|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Как открыть кафе? От романтической мечты к прагматичному расчету! Этапы открытия кафеКак открыть кафе с нуля? Основные этапы открытия кофейни / MRates.ruСегодня многие начинающие бизнесмены подумывают о тома, как открыть кафе с нуля. Казалось бы, чего в кофейне сложного: приходит клиент, официант берет у него заказ, приносит его, клиент платит. В целом, так и есть, но существует еще и целый ряд факторов, которые необходимо учесть: оборот каждого из столиков, время, необходимое для выполнения заказа, поставка продуктов и прочее, а самое главное – вы должны быть действительно хорошим менеджером. Для начала определитесь со стилем вашего будущего кафе. Полистайте каталоги, посмотрите, как обустроились конкуренты. Все это поможет вам понять, что именно вы хотите увидеть в своей кофейне. Пожалуй, с этим все понятно, поэтому далее мы поэтапно разберем, что нужно сделать для открытия своего кафе с нуля. Также интересно ознакомиться с идеями малого бизнеса и каким бизнесом лучше заняться. 1. РегистрацияПри открытии кафе вы можете зарегистрироваться как ООО или как ИП. Выбор, конечно же, за вами, но следует знать, что в случае регистрации ИП вы не сможете продавать у себя алкогольные напитки, кроме пива, медовухи, сидра. Вместе с тем, открыть ИП гораздо проще, чем ООО. 2. Написание бизнес-планаБез бизнес-плана, как ни крути, никак не получится. Если вы не будете систематизировать все будущие расходы/доходы, то велик риск, что ваш бизнес попросту прогорит. Более того, без грамотно составленного бизнес-плана вы не найдете хорошего инвестора. 3. Выбор помещенияОт места расположения кафе будет напрямую зависеть его посещаемость, особенно если речь идет о заведениях нижней ценовой категории. Если вы планируете открыть небольшую кофейню (а вероятнее всего, так и есть), то подыщите помещение, площадь которого составляла бы 70-200 метров квадратных. Помимо того, выбранное помещение должно соответствовать некоторым требованиям:
4. Проект кофейниРазмещение всех зон вашего кафе, от кухни до туалета, необходимо продумать заранее в соответствии со всеми требованиями. Дизайн нужно делать под санитарные и пожаробезопасные нормы, а не наоборот, дабы впоследствии все не переделывать. Таким образом, в кофейне должны находиться следующие зоны:
Когда с этим разберетесь, приступайте к ремонту помещения. 5. Поиск поставщиковЭто крайне важный этап создания собственного кафе, поскольку от поставляемой продукции во многом зависит имидж заведения. В особенности, позаботьтесь о том, чтобы вам привозили лишь качественное кофе, желательно, чтобы вы в этом хорошо разбирались. 6. Закупка всего необходимого оборудованияИтак, для среднестатистического кафе потребуется следующий перечень оборудования:
Итого – порядка 12.5 тысяч долларов. 7. Подбор и обучение персоналаЭто – весьма затратный этап работ, от которого, тем не менее, будет зависеть очень многое, если не все. Касательно менеджеров, то о них мы как-то поговорим отдельно, но при работе с персоналом вы должны знать о некоторых вещах. Прежде всего, все работники рано или поздно начнут воровать, и когда это произойдет, не следует воспринимать это как нечто сверхъестественное. Просто поначалу старайтесь максимальное время проводит в вашем кафе. Кроме того, если работники способны «накосячить», то они в любом случае «накосячат». Продумайте заранее, как персонал будет делить свои чаевые. Это может быть вариант «общака» или же каждый будет получать то, что он заработал. Н6аконец, разработайте гибкий рабочий график, ведь большая часть таких работников – студенты, которым необходимо совместить работу с учебой. 8. Несколько слов о стоимостиПомимо 12.5 тысяч долларов на оборудование, вы должны быть готовыми и к другим затратам. Так, ремонт помещения и наружная реклама обойдутся вам примерно в 8-10 тысяч долларов, арена – еще порядка 4 тысяч. Добавьте к этому энную сумму, потраченную на взятки, и получается, что для открытия своего кафе необходимо от 38 до 45 тысяч долларов. Помимо того, вы ежемесячно будете тратить 6.5-7.5 тысяч долларов на аренду, выплату зарплат, оплату коммунальных услуг. И того, учитывая длительный срок окупаемости и возможный запас на год-полтора, для того, чтобы открыть свою кофейню, вам в общем понадобится около 80 тысяч долларов. mrates.ru Как открыть свое первое кафе? — КафеМанияВы мечтаете о собственном красивом и процветающем ресторане? Или постоянно представляете уютную и комфортную атмосферу своего собственного кафе – бара?Но не знаете с чего начать? Быть ресторатором – это действительно сложная работа. Но, тем не менее, достичь этого вполне реально. На этом сайте, мы предлагаем Вам получить максимально возможное количество информации, необходимой для открытия и процветания ресторанного бизнеса. Каждый, кто вступает на путь открытия точки общественного питания, задает себе массу вопросов, главные из которых звучат так:«Как открыть свое кафе»? «С чего же начать?». А для начала необходимо структурировать основные моменты, чтобы составить для себя точную картину своих будущих действий. Найти помещение под свое будущее заведение. Основной вопрос — покупка или аренда. Безусловно, приобрести помещение в собственность – идеальный вариант, который снимает с вас огромное количество проблем. Но что делать, если открыть свое кафе хочется, а бюджет не такой большой, чтобы покупать недвижимое имущество? И в таком случае, единственный шанс стать ресторатором – это взять помещение в аренду. Искать готовое помещение под общепит или брать любое в хорошем месте, а затем уже делать глобальный ремонт и перестраивать его? Это зависит в первую очередь от количества денежных средств, которые вы можете потратить. Ремонт будет необходим в любом случае. Но если помещение уже более или менее приспособлено под кафе или ресторан, то есть существует кухня, два туалета, залы, два выхода (входа) пр., тогда ремонт предстоит в основном косметический. Если же всего этого нет, и помещение – это бывший салон, магазин, или склад, то денежные и временные затраты предстоят колоссальные. А в случае, когда недвижимость находится не в собственности у начинающего ресторатора, то расходы еще больше увеличатся, так как необходимо будет выплачивать аренду даже в период ремонта и оформления необходимых документов, продлевая тем самым срок окупаемости бизнеса. Что же делать в таком случае? Попытаться договориться с арендодателем, чтобы затраты на ремонт зачесть в счет арендной платы. Но в жизни, к сожалению, не всегда так радужно. И скорее всего арендодатель не согласится на такой взаимозачет, но как говорится «попытка не пытка»…. Если вы все-таки решили арендовать помещение и сделать там какой – либо ремонт, то просчитайте всевозможные риски, с этим связанные. Например, через год, у вас по какой либо причине возникнут проблемы с арендодателем. И если вы не вкладывали сумасшедшее количество денег в проект и ремонт, то просто найдете новое помещение и переедите. А вот если все переделывали, то деньги уже не вернутся. Вы нашли помещение и собираетесь приступить к его ремонту и созданию уникального интерьера и дизайна. Первым делом нужно заказать проект у специалистов, в котором должны быть учтены абсолютно все требования к заведениям общественного питания, которые регламентируются законодательными актами и всевозможными ГОСТами. Если вы их не знаете, то проще всего сходить в инстанции (Роспотребнадзор, и пр.) ведь именно они будут принимать уже готовое кафе и смотреть проект. Пройдясь по этим инстанциям, вы узнаете много нового и интересного. Например, вам объяснят загадочное слово «поточность», которое обозначает, что покупаемые продукты, должны попадать на склад исключительно через «черный» ход, а ни в коем случае не через зал или парадный вход и многое, многое другое (количество требований неопытного в общественном питании человека может даже напугать). Вообще, по своему опыту могу заметить, что подстраивать помещение, в котором раньше не было точки общественного питания, под все нормы и правила – это чрезвычайно веселое и, даже азартное занятие. Опишу стандартную ситуацию, в которой вы, возможно, окажетесь, возникающие при этом эмоции и действия (эта ситуация касается исключительно начинающих рестораторов с относительно ограниченным бюджетом и большими планами, получивших помещение, не адаптированное под кафе или ресторан). — Ура помещение найдено! Счастливый хозяин гуляет по нему, представляя, какое огромное количество столиков будет стоять в залах, как много места, простора и свободы будут радовать этих долгожданных и уже любимых клиентов. Насладившись картиной переполненного посетителями зала, он вспоминает, что необходимо еще место под кухню, на которой собственно и будут готовиться чудесные блюда. При этом приходит понимание того, что урезать под кухню зал чрезвычайно жалко, хотя и необходимо. В связи с чем принимает жесткое и тяжелое решение все-таки отдать под готовку еды несколько квадратных метров. Столиков, конечно, станет меньше, но зато еда будет разнообразной и вкусной. Все, первый этап пройден, ресторатор начинает искать специалистов, которые сделали бы ему проект и обсчитали, сколько денег потребуется на ремонт. Казалось бы, что может быть проще – привести проектировщиков (архитекторов, дизайнеров), показать помещение, объяснить свое видение готового кафе и спокойно через несколько дней забрать проект. А затем уже «загонять» бригаду строителей, которые почти мгновенно все сделают. Но жизнь корректирует все радужные перспективы. Специалисты заходят. Смотрят помещение и объясняют хозяину, что они конечно, все посчитают, но на это уйдет масса времени (и, конечно же, денег), так как помещение «мягко говоря, запущено». Но именно их фирма с блеском справится с поставленной задачей и все будет сделано точно в срок.И вот через несколько дней начинающий ресторатор видит готовый проект. Скорее всего, ему потребуются успокоительные средства, так как он в шоке обнаружит, что зал значительно уменьшился, а появились какие – то непонятные помещения, типа – 2 туалета (для посетителей и персонала), склад продукции, склад дневного запаса, гардеробная и.п. Все эти помещения – действительно необходимы для полноценного функционирование кафе, но так жалко забирать эту площадь у посетителей… И ресторатор начинает «кроить», отбивая каждый метр у производственной площади для большего числа клиентов. В итоге проект переделывается неоднократно, схематично изображенные на нем столики постоянно меняют свое расположение, а складские помещения стремительно сокращаются. Главное для ресторатора в такие моменты все- таки прислушиваться к профессионалам, а не забирать полуготовый проект, чтобы доделать все самому.У нас был случай, когда начинающий хозяин ночного клуба, доделал такой проект самостоятельно, более того, возвел все стены, построил все внутренние помещения и уже готовился к сдаче помещения во все инстанции и практически назначил день шумного открытия его увеселительного заведения, но неожиданно обнаружил, что напрочь забыл о кабинетах для бухгалтера и для себя… Пришлось срочно что – то предпринимать в условиях полностью готового помещения под ночной клуб. Итог долгое время веселил всех, кто работал вместе с ним. Кабинет бухгалтера сделали за гардеробом для посетителей, площадью 3 кв.м. в помещении щитовой, работа которой постоянно нарушала изображение на мониторе компьютера, а бухгалтера протискивались зимой к себе в кабинет через огромное количество зимних вещей клиентов. Сам хозяин вместо кабинета соорудил в основном зале небольшой подиум, поставил на него стильный диван, стеклянный стол – и так находился на нем практически круглосуточно. Кроме того, второй выход был сделан на втором этаже, к которому была подведена пожарная металлическая лестница с малюсенькими ступеньками и подняться, как и спуститься, по ней было практически нереально. В связи с чем, этот выход функционировал исключительно как дополнительная вентиляция летом, когда дверь открывали и вешали огромную цепь, чтобы посетители не смогли случайно спуститься и переломать при этом все конечности… Этот пример, безусловно, ярко демонстрирует, что экономия денежных средств вещь может и хорошая, но не эффективная, а порой даже и губительная в данном виде деятельности. Итак, помещение наконец-то найдено и перепланировано. По идее этот этап чаще всего наступает задолго до того, как планируется ремонт помещения. Начинающий ресторатор, конечно же, в первую очередь придумывает формат заведения, а потом уж начинает искать возможности реализации собственных фантазий. Но, как показывает практика, зачастую поиск помещения осложняется отсутствием удачных по местоположению зданий (что особенно актуально в крупных городах) и относительно невысокими финансовыми возможностями. Кроме того, не факт, что в найденном в итоге помещении можно будет реализовать заранее продуманную концепцию. Так, например, может случиться, что кухня относительно небольшая и не подходит для готовки полного цикла еды. И в таком случае предпринимателю, который планировал открыть ресторан или кафе с большим ассортиментом блюд, приходится в срочном порядке менять формат заведения. В связи со всем вышеперечисленным, этот раздел статьи я решила поместить именно в этот месте. Итак, теперь один из самых главных моментов, который, кажется, давно ясен для начинающего ресторатора – концепция и стиль заведения. Чаще всего в этот чрезвычайно сложный процесс придумывания концепции кафе неожиданно врывается безграничная фантазия, и даже детские мечты. Открывая свое первое кафе или другую точку общепита, мы все стремимся сделать его самым лучшим и оригинальным. Безусловно, так называемая «изюминка» или ярко выраженный индивидуализм – действительно необходим, но все же постарайтесь прежде, чем воплощать свои неповторимые идеи, четко просчитать и проанализировать все критерии, которые непосредственно повлияют на эффективную работу заведения. Бизнес – план будущего кафе – жизненно необходим. Именно с его помощью вы сможете провести сегментацию, оценить риски, слабые и сильные стороны, изучить конкурентов, просчитать все денежные затраты, определить период окупаемости и много многое другое. Другими словами, нарисовать портрет своих потенциальных клиентов, выбрать какого социального уровня посетителей вы будете ждать, и сформулировать для себя всевозможные варианты развития событий. Стиль и концепция обязательно должны быть взаимосвязаны с ценовой политикой, ассортиментом блюд и уровнем посетителей. Пример из личного опыта – современное ночное заведение для молодежи, в частности для студентов с недорогим входом. Стиль ориентирован на молодежь, желающую повеселиться, потанцевать и попить пива или относительно дешевых коктейлей. Заведение рассчитано преимущественное на оборот, а не на большую накрутку. А меню хозяева решили сделать дорогим и изысканным в ожидании клиентов, с туго набитыми кошельками, способных оценить неповторимость блюд. Итог – плачевен: в этом заведении блюда с кухни не заказывал практически никто, так как приходящий в желании отдохнуть контингент стремился всю денежную наличность спустить на алкогольные напитки, приобретая из еды лишь чипсы, рыбку и т.п. Этот вариант – яркий пример несоответствия общего стиля и концепции заведения, ценовой политики и финансовых возможностей, а главное потребностей клиентов. Итак, концепция заведения, наконец – то найдена, а строительно – ремонтные работы стремительными темпами движутся вперед. Теперь настало время заняться оформлением всех необходимых документов, наймом персонала и постепенным поискомс нужных поставщиков. Безусловно, сделать все это можно и после окончания ремонта, но зачем, же терять лишнее время? Оформление документов. Для того, чтобы открыть свое кафе, необходимо оформить пакет документов. Если вы уже купили или сняли в аренду помещение, следовательно, фирму уже открыли и на нее заключили соответствующий договор. И пришло время с этим договором обходить все инстанции – администрация, водоканал, энергосбыт, пожарники, экологи, налоговую инспекцию и т.п. Для нервной системы обычного человека – процедура прохождения всех инстанций – это некий шок и сильнейшее потрясение. Но, рано или поздно все плохое заканчивается, и Вы все-таки получите на руки все необходимые документы. И сможете со спокойной совестью на некоторое время забыть об этих мучительных встречах с проверяющими и контролирующими любую предпринимательскую деятельность, органами. Найм персонала – также чрезвычайно сложный процесс. Если вы впервые в жизни нанимаете на работу персонал, то забудьте навсегда о своем представлении об идеально сплоченной, честной команде людей, которая в любое время готова работать и стремится сделать ваше заведение максимально привлекательным для посетителей. Такого практически никогда не бывает – это миф. Который если и возможен, то лишь через много лет работы в сфере общественного питания. Количество людей зависит исключительно от размера и концепции вашего заведения. Чем оно больше, тем соответственно больше народа вам придется набирать и тем сложнее это будет сделать. Повар – человек, специальность которого, подразумевает умение вкусно готовить любые блюда, красиво их украшать и т.п. Хотя это, в принципе – основные функции, но кроме того, в небольших заведениях повара также заказывают продукты и составляют технологические карточки. В идеале в кафе должен быть хотя бы повар (от 1 и до бесконечности), шеф-повар и посудомойщица. И не забывайте, что весь этот коллектив будет у вас в 2 экземплярах, чтобы работать посменно. Заказывать продукты, принимать их, вести документальный учет – это по идее обязанности зав.производством. Но, в маленьком баре, все это осуществлять вполне может и обычный повар, одиноко работающий на кухне. При приеме на работу поваров – будьте очень внимательны и требовательны… Обязательно, попросите его что-нибудь приготовить, чтобы оценить качество и красоту полученного блюда, а также скоростные возможности повара. Это очень важно, так как если ваша «поварешка» будет все делать очень вкусно, но медленно, то при большом наплыве посетителей, она не будет успевать готовить на всех гостей, что скажется на впечатлении от вашего заведения. Кроме того, практические навыки для хорошего повара действительно жизненно необходимы. Расскажу о личном трагическом для нашего кафе – бара случае… Нанимали персонал, укомплектовали штат, но неожиданно за 1 день до открытия повар, который обещал работать, исчез… Пришлось в экстренном порядке искать нового, выбор которых на тот момент, по закону подлости, был ограничен, так как был горячий туристический сезон и все более менее свободные повара активно работали на выезде или в летних кафе. И к нам пришла очаровательная девушка… У нее было соответствующее образование, и даже опыт работы в трудовой книжке в солидном заведении. Так как открытие намечалось на следующий день, то мы в экстренном порядке приняли ее на работу. Заведение было небольшое, с ограниченным количеством элементарных блюд, ориентированных в основном на местное население с небольшим достатком. И после первых же дней работы открылась ее страшная тайна – она не умела готовить… То есть эта «поварешка», думала что умеет, но по факту выходило абсолютно иначе… Что нас (руководство) удивило вдвойне — это то, что она не знала элементарных вещей, которые знакомы каждой женщине. Этот кошмар открылся не сразу, так как нам и в голову не приходило, что девушка не знает, сколько минут варить пельмени, как жарить чебуреки и что все ингредиенты в салат нужно резать мелко.Первые дни своей работы она, оказывается, обо всем этом спрашивала у нашего бармена (взрослой женщины) и только затем приступала к готовке блюд. Но барменша все-таки обслуживала клиентов и иногда была не в состоянии объяснить ей весь процесс приготовления блюд, что, безусловно, отражалось на качестве получаемой с кухни еды. Хотя среди первых клиентов, которые со временем стали постоянными, оказывается даже ходили шутки на эту тему. Они заказывали блюда, спорили друг с другом, какая же смена поваров работает в этот день, а потом получали еду и сразу же точно определяли, кто победитель. Это было хоть и смешно, и весело для парней после тяжелого студенческого дня, но, тем не менее, абсолютно неприемлемо для всех нас. Надолго, у нас в роли повара она не задержалась… Так что еще раз повторюсь: очень тщательно отбирайте поваров. И ежедневно внимательно следите за их работой. Особенно за тем, чтобы на кухне всегда были все продукты для приготовления любого блюда из меню. В крупных заведениях, это чаще всего не проблема, так как есть специально обученный для этого человек – завпроизводством, а вот в небольших кафе чаще всего эта роль по совместительству ложится на поваров. И вот в таком случае участь хозяев – бдительно следить и постоянно выведывать у своих поваров с меню в руках – готовы ли они к приготовлению каждого блюда. Причем, лучше всего делать это как минимум днем, а не поздним вечером, когда поток клиентов уже нахлынул в заведение и бежать покупать что – либо уже поздновато. И если такие ситуации начинают возникать, то следует строго наказывать своих поваров. Опять-таки случай из жизни. «Поварешка», работающая у нас в ночном развлекательном клубе, страдала забывчивостью. То есть делала заказ на покупку продуктов, а вечером начинала спохватываться, что про часть продуктов она забыла. В итоге для того, чтобы поддерживать марку заведения нам приходилось неоднократно в 2-3 часа ночи срочно ехать в соседний супермаркет и докупать оливки, овощи, фрукты и т.п. Боролись мы с ней несколько месяцев, делая постоянные замечания и выговоры. Но после того, как она за один день успела «забыть» про три срочно необходимых продукта, мы отправили ее ночью покупать их самостоятельно. Безусловно, она обиделась, 10 минут убеждала нас, что это в ее обязанности не входит, но в результате сбегала и все купила самостоятельно. После чего ее склероз излечился навсегда. А вообще найм персонала на работу — чрезвычайно важный и сложный этап при открытии точки общественного питания, так как именно их профессионализм и поможет вам сделать этот увлекательный бизнес еще и эффективным. Бармен, официанты и администратор — это люди, которые будут ежедневно общаться лицом к лицу с клиентами. И нанимая их, старайтесь подобрать не просто приятных на внешность людей, но еще и сообразительных а, главное находчивых. Находчивость, по моему личному опыту – это жизненно необходимая черта характера для любого человека, основная функция работы которого, общаться с людьми… Официанты, администратор и бармен будут ежедневно сталкиваться с различными, зачастую колоссально сложными ситуациями и их умение «выкручиваться» из любой ситуации – значительно ускорит процесс становления и активного развития вашего кафе, бара или ресторана. Представляя свой бизнес в общественном питании, начинающий ресторатор рисует у себя в голове картинки некого идеального клиента. Этот посетитель заходит в его кафе, садится за столик, смотрит меню, делает заказ официанту, ждет свои блюда, рассматривая интерьер заведения, получает весь заказ и, попивая различные напитки, весь вечер сидит, общается с друзьями, а затем довольный всем уходит, оставив щедрые чаевые официантам. Безусловно, таких клиентов действительно будет много в вашем заведении, но будут и другие… Которым не понравится полученное блюдо, и они громко будет требовать в их присутствии казнить поваров, кричать на все заведение на официантов, подгоняя их и уж точно не оставят чаевых. Вашему персоналу придется сталкиваться и с пьяными, абсолютно неадекватными посетителями, желающими прямо сейчас выпить только им известную марку вина, которой нет в вашей винной карте, жалующимися на репертуар музыки, отказывающимися платить деньги и пристающими к другим клиентам. Конечно, в приличном заведении все проблемы, связанные с буйством клиента или его нежеланием расплачиваться в конечном итоге решает охрана, но, тем не менее, и администратору и официантам тоже приходится общаться с такими людьми, пытаясь урегулировать все вопросы мирным путем. Закуп продуктов. Итак, день открытия вашего кафе или другого заведения общепита все ближе и ближе – сделан ремонт, подписаны необходимые документы и согласованы во всех инстанциях, нанят персонал и у вас появляется огромное количество новых хлопот — приобрести мебель, посуду, канцелярские товары, кассу, полностью оборудовать кухню, закупить продукты и огромное количество других вещей…. Для того, чтобы не запутаться во всем этом многообразии – оптимизируйте свое рабочее время следующим образом – выделяйте по одному дню на каждый необходимый этап. Например, сегодня, Вы покупаете мебель, завтра оборудование на кухню и т.д. Параллельно с этим пусть Ваш шеф повар или завпроизводством составляют технологические и калькуляционные карточки. Обставив полностью мебелью и оборудованием все залы и кухню, пора переходить к закупу товара (продуктов). Тут существует масса нюансов. По идее, как чаще всего и происходит, этим опять-таки должен заниматься завпроизводством или шеф – повар. Именно он подает вам список необходимых продуктов. Причем чаще всего он будет приобретать все с запасом, так как естественно, не будет знать, сколько же именно человек придет в заведение в первые дни. Безусловно, это правильное решение, но в случае открытия кафе с ограниченным бюджетом (что бывает чрезвычайно часто) довольно таки разорительное. То есть действительно лучше быть готовым ко всему, в том числе и к огромному потоку посетителей. Но, как показывает практика, чаще всего в первые дни работы заходит не так уж и много человек. Это не касается случаев, когда заведение открывается помпезно с огромным рекламным бюджетом, растяжками по всему городу и приглашенными звездами шоу – бизнеса.Обычные небольшого формата заведения зачастую не радуют особо своих хозяев в первые дни, а то и месяцы заполненными залом посетителей. Кроме того, вы составляете меню, ориентируясь на концепцию заведения и предположенного вами теоретически так называемого «среднего» посетителя вашего кафе. И только несколько недель и месяцев работы смогут показать вам реальную картину – то есть, только после некоторого времени работы вы сможете точно понять, какие блюда пользуются особой популярностью и любовью клиентов, а какие не заказывают вообще. Любой ресторатор после открытия кафе обязательно корректирует меню, вводя новые блюда и убирая те, которые не заказываются. Именно поэтому старайтесь все-таки перед открытием не забивать полные холодильники и склады продуктами, которые возможно не пригодятся никогда, а деньги на них вы уже потратите. У нас, например, был случай, когда перед открытием мы как раз и закупились, как говорится, готовые ко всему, буквально даже к нашествию всех землян и инопланетян. Но в итоге масса денег была потеряна, продукты испорчены, а великолепное кроличье мясо, которое как мы думали будет пользоваться особой любовью клиентов, так и осталось невостребованным, и со временем его доедал во всевозможных блюдах наш персонал… А кокосы, купленные в количестве нескольких десятков, просто напросто использовались в конкурсах, как призы, так как они занимали большое количество места, а блюда с ними никто ни разу не заказал. Поэтому постарайтесь закупить всего помаленьку, чтобы впоследствии было проще вводить новые блюда, а не придумывать одни и те же под разным названием, чтобы спихнуть наконец – то залежавшуюся продукцию. ПоставщикиПоставщики – это необходимое, но и наиболее слабое звено во всей работе вашего заведения. Чаще всего проблема с поставщиками начинается еще до открытия своего кафе. Если вы — начинающий ресторатор, то обязательно перед вами возникнет проблема их поиска. Где же взять отличных а, главное надежных и относительно недорогих поставщиков? Тут чаще всего происходит следующая ситуация. вы, приложив нечеловеческие усилия, пытаетесь найти отличных поставщиков продукции – алкоголя, мясных изделии различных товаров на бар (рыбы, чипсы и т.п.), сигарет и всех остальных продуктов. Естественно – первая мысль, которая появляется – это сразу же обратится в крупные известные марки, которые напрямую и будут поставлять всю продукцию. Действительно – это правильный вариант, но приготовьтесь к тому, что они скорее всего, не будут радостно хлопать в ладоши при вашем появлении, а начнут долго и нудно требовать оформления всех документов, а затем служба безопасности их будет проверять, тщательно исследуя вашу платежеспособность. Лично меня это раздражало неимоверно. Казалось бы, зачем проверять мою фирму, которая открылась буквально 1 день назад и еще к тому же я приобретаю всю продукцию у всемирно известной марки безалкогольного напитка завораживающего темного цвета, которой уже более 100 лет, не под реализацию а платя деньги перед отгрузкой товара? То есть они и так вначале увидят мои кровные, а затем лишь отгрузят мне все напитки? Какую же информацию они проверяют в течение недели, а то и двух? Для меня это навсегда так и осталось загадкой. С каждым поставщик вы будете обязаны не только подписать с договор, но и предоставить ему копии всех учредительных документов, включая паспорт директора и приказ о назначении бухгалтера. Вообще этот список поистине огромен. Постарайтесь поэтому сразу же отксерокопировать все свои документы во множестве копий и приготовьтесь к массе непонятных вопросов и требований. Поиск поставщиков затруднителен, но только вначале. После открытия к вам ежедневно начнут приходить всевозможные представители с чудесными предложениями и прайсами своей продукции, и у вас тогда уже появится реальная возможность, сравнив все цены и условия поставок, выбрать действительно наиболее удобных для вас поставщиков. Заключив договоры со всеми необходимыми компаниями, не договаривайтесь с ними о поставке всей продукции непосредственно за день до открытия заведения, а перенесите эту процедуру на несколько дней раньше. Иначе вполне возможен вариант, что завтра у вас великое открытие, а холодильник с колой или пивом, так и стоит полностью пустой, пугая вас отсутствием товара, так как на складе поставщиков случайно что – то перепутали и ваша продукция будет привезена вам только на следующей неделе…. И вот вы, вместо того чтобы в приятном и волнительном ощущении ждать первых клиентов, в это время стремительно мчитесь в соседний супермаркет и покупаете за огромные деньги колу, соки и т.п. напитки, чтобы хоть чем-то забить этот отвратительно пустой холодильник и не опозориться перед первыми посетителями. И еще: ругаться с представителями поставщиков станет вашей постоянной обязанностью, будьте к этому готовы и не переживайте, думая как бы прилично высказать представителю все то, что вы думаете о нем и его компании, и при этом не нахамить ему чересчур. Человеческий фактор присутствует везде и от этого никуда не деться. Представители упорно будут привозить вам не совсем ту продукцию, которую вы заказываете, и ваши действия в таком случае лишь объяснить персоналу, что не нужно принимать то, что не указано в заявке. Иначе вы долгое время будете с грустью смотреть на ломящиеся от вишневого сока полки холодильников, в то время как клиенты будут ждать апельсинового или яблочного сока. У нас, таким образом, полгода простояла сильногазированная минералка, крепкое дешевое пиво, которое привезли вместо любимой всеми клиентами другой марки светлого легкого пива, а 30 бутылок швепса, так и канули в лету… Персонал со временем научился это понимать и внимательно принимать заказанный товар, а не просто пересчитывать коробки, не заглядывая внутрь, но тем не менее некоторые деньги наши были истрачены впустую, а соки допивали наши семьи дома. Кроме того, постарайтесь объяснить своим работникам, которые принимают товар, чтобы они внимательно и тщательно просматривали каждую единицу продукцию. Да, это долго, да, это нудно и кроме того, поставщики этого не любят. Они всегда куда – то спешат и делают все возможное, чтобы побыстрее оставить вам товар, и уехать спокойно дальше. Но, тем не менее, пусть бармен не замечает тяжелых взглядов экспедиторов, а спокойно проверяет качество и сроки годности товара. Объясните бармену, что прежде всего эта процедура – в его интересах, иначе все ошибки будут списаны с его заработной платы.Несколько случаев из жизни: — бармен принял коробку соков невнимательно и только после отъезда поставщика, когда начал загружать продукцию в холодильник обнаружил, что 50% коробок соков – пусты… Но уже оплачены и документы подписаны… — Неоднократно были случаи, когда при отгрузке большого количества «мелкой» продукции на бар при точном пересчете выяснялось, что экспедиторы просто напросто забирали себе несколько упаковок чипсов, банок кофе и т.п. вещей. — Вместо вареников с печенью обнаруживались вареники с картошкой. Таких случаев огромное количество, и их всех можно было бы избежать, если бы все делалось аккуратно и не спеша. Не хочу наговаривать на всех представителей поставщиков, такие вещи происходят не каждый день и не со всеми компаниями, но тем не менее… Бюджет Вопрос о бюджете на открытие заведения общепита – наиболее актуальный и чаще всего нам задаваемый. Но, к сожалению, единого ответа на него нет. Так как очень много зависит от города, в котором вы планируете открыть свое кафе, от количества проживающих в нем человек и от множества других факторов. Безусловно, существует тенденция – чем крупнее город, тем большего количество вложений требуется для открытия кафе или ресторана. Но если у вас действительно мало денег, а отрыть хотя бы малюсенькое кафе вам чрезвычайно хочется – то помните: что нет ничего невозможного, главное изобретательность и огромное желание работать. Ведь существует масса способов сэкономить. Например: — часть оборудования можно взять у поставщиков. Чаще всего крупные компании могут предоставить вам в бесплатное пользование холодильное оборудование, витрины полки, но с условием, что там будет храниться исключительно их продукция. Поэтому, при заключении договора с ними, старайтесь взять у них «халявных» вещей как можно больше. Главное — требовательно выспрашивайте у представителя, чем же он может поделиться с вашим уютным кафе. Например, пивняки, пусть и неохотно, но предоставляют пивные кружки, пепельницы, открывалки, папки с меню, а иногда и летние столы и стулья. И все это, не считая холодильников! — если денег мало, а кафе хочется – не стесняйтесь работать не только в качестве руководства, но и простых смертных в своем заведении. Лично я неоднократно была в своем кафе и барменом, и администратором и зав.производством и ездила самостоятельно закупать продукты и мыла полы. — в небольшом заведении, как я уже и писала, можно договориться с поваром, чтобы он совмещал две должности. Например, наши повара занимались также и уборкой помещений перед открытием и мыли посуду. — некоторое оборудование, в крайнем случае можно принести и из дома – чайник, микроволновку и пр. бытовую техника. Конечно, это не самый лучший выход, но если открыть кафе – это дело всей жизни, то вполне можно так и сделать. А через некоторое время после открытия купить технику на кухню, а свою вновь унести домой. Но опять таки, экономя таким образом, ни в коим случае не экономьте на рекламе! Именно с ее помощью Вы сможете «поставить на ноги» свое кафе. Это закон рынка и от него никуда не деться. И еще помните, что такой бизнес окупается долго. Будьте готовы к убыткам в первые месяцы работы, и не опускайте руки! Обязательно всю прибыль, которую вы получите вначале работы, вкладывайте в свой бизнес, а не несите домой, иначе вполне можете остаться с убыточным кафе на долгое время! Каждый день откладывайте деньги на зарплату, на новый закуп продуктов, на коммунальные услуги и на рекламу! А когда этот процесс наладится, а после всех этих откладываний у вас начнет появляться прибыль, и количество клиентов будет стремительно увеличиваться, то лишь тогда небольшую часть получаемых денег можно будет тратить на себя, любимого или копить на новую точку! Из с чего же складывается бюджет? В общих чертах из следующих пунктов – расходы на помещение (покупка или аренда), на оформление всех документов, на ремонт (капитальный или косметический), на покупку оборудования, на первый закуп продуктов и на рекламу. Это лишь примерный перечень затрат. Более точные цифры – сможет показать лишь бизнес-план. Но если написать его сами вы по какой-то причине не можете, а примерно «прикинуть» свои финансовые возможности, уж очень хочется, то просто возьмите листок бумаги и в столбик перепишите эти пункты. А затем накупите газет, проведите несколько часов в интернете и в разговорах по телефону — то есть осуществляйте всевозможные действия, чтобы узнать среднюю стоимость помещений в вашем регионе, цены на оборудование, стоимость заказа проекта (вдруг будет необходимость?), цены на рекламу и пр. И самое главное, обязательно заложите в бюджет – «финансовую подушку»!!! То есть отложите заранее определенную сумму денег на погашение ваших обязательств в первые дни (недели, месяцы) работы. Ведь, этот период скорее всего пройдет для вас очень тяжело – полупустые залы будут доводить до слез, а крайне низкая выручка может повергнуть руководство в шок и вызвать желание у всего персонала разбежаться.. Но, такая ситуация – абсолютно нормальна. Через нее проходят практически все открывающие заведения общепита. Конечно, со временем этот сложный период закончится. Но тем не менее, эти месяцы вам нужно будет выплачивать зарплату персоналу, платить аренду, быть может погашать взятый кредит, отдавать деньги коммунальщикам. Но в кассе денег будет очень мало, и их точно не будет хватать на все эти обязательные расходы. И именно для того, чтобы с честью пережить столь сложный период и дождаться наконец-то хорошей выручки, вам и нужна «финансовая подушка», из которой вы и будете доставать деньги на текущие обязательства. И в заключение статьи, хотелось бы написать – открыть свое кафе вполне реально и возможно даже с относительно ограниченным бюджетом. Но для того, чтобы заведение не просто распахнуло свои двери, и его собственник умудрился разместить везде растяжки со словами «мы открылись», а действительно стало прибыльным, необходимо много работать на всех этапах и постараться максимально просчитать всевозможные риски и избежать их. Ежедневный анализ текущей деятельности кафе, отслеживание тенденций, оперативное реагирование на любую ситуацию и искренняя любовь к своему делу – все это поможет добиться настоящего успеха каждому начинающему ресторатору. На этом основную нашу статью можно было бы и закончить. Надеюсь, что вы получили много интересной и полезной информации о том, как открыть свое кафе. Мы постарались максимально точно, основываясь на своем жизненном опыте, описать основные стадии открытия кафе. Если же вы прочитав статью не получили ответы на интересующие вас вопросы, то задайте их по электронной почте или в ICQ, и мы с удовольствием на них ответим. Мы всегда рады вашим отзывам и пожеланиям и приглашаем всех желающих сделать этот сайт еще более интересным, увлекательным и полезным! kafemania.ru Как открыть кафе: полезные рекомендации и советыКак открыть кафе? Этим вопросом задаются часто те, кто хочет свои силы попробовать, начав в общепите бизнес. Но для успеха в этом деле нужно четко знать свои первые шаги, "подводные камни", а также иметь представление о том, какого плана будет заведение - бар, ресторан или небольшой кафетерий. Остановимся более подробно на полезных рекомендациях и попытаемся обобщить основные советы. Как открыть свое кафе? Базовые ступени Первый этап. Для начала нужно определить для себя то, какой формат будет иметь заведение. Это может быть: кофейня, столовая, кафе самообслуживания или быстрого приготовления, бар. Данные заведения открыть значительно легче с финансовой и "бумажной" точки зрения, нежели ресторан, который потребует приличных вложений. Второй этап. До того как открыть кафе, рекомендуется очень четко продумать место, поскольку этот момент для точки общепита будет иметь одно из самых важных значений. Оно должно располагаться в жилом районе, многолюдном и проходимом. Кафе, кофейня или бар - это такие заведения, в которых основными клиентами будут постоянные посетители, которые живут или работают неподалеку. Поэтому очень внимательно нужно отнестись к проблеме выбора места. Третий этап того, как открыть кафе, будет касаться оформления - дизайна. Интерьер должен быть интересным, оригинальным и комфортным. Естественно, необходимо создать такой интерьер, чтобы он соответствовал общей концепции и названию заведения. Причем рекомендуется учитывать все детали (оформление меню, одежда официантов и прочее). Четвертый этап. Одна из проблем в деле, как открыть кафе, касается грамотного подбора персонала. Дело в том, что официанты, бармены и администратор должны не только отлично выглядеть, но также быть обходительными и воспитанными. Поскольку в кафе очень часто возникают неординарные ситуации. Большое внимание должно уделяться подбору поваров, от профессиональных умений которых будет зависеть качество пищи. Помимо этого, от них же зависит и оформление блюд. Понадобится в штате также иметь посудомойщицу, уборщицу, бухгалтера и охранника. Пятый этап. Теперь приступаем к закупке. Заказ обычно рассчитывает шеф-повар, но хозяину нужно обязательно вникать в данный вопрос. Не рекомендуется приобретать продукты сразу же в большом количестве. Дело в том, что сложно будет сначала определиться с тем, какие блюда получат популярность, а какие - нет. Как правило, новое кафе раскручивается долго, поскольку ему нужно приобрести постоянных клиентов. Поэтому, если сначала закупите большое количество полуфабрикатов, то в результате редко используемые продукты начнут портиться. Поэтому лучше лишний раз съездить за продуктами. Для того чтобы сэкономить время, рекомендуется заключить договоры на поставку напитков и сопутствующих товаров (чипсов, сухариков и прочего). Но вот быстро портящиеся продукты (мясо, овощи, хлеб, фрукты, молоко, сметану и прочие) нужно приобретать у одних и тех же продавцов. Шестой этап. Если задумываетесь о том, как открыть кофейню, то большое внимание должно быть уделено атмосфере заведения. Дело в том, что это то место, куда клиенты будут приходить не для того, чтобы сытно поесть, а для того чтобы спокойно посидеть, выпить кофе или чай, попробовать необычный десерт. Поэтому необходимо создать такой формат, чтобы была теплая, дружеская атмосфера для встречи с друзьями, родными и любимыми. В кафетерии многим хочется расслабиться, а также отвлечься от быстрой и суетной жизни. В завершение необходимо отметить следующее. Для того чтобы открыть успешное заведение, рекомендуется постараться сделать его таким, в котором самому бы хотелось находиться, из которого не хотелось бы уходить. Удачи! fb.ru Как открыть свое кафе с нуляОдним из наиболее популярных и широко востребованных видов бизнеса в современном мире считается открытие пункта общественного питания. Безусловно, начинать с ресторана свое дело рискованно, а вот открытие собственного небольшого и уютного кафе с нуля под силу многим начинающим бизнесменам. Для того, чтобы ваш бизнес имел успех. важно принять во внимание практические советы владельцев действующих кафе, а также соблюсти строгий порядок действий при его открытии. С чего начать? Прежде чем закупать оборудование или подыскивать подходящий персонал, следует тщательно продумать все детали будущего бизнеса и набросать небольшой бизнес план. В нем целесообразно учесть следующие ниже детали. Выбор типа кафеОпытные рестораторы знают, что кафе не одинаковы по характеру своей деятельности и предоставляемым услугам. В частности, для удобства их делят на четыре категории:
Выбор места расположенияПри установлении местонахождения нового кафе самым главным критерием является большое скопление людей, в частности:
Форма обслуживания клиентов и сезонностьХарактер организации кафе не запрещает использование официантов ровно, как и внедрение механизма самообслуживания. Предпринимателю лишь следует помнить, что последний вариант характерен больше для заведений второй и третьей категорий. Что касается времени работы, то бизнес может функционировать круглый год или сезонно (например, в курортных зонах). Характер организации помещений кафеОформление помещений зависит исключительно от фантазии владельца. Однако важно учесть некоторые простые советы:
Помещение для кафеСтроительство здания для пункта общественного питания – дело весьма затратное и рискованное. Даже если кафе будет иметь хороший оборот, полной окупаемости можно будет достичь только через 5-7 лет. В этом свете наилучшим вариантом представляется аренда помещения. При выборе подходящего объекта важно обратить внимание на такие детали, как:
Целесообразно уточнить информацию о том, что прежде располагалось в этом здании. Если выяснится то, что ранее здесь действовало убыточное заведение с плохой репутацией, то от такого варианта аренды лучше отказаться. Договор аренды оформляется законным образом, но первоначально не следует его подписывать на период более полугода – вероятность того, что бизнес не принесет желаемых результатов в данном здании, имеет место всегда. Регистрация бизнесаКогда идея о создании кафе приобрела форму конкретного бизнес-плана – самое время начать оформление в многочисленных инстанциях. Предпринимателю потребуется получить:
Кафе может быть организовано на началах ИП, ОАО, ООО. Исходя из этого, подготавливаются пакеты документов в ИФНС, ПФР и ФСС. Кроме того, лучше заранее установить режим налогообложения фирмы – общий или упрощенный. Закупка оборудованияЗакупка оборудования для пункта общественного питания – самая затратная статья в деле создания бизнеса такого типа. Полный ассортимент определяется в зависимости от направления и характера деятельности кафе. Однако можно выделить и общие моменты:
В качестве дополнительного оборудования выступают шкафы, разделочные столы, стулья. Обстановка основных залов формируется из столиков, стульев или диванов, вешалок для одежды и сумок, барной стойки. Наем персоналаИменно качественно подобранные сотрудники обеспечивают 50% успеха новому кафе, поэтому не следует экономить на персонале и набирать на работу новичков. Профессиональные повара, бармены и официанты могут помочь предпринимателю на первом этапе функционирования его бизнеса. На всех сотрудников кафе должны быть оформлены медицинские книжки. К тому же не следует забывать и о дополнительных работниках: посудомойке, уборщице, охранниках. Рекламные мероприятияРекламу нового заведения лучше разместить в местных печатных изданиях. Не менее эффективным способом продвижения можно считать раздачу рекламных буклетов и листовок с возможностью получения скидок для их предъявителей. Ещё до аренды помещения необходимо выяснить возможность размещения вывески над входом и рекламных баннеров. Крупный щит с рекламой заведения можно разметить на трассе близ нового кафе. Эффективно использовать и рекламу на общественном транспорте, проходящем в данном районе. Таким образом, открытие собственного кафе предполагает реализацию целого комплекса мероприятий, включающих регистрацию, рекламу, поиск и аренду помещения, набор подходящего персонала. Успех будущего пункта общественного питания определяет каждая деталь, начиная от места его расположения и заканчивая элементами внутреннего дизайна. 111999.ru мнения и советы опытных рестораторов!Содержание статьи: Видео: советы опытных рестораторов!1. Подбор концепции!2. Документация и правовая база!3. Подбор помещения!4. Необходимое оборудование!5. Подбор персонала!6. Сроки окупаемости!7. Кафе по франшизе! Перед тем как открыть кафе или любое другое заведение общепита, стоит все хорошенько продумать. Лучше всего пообщаться с владельцами кафе и попробовать у них узнать тонкости бизнеса в общественном питании. Ведь можно рассказать только об общей концепции и сказать о приблизительной стоимости расходов для открытия. Но все подводные камни начинаются только, когда начнешь погружаться в работу. В подготовке статьи было просмотрено не мало советов опытных предпринимателей в ресторанном бизнесе. Очень понравилось видео с советами и опытом 3-х рестораторов: один профессиональный ресторатор, который консультирует и развивает ресторанные бизнесы, другой начинающий, который недавно открыл бар-ресторан и опытная женщина-ресторатор у которой за плечами 7 собственных успешных ресторанов в Москве. Очень рекомендую просмотреть видео ниже, да оно не маленькое, но не пожалейте времени и досмотрите до конца. Приоткрывает особенности этого бизнеса.Если все же после просмотра Вы желаете узнать ,как открыть кафе, тогда читайте статью далее. Как открыть кафе: выбор концепции!Рестораторы для выбора концепции кафе советуют идти 2-мя путями:1. Выбрать специфику кафе, а потом для его воплощения, искать подходящее помещение.2. Или найти удобное помещение с правильным местоположением, соответствующее санитарным нормам и под это него подобрать формат кафе. Выбирая концепцию, надо знать какие варианты кафе вообще бывают.По классификации они делятся на: — по специфике меню.Оно может быть узкоспециализированное, например, кофейня, чайная, пиццерия, кафе-мороженое, блинная, кулинария, суши-бар и прочее. В этом случае меню ориентировано на основной продукт, как пицца, суши и ролы, блины или кулинарные сладости.Другой вид меню может быть ориентирован на определенную кухню, как русскую, итальянскую, китайскую, индийскую, европейскую, кавказскую и другую. — по специфике посещаемой аудитории.В зависимости от портрета аудитории, должно быть соответствующее меню.Например, если это кафе –закусочная для основных клиентов студентов, то и цены там должны быть демократические и интерьер простой и не скучный .Если детское кафе, то там не должно быть спиртных напитков и необходима игральная зона, детский дизайн интерьера.Если ресторан для бизнес- класса, там соответственно и меню богато на изыски и респектабельный интерьер.Поэтому представьте, какую бы аудиторию, вы хотели бы видеть в своем заведении и для нее создавайте подходящий интерьер, меню, формат обслуживания. -по формату помещения и его местоположения.Здесь учитывается, где располагается заведение в жилом, отдельном или общественном помещении.Например, в жилом помещении нельзя, чтобы кафе работало позже 23ч, поэтому формат ночного бара не подходит.В общественном месте, как гостинице, фитнес-клубе, бизнес-центре, торговом центре, здесь также учитывается время работы административного здания.Если помещение с отдельным входом и в поздний час не нарушит сон людей, то формат может быть и круглосуточного бара-ресторана. — формат обслуживания. Оно может быть с официантом или самообслуживание через кассу. — по статичности и масштабности помещения.Эта классификация имеет в виду, можно ли передвигать это кафе, как вагончик на колесах, или оно стационарное на земле. Передвижное кафе на колесах, часто применяется на городских праздниках и гуляниях. Поняв, как классифицируются кафе, дальше надо составлять его концепцию. Она включает в себя выше перечисленную классификацию, а именно: какая аудитория, местоположение, формат обслуживания. Также на этом этапе продумывается маркетинг. Определяется особенность Вашего кафе, почему люди должны идти к Вам? На отличительных свойствах должно строиться рекламное продвижение. Законодательная база для ресторанного бизнеса!При выборе кодов ОКВЭД, стоит остановиться на следующих вариантах. Организационно-правовая форма может быть в виде ИП, так и ООО. Выбор формы зависит от выбранного формата кафе, так от его размера помещения и ассортимента меню действуют разные нормативные правила. При выборе налогообложения как ЕНВД надо быть аккуратным при подборе помещения. Т.к. это налогообложение может быть применимо только к помещению с зоной для отдыха и приему пищи до 150кв метров. Данная зона должна быть конструктивна отгорожена от других служебных помещений и закреплена в нормативных документах. Если выбрали форму, как ИП, то наряду с ЕНВД, можно использовать Патентное налогообложение (ПСН), которое действует на помещение до 50 кв м. Даже если на территории субъекта несколько таких кафе до 50 кв м, то платится один ежегодный налог. Стоимость годового патентного налогового платежа зависит от налоговой базы конкретного субъекта РФ. Что необходимо получить из документов, допусков и разрешений и какие при этом соблюсти условия смотрите в базе Роспотребнадзора, СЭС, противопожарных органах. Главные критерии выбора помещения! |
— зависимость от сезона.Временные, которые в основном встречаются летом, когда кафе перемещается на веранды, уличные тратуары, под натяжные тенты.Либо кафе постоянное, которому не страшны погодные условия, оно имеет гардероб и систему отопления, кондиционирования.
Перечислим список основного оборудования, которое необходимо для стандартного ресторана. Оно условно подразделяется на :
С уважением проект Анатомия Бизнеса
