могут воспользоваться только те, кто не слишком в нем нуждается, а тот у кого действительно возникает необходимость в кредите имеет слишком мало шансов для его получения.
Но можно проанализировать рынок и найти компании, которые дают оборудование для бизнеса в кредит. Залогом будет само оборудование, но и ограничения в данном виде кредита тоже имеют свои особенности.
Создание бизнес-плана ресторанного бизнеса
Для того чтобы обезопасить себя, и быть уверенным в реализации проекта, необходимо все распланировать и составить бизнес-план. Он понадобится для предоставления инвесторам, кредиторам, сотрудникам. Толково составленный бизнес-план позволит ответить на такие вопросы как:
Имеет ли смысл вкладывать в это деньги?
Будет ли этот проект иметь доход и как быстро окупится?
Следует провести все расчеты на бумаге, чтобы убедится в наличии и отсутствии проблем, и понять возможные пути их решений. Ресторатор должен сам поучаствовать в создании бизнес-плана, чтобы проверить свой проект на прочность.
Обычно бизнес-план составляют специально для внешнего пользования, поэтому немного приукрашивают действительность. Чтобы представить, что же происходит на самом деле нужно составить бизнес план для внутренних пользователей, и показать в нем сильные и слабые стороны проекта. Тогда вы будете готовы к вопросам инвесторов, а может быть и сами найдете выход из сложившейся ситуации.
Тенденции развития ресторанного бизнеса
Выделяют три класса ресторанов:
Элитные рестораны
Рестораны среднего класса
Фаст-фуды
Каждый из этих типов ориентирован на своего клиента. Фаст-фуды привлекают студентов, школьников, малообеспеченных людей, поскольку предлагают низкие цены и широкий ассортимент.
Престижные рестораны, класса «люкс» направленны на семейные ужины, проведение деловых встреч.
Кафе, бары и кофейни пользуются спросом в большей степени у молодежи.
Основной ошибкой рестораторов является акцент на блюдах, которые любит владелец, что к сожалению никак не вписывается в концепцию ведения бизнеса. Сегодня лучше всего будет соединить несколько кухонь при этом за основу взять европейское меню.
utmagazine.ru
Ресторанный бизнес
Многие начинающие бизнесмены хотели бы выбрать полем для своей деятельности ресторанный бизнес. Их привлекает популярность данной сферы и в то же время отталкивает достаточно высокий уровень риска. Так что для успешной работы в этой сфере нужно быть знакомым с особенностями ресторанного бизнеса и с последними тенденциями отрасли. Итак, как организовать ресторанный бизнес? Прежде всего, нужно тщательно разобраться в том, что же это такое.
Современный ресторанный бизнес - это целое искусство, в основе которого лежат кулинарные традиции, политика обслуживания, дизайн и оформление интерьера - каждый ресторатор благодаря необычной идее и особенностям ведения ресторанного бизнеса пытается выделить свое заведение из множества подобных. Но идея и антураж - еще не есть залог успеха в ресторанном бизнесе, ведь любое дело требует знание его истоков, а значит, нам нужно попробовать разобраться в истории ресторанного бизнеса.
История ресторанного бизнеса
Несмотря на то, что слово "ресторан" родом из Франции, откуда берет начало современный ресторанный бизнес (в XVII веке здесь было открыто первое в Европе заведение общественного питания, где посетителям подавали уже приготовленное блюдо), появлением и развитием ресторанного бизнеса мы обязаны китайцам, которые еще в XIII веке заметили, насколько выгодны и популярны подобные услуги. Европейцы же не видели смысла тратить лишние средства на питание вне дома вплоть до XVIII века.
В России родоначальником ресторанного бизнеса был Иван Грозный. По его решению во избежание пьянства среди населения, спиртные напитки разрешалось продавать исключительно в государственных кабаках, которые, кстати, приносили немалый доход. В конце XIX века российский ресторанный бизнес динамично развивается: появляются различные харчевни, чайные и первые рестораны. С распадом Советского Союза возникают первые негосударственные рестораны, и начинает развиваться современный ресторанный бизнес.
Виды ресторанного бизнеса
Современный ресторанный бизнес пестрит разнообразием и поражает необычайной широтой выбора. Однако все рестораны можно разделить на три класса в зависимости от уровня обслуживания: "люкс", высший и первый.
Ресторана класса люкс, или элитные рестораны рассчитаны на изысканного клиента. Организация ресторанного бизнеса элит-класса предполагает высокий уровень комфорта, широкий ассортимент меню, рассчитанный на гурмана, безупречное обслуживание, изысканный интерьер и, соответственно, высокий уровень цен.
Чуть ниже в иерархии ресторанного бизнеса - рестораны среднего класса. Здесь за умеренную плату можно насладиться достаточно широким ассортиментом блюд и неплохим уровнем обслуживания.
Организация ресторанного бизнеса в ресторанах начального уровня или, проще говоря, фаст-фудах, зиждется на самообслуживании, среднем уровне комфорта и небольшом стандартном наборе блюд.
Ресторанный бизнес: с чего начать?
Теперь, когда вы знакомы в общих чертах с историей и видами ресторанного бизнеса, пора вникнуть в некоторые особенности и нюансы. Залогом успеха ресторанного бизнеса является правильно подобранное место расположения ресторана. Оно должно находиться как можно ближе к целевому потребителю, быть удобным (например, иметь удобные подъездные пути, парковку, находиться в людном месте и т.д.), при этом также нужно оценить уровень конкуренции в данном месте.
Еще один очень важный момент - разработка детальной концепции. Ваша идея ресторанного бизнеса должна быть четкой, проработанной и продуманной до последней мелочи.
Не стоит затягивать с документальным оформлением вашего ресторанного бизнеса. Документы оформляйте одновременно с обустройством (строительством) ресторана, чтобы иметь возможность открыть его, как только работы будут завершены.
Кроме того, успех ресторанного бизнеса будет зависеть от рекламной кампании и правильного подбора персонала, а также от стратегии продвижения на рынке и эффективности управления.
kak-bog.ru
Что следует знать о ресторанном бизнесе?
На сегодняшний день, ресторанный бизнес является одной из наиболее прибыльных сфер деятельности. Например, статистические данные показывают, что в США почти половина активного населения страны ежедневно посещает как минимум один ресторан...
По сути, открыв собственный ресторан, вы становитесь владельцем малого или среднего бизнеса. На каких данных основывается данное утверждение?
Во-первых, в 9-ти из 10-ти ресторанов работают по найму менее 50 человек;Во-вторых, годовая прибыль 2-х из 3-х ресторанов составляет примерно 500.000 $;В-третьих, 45% из общего числа ресторанов являются собственностью одного человека;В-четвертых, 3 ресторана из 4-х являются самостоятельными единицами.
Успех введения ресторанного бизнеса зависит от тех же факторов, которые влияют на малый или средний бизнес в любой другой сфере.
Однако исследования показывают, что в случае ресторанов, в первый год деятельность одна треть из них исчезает с рынка, не выдерживая жесткой конкуренции.
Из оставшихся, только 60% отпразднуют свое двухлетие. Начиная с третьего года, шансы на выживание существенно возрастают: более 65% празднуют десятилетний юбилей со дня открытия.
Третий год существования ресторана является критическим. Те рестораны, которые сумели сохранить свое место на рынке, имеют реальные шансы просуществовать не один десяток лет, принося при этом своим владельцем немалую прибыль.
Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что приняв решение приобрести ресторан, лучше отдать предпочтение ресторану, который открывает двери перед посетителями на протяжении, по меньшей мере, трех лет. В случае ресторанов, функционирующих на основе франшизы, дела обстоят порядком лучше: только 10% становятся банкротами в первый год своего существования, а 85% успешно продолжают работать и спустя 10 лет.
Успех любого бизнеса зависит от того, каким образом владелец предприятия предпочитает вести дела и какими личными качествами он обладает. Огромное значение имеет уровень его мотивации, настойчивость, умение предвидеть ситуацию, прогнозировать изменения конъюнктуры рынка и т.д. Не каждый способен идти в ногу со временем.
Ресторанный бизнес представляет собой очень сложное дело, сопряженное с немалым риском. Чтобы максимально минимизировать риск, рекомендуется затратить на подготовку открытия нового ресторана не менее одного года.
ресторанный бизнес
Этого периода времени будет достаточно для того, чтобы собрать необходимый информационный материал, проанализировать ситуацию на рынке, сделать все расчеты и, в случае необходимости, внести изменения в изначальный план действий.
Кроме этого, у вас будет достаточно времени для устранения существенных маркетинговых ошибок или недочетов, например, отсутствие наличных денег, выбор неподходящего место расположения будущего ресторана и т.д.
Не спешите. Идеально было бы поработать некоторое время в каком-нибудь ресторане, что позволило бы вам набраться опыта и понять суть данного бизнеса.
Помимо того, что вы сможете получить знания относительно того, как происходит администрирования ресторана и, с какими проблемами приходится сталкиваться чаще всего, у вас появится возможность оценить свои силы и умения и принять, исходя из этого, взвешенное, обоснованное решение о целесообразности инвестиций в данную сферу деятельности.
Если вы все-таки решили открыть собственный ресторан, будьте готовы работать 24 часа сутки, 7 дней в неделю, 365 дней в году.
-----
Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь с друзьями. Спасибо :)
money-job.ru
Какие риски ведения ресторанного бизнеса вас могут поджидать
Резюме: Для открытия ресторана, прежде всего, необходима концепция. Однако, чтобы ваше заведение пользовалось успехом, недостаточно просто идеи. Это процесс, успех которого зависит от многих факторов. Незнание которых является главной причиной краха в сфере общественного питания. Большинство новых ресторанов закрываются в первый год работы. Прочитав нашу статью, вы легко сможете обойти факторы риска и принять правильное решение в сложной ситуации.
Если вы решили открыть свой ресторан, то должны знать, насколько этот бизнес успешный во время экономической нестабильности и смело идти вперед, несмотря на неудачи. Постарайтесь не слушать пессимистов «советчиков». Когда ваше заведение получит довольных постоянных клиентов, вы поймете, что усилия были приложены не зря.
Опасности первого года работы кафе или ресторана
Если вы уже открыли ресторан, то уже ощутили на себе все первые проблемы роста и развития. Первый год безусловно самый важный, он задает ритм развития заведения. Стоит вопрос – “взлетит или не взлетит?” Однако, даже если “взлетел” и к вам пошли посетители, не расслабляйтесь. Согласно статистике не все рестораны терпят неудачу в первый же год. Профессор Dr. HG Parsa провел исследования и пришел к выводу, что 59% ресторанов терпят крах в течение трех лет.
Почему ваш ресторан в убытке?
Я встречал людей из разных сфер общественного питания – от владельцев простой пиццерии и до директора элитного ресторана. У всех у них уже есть определенный опыт ведения своего дела. Пообщавшись с ними, я решил выделить основные причины, которые приводят к неудачам:
Небольшой стартовый капитал
Плохое знание конкурентного рынка
Расположение ресторана в неправильном месте
Плохая рекламная кампания
Провалы в качестве обслуживания
Плохая организация труда
Отсутствие правильного учета
Неумение управлять персоналом
Неоригинальный подход к делу
Каждый начинающий ресторатор (впрочем и опытных это тоже касается) просто обязан проанализировать каждый пункт этого списка. И не вздумайте себя успокаивать и хвалить. Будьте честными сами с собой.
Вот несколько важных заметок по каждому из этих пунктов
Недостаточный стартовый капитал – проблема начинающих рестораторов
Открытие ресторана – это дорогостоящий проект. И прежде чем приступить к делу, составьте бизнес план. Помните: Даже самый простой бизнес-план лучше, чем его отсутствие.
В зависимости от вида ресторана вам нужно минимум $ 30 000. Для открытия своего бара я взял кредит и у меня были некоторые свои сбережения. Ставка по кредиту – это то, что обязательно должно присутствовать в бизнес-плане. Обязательно учитывайте все будущие расходы, ведь иначе вы не только не получите прибыль, но и не сможете оплатить долги.
Советы по расходам перед открытием:
Не стоит тратить огромное количество денег на оформление. Прежде всего, необходимо учесть покупку дорогостоящего оборудования.
Относитесь к кредитным деньгам также, как вы относитесь к своим сбережениям. Будьте разумно экономны. Все расходы, которые вы не запланировали в бизнес-плане, должны быть тщательно обдуманы.
Если у вас возникнут юридические или финансовые трудности, то сбережения придут на помощь. Оставьте их на черный день.
В течение первого года необходимо иметь достаточное количество денег для решения вопросов, которые будут появляться в ходе работы вашего ресторана. Поскольку вы только начинаете свою деятельность, вы не сможете предвидеть все траты.
Обратите особое внимание на следующее:
Высокая плата за аренду помещения. Изначально подбирая место для вашего ресторана, задумайтесь, хватит ли у вас денег на ежемесячную оплату аренды. Это важнейший пункт вашего плана.
Недостаточно денег, а прибыли еще нет? Стартовый капитал должен включать в себя сумму, которая сможет покрыть любую финансовую проблему без ожидания прибыли. Создавайте страховой резерв из сбережений.
В бизнесе нет мелочей. Поиск поставщика для ресторана или бара, формирование меню, работа с персоналом, защита от краж и мошенничества – все это обязательные пункты к выполнению.
Оценка конкурентов ресторанного бизнеса и рентабельности
В любом бизнесе успех зависит от изучения рынка. Если вы будете знать, где оступились ваши конкуренты, какой бар больше посещается и т.д. вы сможете проанализировать и успех своего будущего заведения. Свой ресторан это нечто большее, чем просто аренда помещения, дизайн, найм персонала и т.д. Вы должны быть готовы к тому, что в первый год у вас не будет свободного времени. Это лучше всего иллюстрируется следующей статистикой: более 35 % ресторанов разоряются за первый год, в то время, как франшиза имеет всего 10 % неудач.
Почему франшизы более успешны, нежели независимые рестораны?
Владельцы франшиз тратят больше всего на маркетинговые исследования. Риск обанкротится у них сводится к минимуму – многолетний успешный опыт работы сети позволяет просто приобрести право на открытие такого же прибыльного места. Собственное дело имеет намного больше риска, а при покупке франшизы вам не придётся задумываться о концепции ресторана.
Если у вас нет франшизы и вы открываетесь самостоятельно, то не стесняйтесь использовать чужой позитивный опыт. Изучайте конкурентов и коллег, учитесь и применяйте в работе.
Место для вашего ресторана
Место для вашего ресторана – это одна из самых важных задач. Именно после выбора места и определения целевой аудитории вы сможете разработать концепцию вашего заведения. Следует учитывать, что в зависимости от вида заведения вы должны будете выбрать место для открытия. Не стоит открывать элитный ресторан в спальном районе.
Если вы хотите, чтобы посетители заходили к вам во время обеда на бизнес-ланчи или ужинали после трудового дня, выберите место с удобной транспортной развязкой, промышленными центрами и офисами поблизости.
Спальные районы – идеальная среда для отдыха всей семьей, проведения праздников и просто вечера с друзьями. Очень важно учитывать также наличие конкурентов на выбранном вами участке. Посетите их заведения и посмотрите на организацию работы.
Нет продвижения- нет прибыли в кассе кафе
В век технологий и интернета нужно учитывать, что люди узнают о новых местах уже не из газет и слухов, а на сайтах, социальных сетях и форумах. Обязательно продумайте, каким образом вы будете продвигать свой ресторан. Грамотная рекламная кампания обеспечит приток новых посетителей сразу же в первые дни и недели работы. Не экономьте на рекламе ресторана. Но и не тратьте деньги на устаревшие рекламные носители. Подумайте о своей целевой аудитории: где они живут, где работают, где бывают и что читают. Удачный маркетинговый ход самое важное для нового заведения. Впрочем это тема для большой отдельной статьи о продвижении ресторанного бизнеса. Подписывайтесь на Блог.
Составление меню и определение ценовой политики ресторана
Главная ошибка начинающего ресторатора- включение в меню своих любимых блюд. У всех людей специфический вкус, тем более что блюда не всегда совпадают с концепцией заведения. Очень важно адаптировать меню ресторана под контингент.
Обратите особое внимание на составление меню и цену блюд. Внимательно сопоставьте себестоимость, цену ингредиентов и прибыль. Если вы поставите слишком высокую цену, не стоит рассчитывать, что гости захотят к вам вернуться. Цена за блюда должна соответствовать качеству приготовления и обслуживания, которое вы предлагаете.
Плохая организация труда в ресторане
Если права собственности на бизнес есть еще и у вашего партнера, то вы должны быть готовы к проблемам, которые возникают в отношениях с партнером.
Бизнес и отношения несовместимы, и поэтому очень сложно оставаться друзьями и при этом иметь общее дело. Финансовые риски, проблемы с документацией – все это ситуации, из-за которых может разрушиться дружба. Вы и Ваш партнер должны заботиться друг о друге, создавая рабочую атмосферу. Многие рестораны были подвержены риску банкротства из-за многочисленных споров и конфликтов их владельцев.
Партнеры должны сотрудничать и вместе решать, как лучше выйти из сложной ситуации. Они должны объективно рассматривать факты и анализировать ситуацию. Вы должны определить «точки соприкосновения» и значение отношений.
Для хорошего партнерства необходимо четко осознать и распределить вклад каждого участника в бизнес. Партнеры должны быть уверены, что именно вместе они смогут достичь желаемого результата. Лучшим решением является распределение обязанностей на начальном этапе.
А краеугольный камень успеха – это организация труда направленная на удовлетворение ваших клиентов. Управлять коллективом кафе/ресторана нужно так, чтобы ваши подчиненные чувствовали вашу поддержку и заботились о посетителях.
Владельцы ресторана делают все возможное, чтобы именно в их заведении было лучшее обслуживание, забывая изучить контингент посетителей для своего ресторана. Если вы поймете своих гостей, то сможете удовлетворить все их требования и превзойти все ожидания. Понимание клиентов должно быть в приоритете развития ресторана. Попробуйте поставить себя на место посетителя. Внимательно изучите меню и проанализируйте, какие позиции заказывают чаще всего. Попросите клиентов оценить качество обслуживания и внимательно выслушайте их пожелания и предложения.
Отсутствие учета, контроля и анализа ресторанного бизнеса
Для того, чтобы оптимизировать работу в ресторане, особое внимание следует уделить инвентаризации, бухгалтерии и работе со складом. Сократить ненужные расходы и предотвратить мошенничество персонала – очень важные моменты в ведении ресторанного дела.
По статистике месячная прибыль бара теряет около 20% от продаж за счет краж. А теперь задумайтесь, какую сумму денег вы потеряете каждый месяц просто так.
Обратите особое внимание на программное обеспечение для автоматизации, учета и анализа вашего ресторанного бизнеса. Выбирайте тщательно. Не покупайте самые дешевые и бесплатные программы, они бесполезны. Но и не гонитесь за дорогими, если вы конечно не открываете элитную большую сеть ресторанов. Выбор лучшей POS-программы именно для вашего заведения существенно повлияет на оптимизацию работы.
Изменение качества обслуживания
Если у вас в ресторане хорошие обслуживание и продуманное меню, это залог того, что у вас будут посетители. Если же вы только в первый год работы старались обслужить всех максимально комфортно, поставили демократичные цены и т.д., а затем со временем понизили качество работы и блюд, не ждите, что ваши постоянные клиенты вернутся вновь.
Поддерживайте качество обслуживания в вашем ресторане на одном уровне и старайтесь его постоянно улучшать. Чтобы получать хорошую прибыль и иметь постоянных посетителей очень важно не изменять рецептуру блюд, не стараться сэкономить на их приготовлении. Люди хотят возвращаться к вам только потому, что им что-то понравилось.
Это совсем не значит, что не нужно совершенствовать меню. Новинки, сезонные блюда или новая деталь интерьера – все это должно присутствовать. Клиенты должны видеть, что вы стараетесь для них, создаете что-то новое.
Посетители всегда хотят одного – вкусной еды по разумной цене. Если им покажется, что они за свои деньги получили недостаточное количество блюд, или слишком маленькие порции, угадайте, куда они направятся? К вашим конкурентам.
Отсутствие оригинальных идей для ресторана
В современном мире создать что-то оригинальное и хорошо продуманное очень сложно. Поэтому новые рестораторы часто ошибаются, открывая ресторан без своей «изюминки». Прежде чем продумать концепцию своего ресторана посетите тренинги, сходите на конференции, изучите рынок и посмотрите, какие рестораны получают хорошую прибыль.
Даже если вы открыли семейный ресторан со стейками и картофелем фри, люди должны хотеть прийти именно к вам. Продумайте, чем именно ваше заведение должно понравится посетителям.
Итоги: Теперь, когда вы знаете все «подводные камни» ресторанного дела, вы можете исследовать рынок и создать заведение, которые будет приносить вам не только радость, но и прибыль.
Независимо от ваших планов ресторан может потерпеть неудачу в первый год работы или во второй. Однако, вы должны помнить – если много трудится и вкладывать душу в любимое дело, это обязательно даст результат.
Ваш Мэтр Рурто
Читайте также: 5 главных проблем при выборе поставщика для ресторана или бара
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети
Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.
Рекомендованные статьи
pos-sector.net
Как открыть свой ресторан | Журнал о бизнесе
То и дело в светской хронике появляются новости о том, что какая-то знаменитость открыла свой ресторан.
Энциклопедическая справка: ресторан (от франц. restaurer — ‘восстанавливать силы’, ‘подкреплять’) — предприятие общественного питания с высоким уровнем обслуживания и обширным меню. В отличие от кафе, рестораны часто предлагают фоновую культурную программу — живую музыку, сольные выступления, варьете.
То и дело в светской хронике появляются новости о том, что какая-то знаменитость открыла свой ресторан. Что привлекает опытных бизнесменов и начинающих предпринимателей в ресторанный бизнес? Выгоден ли ресторан и как избежать типичных ошибок неудачников? Попробуем разобраться и сделать правильные выводы.
Шаг за шагом к успеху в ресторанном бизнесе
Шаг первый: выбираем место, продумываем стратегию
Специалисты считают, что для начала ресторанной деятельности важно расположение. Потом на вас будет работать репутация. Вот почему зацикливаться на выборе места не нужно, но и открываться в очевидно неудачном месте не стоит, особенно если речь идет о ресторане быстрого обслуживания. Такие заведения, как и бары, должны быть расположены как можно ближе к потребителю: в спальных районах, в бизнес-кварталах, недалеко от мест массовых гуляний, вблизи крупных транспортных развязок.
Если вы хотите открыть элитный ресторан, ищите помещение в престижной части города.
Шаг второй: готовим юридическую и материальную базу
Помимо обычной процедуры постановки на налоговый учет (лучше зарегистрировать юридическое лицо перед тем, как открывать свой ресторан), вам предстоит пройти сквозь бюрократические джунгли, чтобы получить разрешение Роспотребнадзора на открытие заведения в выбранном месте, согласовать всю проектную документацию и заручиться одобрение пожарного надзора СЭС и других контролирующих организаций. Если в вашем меню будут спиртные напитки, нужна лицензия на их реализацию.
Вопрос приобретения или аренды помещения каждый решает для себя сам. С одной стороны, известно немало успешных заведений, годами и десятилетиями работающих на одном и том же месте, с другой, есть мнение экспертов, что продолжительность жизни среднего ресторана — 5 лет. После этого приходится менять или идею, или место. Уделите особое внимание созданию интерьера — атмосфера может превратить случайных посетителей в постоянных клиентов.
Сложив затраты на регистрацию, аренду, ремонт и оборудование, вы сможете представить, сколько стоит открыть ресторан. Сумма получится внушительная.
Важно: не спешите приобретать оборудование сразу после заключения договора аренды, сначала наймите персонал. Технолог и шеф-повар сами знают, что им нужно для продуктивной работы. Они помогут оптимизировать затраты на покупку оборудования. Главное, от чего хотим предостеречь — не пытайтесь сэкономить, покупая бытовую технику. Непрофессиональная рассчитана совсем на другие нагрузки и быстро выйдет из строя. К тому же, бытовые приборы, которые используют в ресторанах и кафе, автоматически снимаются с гарантии.
Шаг третий: набираем персонал
Каким бы красивым ни был ваш ресторан, не забывайте, что люди приходят в подобные заведения, чтобы поесть. За успех вашей кухни отвечает шеф-повар. Приглашать его нужно не позднее, чем за 2 месяца до открытия.
Опытные рестораторы считают, что нанимать команду надо еще на этапе строительства или ремонта. Если технолог, шеф-повар и администратор буквально «ходят с вами по лесам», значит, вы нашли действительно преданных своему делу людей.
Помните и то, что открытие ресторана — это как спектакль, премьера которого невозможна без репетиций. Официанты, работники кухни, бармены и другой персонал должны быть приглашены на работу за 2–4 недели до официального начала работы ресторана.
Где взять деньги?
Почти все участники российского ресторанного бизнеса открыли свои заведения на свои средства или совместно с партнерами. Партнерство можно построить по такому принципу: один инвестор отвечает за строительство, ремонт и другие административные вопросы, второй — за кухню.
Поскольку ресторанный бизнес не относится к категории жизненно необходимого производства, банки не рассматривают ресторан как предмет залога и не выдают целевые кредиты на развитие этой предпринимательской деятельности. Даже если вы найдете подходящую кредитную программу, необходим будет убедительный бизнес-план, составить который могут только специалисты.
Помните, что для обеспечения рентабельности, в ресторан, рассчитанный на 150 мест, должно заходить не меньше 220 посетителей в день.
Подводные камни
Главная опасность, подстерегающая начинающего ресторатора, — испорченная репутация. Репутации может угрожать как низкое качество кухни, так и плохой сервис. Чтобы создать успешный ресторан, вам предстоит узнать множество секретов, касающихся закупки продуктов, организации работы в зале и на кухне, создания правильной атмосферы. Этому можно научиться и, что называется, в процессе, но при этом есть большой риск «подмочить» репутацию.
Лучший выход, по мнению специалистов, — изучение ресторанного бизнеса изнутри. Прежде чем открыть свой ресторан, идите наемным работником в другое заведение.
Подводим итоги
Ресторанный бизнес входит в число высокодоходных. Период окупаемости зависит от формата заведения. Если у вас нет опыта в отрасли, устройтесь на какое-то время ресторан, чтобы рассмотреть «кухню» этого бизнеса поближе. Чтобы надолго удержаться в нише, ищите собственную фишку и не забывайте о качестве кухни.
btimes.ru
Ресторанный бизнес. Как открыть ресторан? |на bizidei.ru. Бизнес идеи - Идеи, бизнес планы
Открыть свое дело не так сложно, самое трудное сделать бизнес прибыльным, но при желании и грамотном подходе все можно сделать реальностью. Собственный ресторан, может принести не мало прибыли и удовлетворения от успеха. Конкуренция в области ресторанного бизнеса большая, несмотря на это вечером в пятницу в Москве у всех более-менее популярных заведений выстраивается очередь.
Ресторанный рынок в России растет быстрыми темпами, рост составляет около 30% в год. Причем, рынок далек от насыщения, так в Париже одно заведение общепита приходится на 126 человек, в Нью-Йорке — на 365 человек, а в Москве — на 3 187. Как найти уникальную востребованную идею ресторана и открыть именно прибыльный ресторан?
Любой бизнес начинается с идей и планов, и только потом, когда все тщательно продумано и просчитано, начинается их воплощение. Начинать всегда сложно, и ресторанный бизнес не является исключением.
Первый этап при открытии ресторана – разработка концепции ресторана, не нужно путать ее с бизнес планом, который вам так же понадобится, если вы хотите привлечь инвесторов или получить действительно просчитанный в деталях и прибыльный бизнес.
В концепции нужно расписать работу будущего ресторана в мельчайших деталях – предполагаемое меню, технологические цепочки, дизайн ресторана. В бизнес плане нужно оценить то, что непосредственно касается финансовых затрат и предполагаемого дохода, а также оценку конкурентов, рекламу и многие другие факторы, которые будут влиять на ваш ресторанный бизнес.
Необходимо решить, как вы будете себя позиционировать, есть несколько ступеней от дешевого заведения до элитного и закрытого для простых смертных храма вкуса. Множество факторов нужно учесть еще на этапе планирования и отметить в концепции и бизнес плане. Если вы хотите для открытия ресторана использовать только собственные средства, то эти два документа можно объединить в один. Новичку в ресторанном бизнесе лучше заказать их написание профессионалам, на этом нельзя экономить, ведь потом неучтенные данные могут вызвать большие неприятности с открытием ресторана.
Самый разумный подход, если будущий владелец не разбирается в ресторанном бизнесе - нанять «открывающего», человека, который уже открыл не одно успешное заведение. Это будет недешево, но обязательно окупит себя, сразу многократно снижается вероятность открытия убыточного ресторана.
Параллельно с теоретической частью – разработкой документов, можно начинать и практические действия, а именно – выбор помещения. Выбор удачного месторасположения ресторана – залог успеха. При неудачном расположении, как минимум, доходы будут ниже, а возможно, придется закрываться или переезжать. Главное, чтобы помещение было как можно ближе к потенциальным клиентам и соответствовало концепции заведения.
Хорошим выбором для открытия ресторана будут места массового отдыха или помещения возле крупных офисных зданий. Элитные рестораны должны располагаться в престижных районах и в центре города. Чем известнее ресторан, тем больше его радиус действия, обычному же заведению следует рассчитывать на клиентов, которые живут, отдыхают или работают неподалеку.
Помещение лучше купить, чем арендовать. Но актуально покупать помещение далеко не везде, в Москве и Санкт-Петербурге это могут позволить себе только очень богатые люди. В среднем, ресторан окупается не быстро, в срок от двух лет, так что при аренде нужно заключать договор на возможно более длительный срок, чтобы потом, как место будет «прикормлено» собственник помещения не попросил его освободить. Документы владельца помещения нужно отдать на проверку юристу, специализирующемуся на недвижимости. Помещение может иметь различные проблемы, которые могут выйти наружу в самый неподходящий момент. Любую перепланировку так же нужно согласовывать в соответствующих органах. Когда помещение будет найдено в дополнение к концепции и бизнес плану, следует составить технологический план, в котором нужно учесть все оборудование, возможность его подключения и необходимые коммуникации.
Привлечь клиента в ресторан и сделать так, чтобы он пришел опять две совершенно разные задачи. Первая решается грамотной рекламой, а вторую помогает решить кухня, интерьер и атмосфера заведения. Современные технологии могут воплотить любую, самую фантастическую идею интерьера. Общий дизайн зависит от выбранной кухни и от предполагаемых клиентов.Дизайн и создание неповторимой атмосферы заведения очень важные вещи в ресторанном бизнесе. Любая деталь должна создавать комфорт и уют, но, помимо этого, нужно учитывать и общую функциональность планировки. Кухня должна быть как можно ближе к обеденному залу, чтобы горячие блюда не успевали остыть. Маршруты обслуживающего персонала не должны пересекаться с маршрутами клиентов. Помимо функциональности интерьер должен возбуждать аппетит. Хорошей идеей будет выставить холодильник со стеклянной дверцей и выложить внутри десертные блюда.
В интерьере нужно сделать несколько фокусных точек, то есть таких мест, которые видно из любой части ресторана. Такой точкой должна быть сцена, если вы планируете использовать живую музыку. В фокусных точках можно расположить просто декоративнее элементы, например камин или фонтан. Можно придумать множество декоративных решений, но главное, не переусердствовать, дизайн не должен отпугивать посетителей.
Когда общий стиль разработан, можно приступать к следующему этапу открытия ресторана - закупке оборудования. Ни в коем случае нельзя покупать обычные бытовые приборы – они просто не выдержат нагрузки, брать нужно только профессиональное оборудование для ресторанов. Самое дорогое, но и самое качественное оборудование – английское. В зависимости от того из чего вы будете готовить – из полуфабрикатов или из сырых продуктов, нужно будет закупить различное количество кухонных принадлежностей. Для ресторанов полного цикла в оборудование придется вложить от 60 тысяч долларов.
Одновременно с разработкой интерьера и отделкой помещения можно приступать к разработке меню. Основываться при этом нужно на концепции ресторана, в которой должно быть указано несколько общих пунктов, таких как кухня, которую вы будете предлагать, количество блюд и примерная цена. Меню должно быть составлено простым и понятным языком, не нужно непонятных терминов и множества способов приготовления одного блюда.
Можно сделать несколько меню и предлагать их в зависимости от дня недели или сделать отдельные меню, например рыбное или мясное. Отдельно нужно подготовить винную карту. Окончательный выбор блюд должен утверждать шеф-повар. В меню можно включить несколько стандартных блюд, составляющие для которых у вас всегда будут в запасе и несколько не входящих в основное меню, которые сможет предложить официант. Клиента нужно постоянно удивлять и придумывать что-то новое – новые соусы и блюда, новые способы их подачи, специальные блюда на различные праздники, даже постоянные клиенты хотят увидеть в любимом заведение новые предложения. Модно делать тематические меню, к примеру, «итальянскую неделю», «парижскую неделю», включая в меню блюда соответствующих стран.
Так же важно подобрать правильную посуду. От того, в чем клиенту принесут его заказ, зависит репутация ресторана. Как подавать те или иные блюда решает шеф-повар, так что при выборе нужно посоветоваться с ним. Нужно купить специально разработанные для ресторанов кухонные принадлежности. В отличие от обычной посуды они реже бьются, эмаль на них не темнеет, на специальной посуде не откалываются края. Выгоднее купить именно такую посуду, хоть она и несколько дороже.
После того как с помещением вы разобрались, и все необходимые решения о закупке приняты, пора приходить к набору персонала. Людей на некоторые должности, например шеф-повара и управляющего, лучше нанять еще в самом начале и советоваться с ними до самого открытия ресторана и после него. Шеф-повара нужно выбирать, основываясь на выбранной кухне, так специалист по русской кухне вряд ли столь же вкусно приготовит и суши.
Комплектацию штата лучше доверить кадровому агентству, ведь подбор персонала достаточно длительное занятие и из-за отсутствия людей, возможно, даже придется отложить открытие ресторана. Количество управляющих должностей, например менеджер зала или менеджер по подбору персонала зависит, прежде всего, от размера ресторана, в маленьких заведениях таких должностей может и не быть, но уже средним по величине ресторанам они просто необходимы.
После того как все приготовления сделаны, можно сесть и посчитать расходы. Ресторанный бизнес не из дешевых, ориентировочно на открытие среднего ресторана уйдет от 250 тысяч долларов. На отделку зала и закупку всего необходимого уйдет сумма из расчета 1,5 -2,5 тысячи долларов за квадратный метр. Чтобы открыть крупный ресторан нужно вложить в несколько раз больше – от миллиона долларов.
Эксперты ресторанного рынка считают, что самым эффективным вложением денег будет в открытие недорогого заведения, по сути ресторана быстрого обслуживания, типа сети ресторанов Елки-Палки или пивного ресторана. Самые популярные сейчас у клиентов кухни русская, итальянская и японская.
Не обязательно для открытия ресторана вкладывать большие суммы. Если вы творческий человек, то можно придумать оригинальную идею, которая притянет к вашему ресторану клиентов со всего города. Главное начать. Попробуйте, может вы потенциально успешный ресторатор и ресторанный бизнес ваше призвание.
www.bizidei.ru
Бизнес-план, концепция и проект ресторана, как открыть ресторан
Этапы реализации бизнес идеи, как открыть ресторан?
(в зависимости от наличия одного или другого вида ресурса)
Объект недвижимости
Инвестиционный капитал
Маркетинговый анализ месторасположения объекта и локальной конкурентной среды.
Разработка первичной идеи-концепции. Основные экономические показатели проекта: кэш-фло работы ресторана, расчеты показателей эффективности проекта, примерного инвестиционного бюджета, возможных сроков окупаемости и рентабельности работы объекта.
Разработка первичной идеи-концепции. Основные экономические показатели проекта: кэш-фло работы ресторана, расчеты показателей эффективности проекта, примерного инвестиционного бюджета, возможных сроков окупаемости и рентабельности работы объекта.
Объект недвижимости
Маркетинговый анализ месторасположения объекта и локальной конкурентной среды.
Бизнес планирование. Построение ТЭО и разработка общей концепции.
Основные инвестиционные вложения в проект, строительство, открытие под «ключ»
Наши услуги по открытию нового заведения.
Разработка ИДЕЙНОЙ КОНЦЕПЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ – предварительная маркетинговая и концептуальная проработка, итоговый документ – справка с расчётами по экономике проекта. подробнее...
На основании утвержденной идеи концепции ресторана проводится разработка ПОЛНОЙ КОНЦЕПЦИИ ресторана. подробнее...
ДИЗАЙН ПРОЕКТ. подробнее...
СТРОИТЕЛЬСТВО И ОСНАЩЕНИЕ ОБЪЕКТА, участие в рабочей группе заказчика. подробнее...
ТЕХНИЧЕСКИЙ ЗАПУСК ЗАВЕДЕНИЯ. Постановка технологических процессов операционной деятельности. подробнее...
Наши услуги для действующего заведения
Аудит операционной деятельности.
Помощь в построении управленческого учёта.
Стратегия развития и реконцепция заведения.
(цена на услуги договорная зависит от сроков и состава работ)
I-й Этап
С чего начать? Идея – концепция /бизнес планирование.
Для начала вам необходимо определиться с суммой, которую вы готовы инвестировать в организацию бизнеса, это позволит сделать расчет бюджета на открытие ресторана, определить ресторанный сегмент, в рамках которого будет развиваться ваш бизнес, а также поможет обозначить основные параметры, предъявляемые к подбору помещению, тем самым существенно сократив сроки и трудоемкость его нахождения. Другими словами Вам необходимо выбрать идейную концепцию, исходя из Ваших финансовых возможностей и личных предпочтений (ресторан, бар, кафе, клуб и т.п.)
II-й Этап
Подбор помещения
Важнейшим, а иногда и определяющим фактором, определяющим успешность будущего проекта, является месторасположение помещения, в котором будет находиться ресторан. Ориентируясь на имеющиеся у вас средства, а также учитывая требования, предъявляемые к помещению, мы в короткие сроки подберем для вас наиболее оптимальный вариант помещения с учетом приемлемых условий его покупки или аренды. Также возможен вариант аренды или покупки действующего ресторана или помещения в котором, ранее располагался ресторан, что может существенно сократить затраты и сроки открытия уже вашего ресторана.
III-й Этап
Выбор ресторанного сегмента и концепции
Что правильнее, выбирать помещение под существующую концепцию или сначала найти помещение и разрабатывать концепцию с учетом его особенностей? Однозначно на этот вопрос ответить трудно, поэтому предлагаем вам ознакомиться с рассматриваемыми ниже вариантами и выбрать тот, который вам подходит больше.
Вариант №1 – вы имеете свою, эксклюзивную, концептуальную идею, имеете расчеты и готовы сами выполнить все работы необходимые для открытия ресторана, получить всю необходимую нормативно – разрешительную документацию, в этом случае наше сотрудничество ограничится тем, что мы подберем для вас помещение, отвечающее заданным вами параметрам в бизнес-плане ресторана. При этом надо помнить, что придуманная заранее концепция бизнес-плана кафе порой предъявляет к помещению довольно жесткие требования (витринные окна, проходное место, отдельно стоящее здание, только первый этаж, прямая аренда и т.д.), что существенно осложняет его поиск. Стоимость аренды такого помещения, как правило, довольно высока, и она ляжет на бюджет вашего ресторана, но… возможно ваша идея настолько интересна, что с лихвой окупит все расходы.
Вариант №2 – если у вас нет какой-то собственной, эксклюзивной ресторанной идеи, под которую требуется подобрать соответствующее помещение, лучше сначала найти помещение и с учетом его особенностей выбрать ресторанный сегмент. Разработать концепцию т.к. предложений по помещениям гораздо меньше, чем концепций, которых можно придумать множество и мы готовы вам в этом помочь.
Вариант №3 – вы готовы инвестировать в ресторанный бизнес, но ваш профильный бизнес занимает все ваше время. Для вас, наша компания, панацея. Мы профессионально и в короткие сроки откроем для Вас ресторан, относящийся к любому из ресторанных направлений и сделаем его прибыльным.
Вариант №4 – у Вас есть помещение в собственности, и Вы хотите открыть в нем свой ресторан или кафе. В таком случае, наша компания поможет Вам разработать наиболее выгодную для создания в этом помещении концепцию заведения, а также поможет Вам воплотить эту идею в жизнь. В максимально короткие сроки мы готовы открыть в Вашем помещении предприятие гостеприимства на основание утверждённой совместно с Вами концепции, с наибольшей рентабельностью для данного помещения.
Этот этап является самым ответственным и важным т.к. включает в себя все остальные работы по открытию ресторана. Вот их перечень, не вдаваясь в подробности:
Проведение маркетинговых исследований
Выбор ресторанного сегмента и детальная разработка концепции ресторана
Разработка бизнес-плана на открытие ресторана
Получение технического заключения на помещение
Разработка различных частей проекта ресторана иих согласование в СЭС и УГПС
технология
дизайн и архитектура
электрика
вентиляция и кондиционирование
водоснабжение
канализация
слаботочные системы
Согласование перепланировок помещения и фасада
Получение заключений от СЭС и УГПС
Разработка учетной и ценовой политик
Получение лицензий на алкоголь и право производства продуктов питания
закупка технологического оборудования
Разработка меню кухни и бара
Закупка посуды, и инвентаря
Проработка блюд и составление технологических икалькуляционных карт
Определение системы автоматизации, ее покупка ирегистрация
Подбор и обучение персонала разработанным стандартам сервиса
Разработка рекламной и маркетинговой стратегии
Для выполнения всех этих работ необходимо доскональное знание всех нюансов бизнеса и алгоритма работы разрешительных органов.
Сколько, по времени, занимает открытие ресторана?
В среднем, на открытие ресторана уходит от 3-х до 6-ти мес., это зависит от многих факторов, состояния помещения, его метража, согласованием тех или иных документов в инстанциях, профессионализма подрядчиков, профессионализма менеджера проекта и грамотно составленного бизнес-плана ресторана.
Рестораны premium class / от 300 м2/ – от $ 600.000 – до $ ……..
Ресторан – клуб / от 500м2 / - от $ 750.000 – до $ ……..
Рестораны fine dining class / от 300 м2/ - $ 600,000 - $ 800,000
Речь идет о стационарных заведениях имеющих лицензию на торговлю алкоголем и разрешение на производство блюд из сырья и полуфабрикатов, т.е. полный цикл технологических процессов приготовления блюд, проще говоря, не летние кафе и ресторанчики.
находиться в людном месте и т.д.), при этом также нужно оценить уровень конкуренции в данном месте.
Опасности первого года работы кафе или ресторана
Недостаточный стартовый капитал – проблема начинающих рестораторов
Место для вашего ресторана
Плохая организация труда в ресторане
Отсутствие учета, контроля и анализа ресторанного бизнеса
Отсутствие оригинальных идей для ресторана
Дизайн и создание неповторимой атмосферы заведения очень важные вещи в ресторанном бизнесе. Любая деталь должна создавать комфорт и уют, но, помимо этого, нужно учитывать и общую функциональность планировки. Кухня должна быть как можно ближе к обеденному залу, чтобы горячие блюда не успевали остыть. Маршруты обслуживающего персонала не должны пересекаться с маршрутами клиентов. Помимо функциональности интерьер должен возбуждать аппетит. Хорошей идеей будет выставить холодильник со стеклянной дверцей и выложить внутри десертные блюда. 
Комплектацию штата лучше доверить кадровому агентству, ведь подбор персонала достаточно длительное занятие и из-за отсутствия людей, возможно, даже придется отложить открытие ресторана. Количество управляющих должностей, например менеджер зала или менеджер по подбору персонала зависит, прежде всего, от размера ресторана, в маленьких заведениях таких должностей может и не быть, но уже средним по величине ресторанам они просто необходимы. 
