2.2 Разработка плана - меню и меню для потребителей. План меню для ресторана

2.4. Составление плана-меню.

План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждается директором предприятия.

Меню представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены.

При составлении плана-меню учитывается следующие факторы: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятия в зависимости от его типа и класса, потребительский спрос, наличие сырья, квалификации работников, оснащенность технологическим оборудованием, трудоемкость блюд.

Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум)- это определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков характерных для различных предприятий общественного питания.

Утверждая план-меню, директор и заведующая производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия.

При составлении меню придерживаются определенных правил распоряжения закусок и блюд:

Холодные блюда и закуски:

Рыбная гастрономия

Холодные рыбные блюда

Салаты и винегреты

Холодные блюда из мяса

Холодные блюда из птицы

Молочнокислые продукты

Горячие закуски:

Рыбные, мясные

Из домашней птицы и дичи (Жюльены)

Овощные

Грибные

Яичные

Супы:

Прозрачные

Заправочные

Пюреобразные

Молочные

Холодные

Сладкие

Вторые блюда:

Рыбные (отварные, припущенные, жареные, запеченные)

Мясные (отварные, жареные, тушеные)

Блюда из домашней птицы и дичи

Блюда из котлетной массы

Блюда из субпродуктов

Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных и мучных изделий

Блюда из яиц и творога

Сладкие блюда (горячие, холодные)

Горячие напитки

Холодные напитки собственного производства

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

2.4. Составление плана-меню.

Форма плана-меню.

Утверждаю: Директор

(название предприятия)

Ресторан «Круча»

_______________

План-меню

На 9 Декабря 2015 г.

Табл.№

№ по сборнику	Наименование блюд		Выход 1порции	Количество порций
Фирменное блюдо
ТТК	Садж с курицей		160/80/45	889
ТТК	Чанахи из баранины		1/170	890
Холодные блюда и закуски
ТТК	Яйцо под майонезом		1/150	116
ТТК	Язык холодный с овощами		1/150	117
ТТК	Цезарь с курицей		1/100	116
ТТК	Крабы заливные		1/150	117
ТТК	Омлетный рулет с сыром		1/150	116
ТТК	Греческий салат		1/150	117
ТТК	Салат «Наваждение»		1/200	117
ТТК	Мясо заливное		1/150	116
ТТК	Студень		1/150	117
ТТК	Ассорти из свежих овощей		1/180	116
ТТК	Канапе с икрой		1/150	116
ТТК	Закуска из баклажанов		1/200	117
ТТК	Помидоры по-итальянски		1/150	116
Горячие закуски
ТТК	Креветки со спаржой		1/150	444
ТТК	Жульен «Грибной с курицей»		1/120	445
ТТК	Баклажаны запеченные с орехами		1/120	444
ТТК	Куриная грудка с помидорами и сыром		1/100	445
Супы
ТТК	Суп пити		1/250	178
ТТК	Суп из креветок		1/250	178
ТТК	Суп-пюре из шампиньонов		1/250	178
116	Борщ украинский		1/250	178
157	Солянка сборная мясная		1/250	178
Вторые горячие блюда
ТТК	Рыба отварная с соусом польским		1/200	148
ТТК	Солянка рыбная на сковороде		1/200	148
ТТК	Рыба фаршированная		1/200	148
ТТК	Рыба в тесте жареная		1/200	148
ТТК	Азу с гарниром		1/200	148
ТТК	Стейк из говядины		1/200	148
598	Бефстроганов		1/200	148
ТТК	Телятина с сырной корочкой		1/200	148
ТТК	Котлеты рубленые из кур		1/200	148
ТТК	Кролик жареный		1/200	148
ТТК	Чахохбили		1/200	148
ТТК	Утка по-домашнему		1/200	148
Гарниры
ТТК	Овощи отварные		1/150	355
ТТК	Картофель жареный		1/150	355
748	Рис припущенный с овощами		1/150	355
323	Картофель отварной		1/150	355
ТТК	Гречка с грибами и луком		1/150	355
Сладкие блюда
ТТК	Тирамису		1/150	63
ТТК	Желе из свежих фруктов		1/150	63
ТТК	Виноград в шоколаде		1/150	64
ТТК	Яблоко запеченное		1/150	63
ТТК	Вишневый штрудель		1/150	64
ТТК	Карпаччо из ананасов		1/150	63
Горячие напитки
ТТК	Чай зеленый		1/150	43
ТТК	Сливки		1/150	43
ТТК	Какао с молоком		1/150	43
ТТК	Коктейль молочный		1/150	43
ТТК	Кофе гляссе		1/150	43
ТТК	Чай с бергамотом		150	43
ТТК	Пунш		150	43
ТТК	Чай на грецких орехах		150	43
ТТК	Кофе латте		1/150	43
ТТК	Глинтвейн		1/150	43
Холодные напитки
ТТК		Чай «Липтон»			265
ТТК		Минеральная вода «Аква минерале»			265
ТТК		Сок апельсиновый			265
ТТК		Кока-кола			265
ТТК		Спрайт			265
ТТК		Морс брусничный			265
ТТК	Вафли с рикоттой		150	79
ТТК	Чизкейк клубничный		150	80
ТТК	Торт шоколадный		150	80
ТТК	Апельсиновый пудинг		150	80
ТТК	Торт «Наполеон»		150	79
ТТК	Торт миндальный		150	80
ТТК	Бисквитный рулет		150	79
ТТК	Корж с изюмом		150	79
Хлеб
ТТК	Ржаной
ТТК	Пшеничный

Директор : Новикова Анастасия

Зав. Производством: Нилова Кристина

2.5.Расчет потребности в сырье.

Расчет потребности в сырье – важный этап планирования работы производства,производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

На основании расчета сырья для приготовления блюд составляется требование на склад для получения продуктов на производство.

Произведите расчет потребности в продуктах для организации выполнения производственной программы в разрабатываемом цехе на основании расчета оформите требование-накладную на склад для получения продуктов.

Табл.№5.Расчет потребности в продуктах.(сырьевая ведомость).

Продукты

ТТК

Рыба отварная с соусом польским

ТТК

Солянка рыбная на сковороде

ТТК

Рыба фаршированная

ТТК

Рыба в тесте жареная

1п

148п

1п

148п

1п

148п

1п

148п

studfiles.net

3.3 Расчет процентного соотношения блюд

Распределение блюд по ассортименту производим с учетом процентного соотношения блюд в ассортименте для предприятия быстрого обслуживания. Процентное соотношение блюд берется из приложения 7. Расчеты производятся с использованием формулы:

Агр.бл.=

где Агр.бл. – количество блюд данной группы;

Ах.бл. – количество холодных блюд;

% - процент данной подгруппы.

Гастрономические продукты составляют 40% от общего количества блюд и закусок. Следовательно, и будет реализовано:

Ар.х.б. = =179 блюда.

Аналогично производится расчеты по всем видам блюд и сводятся в таблицу 4.

Таблица 4

Наименование блюд и закусок	Процент от данного вида	Количество блюд для включения в план-меню(порции)
Холодные блюда	100	448
Гастрономические продукты	40	179
Молоко и кисломолочные продукты	50	224
Бутерброды	10	45
Первые блюда	100	56
Вторые блюда	100	504

Продолжение таблицы4

Мясные	50	252
Овощные, крупяные, мучные	20	101
Яичные, творожные	30	151
Сладкие блюда	100	112

3.4 Составление расчетного плана-меню на 1 день

План-меню является производственной программой кафе на день. Составляем план-меню на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для торгового объекта общественного питания, сезонности сырья (осенне-зимнее), контингента питающихся, рационном, трудоемкости приготовления блюд.

Приказ №1 от 8 января 2004г «О введении характеристик типов предприятий общественного питания Республики Беларусь»( берется из приложения 10).

Ассортиментный перечень

Таблица 5

Холодные блюда и закуски, в том числе бутерброды, молоко и кисломолочные продукты	9-13
Супы	1-2
Горячие блюда	4-5
Сладкие блюда, десерты	5-6
Напитки ( горячие, холодные )	6-8
Мучные кондитерские и булочные изделия	2-3
Алкогольные напитки	3-5
Фруктовые и/или минеральные воды (напитки), соки, пиво	4-6
Фрукты	1-2
Кондитерские изделия (шоколад, конфеты, орешки и другие)	2-3
Табачные изделия	2-3

План - меню составляем на основе данных таблиц 3 и 4

План-меню кафе на 70 посадочных мест

Таблица 5

№ по сборн рецептур	Выход блюд и кулинар-ных изделий	Наименование блюд и закусок, кулинарных изделий	Количество блюд	Ф.И.О.повара, отв. за приготовле-ние
11	42	Бутерброд с икрой кетовой	15
5	45	Бутерброд с сыром(швейцарским)	15
28	55	Бутерброд с грибами запеченный	15
51	50	Рыба горячего копчения(осётр)	59
49	85	Рыба солёная(лосось)	60
55	100	Консервы овощные закусочные(томаты фаршированные овощами)	60
47	50	Сыр(швейцарский)	74
	200	Кумыс	7
	100	Творог с мёдом	80
226	250/20	Борщ с черносливом и грибами	28
268	250/35	Суп с крупой и мясными фрикадельками	28
525	150/50/15	Рыба в тесте жареная	114
636	275	Плов	100
715	275+7	Котлета по-киевски	114

Продолжение таблицы 5

1088/1147	225	Вареники с фаршем картофельным с грибами и луком	88
492	155/20	Сырники из творога со сметаной	88
761	150	Картофель жареный во фритюре	288
907	160	Земляника со сметаной	22
909	205	Бананы со сливками	23
946	200	Желе с плодами консервированными	21
953	150	Мусс лимонный	23
958	150	Самбук абрикосовый	23
	75	Арбуз	107
	75	Виноград	120
1004	200/15/10	Чай с лимоном	28
1009	100	Кофе чёрный	112
1016	100	Кофе по-восточному	112
1019	200	Какао с молоком	28
1047	200	Напиток «Рубин»	42

1057	200	Напиток «Золотистый»	42
	200	Сок мультифруктовый	18
	200	Сок берёзово-клубничный	19

Продолжение таблицы 5

	200	Сок манго	19
	200	Мин.вода «Дарида»	56
	200	Напиток газ. «Олимп»	56
1097	200	Смаженка с ветчиной	238
280	50	Булочка «Праздничная»	238
	100	Конфеты «Марсианка»	85
	100	Конфеты «Шик»	85
	100	Хлеб ржаной	140
	50	Хлеб пшеничный	560
	50	Водка «Finlandia»	187
	50	Коньяк «Apapat»5*	187
	50	Ликёр «Malibu»	186
	500	Пиво «Bud»	35
	500	Пиво «Guiness»	35
	1п	Сигареты «Marlboro»
	1п	Сигарет «Winstone»
	1п	Сигареты «Kent»

Директор производства: Подпись Волкова Е.Л.

Заведующая производством: Подпись Кротова Е.С.

Бухгалтер производства: Подпись Лушникова Н.В.

studfiles.net

3.2 Составление плана- меню. Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек

Правила составления плана-меню для общественного питания.

p137_58945873

Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания.

Для предприятий общественного питания, одним из важных производственных моментов является составления ПЛАНА-МЕНЮ, который является ежедневной производственной программой предприятия. Основное действие которое выполняет План-Меню, это определение блюд в меню на каждый день в соответствии с товарооборотом вашего предприятия общественного питания.

При составлении ПЛАНА-МЕНЮ необходимо учитывать основные правила составления:

1 Основными показателями при составлении Плана-Меню , являются следующие позиции:Наименование блюда.Номер рецептуры блюда.Количество блюд которое планируется к приготовлению. Срок приготовления отдельных партий блюд с учетом потребительского спроса и графика реализации блюд по часам работы предприятия общественного питания. Фамилия повара, ответственного за приготовление блюда.

2 Обязательным условием при составлении плана является–ассортимент разнообразных блюд по дням недели , широкий выбор блюд для посетителей на каждый день в приделах ассортимента.

3 Не допускается сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных при составлении Плана-Меню. Допускается расширение ассортимента блюд в План-Меню , за счет сезонных, фирменных блюд и блюд из новых продуктов.

4 Составляя План-меню необходимо обязательно учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, так весной включаем больше молочных и рыбных блюд, в осенний период блюда из овощей.

5 Обязательным требованием для блюд и закусок, включаемых в план - меню, должно быть разнообразие продукции по видам сырья , по способам кулинарной обработки, по сочетанию основного продукта с гарниром и соусом.

6 Обязательно при определении ассортимента блюд, которые вы включаете в План – Меню, необходимо учитывать квалификацию поваров работающих на вашем производстве, мощность производства и его оснащенность торгового – технологическим оборудованием.

Необходимо отметить, что главным назначением Плана-Меню на предприятиях общественного питания - это общее определение всего количества блюд необходимого для приготовления и требуемых для этого продуктов. На основании Плана-Меню и остатка продуктов на производстве определяется суточная потребность в недостающих продуктах и выписывается требование в кладовую.

Затем в бухгалтерии предприятия общественного питания на основании Плана-Меню составляются необходимые калькуляционные карточки и устанавливаются розничные цены на блюда. Далее составляется меню для посетителей, в котором указывается наименования блюда, его стоимость, масса блюда в готовом виде.

В статье мы рассмотрели основные правила составления Плана-Меню для предприятий общественного питания.

Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

alexsolor.ru

Разработка меню для кафе, ресторана

Меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание. Частая ошибка начинающих рестораторов — браться за компоновку меню в последнюю очередь. Когда интерьер, вывеска и логотип готовы, подвести меню под уже созданную атмосферу заведения бывает сложно

Логично начать именно с меню, и сделать это нужно прежде, чем вы сформируете обстановку своего ресторана или кафе. Имидж заведения выражается в выборе кухни и ключевых блюд, а потом уже приходит время интерьера и стиля. Даже униформа персонала зависит от меню! Представьте себе официантов в кимоно c меню, из которого можно выбрать только пиццу и крафтовое пиво.

Совет для начинающих рестораторов

Не пренебрегайте самым простым советом: посмотрите, как оформлено меню у ваших конкурентов. Сочетается ли оно с общей концепцией заведения и что посетители заказывают чаще. Не бойтесь заимствовать удачные модели и добавлять их в свое меню. А вот нагло копировать, конечно, не стоит. Правильно составить меню для кафе или ресторана можно только после анализа рынка.

Разработка меню для кафе, этапы

Создание меню для кафе или ресторана можно разделить на несколько этапов. Сначала формируется концепция: группы напитков и блюд, позиции по каждой группе и ценовые категории. Потом тестовая дегустация, после которой отбираются ключевые блюда в меню. Финальная стадия — создание технологических карт и выбор оптимальной подачи блюда посетителю. Советуем пригласить опытного шеф-повара для составления техкарт, которыми в последствии будут пользоваться уже ваши повара.

Что нужно учитывать при разработке меню?

Целевую аудиторию;
выбор кухни;
формат заведения;
уровень торговой наценки и оптимальную себестоимость каждого блюда;
кулинарные тренды.

Длинное или короткое меню

Запомните, длинное меню увеличивает время обслуживания посетителей. Вместо того чтобы определиться с заказом в течение нескольких минут, они будут долго и скрупулезно изучать меню. Особенно это касается клиентов, которые пришли к вам впервые. Они также не могут определиться, что им стоит попробовать, и консультируются с официантом. Скорость обслуживания других столиков значительно снижается, а значит, вы теряете деньги.

Некоторые рестораторы аргументируют в пользу длинного меню тем, что клиент, попробовав все, перестанет ходить в ваше заведение. Это ошибочное мнение. Запомните: ваши постоянные посетители возвращаются, чтобы еще раз съесть любимое блюдо, и рекомендуют его своим знакомым.

Не путайте меню с буклетом со спецпредложениями недели или месяца, которые часто используют в качестве коврика для сервировки или в виде пирамидки на столе. Это отличный способ выделить ваши маржинальные позиции и сезонные блюда, о которых мы расскажем немного ниже.

Как создать продающее меню

Предположим, ваше заведение уже начало работу с проработанным меню. Но вы замечаете, что некоторые блюда очень слабо продаются, хотя у них минимальная наценка. Важно не только проработать меню, но и сделать его продающим. Все начинается с анализа существующего ассортимента и выявления самых маржинальных и популярных позиций. Возможно, кому-то мы откроем секрет ресторанного бизнеса, но практически все владельцы заведений пользуются самой простой и оптимальной методикой уже более 30 лет.

Классическую методику меню-инжиниринга разработали еще в начале 1980-х годов ученые Мичиганского университета — Дональд Смит и Майкл Касанава из США. Они взяли популярную модель анализа положения товаров на рынке и адаптировали ее под ресторанный бизнес, чтобы понять, как работают разные позиции меню. Потом разделили все блюда из меню по двум критериям: доля продаж в категории (в сравнении со средней) и маржа на единицу товара (в сравнении со средней). Вышло всего 4 группы блюд:

«Звезды» — высокая маржа и хорошие продажи. Основа прибыльного меню.
«Рабочие лошадки» — хорошие продажи, но не слишком большая маржа. Не стоит убирать из меню, но нужно стремиться к снижению их себестоимости или повышать цену.
«Загадки» — высокая маржа, но слабые продажи. Необходимо стимулировать спрос на такие позиции.
«Собаки» — низкая маржа и плохие продажи. Мусор, который нужно убирать из меню. Такие блюда лишь отвлекают посетителей.

Анализ блюд

Проведем анализ в одной категории меню. Для примера рассмотрим категорию «закуски к пиву» в кафе или пабе. Наша цель — определить, к какой группе относится блюдо. Мы взяли данные по продажам за один день в предполагаемом кафе, но лучше проводить подобный анализ за недельный или месячный период, чтобы избежать погрешностей.

Блюдо	Объем реализации, шт.	Доля продаж, %	Цена	Себестоимость, %	Маржа	Валовая себестоимость	Объем продаж	Валовая маржа
Бастурма	15	7,5	370	45	203,5	2497,5	5550	3052,5
Луковые кольца	70	35	330	24	250,8	5544	23100	17556
Сырные шарики	30	15	340	30	238	3060	10200	7140
Сухарики	85	42,5	230	18	188,6	3519	19550	16031
Итого/ среднее	200	Средняя доля продаж — 25			Средняя маржа — 218,9	14620,5	58400	43779,5

Заполняем таблицу:

Количество всех проданных за день блюд: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Если хотите рассчитать фудкост, то разделите валовую себестоимость на общий объем продаж в категории и умножьте на 100%: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25%.

Чтобы узнать среднюю маржинальность блюд, разделите валовую маржу на общее количество проданных позиций: 43779,5 / 200 = 218,9. Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет.

Чтобы узнать долю продаж каждого блюда, разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на 100. Если вы хотите выяснить среднюю долю продаж блюда в этой категории, то разделите 100% на число позиций в категории «закуски к пиву»: 100 / 4 = 25%. Сравнивая долю продаж каждого блюда со средней долей продаж, вы определите наиболее и наименее популярные блюда.

Итоги:

Луковые кольца — это «звезда», высокая маржа и большая популярность.
Бастурма — «собака», низкие маржа и спрос. Смело убирайте закуску из меню и заменяйте на прибыльную позицию, которая понравится вашим посетителям.
Сухарики — типичная «рабочая лошадка», высокая популярность, но низкая маржа. Самая дешевая позиция в категории. Возможно, стоит повысить на блюдо цену.
Сырные шарики — «загадка», хорошая маржа, но плохие продажи. Нужно сделать позицию более популярной. Запустите акцию или специальное предложение с этой позицией, сделайте акцент в меню и дайте задание официантам почаще предлагать его.

источник http://sodcafe.com

Как выделить маржинальные позиции в меню

Привлекайте внимание к маржинальным блюдам в меню. Поместите их в отдельный блок, напишите большим шрифтом или контрастно выделите на фоне других позиций.

Ставьте самые маржинальные блюда на первые или последние позиции в своей категории. Но они не должны быть самыми дешевыми или самыми дорогими — это негативно влияет на продажи.

Выделите маржинальные блюда фотографией. Если вы добавляете фото к каждой позиции, то подчеркнуть нужное блюдо будет проблематично. Но если показать только несколько позиций из категории, они точно зацепят взгляд гостя.

Добавляйте блюда с маржинальностью выше среднего в спецпредложения. Делайте на них искусственное ограничение. Например сезонное предложение, лимитированное блюдо от шеф-повара, только в определенные дни и т. д.

Акцентируйте внимание гостей на редких и дорогих ингредиентах в составе блюд. Все хотят попробовать что-то необычное, то, чего нельзя купить в магазине. Подобные составляющие выступают хорошим оправданием высокой цены.

Отделяйте визуально цены от позиций в меню, чтобы гостям было удобно их сравнивать. Расположите цены в отдельном столбце или разделите чертой. Главное, не пишите рядом с названием блюда.

Совет на десерт

Планируя меню, вы должны понимать, какие люди будут приходить к вам. Отталкиваясь от этого, нужно строить общую ценовую политику заведения. Не спешите включать в меню блюда, стандарты приготовления которых вы не знаете. Учитывайте перебои с поставками, сезонность и рост цен. Ошибки обслуживания персонала также могут привести к тому, что ваше меню не будет работать как вы задумали, так что не забывайте исключить их в первую очередь.

Вы всегда должны гарантировать отменное качество блюд и точное время их приготовления. Не забывайте, что все усилия будут напрасны, если ваш персонал не сможет продать кулинарные шедевры. Постоянно тестируйте новые модели компоновки. Ресторанный бизнес не стоит на месте, каждый год появляются свежие тренды, о которых вы всегда сможете прочитать в нашем блоге.

joinposter.com

3.1.6 План - меню (разработка). Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

2.2 Разработка плана - меню и меню для потребителей. Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на 200 мест

2.2 Разработка плана - меню и меню для потребителей. План меню для ресторана

2.4. Составление плана-меню.

2.4. Составление плана-меню.

3.3 Расчет процентного соотношения блюд

3.4 Составление расчетного плана-меню на 1 день

Ассортиментный перечень

План-меню кафе на 70 посадочных мест

3.2 Составление плана- меню. Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек

Похожие главы из других работ:

1.3 Составление плана размещения мебели в зале

2.3 Составление плана-меню и оформление технологических карт

2.3 Составление плана-меню на расчетный день

4.3 Составление плана-меню

2.2.3 Составление плана меню

3.1.4 Составление плана-меню

3.2.3 Составление плана-меню

2.2 Разработка плана - меню и меню для потребителей

2.4.1 Составление плана урока

2.1.5 Составление плана - меню

3.2 Составление плана- меню

3.2 Составление плана-меню

2.2.1 Составление плана меню

2.3.1 Составление плана - меню

1.1 Составление ассортимента мясных блюд или плана-меню

Правила составления плана-меню для общественного питания.

Разработка меню для кафе, ресторана

Совет для начинающих рестораторов

Разработка меню для кафе, этапы

Длинное или короткое меню

Как создать продающее меню

Анализ блюд

Как выделить маржинальные позиции в меню

Совет на десерт

3.1.6 План - меню (разработка). Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

Похожие главы из других работ:

2.1 План-меню комплексного обеда в кафе "Хуторок"

2.2.5 Разработка меню с учётом полного соблюдения санитарных и технических требований и стандарта

2.2 Разработка плана - меню и меню для потребителей

Глава I. Разработка меню ресторана

2.3 Составление производственной программы предприятия (план-меню)

2.3 Разработка расчетного меню

1. Разработка меню для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Н. островского

1.1 Разработка однодневного меню торгового зала

2.1 Разработка меню предприятия и определение основного ассортимента продукции

2.2 План-меню предприятия

2. Разработка меню и определение ассортимента продукции

2.2 Характеристика меню та складання меню з вільним вибором страв

1.4 Разработка меню

2.2 Разработка меню в соответствии с принятым заказом

Похожие главы из других работ:

2.3 Составление плана-меню и оформление технологических карт

2.3 Составление плана-меню на расчетный день

4.3 Составление плана-меню

2.2.3 Составление плана меню

3.1.4 Составление плана-меню

3.4 Составление плана-меню

3.2.3 Составление плана-меню

2.1.5 Составление плана - меню

3.2 Составление плана- меню

3.2 Составление плана-меню

2.2.1 Составление плана меню

2.3.1 Составление плана - меню

1.4 Разработка меню

1.1 Составление ассортимента мясных блюд или плана-меню